淺談技校一體化教學改革

陳麗珠

摘 要：本文以中技飯店管理專業一體化教學改革為例，闡述了一體化課程的內涵，分析了一體化教學的實施條件及意義，認為一體化教學改革是值得在技校實施與推廣的。

關鍵詞：技校 飯店管理專業 一體化 教學改革

2009年人力資源和社會保障部辦公廳發布了《技工院校一體化課程教學改革試點工作方案》，各地技工院校據此結合自身實際情況進行了相關的教改工作。筆者參與了某技工院校飯店管理專業一體化教學改革的實施。

一、對一體化課程內涵的理解

一體化課程是以國家職業標準為依據，以綜合職業能力培養為目標，以典型工作任務為載體，以學生為中心，根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容，按照工作過程的順序和學生自主學習的要求進行教學設計并安排教學活動，實現理論教學與實踐教學融通合一、能力培養與工作崗位對接合一、實習實訓與頂崗工作學做合一。從這個定義中，筆者認為它具有如下內涵。

1.一體化課程設計的依據來源是“國家職業標準”

中技的學生必須考取至少一個專業技能等級證書。對于中技飯店管理專業的學生，他們可以考取的專業證書主要有餐廳服務員、客房服務員、前廳服務員、茶藝師等初級或中級證。據此，筆者學校的中技飯店管理專業的課程主要包括餐廳崗位、客房崗位、前廳崗位、茶藝崗位和行政管理崗位等課程。

2.一體化課程的培養目標是“綜合職業能力”

綜合職業能力即專業能力、方法能力和社會能力。專業能力的培養體現在學生能勝任該專業的基本工作崗位，能考取專業技能資格證書。而方法能力和社會能力也即職業核心能力，是人們在工作和生活中所必需的基本能力，如與人交往、溝通、解決問題等能力。據此，筆者學校的一體化課程設計主要包括兩部分：職業能力（對應專業能力）和職業素養（對應方法能力和社會能力）。具體實施過程主要依托教師的課堂教學組織形式、教學策略、教學內容來體現。

3.一體化課程實施的載體是“根據典型工作任務和工作過程設計課程體系和內容”

據此，課程設計將重新進行建構。如中技的飯店管理專業餐廳服務崗位，樓面服務人員的典型工作可以提煉成餐飲接待，下面再細分成若干工作任務，如常規接待、團隊接待、VIP接待；接待策劃、接待組織、接待實施等。這一系列的典型工作體現了從易到難，從基礎性工作到策劃組織的管理工作，符合飯店餐飲工作實況，也讓學生在學習中能力獲得提升。典型工作任務的提取必須結合企業工作崗位的實際情況。

4.一體化課程組織形式是“按照工作過程的順序和學生自主學習的要求進行教學設計并安排教學活動”

呼應以學生為中心的教學宗旨，強調課堂是仿真工作的課堂，教師應該是個導演，學生是主角。為了讓學生能充分演好符合職業規范和道德且具有職業工作能力的角色，教師將編寫典型工作任務實施劇本，對課堂環境、設備等因素進行調度，幫助學生理解職業角色，對學生的職業技能進行指導。一體化課堂中教師全方位協調與指導的能力將更加突出。

二、一體化教學的實施條件

1.必須具有雙師型教師隊伍

一體化課程是“三合一”式的課程，即實現理論與實踐教學融通合一、能力培養與工作崗位對接合一、實習實訓與頂崗工作學做合一。這要求教師必須對整個專業的課程都有所了解，尤其要了解該專業在企業的整體運作情況。傳統教學中教師只上《餐廳服務》這門課，她可以不懂《前廳服務》，但一體化課程的教師在教授《餐廳服務》的時候也要懂得前廳的運作，因為二者是有溝通聯系的。如飯店餐廳搞美食節活動，它的宣傳陣地應設在前廳，而不只是餐廳，餐廳美食節的客源市場分析數據應來自前廳的客人歷史檔案才更有針對性。一體化教師更需要企業實踐經歷，懂得各科理論知識在企業的實際運用情況，尤其是一些細節處理方面，不然上一體化課就如紙上談兵。

一體化課程教學對教師的要求將更高。如筆者學校飯店管理專業的一體化教師必須具有相關職業資格證書，在四星、五星級飯店實習至少三個月，每學期寒暑假將安排到校企合作單位實習至少兩周。社會經濟模式在不斷變化，企業實際工作情況也隨之變化。如餐廳點菜工作，從手寫紙質版一式三聯的傳單，到手持式無線點菜器落單；從電話預訂到現今的微信下單，消費形式的改變導致對工作人員的要求也不盡相同，職業院校的教學需要緊跟市場需求，定期地安排教師下廠實習是一體化課程開展的活力之源。

2.必須具有一體化課室

一體化課室應是一間多功能室，分為集中授課區、實訓操作區、物品儲備區、資料查詢區和學習成果展示區等。

（1）集中授課區。主要解決理論講授及供學生自主學習與交流的地方。這里與理論課室的需求是一致的，應有多媒體教學設備。

（2）實訓操作區。主要供學生實訓操作。對于教學場地緊張的學校，這里的空間與設備應該是多功能的，如飯店管理專業，可以在實訓操作區完成前廳、餐廳、客房、茶藝、會議、插花等實訓。這些實訓區的配套設備及工位建議按照職業鑒定中心的要求配備，在15個工位以上。當工位不夠時應實行分批教學。

