中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)英語教學(xué)的現(xiàn)狀與對策

廖永生

【摘要】中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生生源質(zhì)量不斷下降，酒店對學(xué)生的英語要求卻不斷提高。面對這種情況，我們堅信，只要會說中國話就會說英語。通過角色扮演教學(xué)法，改變目前的教學(xué)困境。

【關(guān)鍵詞】中職飯店服務(wù)與管理角色扮演隨著大學(xué)和普通高中的連年擴招，職中生源逐年萎縮，生源質(zhì)量也不斷下降；這些年從我校各實習(xí)酒店反饋回來的信息來看，學(xué)生的動手操作能力較強，但使用英語為外賓做好各種服務(wù)的能力比較低。在生源質(zhì)量不斷下降而酒店對學(xué)生英語水平的要求逐步提高的情況下，通過分析當(dāng)前英語教學(xué)的現(xiàn)狀，有針對的改革英語教學(xué)的方式方法，提高學(xué)生的英語水平，使學(xué)生能夠更好的滿足酒店的需要

一、中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)英語教學(xué)的現(xiàn)狀

1．學(xué)生方面。

飯店服務(wù)的學(xué)生大部分來自農(nóng)村，學(xué)生家庭條件相對較差，加上部分學(xué)生是獨身子女，相當(dāng)一部分人在人格發(fā)展上存在不可忽視的缺陷，學(xué)生適應(yīng)能力，應(yīng)變能力，心理承受能力較差，心理比較脆弱，由于農(nóng)村的基礎(chǔ)教育相對薄弱，加上地方口音的影響，英語基礎(chǔ)普遍較差。這樣，學(xué)生在學(xué)習(xí)英語時普遍有畏難情緒，總認為英語不容易學(xué)，學(xué)不好。

2．教師方面。

由于英語在酒店專業(yè)教學(xué)中占有較重要的地位，學(xué)校、老師都很重視，但由于學(xué)生基礎(chǔ)較差，起點太低，學(xué)生厭學(xué)，導(dǎo)致教師教學(xué)無從下手，從而產(chǎn)生厭教，難教，無法教，到應(yīng)付，放棄的心理，導(dǎo)致無法貫徹大綱，無法完成教學(xué)計劃和課堂教學(xué)任務(wù)的情況常常發(fā)生，造成了惡性循環(huán)。

3．教材方面。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)酒店專業(yè)學(xué)生普遍采用兩套教材，一套是中職學(xué)校基礎(chǔ)英語教材，一套是校本教材，酒店專業(yè)英語，基礎(chǔ)英語教材采用模塊化英語教學(xué)模式，資料豐富，學(xué)生活動較多，但詞匯量仍然較多，教學(xué)內(nèi)容較多，難度上仍然較大，教材偏難，學(xué)生無法接受和他們實際基礎(chǔ)和起點相距甚遠的教學(xué)內(nèi)容，導(dǎo)致教師無法正常授課，無法完成教學(xué)計劃。酒店專業(yè)英語教材，把酒店分成若干崗位，以每個崗位設(shè)定若干情景進行編寫教材，使用這套教材可以使學(xué)生熟悉酒店各崗位的工作環(huán)境和工作語言，可以使學(xué)生盡快適應(yīng)崗位需要，但存在如何在不同場合靈活運用的問題。

4．教學(xué)方法方面。

大部分教師只在上公開課，展示課時注重運用新穎的教學(xué)方法，而在平時上課時，仍然使用陳舊的教法，教師沒有徹底改變教學(xué)方法的動力。

二、中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)英語教學(xué)的對策

（1）通過對現(xiàn)狀的分析，我們認為中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)英語教學(xué)困難的最終原因還是學(xué)生基礎(chǔ)較差，素質(zhì)較低，但我們堅信：只要會說中國話就會說英語。母親能教會嬰兒說話，教師也一定能教會學(xué)生說英語。

（2）一個關(guān)于保持記憶持久性的實驗的結(jié)果是這樣的：人們一般能記住自己閱讀的內(nèi)容的10%，自己聽到內(nèi)容的20%，自己看到內(nèi)容的30%，在交流的過程中自己所說內(nèi)容的70%，角色扮演教學(xué)法就是讓學(xué)生模擬現(xiàn)場交流，讓學(xué)生更多地參與到教學(xué)過程中，從而提高教學(xué)效果的教學(xué)法。所以我們認為對于我們學(xué)生最好的教學(xué)法就是角色扮演教學(xué)法，讓學(xué)生親自演繹工作的情景，在模擬交流中使用英語，從而達到靈活運用和鞏固知識的目的。

（3）角色扮演教學(xué)法在英語教學(xué)中的應(yīng)用通常分成以下幾個步驟：教學(xué)準備。采用角色扮演教學(xué)法，教師在課前要做好充分的準備，這些包括教學(xué)目標的確定，角色扮演情景的準備，同時，教師還要提供背景資料，引出與情景相關(guān)的問題，一些生僻詞，專用詞語，特殊句型，重點句型，讓學(xué)生思考并表達自己的看法或者應(yīng)采取的行動。

角色分配。在學(xué)生了解教學(xué)目的后，教師就可以分配角色任務(wù)了，擔(dān)任可以有學(xué)生根據(jù)教師的要求自由組合。根據(jù)酒店服務(wù)的實際情況，可以采用兩人組合或者多人一個小組的形式來進行。如果時間允許，可以采用角色輪換的方式，如在中餐零點服務(wù)過程中，同一個學(xué)生既有扮演中餐服務(wù)人員的機會，也有扮演用餐客人的機會。當(dāng)然，教師也可以在教學(xué)過程中扮演某一角色。角色的分配應(yīng)提前告知學(xué)生，以便學(xué)生有充足的時間進行準備。

角色扮演。角色扮演是該教學(xué)的核心部分。角色扮演要求學(xué)生根據(jù)一定的酒店服務(wù)背景來進行，在這個過程中，學(xué)生應(yīng)盡量忘記自己的學(xué)生身份，不要刻意理解這是表演。在教學(xué)中采用角色扮演法還要處理好師生在課堂活動中的角色關(guān)系。教師只是課堂活動的參與者和引導(dǎo)者。主角應(yīng)是參與表演的學(xué)生。教師只需要在最短的時間內(nèi)將最有效的信息傳遞給學(xué)生，學(xué)生表演過程中遇到問題不能解決時，教師可以給予必要的提示。

（4）酒店服務(wù)專業(yè)采用角色扮演教學(xué)法的意義。酒店專業(yè)采用角色扮演教學(xué)法，將大大提高課堂教學(xué)的效果，更有利于實現(xiàn)教學(xué)目標，它有以下幾個方面的意義：

有利于提高發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。角色扮演教學(xué)法參與性強，不論是扮演管理者，服務(wù)者還是住店、用餐的客人，學(xué)生都需要動腦，動口。通過對不同角色的扮演，學(xué)生不僅僅掌握了傳統(tǒng)教學(xué)模式中所學(xué)的詞匯，短語，表達法，句子，更掌握了接近現(xiàn)實的服務(wù)技能，增強了她們對運用英語完成酒店服務(wù)工作的信心。

三、結(jié)論

通過運用角色扮演教學(xué)法，發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，活躍了課堂氣氛，提高了學(xué)生運用英語的能力，學(xué)生在語音，語調(diào)，口語表達能力，學(xué)習(xí)英語興趣，積極性，主動性等方面都有了明顯的提高。角色扮演教學(xué)法對于解決目前中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)英語教學(xué)的困境效果是明顯的。

參考文獻

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