職業技能大賽對酒店管理專業教學改革的意義與實踐研究

冷艷 聶雅欽 譚佳

【摘要】職業院校技能大賽已成為培養和選拔高水平技術技能型人才的一個重要平臺，也是展示各類技術人才技術水平的競技舞臺。在進一步深化酒店管理專業教學改革，加強“雙師型”師資隊伍建設 ，促進校企間產教相結合，培養酒店類高素質技能人才的大背景下，貴州省已經成功舉辦酒店類職業技能大賽3屆。技能大賽帶動了專業教學的改革與創新，本文以畢節職業技術學院為例，對酒店職業技能大賽對職業院校酒店管理專業教學改革的意義與實踐研究進行深入探討。

【關鍵詞】酒店管理 職業技能大賽 教學改革

【中圖分類號】G641 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）11-0196-02

一、 緒論

酒店業既是服務業，又是我國大力發展的一個朝陽產業。在酒店業不斷發展的今天，酒店企業對人才的需求在數量上呈現逐年遞增的趨勢；在質量上，要求也越來越高。但現有的酒店人才遠遠滿足不了產業發展的需求，高素質酒店人才嚴重緊缺正影響著整個產業的發展，也推動了我國各大高職院校的酒店教育的發展。目前，我國職業教育仍然存在著社會吸引力不強、發展理念相對落后、行業企業參與不足、人才培養模式相對陳舊、課程設置不合理、基礎能力相對薄弱等諸多問題。從課程設置層面看，傳統課程忽視知識與具體工作任務的聯系，不能有效培養學生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，酒店教育受教育傳統模式及世俗偏見的影響與酒店業的需求嚴重脫節。這就需要我們重新審視酒店教育，將酒店類技能大賽的項目資源轉化為教學資源，融進人才培養模式、教學模式、師資隊伍建設等，應用于教學實踐，充分發揮技能競賽在教學改革中的引領、促進作用，使酒店管理專業教學改革產生良好的效果。

二 、酒店類職業技能大賽

全國職業院校技能大賽，已經形成了以全國大賽為引領、地方和學校比賽為基礎、行業企業深度參與的技能大賽體系。技能大賽作為高職高專院校教育教學改革的導航儀，在職業教育中的地位越來越重要。職業院校依托技能大賽這一重要平臺，已成為職業院校專業教學改革的重要內容。

自2012年以來，貴州省酒店類技能大賽項目得到了省內各高職院校的重視和關注，廣大師生積極參與。中職組酒店服務項目包括中餐宴會擺臺和中式客房鋪床的技能實操以及儀容儀表、專業知識和英語口語等內容。中餐宴會擺臺比賽中，臺布鋪設、餐具定位、菜單擺放、餐巾折花等環節是對參賽選手的操作能力及創造力的綜合考察；中式客房鋪床比賽要求選手在短時間內流暢地完成整理床墊、拋鋪床單、套被套等程序，對其整理動作的規范、熟練及優美程度提出了嚴格的規定和較高的要求。高職組中餐主題宴會設計，包括臺面創意設計、菜單設計、餐巾折花、中餐宴會擺臺、斟酒、英語口語、現場互評等內容，具體分為現場專業技能比賽和英語口語測試兩大部分?，F場專業技能比賽主要圍繞下下四方面展開：一是個人儀容儀表；二是現場操作，包括主題設計中心藝術品的現場制作、中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒，主題設計思想解析及菜單分析。主要考察選手操作的熟練性、規范性、美觀性、實用性以及選手對中餐飲食文化的理解和對成本控制等酒店管理專業知識的掌握。三是現場互評，即參賽選手根據抽簽，現場點評其他選手的主題創意及菜單設計。該環節可以很好地考察選手對專業知識的掌握及其創新能力、應變能力等。四是英語口語測試，這部分每位選手需回答三道問題，即漢譯英、英譯漢、情景對話各一題，主要考察選手的英語口語表達能力及專業英語水平。 2013年新增了高職組西餐宴會設計服務項目。

2012年，畢節職業技術學院在市級酒店類技能大賽客房服務項目中，有一位同學獲得二等獎，兩位同學獲得三等獎；在中餐宴會擺臺項目中有三位同學獲得二等獎；在省級中餐主題宴會設計項目中有一位同學獲得三等獎。2013年在市級客房服務、中餐宴會擺臺競賽項目中有一位同學獲得一等獎，兩位同學獲得二等獎；在省級中餐主題宴會設計中一位同學獲得三等獎；省級西餐宴會設計中兩位同學獲得二等獎。2014年在市級客房服務項目中有兩位同學獲得二等獎，在中餐宴會擺臺項目中兩位同學獲得二等獎，一位獲得三等獎；在省級中餐主題宴會設計項目中一位同學獲得三等獎。

酒店類技能大賽展示了酒店管理專業學生的良好精神面貌和專業水平，對促進酒店服務與管理等專業開展教學改革、加快酒店行業高素質技術技能應用型人才培養等方面具有引領作用。

