遵義桐梓縣農(nóng)家樂發(fā)展策略研究

陳風(fēng)波

摘 要：本論文通過對(duì)桐梓縣的地理位置、農(nóng)家樂發(fā)展的狀況和問題以及桐梓縣獨(dú)特的地方文化等實(shí)際情況的研究，就桐梓縣農(nóng)家樂的發(fā)展提出建議，最終提高桐梓縣農(nóng)家樂經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)收益，促進(jìn)桐梓縣農(nóng)家樂經(jīng)營的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：桐梓縣；農(nóng)家樂；策略研究；發(fā)展

貴州省桐梓縣農(nóng)家樂發(fā)展的時(shí)間其實(shí)也并不長，是在2010年桐梓縣新農(nóng)村建設(shè)的過程中產(chǎn)生的。全縣管轄范圍內(nèi)有8個(gè)鄉(xiāng)（其中民族鄉(xiāng)1個(gè)）16個(gè)鎮(zhèn)，在這些鄉(xiāng)鎮(zhèn)中基本上都可以看到農(nóng)家樂的身影，特別是在桐梓縣的自然旅游景區(qū)的周圍，其中發(fā)展較為成功的有：在燎原鎮(zhèn)的釣魚臺(tái)、盤龍洞、代家溝景區(qū)內(nèi)的農(nóng)家樂；松坎鎮(zhèn)的紹榮酒樓；羊磴鎮(zhèn)的陳家公寓、馮波旅社；坡渡鎮(zhèn)的謝氏餐旅館；小水鄉(xiāng)月亮河景區(qū)內(nèi)的農(nóng)家樂等等[3]。

1 桐梓縣農(nóng)家樂的現(xiàn)狀

縱觀貴州省的農(nóng)家樂發(fā)展的整體狀況來看，雖然桐梓縣農(nóng)家樂在各市、縣中小有名氣，但是就其在發(fā)展過程中有著許多不可回避的問題。

（一）桐梓縣農(nóng)家樂的發(fā)展現(xiàn)狀。貴州省桐梓縣的農(nóng)家樂始于2006年桐梓縣的鄉(xiāng)村旅游中。以“市場(chǎng)帶動(dòng)、政策驅(qū)動(dòng)、利益撬動(dòng)”的運(yùn)作模式發(fā)展。截至2012年共計(jì)接待游客280萬人次，比上一年凈增140萬人次。旅游綜合收益12.5億元，比去年凈增5.83億元，實(shí)現(xiàn)人民增收2000元。目前桐梓縣共引資8個(gè)旅游項(xiàng)目總投資多達(dá)300多億元，為桐梓縣農(nóng)家樂的發(fā)展注入了新鮮流動(dòng)的血液。

（二）桐梓縣農(nóng)家樂的客源現(xiàn)狀。就桐梓縣而言，其客源市場(chǎng)總體上與其他農(nóng)家樂的客源市場(chǎng)并無差異，分為省內(nèi)和省外兩部分。但是其本身的最大不同是，客源大部分是來至重慶的避暑客。被桐梓縣人民自稱為外向型的發(fā)展模式，這種模式在貴州省境內(nèi)的極其罕見的。

（三）農(nóng)家樂的宣傳現(xiàn)狀。通過調(diào)查了解到，桐梓縣農(nóng)家樂的宣傳方式主要有三種：一是政府的概括性宣傳，二是客人的口碑推薦，三是經(jīng)營者在網(wǎng)絡(luò)上的簡單介紹。大部分經(jīng)營者沒有關(guān)于農(nóng)家樂整體外觀和內(nèi)觀裝修的圖片，也沒有該農(nóng)家樂的特色以及動(dòng)態(tài)的信息傳遞。

（四）桐梓縣農(nóng)家樂產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀。第一， 關(guān)于飲食方面的現(xiàn)狀。桐梓縣農(nóng)家樂主要為游客提供的是本土的“農(nóng)家飯”，其中主食主要有兩種：一是大米飯；二是玉米飯，也就是方言中的“兩兼飯”。配菜方面主要有熱菜和涼菜。第二，關(guān)于住宿方面的現(xiàn)狀。桐梓縣現(xiàn)今可以提供的住宿主要有單人間、雙人間以及家庭套間三種。但是其內(nèi)部裝修基本一致。第三，關(guān)于農(nóng)家樂行方面的現(xiàn)狀，至今從桐梓縣農(nóng)家樂客人前往方式得出，大部分客人主要選擇的是交通部門所提供的專線車或是路經(jīng)農(nóng)家樂的車。第四，關(guān)于游覽和娛樂方面的現(xiàn)狀。現(xiàn)今大多數(shù)桐梓縣農(nóng)家樂能夠?yàn)橛慰吞峁┑闹挥邢缕濉淇恕⒙閷ⅰ⒂鹈颉⑵古仪颉⒋贯炓约翱ɡ璒K等活動(dòng)。第五，有關(guān)農(nóng)家樂購物方面的現(xiàn)狀。游客可以帶走的農(nóng)產(chǎn)品的種類并不多。大部分只有時(shí)令蔬菜、水果、蛋類以及其他的農(nóng)家樂產(chǎn)品。

