中職烹飪專業美術教學初探

葉獻忠

摘 要： 當前，中職烹飪專業的學生入學時美術基礎相對薄弱，造成在學習過程中缺乏美術的表達能力和創新能力，往往不能直觀且富有感染力地將其烹飪主題表達出來。改革不適應發展需求的教學內容和教學方式，提供更多、更新、更廣的知識點，開闊視野，將菜肴的色、香、味、形、器、意、營養融為一體地表達，是當今烹飪美術課程教學工作的重要任務。作者結合日常教學實踐，針對中職烹飪專業烹飪美術課開設的意義與實施途徑進行了探討與總結。

關鍵詞： 中職教育 烹飪美術教學 課程設置

“民以食為天”，作為有著悠久烹飪工藝歷史的國家，我國歷來重視烹飪技術。要烹制出“色、香、味、形、器、意、營養”俱佳的菜肴，就要通過美術創作與烹飪技藝相結合，整體地表現出來。作為培養烹飪專業人才的中職學校，其往往重視烹飪技術而忽略烹飪工藝，學生缺少對美術基礎知識的深入學習，形成了學生所學知識與公眾對于飲食文化的審美需求日益提高的矛盾。因而，中職烹飪專業教學要認清烹飪美術課教學的重要性，做到讓學生掌握烹飪美術的基礎知識與基本技能，提高藝術欣賞能力和對菜肴的色彩、造型的綜合把握能力，使這一專業能適應人們的需求發展。

一、中職烹飪美術教學的重要性

隨著社會對烹飪專業人才需求的不斷增加，僅有烹飪技巧而缺乏烹飪工藝的烹飪從業人員日漸與社會和用人單位的需求不相適應。……