面向“卓越計(jì)劃”的食品工程實(shí)踐教學(xué)改革探討

劉恩岐 唐仕榮 李勇 候進(jìn)慧 王衛(wèi)東

【摘 要】基于“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”、校企合作共建工程實(shí)踐教育基地、強(qiáng)化工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)，本文從校企合作培養(yǎng)模式、工程實(shí)踐教學(xué)體系和質(zhì)量監(jiān)控保障制度等方面對食品工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革進(jìn)行了分析探討。

【關(guān)鍵詞】卓越計(jì)劃;校企合作;工程實(shí)踐;培養(yǎng)模式;保障制度

教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃（以下簡稱卓越計(jì)劃）”是貫徹落實(shí)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2012年）》和《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2012年）》的重大改革項(xiàng)目，是促進(jìn)我國由工程教育大國邁向工程教育強(qiáng)國的重大舉措。“卓越計(jì)劃”重視行業(yè)企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)過程，要求學(xué)校按通用標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程人才，強(qiáng)化學(xué)生工程能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，對促進(jìn)高等教育教學(xué)改革、提高工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的示范和引導(dǎo)作用。

徐州工程學(xué)院2011年9月被教育部確定為第二批“卓越計(jì)劃”實(shí)施高校之一，“食品科學(xué)與工程”作為我校首批“卓越計(jì)劃”試點(diǎn)專業(yè)，根據(jù)學(xué)校地方性應(yīng)用型本科辦學(xué)定位，立足徐州及蘇北地區(qū)食品支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，與維維集團(tuán)股份有限公司合作共建國家級“工程實(shí)踐教育中心”，積極探索校企聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型工程人才的新機(jī)制，以工程實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心，按照分層次、模塊化、漸次遞進(jìn)的基本思路，積極推進(jìn)工程實(shí)踐教學(xué)體系改革，構(gòu)建了以學(xué)生為中心、學(xué)生自我訓(xùn)練為主的工程人才培養(yǎng)新模式，促進(jìn)學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

1 基于真實(shí)工程環(huán)境，校企共建產(chǎn)學(xué)一體化工程實(shí)踐教育基地

維維集團(tuán)股份有限公司是中國十大食品飲料制造企業(yè)之一，擁有30多個食品飲料生產(chǎn)基地，百余條現(xiàn)代化食品生產(chǎn)線，作為我校生產(chǎn)實(shí)習(xí)定點(diǎn)單位，每年承擔(dān)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)習(xí)任務(wù)300多人次。我校以實(shí)施“卓越計(jì)劃”為契機(jī)，基于維維集團(tuán)食品飲料制造的真實(shí)工程環(huán)境，通過校企深度融合共建產(chǎn)學(xué)一體化的工程實(shí)踐教育基地，強(qiáng)化食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的工程實(shí)踐能力培養(yǎng)，形成了資源開放共享、互惠互利的人才培養(yǎng)聯(lián)合體。根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展對應(yīng)用型工程人才的培養(yǎng)要求，2011年依托維維集團(tuán)聯(lián)合共建3000平米的“食品加工與質(zhì)量控制工程實(shí)踐教育中心”，配備多媒體培訓(xùn)教室、食堂、宿舍及學(xué)生活動室等基本設(shè)施，設(shè)有豆奶、營養(yǎng)谷動、液體奶、營養(yǎng)棒、發(fā)酵乳等系列產(chǎn)品的工藝培訓(xùn)室和相關(guān)產(chǎn)品的品控室，能夠開展涵蓋企業(yè)課程、生產(chǎn)一線動手操作、頂崗實(shí)習(xí)、團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目訓(xùn)練和畢業(yè)設(shè)計(jì)等多種形式的工程實(shí)踐能力訓(xùn)練，為“卓越計(jì)劃”的順利實(shí)施提供良好的工程實(shí)踐教育平臺。通過一年企業(yè)學(xué)習(xí)階段的工程實(shí)踐活動，讓學(xué)生在工程實(shí)訓(xùn)的過程中感受公司真實(shí)的工程環(huán)境與企業(yè)文化氛圍，提高學(xué)生的工程實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)培養(yǎng)學(xué)生能在生產(chǎn)一線從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、銷售服務(wù)、食品工程技術(shù)設(shè)計(jì)等工作的生產(chǎn)型后備工程師。

