莼菜的特征特性及栽培管理技術

張雷++王凌云++陳淑玲

摘要 闡述莼菜的特征特性，介紹其栽培管理技術，包括品種選擇、栽培水面選擇、定植方式、水分管理、施肥方法、蟲害防治、采收方式、選種方法等方面內容，以提高莼菜種植效益。

關鍵詞 莼菜；特征特性；栽培技術

中圖分類號 S645.9 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2015）12-0101-02

1 莼菜的特征特性

1.1 種類與分布

莼菜為睡蓮科莼菜屬多年生宿根水生草本植物。莼菜原產我國，是我國古代常見的野菜之一，其食用時間可追溯至3 000年前，栽培歷史也有1 500多年。莼菜主要根據葉色分類，分為紅葉和綠葉2類，一般紅葉品種莼菜的適應性較強，較易獲得高產，但品質稍次于綠葉品種。也有按花萼顏色分類，為紅萼和綠萼2類。莼菜分布于我國江蘇、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南等省，亞洲其他地區也有分布。中國的江蘇太湖、浙江蕭山湘湖和杭州西湖都有莼菜生長，歷史上尤以杭州西湖莼菜最為著名。

1.2 植物學特征

莼菜的根為須根，簇生于地下匍匐莖各節上，近葉柄基部兩側各生1束，水中莖抽生時亦于基部兩側各產生1束須根，位于后來的離層以下。水中莖在形成離層脫離地下匍匐莖前，一般下部節位已發須根。須根初生時白色，以后變為紫色，最后呈黑色，長15～20 cm，主要分布在10～15 cm土層中。莖分2種，即地下匍匐莖和水中莖。地下匍匐莖黃白色，有時有銹斑，橫生于土中。地下匍匐莖延伸生長時，其上能發生短縮莖，隨著短縮莖的生長，能長出4～6個分枝，在水中發展，形成叢生狀水中莖。水中莖直立或彎曲，綠色，密生褐色茸毛，其長度與水深有關，最長可達1 m以上[1]。……