高職酒店英語的教學說課方法分析

王英剛 崔雪娜

【摘要】高職院校教學的說課方法是其人才培養工作評估的一項重要內容，說課是一種高質量、高效率的教學方式，被高等職業院校廣泛運用，有效的提升了高等院校辦學質量和教學效率，加快了教學改革進程，得到了我國高等職業院校的認可及推廣。高職酒店英語課程說課方法其內涵包括：課程設置、教學內容、教學方法和手段、教學設計等。采用說課的教學方式，有助于教師對教材的掌握，預設教學過程中潛在的教學事件，回饋教學中的得失，科學合理的選擇教學方法，有效提升教學質量，推動教學研究。

【關鍵詞】高職院校 酒店英語 說課

近年來，我國高等職業院校迅速發展壯大，培養出了大批高素質的技能型專業人才，促進了高職院校的發展，從而高等職業院校人才培養工作也展開了新一輪的評估，其中說課是非常重要的評估項目，也是一種實施有效的教研方式。同時，說課是教師進行教學活動的課前演示，旨在提升教師教學水平及自身素質。所謂說課指的是，授課教師在完成備課的基礎上，面對教育界的專家，以科學的教育觀念作為引導，論述自己對課程大綱、教學方法的選擇、教學的實踐活動、教材的領會、教學程序的設計等相關教學元素的明確及其理論根據進行闡述的一項教研工作。

一、高職說課的內涵和意義

1.高職說課的內涵。依據高職院校人才培養評估工作的要求，經研究討論，教師對課程教學目標的明確應通過兩個方面來論述，即高職教學理論和專業培養方向，能夠用專業的水平陳述對課程教學大綱的領悟，能夠利用多媒體設備清晰、準確、專業的進行說課活動。說課內容包括對教材資料的掌握及應用，教學中選擇的方法，指導學生學習的方法，教學活動的變革及創新。說課完成后，教育專家應向說課教師提出可研究探討的問題，共同交流調整高職院校的教學方式。此外，說課內涵包括的內容有，第一，課程的設置，包含了課程的定位、課程的目標和相關課程等；第二，教學內容，包含了教材的重點和難點、教學實踐條件、內容體系等；第三，教學方法，包含了教學過程中運用的教學方法和手段；第四，教學設計，包含了教學思路的設計、考核方案的設計、教學評價和教學實踐過程等。

2.高職說課的意義。說課是一項高水準的教研活動，有利于提升教師各個方面的綜合素養，促進教學變革進程，有利于培養專業的教學團隊，是提高課堂教學效率的有效方式。通過高等院校教師說課活動，教育專家可以掌握到院校的課程設置、專業建設、教學水平、教師素質、教學變革等方面的情況，進一步促進迎評工作的進行。

二、高職酒店英語教學的說課內容

1.課程的設置。

（1）課程的定位。課程的定位，高職院校酒店管理專業的英語課程是其核心教學內容，對酒店英語課程的定位，是建立在酒店實際工作崗位的需求以及學習需求的基礎上，重點突出其實效性。意在培訓出擁有專業酒店英語知識的技能型人才，在能夠完成酒店服務和管理工作之外，同時還可以進行外事接待工作，旨在培養復合應用型人才。

（2）課程的目標。課程的目標，酒店英語課程教學目標呈臺階式遞進發展，其主要包含以下內容，其一，知識目標，熟練應用酒店英語的聽、說、譯、寫能力，重點是流利的口語表達能力，以及對服務流程的掌握；其二，能力素質目標，在掌握了酒店英語知識的基礎上，提升英語交流技能和隨機應變的能力等，加強培養酒店專業學生的服務意識和服務態度，形成積極進取、不斷創新的職業精神；其三，考核目標，通過以上的課程學習和能力培養，成功通過職業資格證書考試中英語課程的考核部分，可以得到中級客房服務員證書，中級餐飲服務員證書等；其四，綜合職業能力目標，學習的目的即為實踐，學以致用，能夠良好的完成外賓接待工作，為客人提供優質的服務。進一步實現知識、能力、素質的全方位發展，成為專業高端的酒店從業者。