三、酒店管理專業教學改革

酒店類技能大賽的目的是促進高職教育緊貼產業需求培養企業急需的高素質技術技能應用型人才，促進專業教育教學改革，加快工學結合人才培養模式改革和創新的步伐。為了迎合這種需求，這就需要我們改革傳統的人才培養模式、教學課程體系以及技能培訓方式，推出具有自己特色的酒店專業的教學方法。

（一）完善校企合作制度，改革人才培養模式。

技能大賽有利于增進校企之間的有效合作，促進人才培養的針對性、有效性和實效性。在大賽中，競賽項目來源于酒店企業本身的工作內容，競賽標準直接來自行業企業，擔任大賽裁判的大多也是來自行業、企業的專家，顯示了大賽與行業企業的密切關系。我院先后與4家酒店建立了合作關系，為了使人才培養融入酒店崗位工作流程，更好地迎合企業對人才的需求，從技能大賽中感受行業對本崗位的工作要求，我院現在應完善校企合作制度。通過校企合作這個平臺，可以促使職業院校和合作企業建立知識共享、更新課程、訂單培養、技能實訓、頂崗實習等制度，推動學校把實訓實習基地建在企業，酒店企業把人才培養和培訓基地建在學校，真正實現"教學做"一體化教學，促進人才培養模式的改革。

（二）建立市場驅動機制，改革教學課程體系

酒店類技能大賽項目是酒店行業的工作內容，職業院校應該按照市場需求和要求開展教學活動，引導學生真學真做掌握真本領，注重教學課程體系的改革。

技能大賽的比賽規則和標準是參考行業企業的工作標準制定，細致嚴格，比賽項目的操作過程模擬職場真實環境，體現了酒店工作過程的真實要求與崗位標準，是一種基于行業標準和崗位標準的真實演練。將大賽規則和標準引入酒店專業教學改革，將教學課程體系向職場崗位標準的方向改革，構建一種基于“行業標準+崗位標準”的教學課程體系，使學生在真實工作場景的模擬中，按照酒店服務的真實業務流程設計教學空間和課程模塊進行職業技能訓練，在熟悉并達到行業企業標準的同時，能學到真正的職業技能，鍛煉綜合職業能力。因此，技能大賽與教學課程改革直接對接，通過真實案例、真實項目激發學習者的學習興趣、探究興趣和職業興趣。將大賽標準作為檢驗學生學習效果的標尺，將極大地提高學生的專業技能水平，激發學生的專業學習興趣，

因此，按照酒店真實的工作場景設計理論、技術和實訓課程；依據酒店服務的真實業務流程設計教學空間和課程模塊；通過酒店的真實案例、真實項目激發學習者的學習興趣、探究興趣和職業興趣，為日后的酒店服務工作打下良好的專業基礎。

（三）建設“雙師型”師資隊伍，改革技能培訓方式

技能大賽的競賽項目是酒店服務工作流程的情景再現，指導教師對技能大賽能否取得成功起關鍵作用。只有在真實的企業環境中，具有酒店一線實踐經驗、操作技能的教師，只有全面掌握酒店企業對高素質技術技能應用型人才培養需求及相關職業崗位的技能要求，只有對酒店服務工作有深入的了解，特別是對崗位能力、工作任務、工作流程執行標準有準確的把握，才能全方位指導學生的學習和實踐。 為了在技能競賽中取勝，為了能培養酒店企業所需要的高素質技術技能應用型人才，可以采取以下措施：一是建設“雙師型”師資隊伍。定期選派專業教師到酒店企業一線掛職鍛煉，學習新知識、新技能，提高專業實踐能力，使其成長為一名既精通專業理論知識，又熟悉崗位技能的“雙師型”教師。在教學工作中，達到以賽促教、教賽結合、全面提高教學質量的目的。二是改革技能培訓方式。在技能指導過程中，學校可以引進酒店先進的服務理念、先進的設備、技術和企業標準，將實際的工作經驗直接引入酒店管理專業教學中去，讓學生體會到在酒店真實的工作場景，用企業的標準來提高學生的專業技能，實現職業教育與企業實踐操作方面的緊密銜接，使學生在畢業前就能感知企業標準和要求，迅速進入企業員工角色，實現學崗直通，實現職業院校高素質高技術技能應用型人才的培養目標。

四、酒店職業技能競賽對教學改革的意義

酒店類職業技能大賽的項目堅持技能大賽與專業教學相結合、理論教育與行業實踐相結合，通過競賽，能提高教師的實踐教學水平，增強學生的綜合素質。這對于引領酒店管理的專業教學改革，促進校企合作，促進教學課程改革，促進“雙師型”教師隊伍建設的辦學模式及人才培養模式的創新，培養高素質高技能人才指明了方向。

五、結語

總的來說，在酒店業高速發展的今天，定期組織開展酒店類技能大賽，將技能大賽融入酒店管理專業教學改革中來，以大賽為導航儀，搞好當前職業院校教育教學改革，全面提升學生的綜合素質，是職業教育發展的需要，更是職業教育人才培養的需要。

參考文獻：

[1]王妍。職業院校技能大賽對課程與教學改革影響的幾點思考[J]. 中國科教創新導刊，2013

[2]現代職業教育體系建設規劃（2014-2020年），2014