校企合作生產性實習實訓基地實踐教學體系研究

葉宏

摘 ?要：構建科學合理的實踐教學體系是建設優質校內生產性實習實訓基地的重要組成部分，本文具體分析了校企合作生產性實習實訓基地的建設思路與目標，對如何構建實用高效的實踐教學體系進行了深入研究，以期為職業院校開展實習實訓基地建設提供參考。

關鍵詞：校企合作;實習實訓;基地;實踐教學

以深度校企合作為基礎的校內生產性實習實訓基地，能有效提高學生的實踐操作技能，強化動手能力，縮短學生與未來就業崗位的適應距離，提高首次就業率，因此，各高職院校紛紛投資興建校內生產性實習實訓基地，而這其中構建好科學合理的實踐教學體系至關重要。湖南外貿職業學院自2012年開始建設以酒店管理特色專業為主，涵蓋到旅游管理、郵輪乘務、高鐵乘務、航空服務等與旅游業密切相關的專業在內的校企合作生產性實習實訓基地，目前已建設了由商務酒店、旅行社、咖啡吧、茶吧、蔬果園、航空中心等組成的，集“教學、生產、經營、服務、鑒定、研發”于一體的優質校企合作生產性實習實訓基地，特別是形成了“逐級輪崗實訓晉職、教學做評一體化”的實踐教學體系，有力地促進了人才培養和專業建設工作。

一、校企合作生產性實習實訓基地建設思路

堅持“深度對接產業，政行指導扶持，校企共建共享，服務行業企業”的建設理念，立足省內外合作企業和菲律賓、美國、新加坡等國的合作院校，通過“企業化管理、市場化運作”模式為國內外酒店旅游人才培養提供一個優良的實習實訓基地。

“深度對接產業”即基地建設在啟動前，必須經過前期嚴密的市場調研分析，對接產業行業需求，遴選優勢合作企業，明確本專業優勢與劣勢，以確保基地的結構布局、類型規模、功能設計、配套系統等建設標準的科學性和可行性。同時，在基地運行過程中必須密切關注酒店旅游行業發展的最新動態與趨勢，適時更新實訓基地設備與技術，始終保持基地在產業行業人才培養中的領先地位。

“政行指導扶持”即由行業主管部門省商務廳、省旅游局和省旅游協會、省餐飲行業協會來共同指導基地建設，以確保基地建設的正確方向和基地在行業內的推廣與應用;“校企共建共享”即由學校與企業共同投資、共同建設、共同經營基地，將企業先進的管理理念、管理方法與職業文化貫穿基地建設與運營的整個過程，不僅做到“基地建設企業化”、“實踐教學生產化”，而且做到“創利反哺”，真正實現“教學服務實體”與“市場經營實體”的一體化發展，校企共享基地經濟效益與社會效益。

“服務行業企業”即基地建設必須堅持為行業企業發展服務，強化社會服務能力，在企業員工培訓、國際援外培訓、接收留學生實崗實習、“現代學徒制”人才培養、合作院校師資培訓、職業技能鑒定等方面做出應有的貢獻。

二、校企合作生產性實習實訓基地建設目標

校企合作將基地建設成為功能前瞻、效益顯著，集“教學、生產、經營、服務、鑒定、研發”于一體的優質校企合作生產性實習實訓基地。構建“資金共投、過程共管、責任共擔、成果共享”的校企合作長效機制;打造“系列化、標準化、智慧化、國際化”的基地硬件環境;建設“校企互培互聘、雙職雙崗、德技雙馨”的優秀指導教師團隊;建立“逐級輪崗實訓晉職、教學做評一體化”的實踐教學體系;構建“學歷教育與社會培訓并重，生產經營與科學研究并舉”的社會服務體系，積極將基地建設成為酒店旅游行業高技能人才培養的搖籃、校企合作生產性實習實訓基地建設的典范。

三、校企合作生產性實習實訓基地實踐教學體系建設

1.構建基于典型工作任務和真實工作過程的實踐教學課程體系

與訂單企業共同確定人才培養目標與目標崗位群，根據目標崗位群的職業能力要求和職業成長規律，融入職業資格證書考試內容、技能抽考標準及自考本科學歷提升要求，最終形成了“崗證課對接”、“中、高、本銜接”的模塊化課程體系。