2 校企深度融合，改革工程實(shí)踐教學(xué)模式

傳統(tǒng)的工程實(shí)踐教學(xué)模式較為單一，存在實(shí)踐教學(xué)偏離生產(chǎn)實(shí)際、企業(yè)對畢業(yè)生認(rèn)同度低和學(xué)生短期分散實(shí)習(xí)難以進(jìn)行系統(tǒng)有效的工程訓(xùn)練等一些弊端。在新的工科教育改革背景下，根據(jù)我校應(yīng)用型生產(chǎn)工程師培養(yǎng)目標(biāo)定位，依托區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，校企深度融合，按照產(chǎn)學(xué)合作教育模式的要求進(jìn)行工程實(shí)踐教學(xué)改革，創(chuàng)新工程實(shí)踐教學(xué)組織形式，促進(jìn)學(xué)生由較單一的知識技能訓(xùn)練向?qū)I(yè)綜合訓(xùn)練與工程實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練的方向轉(zhuǎn)化，使人才培養(yǎng)與行業(yè)企業(yè)零距離對接，培養(yǎng)貼近產(chǎn)業(yè)需求、符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的工程人才。

2.1 采用“3+1”培養(yǎng)方式

校企雙方共同確定培養(yǎng)目標(biāo)，制訂培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和分階段培養(yǎng)方案，采用“3+1”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)階段培養(yǎng)時間3年，在企業(yè)學(xué)習(xí)階段培養(yǎng)時間累計(jì)達(dá)到1年，學(xué)習(xí)企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和企業(yè)文化，深入生產(chǎn)一線開展工程實(shí)踐活動，參與企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和工程開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)精神和職業(yè)道德，促進(jìn)學(xué)生知識的內(nèi)化、融合和工程實(shí)踐能力的提升。

2.2 實(shí)施校企“雙導(dǎo)師”制

建立學(xué)校與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的“雙師團(tuán)隊(duì)”，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)期間，專業(yè)核心課程由具備工程經(jīng)歷和企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)的教師講授;學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間，由“學(xué)校導(dǎo)師”和“企業(yè)導(dǎo)師”共同指導(dǎo)，“學(xué)校導(dǎo)師”由具有較強(qiáng)工程背景的教師擔(dān)任，對學(xué)生進(jìn)行全過程跟蹤指導(dǎo);“企業(yè)導(dǎo)師”由學(xué)校聘請所在企業(yè)中具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任，負(fù)責(zé)學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)和工程實(shí)踐的日常指導(dǎo)和管理工作。

2.3 校企共同開發(fā)工程實(shí)踐課程和教學(xué)資源

將食品工藝學(xué)、食品工廠機(jī)械設(shè)備等專業(yè)核心課程和食品質(zhì)量管理、食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)等專業(yè)選修課程設(shè)置為學(xué)校、企業(yè)兼修課程，在企業(yè)現(xiàn)場講授，促進(jìn)理論教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐的融會貫通。加強(qiáng)基于生產(chǎn)實(shí)踐的教學(xué)資源一體化設(shè)計(jì)，結(jié)合企業(yè)擁有的豆奶粉開發(fā)、牛奶濃縮及超高溫瞬時殺菌、無菌包裝、干法超微粉碎、濕法高剪切均質(zhì)、質(zhì)量安全無損檢測設(shè)備等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，與學(xué)校共同開發(fā)基于工程實(shí)踐項(xiàng)目與生產(chǎn)工藝等實(shí)踐教學(xué)資源影像資料。加強(qiáng)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件建設(shè)，與企業(yè)行業(yè)發(fā)展共同開發(fā)豆奶粉、牛奶、“營養(yǎng)棒”等系列產(chǎn)品的工藝仿真和模擬演示，情景再現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)際的生產(chǎn)情景、工作過程和生產(chǎn)工藝，虛擬仿真與職業(yè)活動有效銜接，實(shí)現(xiàn)工藝模擬與生產(chǎn)實(shí)踐的有機(jī)融合。充分利用網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代信息技術(shù)，開放共享企業(yè)與學(xué)校的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，建立多層次、多形式的理論與工程實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源平臺，促進(jìn)學(xué)生課外自主學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的工程意識和綜合素質(zhì)。