2 桐梓縣農(nóng)家樂在經(jīng)營發(fā)展中存在的問題

（一）產(chǎn)品單一且同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。農(nóng)家樂創(chuàng)辦的主要目標(biāo)有三個(gè)：第一，通過開展農(nóng)家樂，增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益，降低農(nóng)村富余勞動(dòng)力流失，減少留守家庭的數(shù)量；第二，為工薪階層提供一個(gè)放松身心，分散旅游高峰期客流，解決旅游景點(diǎn)環(huán)境容量不足的局面；第三，讓現(xiàn)代人回歸自然，了解自然，促進(jìn)人與自然的和諧發(fā)展。可是現(xiàn)如今的農(nóng)家樂在建設(shè)上脫離自然，大興土木，照搬都市生活的軀殼，不僅使得農(nóng)家樂與其內(nèi)涵相脫離，而且還破壞了農(nóng)村靜謐的田園生活環(huán)境。

（二）品牌意識(shí)薄弱。如今的農(nóng)家樂千家一律，基本上無特色可言，當(dāng)然品牌對(duì)于農(nóng)家樂似乎就行了是天方夜譚。經(jīng)營者而言目光短淺，其中大部分只注重短期經(jīng)濟(jì)收益，無長遠(yuǎn)規(guī)劃意識(shí)；對(duì)于消費(fèi)者的消費(fèi)需求及變化定位不準(zhǔn)；就政府相關(guān)部門而言，好量而輕質(zhì)的行為。催化出了桐梓縣16多個(gè)鎮(zhèn)中幾乎都有農(nóng)家樂，卻沒有一家有自己品牌的農(nóng)家樂。

（三）缺乏管理人才。桐梓縣農(nóng)家樂處于一種投資少、門檻低以及農(nóng)家農(nóng)戶自主經(jīng)營、缺乏專一的監(jiān)督部門機(jī)構(gòu)等現(xiàn)狀。桐梓縣農(nóng)家樂經(jīng)營者管理水平低、技能培訓(xùn)單一或是缺乏，長期處于粗放型的經(jīng)營模式。最終導(dǎo)致在經(jīng)營的過程中，缺乏科學(xué)性。

（四）經(jīng)營理念薄弱。雖經(jīng)過了很長一段時(shí)間的發(fā)展，但現(xiàn)今桐梓縣農(nóng)家樂的經(jīng)營者基本上還停留在最原始經(jīng)營狀態(tài)。只注重菜肴的口味來吸引游客。根據(jù)馬斯洛的需求層次表明，當(dāng)人們的物質(zhì)需求得到滿足后，就會(huì)向更高層次的精神需求靠近。所以要想農(nóng)家樂的長期發(fā)展必須注重以下問題：農(nóng)家特色風(fēng)味的呈現(xiàn)、周邊環(huán)境的田園氣息、干凈安全的食品供應(yīng)等等。然而這些問題剛好被經(jīng)營者所忽略。

（五）經(jīng)營者的宣傳意識(shí)不強(qiáng)。首先，桐梓縣農(nóng)家樂的經(jīng)營者自身卻不主動(dòng)尋求宣傳途徑。過分依賴客人的口碑宣傳和回頭客來賺取收益，其中做得較為現(xiàn)代化的宣傳就是經(jīng)營者自己在網(wǎng)頁上公布農(nóng)家樂的名字、地理位置、聯(lián)系電話和依靠旅行社的打包宣傳。其次，對(duì)于在網(wǎng)上宣傳的經(jīng)營者，表現(xiàn)出單調(diào)的信息內(nèi)容。對(duì)于顧客的吸引力強(qiáng)度方面也有待商榷。最后，桐梓縣農(nóng)家樂最多的就是靠口碑或是宣傳單的形式宣傳。對(duì)顧客而言，他們只能在有限的范圍內(nèi)、時(shí)間下、特定的環(huán)境中接受信息。造成了被動(dòng)的接受宣傳信息。

