食品科學與工程專業外語教學改革與思考

摘 要：專業外語是一門應用性強的課程，因此在教學過程中應該改變普通英語的教學方式，探索專業外語特有的教學模式。本文筆者就近些年來教授食品科學與工程專業外語的一些感受做一總結，對專業外語的教學方法、考試模式等方面進行了改革探索，并取得了很好的效果。

關鍵詞：專業外語；教學改革；成績評定

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2014）02-0005-02

收稿日期：2013-07-16

作者簡介：孫慶申（1977—），男，黑龍江綏化人，黑龍江大學生命科學學院副教授，博士后， 主要從事食品科學與工程研究。

基金項目：2012年黑龍江大學新世紀教育教學改革項目“食品科學與工程專業實驗教學改革的研究與實踐”（2012C54）

食品科學與工程專業屬于工科領域，隨著國家經濟的發展，追求自主創新是目前以及今后國家發展的取向。創新的源泉在于擁有大量的信息來源，其中包括國內相關領域的信息，更重要的是國際信息來源。英語作為國際化語言，各領域的最新研究動態都以英文文獻的方式發表在各類雜志上面。掌握獲取這些信息的能力至關重要，掌握專業英語的學習方法，懂得如何閱讀專業文獻已經成為現代科技人員不可或缺的能力。因此，對當代大學生來說，在學校里學會如何閱讀專業文獻，掌握最基本的查閱英文文獻的能力是十分必要的[1]。包括黑龍江大學在內的國內高等學校均開設了專業英語課程，其先修課程為大學英語。專業外語學習的主要目的是“通過本門課程的學習，學生能掌握本專業中的常用專業詞匯，豐富學生的專業英語詞匯量，為這些學生將來使用英文文獻奠定基礎”[2]，這一思想幾乎在任何專業制定教學大綱時都要明確寫進去，意味著學習專業外語應該掌握大量的專業詞匯，并初步具備翻譯專業文獻的能力。針對這一教學目的，傳統以詞匯記憶和翻譯文獻為主的教學方式，即教師上課時，首先帶著學生學習文獻后面的生詞，然后對文獻進行逐句翻譯的授課方法，使得專業外語課程的教學幾乎變成了記憶單詞和翻譯的課程，這在一定程度上偏離了教學目的。近些年來，筆者在專業外語的教學過程中進行了一些改革嘗試，并取得了很好的教學效果。下面將從專業外語的教學方法、考試模式改革以及教學效果等方面進行簡要的陳述。

一、現行專業外語教學中存在的問題

現行專業外語教學存在的第一個問題是教學材料的選擇具有局限性。通過調研發現，現在專業外語教學材料主要有兩類，一類是有固定的專業外語教材；另一類則是任課教師自編的教學材料。這兩類材料各自存在著局限性，專業外語教材的特點是正規化，所選編的文獻都是經過整理的，更多的時候接近于綜述的形式，并且課后習題的形式和普通英語相近。自編或者自選材料具有不確定性，往往在教學內容上系統性、邏輯性不強。第二個問題是在專業外語的教學方式上很少有突破，與大學英語教學方式相近。對大三學生來說，英語語法不是主要的問題，因此現行的專業外語教學方法采用較多的是翻譯文獻，即教師對文獻進行逐句的翻譯。這兩種教學材料及其相應的教學方法已經不適應現行的專業外語教學要求。對此，筆者在以下幾個方面對專業外語教學進行了改革探索。

在黑龍江大學2004版教學大綱中，專業外語學習是分為三個學期的，在當時筆者將大學生專業外語學習分為三個階段，即基礎階段（第一學期）、提高階段（第二學期）和實戰階段（第三學期）。第一階段學習的目的是掌握專業英語詞匯和句法。重點是掌握如何通過學習詞根、前綴、后綴等來掌握大量的英文文獻中的專業詞匯。同時教會學生一方面記住食品科學與工程專業英語領域的一些核心詞匯；另一方面重點是教會學生掌握專業英語的句法特點，如長句子比較多、慣用被動語態、以及第三人稱表達等等。第二階段則是培養學生學會通過閱讀英文文獻提取信息的能力，即精讀三到四篇英文文獻，對文獻內容通過設置若干問題培養學生如何抓住論文的主要信息。然后再給學生若干英文文獻進行泛讀，教師給出若干問題，學生分組討論，要求學生在規定時間內找出正確的答案。第三階段著重培養學生的寫作能力，即給學生大量的文獻，培養學生寫作英文摘要的能力。隨著2009版教學大綱的修訂，專業外語的教學由三個學期縮為一個學期，基于本門課程的教學目的，筆者對專業外語的教學模式進行了認真思考，并就現行的專業外語教學環節中的一些問題進行了分析總結。

二、教學模式改革

（一）精心準備緒論課

中國學生普遍對英語感到枯燥，興趣不高。尤其是到大學三年級，英語四級已經通過，有些學生甚至通過了英語六級，因此，再讓這些學生學習專業外語，他們的第一感覺是“不想再學了”。針對這一現狀，最重要的一點是如何點燃學生學習專業外語的興趣。為此，筆者在每一輪教學過程中，都精心準備了緒論課，在簡短的2學時緒論課上，向學生全面介紹了學習專業外語的意義，專業外語從詞匯到句法、再到文章的特點，并向學生闡明如何學習專業外語，使學生對專業外語的學習有一個總體印象。