2.教學內容的重點和難點以及內容體系。

（1）教學內容的重點和難點。教學內容的重點和難點，重點指的是對酒店客房、前廳、餐飲、康樂等工作崗位，根據工作服務流程應學習的英語口語和情景對話等。酒店英語與普通英語教學相比較，酒店英語教學內容比較復雜難理解，需要教師對酒店英語教學內容進行整理和篩選，對于那些過于復雜且繁瑣的內容進行刪減，將符合實際、實用型的內容教授給學生。另外，教學難點指的是，其一，英語基礎和口語水平，做好英語基礎教學工作，提高學生英語口語水平，要求教師在具體的教學實踐中做好課堂教授和課后輔導工作，夯實學生的英語基礎，增強英語口語的訓練。其二，酒店情景句型量大，增加了記憶難度，教師應引領學生反復訓練，采用角色扮演的方法，模擬演練加深記憶，采用口語測驗的方法，鞭策學生學習練習，讓學生不斷地鞏固英語基礎知識和口語交流技能。其三，教學過程中的體驗感和真實感短缺，教師要善于利用多媒體、實訓室等設備，結合角色情景模擬方式讓學生形象、真實的體驗酒店英語情景，以此提高酒店英語教學的教學質量和教學效率。

（2）內容體系。酒店英語教學模塊和工作任務的建立，依據的是酒店的服務項目和服務流程，以此來確立酒店英語的主要教學內容。其包含了四大教學模塊，分別為客房、前廳、餐飲、康樂四大服務崗位模塊，及其下設的二十四個務實性的工作任務，選擇的教學內容不僅要符合酒店工作崗位的具體要求和實際運用，還需強調基礎，夠用為度，以實用性為主要教學目的，創建一個科學合理的酒店英語課程內容體系。

三、高職酒店英語教學的說課方法和手段

說課教學方法有任務教學法、情景教學法、案例教學法、角色模擬法、啟發引導教學法等。但是，在具體的課堂教學中，還需多種教學方法的相互補充，根據教學內容和教學階段的差異，進行有針對性的運用，特別應注重實效性。說課教學手段有實訓教學、課堂教學、第二課堂教學、多媒體教學等。設計教學內容，結合情景教學法和案例教學法等多種教學方法，在實際的教學課堂上與學生展開互動教學，提高教學效果。將具有代表性的工作任務和服務流程相結合，通過實訓室仿真工作情境，利用角色情景模擬方法，實現知識和技能的同步提升。進行酒店英語的聽說訓練，利用多媒體設備放映課件或視頻，鞏固教學內容。擴展第二課堂，進行豐富多樣的英語興趣小組活動，利用網絡技術上傳英語資料和活動圖片。

1.情景交際教學法。首先，利用多媒體設備給學生放映一些有關酒店情景對話的視頻或者課件，列出重點句型和表達方式，然后提供一些模擬情景供學生選擇，將課堂設想成酒店，讓學生扮演不同的角色進行情景對話，進行具體的演示練習，開展課堂操練。

2.任務型教學方法。以學生的專業水平、興趣愛好、認識程度為出發點，利用體驗、實踐、合作和交流的學習方式，采用任務型教學方法，培養學生的英語應用能力，英語聽說能力和口語表達能力，處理酒店實踐工作中遇到的問題，進一步掌握學習策略，培訓學生的自主學習能力。任務型教學方法，以現代酒店各個部門涉及到的工作任務來開展的，學習任務主要反映的是，現代酒店各個部門對英語交際技能的需求，任務型教學方法任務的設計重點在于提高學生的英語應用技能，尤其是英語聽說能力。

通過說課，教師學習掌握說課理論，通過實踐明確酒店英語課程培訓目標，準確掌握課堂教學。說課方法對于提升高職院校教師教學水平，提高教師各個方面的綜合素質，創新教學思想觀念有巨大的推動作用，有利于教師學習應用教育基本理論。

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