（六）配套基礎(chǔ)設(shè)施不完善。一家農(nóng)家樂的開辦，需要依賴各個(gè)方面基礎(chǔ)設(shè)施，比如水、電、氣以及網(wǎng)絡(luò)信息等。但是這些最基本的配套設(shè)施在旺季或者氣候?yàn)?zāi)害時(shí)都會(huì)出現(xiàn)供應(yīng)不足的現(xiàn)象。例如，夏季是桐梓縣農(nóng)家樂客流量的高峰期，來自重慶的避暑人員數(shù)不勝數(shù)，可是這些基本的供應(yīng)卻呈現(xiàn)出匱乏狀態(tài)。又如，桐梓縣新橋鎮(zhèn)因網(wǎng)絡(luò)覆蓋不到位，距離縣城大約需要一個(gè)小時(shí)的車程，不少避暑客要提前好幾天就去火車站排隊(duì)買票，來回時(shí)間和車費(fèi)，也在很大程度上降低了顧客的滿意度，對(duì)農(nóng)家樂的客源以及規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。

3 桐梓縣農(nóng)家樂長效發(fā)展的思考及策略

基于桐梓縣的地理位置，發(fā)展及相關(guān)問題的了解，就促進(jìn)長效發(fā)展提出相關(guān)的思考和策略。

（一）完善農(nóng)家樂的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施

從桐梓縣農(nóng)家樂在旺季時(shí)出現(xiàn)的各種缺水缺電等問題不難看出，完善農(nóng)家樂的相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施顯得至關(guān)重要。在基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)過程中，資金無疑是最為關(guān)鍵的瓶頸。對(duì)于此，桐梓縣政府相關(guān)部門可靈活的引進(jìn)BT模式。桐梓縣相關(guān)政府部門可對(duì)農(nóng)家樂的相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行立案、對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究、招商和籌劃等相關(guān)手續(xù)的辦理，最后將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓給有資質(zhì)的建設(shè)公司，然后金融機(jī)構(gòu)可根據(jù)該投資方的經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及該項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)回收效益對(duì)該建設(shè)公司進(jìn)行貸款。但在建之前，政府部門須同建設(shè)公司簽訂BT合同。在建設(shè)的過程中建筑公司對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行建設(shè)并承擔(dān)相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，在投入運(yùn)營后交還給政府，政府按合同約定償還融資和建設(shè)的相關(guān)費(fèi)用。

（二）農(nóng)家樂專業(yè)人才的引進(jìn)。可根據(jù)桐梓縣的實(shí)際需要，引進(jìn)相應(yīng)數(shù)量的農(nóng)家樂專業(yè)人才。對(duì)農(nóng)家樂的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行講解、最新資訊的傳遞以及對(duì)農(nóng)家樂經(jīng)營者的相關(guān)技能進(jìn)行培訓(xùn)，以此來應(yīng)對(duì)當(dāng)代農(nóng)家樂的市場(chǎng)需求變化。在市場(chǎng)、政府和農(nóng)家樂經(jīng)營者之間協(xié)調(diào)相關(guān)的問題。

（三）農(nóng)家樂產(chǎn)品的優(yōu)化組合。

1.創(chuàng)建特色農(nóng)家樂村寨。基于當(dāng)今農(nóng)家樂同質(zhì)化和各自為政的嚴(yán)重局面，特色農(nóng)家樂村寨的創(chuàng)建顯得迫在眉睫。例如，同一個(gè)寨可經(jīng)營，陶藝制作、自行車俱樂部、盆景栽培以及動(dòng)物寄養(yǎng)或動(dòng)物馴化所（小雞旅館或是馴化一支具有人性化的家禽，能夠與旅游者進(jìn)行互動(dòng)）等不同項(xiàng)目。

2.單戶農(nóng)家樂產(chǎn)品多樣化開發(fā)。在經(jīng)營的過程中，經(jīng)營者可同時(shí)經(jīng)營食、住、娛等項(xiàng)目、利用自家稻田喂養(yǎng)有機(jī)稻田魚、人工菌養(yǎng)殖、水果蔬菜的培植等。這樣既能讓顧客在休閑之余，帶回新鮮自選的農(nóng)家產(chǎn)品；又能讓旅游者回歸自然、增加農(nóng)戶的額外的經(jīng)濟(jì)收益。

3.農(nóng)家樂鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)。以農(nóng)村的自然風(fēng)光、田園氣息為基礎(chǔ)。開發(fā)鄉(xiāng)村旅游，是疲憊的都市工薪階層洗滌心靈和放松的理想選擇。

（四）經(jīng)營理念

1.提高服務(wù)意識(shí)。除了標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)之外，還更應(yīng)該融入個(gè)性化的服務(wù)理念。其一，就標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)舉例，農(nóng)家樂各項(xiàng)產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)，讓顧客消費(fèi)的明明白白，杜絕顧客產(chǎn)生被坑被騙的錯(cuò)覺。其二，就個(gè)性化的服務(wù)舉例，把細(xì)微服務(wù)融入到農(nóng)家樂的服務(wù)中，為過生日的顧客送上農(nóng)家的“精美”禮品