（3）物品儲備區。主要供實訓設備及物品的擺放用。如某一學期是前廳和客房崗位的實訓，餐廳實訓設備不需使用，那么餐廳擺臺的桌、椅、餐具用品等就儲放于此，以便騰出空間供前廳與客房實訓。因此，建議采購的實訓設備要易收藏、省空間、耐用。如客房實訓的床，不用時能立起來放，不占地方，所有桌椅可折疊堆放。

（4）資料查詢區。滿足學生自主學習的需要。建議配備若干可上網的電腦或提供wifi。現在越來越多的學生擁有智能手機，提供wifi學生就可用手機上網查資料。為避免學生做與學習無關的事，教師需加強巡查監督。

（5）專業文化展示區。此區域可利用一體化課室的走廊及四壁，渲染企業文化，讓學生更有職業感、歸屬感與自豪感。如張貼優秀作業、學生作品、服務標語等，并結合實訓課程主題進行更換，創設相應的職業情景。

3.必須使用或開發一體化課程

實施一體化教學不宜沿用傳統教材與教學計劃。根據趙志群博士的指引，筆者學校飯店管理專業重新制訂了教學計劃，并開發了一體化課程。如《餐廳服務課程標準》設置了菜肴酒水知識、宴請服務、餐廳服務等典型工作任務，每個典型工作任務下設若干學習任務，每個學習任務根據餐飲企業實情創設相應的學習情境。

具體實施時，教師通常采用分組教學，每組5～6人，學生的角色各不相同。如餐飲接待實訓，可設客人2名，主管或經理1名，樓面服務員1～2名，咨客1名等。創設客人趕時間、要求退菜、喝醉酒等場景供學生進行實訓演練。表現突出的學生可晉升做主管或經理，其他學生則輪換角色，從各方面提升學生“輸出”的能力。評價采取三方評價體系，即學生自評、小組互評與教師評價，不僅關注學生知識與技能的學習，也關注學生的處理方法與社會能力。

4.具有校企合作單位，提供實習崗位

一體化教學的最終目的是培養出符合企業需要的人才。幫助學生成為職業人的最好辦法就是建立校企合作的運行模式。筆者學校的飯店管理專業已經與中國大酒店、廣州大廈、食尚國味集團等建立了校企合作關系。校企合作能夠解決技工院校學生的實習問題，飯店管理專業實習學生就安排在這些企業中，畢業后學生可選擇留在企業就業。因校企有合作協議，就業自必然更安全、更有保障，最終實現校、企雙贏。

三、一體化教學改革實施的意義

1.符合技工教育的職業教育目標

技工教育是一種職業教育，當代國際社會普遍認為，職業教育最重要的任務是為青年人走入“工作世界”奠定基礎。從2006年開始，筆者學校就不斷嘗試進行教學改革，推行“職業任務驅動教學”模式，其核心也是打破傳統教學，以學生為主體，以企業工作任務形式推動學生學習與實踐。目前，一體化教學以更成熟的理念指導技工教育，強調從企業調研中提煉典型工作任務，培養具有專業能力、方法能力和社會能力的人才。學習的內容是工作，通過工作實現學習，這是符合技工院校現狀的。

2.有效地激發了學生的學習興趣

如今，技工院校的學生大多學習基礎弱，但動手能力強。一體化教學更強調學生的實踐與參與性，以做帶學，正好揚長避短。如菜單課，以往只講菜單的內容、構成、作用等，實行一體化教學后，教師指導學生一起制作菜單，學生在制作中更注意菜單應包含的信息點，把知識從輸入變輸出，學生有真實作品，學習積極性也更高。

3.學生的綜合素質獲得了較好提升

自實施一體化教學后，教師更多的精力是放在創設工作情境，設計職業角色，調動學生參與各種活動與實訓，組織學生進行評價分析，再根據學生的能力差異安排角色上。飯店管理專業本身具有工作崗位多、晉升級別多的特點，有前臺和后臺的服務，因此，不管哪類學生，教師都可幫他們找到符合自己性格特點的崗位，通過實訓，學生相互觀察模仿，取長補短，最終各方面能力都得明顯提升。尤其是在語言表達、與人溝通、解決問題及信息處理方面都有明顯進步。

4.促進了教師進修與教學能力的提升

實施一體化教學后，筆者學校教師普通意識到自身專業實踐能力的不足，利用寒暑假到企業實習充電，同時積極考取相關專業的職業資格證書，持證率達到80%。學校也為教師提供了更多的交流和學習機會，多次邀請專家解讀并指導教師進行一體化教學，觀摩一體化課堂等。

總之，從筆者學校飯店管理專業一體化教學的實施效果來看，一體化教學確實能較好地調動學生的學習積極性，提升學生的綜合素質。一體化教學以學生為主體，突出技能，注重輸出，實現理實一體，做中學，學中做，這是符合技工院校培養目標的，值得在技校實施與推廣。

參考文獻：

[1]趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南[M].北京：清華大學出版社，2009.

（作者單位：廣州市公用事業高級技工學校）