2.4 建立以學(xué)生為主體的工程實(shí)踐組織形式

按照“以人為本，推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才”的教學(xué)指導(dǎo)思想，樹立“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，能力培養(yǎng)、素質(zhì)提高、個性引導(dǎo)、協(xié)調(diào)發(fā)展”的實(shí)踐教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生的興趣和能力，采用“輪崗制”和“項(xiàng)目制”等培養(yǎng)方式，推進(jìn)以學(xué)生自主訓(xùn)練、小組合作為主的實(shí)踐教學(xué)模式改革，加強(qiáng)專業(yè)綜合訓(xùn)練與工程實(shí)踐鍛煉。

輪崗制：針對企業(yè)生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)，進(jìn)行多崗輪訓(xùn)，完成產(chǎn)品制造、質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制、設(shè)備安裝調(diào)試及運(yùn)行維護(hù)、工程項(xiàng)目實(shí)施與組織管理、技術(shù)開發(fā)服務(wù)等方面的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)操作技能、組織管理能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

項(xiàng)目制：以項(xiàng)目團(tuán)體的形式，學(xué)生自主參與企業(yè)一個產(chǎn)品設(shè)計(jì)、一個工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)或一項(xiàng)技術(shù)改造的全過程，并撰寫設(shè)計(jì)說明書。通過這一環(huán)節(jié)，訓(xùn)練學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力，培養(yǎng)學(xué)生的交流溝通能力、創(chuàng)新精神和質(zhì)量、環(huán)保、安全、服務(wù)意識。

3 以能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建“四層次、八模塊”工程實(shí)踐教學(xué)體系

依托技術(shù)水平領(lǐng)先、行業(yè)影響力較高的維維集團(tuán)，校企雙方形成人才培養(yǎng)聯(lián)合體，以真實(shí)的工程環(huán)境營造良好的工程實(shí)踐氛圍，使學(xué)生受到應(yīng)用型生產(chǎn)工程師的基本訓(xùn)練，構(gòu)建了“工程認(rèn)知、工程基礎(chǔ)、工程綜合、工程創(chuàng)新”四層次、“企業(yè)感知、企業(yè)認(rèn)知、企業(yè)課程、操作技能、綜合訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)、團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練、畢業(yè)設(shè)計(jì)”八模塊遞進(jìn)式工程素質(zhì)培養(yǎng)模式，工程實(shí)踐教學(xué)體系示意圖如圖1。

3.1 工程認(rèn)知訓(xùn)練

大學(xué)一年級第2學(xué)期，通過為期1周的企業(yè)感知實(shí)習(xí)，讓學(xué)生感受食品企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和文化，了解工業(yè)生產(chǎn)環(huán)境等。大學(xué)二年級第4學(xué)期，通過為期2周的生產(chǎn)認(rèn)識實(shí)習(xí)，在真實(shí)的工程環(huán)境中讓學(xué)生了解原料采購、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)加工、包裝、品質(zhì)檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷售等過程，培養(yǎng)學(xué)生的工程意識和職業(yè)精神。