2.設置基于真實工作任務的理實一體化課程項目實訓教學

將《餐飲服務》、《餐飲經營管理》等30門專業課程建設為理實一體化課程。教師根據課程的內容、特點以及職業的相關性，利用理實一體化教室和模擬仿真實訓室，將課程中的理論教學與實踐教學融合起來，做到理論聯系實際，實現理實一體化。如在《客房服務》課程教學中，按崗位職責和工作過程，將教學內容分為客房基礎知識、清潔劑和清潔器具的識別與使用、客房的清潔保養、公共區域的清潔保養、客房對客服務五大模塊，每個模塊設定若干個教學情境，采用情境模擬、任務驅動、角色扮演、案例分析等教學方法引導學生完成課程實訓。課程實踐教學與理論教學的比重設置由教師根據課程的性質和內容確定，但每門課程都要求有實踐教學課時安排、內容設計和實踐教學考核方案。

3.開設基于真實工作過程的綜合實訓教學。

針對酒店管理的核心專業課程，如《餐飲服務》等，充分利用校內仿真實訓室和校內酒店，每學期安排2周的綜合實訓課程，集中進行綜合技能模擬訓練和實崗體驗，并聘請企業專家進行技能培訓和實崗指導。綜合技能實訓是對課程項目實訓的強化和提高，可為企業頂崗實習奠定技能基礎。

4.舉辦基于行業標準的綜合技能大賽

以學年為單位，定期舉辦校級酒店管理專業的技能大賽，設置西餐宴會設計比賽、中餐宴會設計比賽、客房鋪床比賽、禮儀之星大賽、茶藝表演明星、調酒之星等多個比賽項目，鼓勵每個學生根據自己的興趣和特長，至少選擇一個項目參賽;引入行業競賽評分標準，邀請企業專家現場評判，并選撥優秀選手參加省級、國家級酒店服務與管理技能大賽。

5.探索基于生產性實習實訓基地的經營性實踐教學

充分利用校內生產性實習實訓基地，開展實踐教學活動。一是通過公開競聘的方式，選拔具有較好專業技能、實踐經驗、管理能力的優秀學生，作為經營實體茶吧、咖啡吧和旅行社的經營管理團隊成員，利用業余時間，在專業教師的指導下，負責茶吧、咖啡吧、旅行社的日常的運營和管理工作，開展經營活動。二是鼓勵學生利用業余時間，到校內四星標準的商務酒店兼職鍛煉。

6.開展職業素養日常養成實踐教育

針對訂單培養模式，制定《訂單班學生日常管理制度》，重視學生職業素養的日常實踐和養成教育。一方面，要求學生言行舉止符合高星級酒店員工的素質要求，如定期身著企業制服，行走時做到“三人成行，五人成列”，主動與人溝通，關心幫助他人;另一方面，以班級為單位開展訂單班文化創建比賽。如寢室衛生按企業員工宿舍標準進行規范、寢室、教室企業文化設計和宣傳比賽等。

7.實施“學習、工作、晉職”有機結合的現代學徒制實踐教學模式

充分利用合作酒店的真實工作環境、工作崗位和工作內容開展實崗育人的“現代學徒制”實踐教學，實現“學習、工作、晉職”的有機結合。

同時，將三年的專業教學分為“六步五階段”，即校內教學與企業實踐各分三步，交替推進，同時根據學生的學習認知規律與職業成長，校內實踐教學分為課程實踐教學、綜合技能訓練、日常養成實踐教育、專業技能競賽、校內生產性實訓基地實踐五種方式，校外實踐教學分為預實習與職業認知教、初級服務員輪崗實習、中級服務員頂崗實習、高級服務員頂崗實習、基層管理崗位頂崗實習五個階段。學生在企業中從低到高依次經歷相關崗位實習實訓，逐步晉升職務。

參考文獻：

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（作者單位：湖南外貿職業學院旅游學院）