（二）教學材料的選擇及多樣化的授課方式

本課程所用的教材是《食品科學與工程專業英語》（哈爾濱工業大學出版社），本教材涉及了食品基礎科學、食品加工技術、食品安全及食品生物技術四個方面內容，每一部分都包括一篇精讀文章和若干泛讀部分。針對新版教學大綱的教學時數，在授課過程中，筆者將食品基礎科學部分的精讀文章作為重點，將緒論內容貫穿于始終，使學生體會到學習專業外語不是靠記住幾個單詞、會了幾個語法就能達到目的的。專業外語的重要特點在于“用”。將詞匯學習方法、句法等內容融入到本文中，做到“少而精”。同時提煉這篇文章的摘要，使學生對文獻摘要的目的、形式、句法結構有個整體認識。

在后續的教學中，基于“應用”這一理念，筆者根據近些年科研方面對文獻調研的經驗，將專業文獻分為綜述（Review）、論文（Article），短篇通訊（Short Communications）和快報（Rapid Report）等形式，并向學生著重講述了綜述和論文的結構特點，以及這兩類文章對于學生在文獻調研過程中的意義。并引入了一到兩篇食品科學領域的最新英文研究報告，主要從摘要、前言、材料與方法、結果與討論，再到結論、參考文獻等各個部分有什么特點等方面講述這些專業外語文章。使學生有針對性地學習，鍛煉學生獨立閱讀及書寫英文文章的能力。學習專業外語的目的在于培養學生獲取本專業領域信息的能力，如科學研究信息、應用技術信息，以及書寫本專業的英文材料等。當我們在接觸一個新課題，或者正在設計一項新的項目時，應該閱讀很多英文文獻，才能取得好的效果。那么對于外文文獻究竟要抓住它的哪些信息？在項目設計的不同時期重點看外文文獻的什么內容？這一階段通過討論式教學，應使學生真正掌握專業外語的運用精髓。

三、考試方式改革

專業外語學習的目的在于“用”[3-4]。因此在專業外語考試模式上也進行了大量的改革。一是加大了平時成績的比例，平時成績不再僅以出勤率作為參考指標，而是通過學生回答問題的情況、句子翻譯測驗、摘要撰寫測驗等多種方式進行評定，將平時成績提高到30%—40%。其中學生回答問題的情況以小組的形式給出成績，小組討論后采取隨機的方式提問，將該生的成績計入小組每個成員本次回答問題的成績，大大調動了學生參與討論的積極性，并使小組內成員能夠主動互相監督。在學生提交摘要內容以后，下一次課對代表性摘要寫作情況進行點評，加深學生對英文摘要內容、寫作方式的掌握，從而將平時測驗和教學活動有機地結合到一起。

期末考試采取開卷考試形式，使學生能夠借助工具書理解專業文獻。考試內容主要是通過閱讀來回答問題，包括對單詞的翻譯、文章信息的提取、句子翻譯等。特別強調的是單詞翻譯不是通過查閱工具書就能完成的，因為大多是一些合成詞匯，主要考查學生的分析能力，如“immunohistochemistry（免疫組織化學）”等。句子的翻譯也體現出靈活性，要針對上下文來解讀句子。在試卷中重點還考查了學生對所學材料內容細節的了解，如設計了若干個問題，來考查學生提取關鍵信息的能力。

四、教學效果總結

黑龍江大學食品科學與工程專業成立于2005年，在2008年開始上第一屆專業外語，目前已經完成了5屆本科生的專業英語教學任務。從學生的考研方面來看，本專業學生每年的英語成績都比較高，并且看專業英文文獻的能力也比較強。總結這些年的教學經驗，筆者認為將一門專業外語講好需要在以下幾個方面下功夫。

（一）將科研理念融入教學

通過這幾年的專業外語教學，筆者發現講好一門專業外語需要的不僅僅是英語的功底，還應該有本專業的科研基礎，將研究的思想融入到專業外語教學中必將會使本門課程的內容更為精彩。

（二）將“應用”的理念貫穿于教學的始終

專業英語是一門工具，因此在授課過程中一直貫穿學以致用的理念，培養學生的創新精神和實踐應用能力，在教學方法、考試方式上都進行了大膽的改革，并取得了滿意的教學效果[5]。

（三）教學材料應該囊括專業文獻的類型

既要有固定的教材，通過對教材文章的精讀掌握專業外語的基本特點，又要有本領域的最新研究報告，加深學生對科研論文的認識和學習。

（四）教學方法形式多樣

專業外語教學應該積極調動學生學習的積極性，充分發揮學生的主體作用，采取討論式教學模式調動學生參與到學習活動中。

參考文獻：

[1]何宏，王愛華，陳海雄.工科專業英語教學改革探索[J].

當代教育理論與實踐，2013，（1）.

[2]費小雯，蔡望偉.生物類專業英語實踐性教學的思考

[J].教育教學論壇，2013，（6）.

[3]劉興波.關于專業外語教學改革的思考——以公共管理

專業英語教學為例[J].大學教育，2013，（6）.

[4]白培康，廖海洪.提高專業外語教學質量方法的探討

[J].華北工學院學報：社科版，2001，（2）.

[5]孫書勤.專業外語教學模式探析[J].成都理工大學學

報：社會科學版，2007，（3）.