2.提高食品的衛(wèi)生意識(shí)。食品安全大于天，是現(xiàn)代人最關(guān)注的問題。最基本的應(yīng)該做到保證食品材料的安全，加工過程中的安全，加工環(huán)境的干凈整潔，以及用餐環(huán)境的空氣清新等。

3、統(tǒng)一食品餐具。食在農(nóng)家，住在農(nóng)家，最后愛上農(nóng)家，是每一個(gè)經(jīng)營者最高的經(jīng)營目標(biāo)，在農(nóng)家樂的消費(fèi)中吃的是一種感覺，是一種氛圍。對(duì)盛菜的器具應(yīng)該做到統(tǒng)一材質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格。有條件的經(jīng)營者應(yīng)該讓器具保證在花色、質(zhì)地等方面的一致。

（五）充分發(fā)揮農(nóng)家樂協(xié)會(huì)的職能

堅(jiān)持會(huì)員辦會(huì)、服務(wù)立會(huì)、誠信興會(huì)，代表和維護(hù)農(nóng)家樂的共同利益和會(huì)員的合法權(quán)益，使其發(fā)揮呈上起下、連接內(nèi)外的作用，維護(hù)農(nóng)家樂的整體形象和促進(jìn)農(nóng)家樂的繁榮發(fā)展。

（六）綜合有效的淡季宣傳促銷策略。在農(nóng)家樂的經(jīng)營過程中，應(yīng)該堅(jiān)持旺季取利，淡季取勢(shì)的核心宣傳促銷策略。

1.代金券的發(fā)放。農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)該在旺季獲夏季避暑高峰期、個(gè)人喜事、學(xué)生老師憑證優(yōu)惠、學(xué)生的畢業(yè)季、學(xué)校的期末、單位的年終等對(duì)于來消費(fèi)的顧客發(fā)放代金券，根據(jù)利潤的多寡來決定。

2.農(nóng)家樂會(huì)員的辦理。該會(huì)員卡應(yīng)該是在每個(gè)鎮(zhèn)上是可以通用的，其打折的額度需要由農(nóng)家樂協(xié)會(huì)根據(jù)客源量和時(shí)節(jié)來確定。其原則可依據(jù)旺季折扣較低，淡季折扣額相對(duì)較高。

3.節(jié)事活動(dòng)的舉辦。節(jié)事活動(dòng)的具體內(nèi)容可包括：吃新節(jié)、國家法定節(jié)日、當(dāng)?shù)氐臍v史文化為內(nèi)容的節(jié)事等等。在農(nóng)家樂經(jīng)營的淡季，政府相關(guān)部門或是農(nóng)家樂協(xié)會(huì)相機(jī)舉辦節(jié)事活動(dòng)，一方面可提高農(nóng)家樂的知名度，另一方面吸引更多的顧客前來消費(fèi)。

（七）經(jīng)營資格認(rèn)證及保證金的繳納

1.農(nóng)家樂經(jīng)營資格認(rèn)證。可以保證農(nóng)家樂經(jīng)營的食品衛(wèi)生、安全設(shè)施等相關(guān)設(shè)施的安全，又可以挽救當(dāng)今桐梓縣農(nóng)家樂參差不齊、服務(wù)意識(shí)差的局面。

2.農(nóng)家樂經(jīng)營保證金的繳納。質(zhì)量保證金可以提高顧客滿意度、解決糾紛以及相關(guān)賠償?shù)确矫娴膯栴}。給消費(fèi)者吃“定心丸”，讓他們玩的開心、吃的放心。

（八）制定星級(jí)評(píng)選制度及評(píng)選。要想桐梓縣農(nóng)家樂的長久并健康發(fā)展，就需要評(píng)選一部分符合條件的星級(jí)農(nóng)家樂。對(duì)于經(jīng)營者而言，可以按照星級(jí)對(duì)經(jīng)營項(xiàng)目重新定價(jià)，以此來回報(bào)經(jīng)營者在農(nóng)家樂硬件和軟件方面的投入，促使其他農(nóng)家樂提高服務(wù)理念、技能、特色方面向更高層次發(fā)展；就顧客而言，其有更多的選擇余地，消費(fèi)者可根據(jù)自己的消費(fèi)能力選擇星級(jí)農(nóng)家樂或是特色農(nóng)家樂，來滿足放松或是其他目的；就農(nóng)家樂村寨而言，整體知名度在不斷地提高和被認(rèn)同，品牌也在無形中被樹立起來。