福建地區(qū)藥膳的發(fā)展

方文清??黃俗常

[摘要] 藥膳是防病治病、強身益壽的特殊食品。目前福建地區(qū)藥膳發(fā)展比較滯后，而調(diào)查結(jié)果表明福建人群對藥膳養(yǎng)生保健有著很大的需求。本研究從藥膳文化宣傳、發(fā)展專業(yè)醫(yī)療機構(gòu)的藥膳服務(wù)、推廣大眾化社區(qū)家庭保健藥膳、藥膳多樣化、行業(yè)化及藥膳人才培養(yǎng)等方面分析探討福建地區(qū)的藥膳發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 藥膳；養(yǎng)生；現(xiàn)狀；發(fā)展探討

[中圖分類號] R247.1 [文獻標識碼] B [文章編號] 2095-0616（2014）21-163-04

藥膳[1]是為了防病、治病、抗老強身的需要，在中醫(yī)基礎(chǔ)理論和飲食文化理論指導(dǎo)下，將藥物和食物相配合，通過烹調(diào)加工做成一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品，是中醫(yī)學(xué)的一個重要組成部分。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出治療疾病時“藥以祛之，食以隨之”強調(diào)了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的藥膳原則[2]，中華民族歷經(jīng)數(shù)千年，從先秦時期到明清時期均不斷探索、積累豐富的食療方劑，王叔和的《養(yǎng)生論》、孟詵的《食療本草》、忽思慧的《飲膳正要》、盧和的《食物本草》、寧原的《食鑒本草》等均為著名的飲食藥膳專著。藥膳最終形成的一門臨床實用學(xué)科，在現(xiàn)代社會成為人們養(yǎng)生保健的重要方法。本研究參考了有關(guān)文獻[3-5]，對福建地區(qū)藥膳養(yǎng)生的發(fā)展進行了研究探討。

1 藥膳在福建的發(fā)展現(xiàn)狀

福建省的藥膳食療研究工作長期的處于滯后狀態(tài)，在藥膳食療產(chǎn)業(yè)開發(fā)和臨床應(yīng)用存在著巫待解決的問題：藥膳食療的研究人員沒有實施基本的準入制度；……