3.2 工程基礎(chǔ)訓(xùn)練

大學(xué)三年級學(xué)生通過為期4周的企業(yè)課程學(xué)習(xí)和為期2周的校內(nèi)專業(yè)綜合訓(xùn)練（校內(nèi)食品工程實(shí)踐教育中心“食品飲料生產(chǎn)線”進(jìn)行生產(chǎn)性專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)）與單元操作技能訓(xùn)練等實(shí)踐教學(xué)活動，讓學(xué)生親自動手實(shí)踐，掌握食品生產(chǎn)流水線各單元設(shè)備的操作與維護(hù)技術(shù)，強(qiáng)化學(xué)生工程實(shí)踐基本能力的訓(xùn)練。

3.3 工程綜合訓(xùn)練

大學(xué)四年級通過為期2周的企業(yè)綜合技能訓(xùn)練和8周的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，以維維豆奶、天山雪牛奶、營養(yǎng)棒產(chǎn)品等系列產(chǎn)品的生產(chǎn)崗位為實(shí)訓(xùn)場所，采取彈性頂崗實(shí)習(xí)的方式，學(xué)生在真實(shí)的生產(chǎn)一線，按照崗位工人的要求，使學(xué)生在掌握較為扎實(shí)的單元技術(shù)基礎(chǔ)上通過生產(chǎn)線的工程綜合訓(xùn)練，參與組織生產(chǎn)計(jì)劃與管理，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)質(zhì)量管理體系，培養(yǎng)應(yīng)對危機(jī)與突發(fā)事件的能力，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和分析解決工程實(shí)際問題的能力。

3.4 工程創(chuàng)新訓(xùn)練

大學(xué)四年級通過為期2周的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)訓(xùn)練和15周的畢業(yè)設(shè)計(jì)綜合訓(xùn)練，學(xué)生在企業(yè)培養(yǎng)期間近距離深度接觸企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展中亟待解決的工程實(shí)際問題，以學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力培養(yǎng)為核心，采用團(tuán)隊(duì)合作方式進(jìn)行項(xiàng)目開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的交流、溝通和團(tuán)隊(duì)合作精神，開展企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展中亟待解決的真實(shí)課題研究，熟悉新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)、集成、科學(xué)地開展工程創(chuàng)新的初步能力。

4 創(chuàng)新管理機(jī)制，建立工程訓(xùn)練質(zhì)量保障制度

簽訂校企聯(lián)合培養(yǎng)人才協(xié)議，不斷完善校企合作機(jī)制，強(qiáng)化企業(yè)作為“卓越計(jì)劃”主體之一的相關(guān)責(zé)任，確保企業(yè)人力、物力與精力的投入，確保“共同制定培養(yǎng)目標(biāo)，共同建設(shè)課程體系，共同實(shí)施培養(yǎng)過程，共同評價培養(yǎng)效果”等合作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

建立和完善工程訓(xùn)練質(zhì)量監(jiān)控和考核體系，制訂企業(yè)教師聘用及報酬支付、校內(nèi)教師工程實(shí)踐能力培養(yǎng)等管理辦法，完善面向“卓越計(jì)劃”的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)管理制度，建立校內(nèi)外指導(dǎo)教師的激勵約束機(jī)制，制訂工程實(shí)踐教育中心過程訓(xùn)練的相關(guān)細(xì)則和保障措施，學(xué)生的工程訓(xùn)練成績考核采用工程項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)整體考核和個人考核、技能考核和過程考核相結(jié)合等方式，以評價學(xué)生的工程實(shí)踐能力為主體，注重學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度、技能掌握、團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新精神等方面的綜合評價。建立校院兩級教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系和企業(yè)評價反饋機(jī)制，對教學(xué)過程實(shí)施全方位質(zhì)量監(jiān)控，提高實(shí)踐教學(xué)管理水平，確保“卓越計(jì)劃”的順利實(shí)施。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]劉宇程.基于卓越計(jì)劃的環(huán)境工程實(shí)踐教學(xué)改革[J].石油教育，2014（1）：27-29.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]