探討中職學校酒店專業實踐教學

符秀喜

【摘要】實踐教學的主要目的是培養學生的技術應用及實踐能力，因此，中職學校的酒店專業的實踐教學應在教學計劃中占據著重要的地位。合適的實踐教學要不斷更新實踐教學內容，吸收科學及社會發展的最新知識，并逐步形成綜合技能與綜合實踐相結合的實踐教學體系。

【關鍵詞】中職學校 酒店專業 實踐教學

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0249-01

引言

中等職業教育作為我國教育業的重要組成部分，對培養中等人才起著十分重要的作用。但是隨著教育行業的發展，中職教育潛在的問題越發的突出，受到了我國學者的廣泛關注。而實踐教學是逐步解決潛在問題的主要方式，本文主要就中職學校酒店專業的實踐教學作出探討。

一、酒店管理專業

酒店管理專業我國中等或者高等學校以培養目標和社會分工的具體需求為劃分依據專門設置的學業。酒店管理專業涉及到的專業操作能力包括業務部門的管理及服務能力、飯店營銷能力及相關的公關社交能力。

二、實踐教學在中職學校酒店專業的作用

1.符合時代發展的需要

當今，我國職業教育主要是以培養具有專業理論知識及實踐能力高的人才為目標，使之適應我國當前社會分工的需要及當今時代發展的要求。因此，在培養酒店管理專業人才時，需要面向市場，適應市場改革化下職業發展的形勢，為社會提供具有實踐能力及創新發展意識的人才，以適應酒店行業的進步與發展。

2.實現專業培養目標的需要

酒店專業對實踐能力的要求較高，因此，學生需要具備較強的實踐能力、創新能力及解決突發事件的能力。酒店專業要求實踐能力與理論知識達到高度的結合，重點注重實踐能力的發展，以培養適應我國酒店行業發展的復合型人才。同時，酒店管理專業人才的培養需要與社會實際情況、酒店發展情況、行業實踐相結合，實現酒店企業人才與酒店管理專業人才培養綜合而全面的接軌。

3.提高人才綜合素質的需要

當今，酒店行業所提供的主要產品是服務，這就要求酒店管理人員需要擁有較高的技術能力，而只具備理論知識的人才是無法適用酒店發展需要的，酒店行業需要的是實踐與理論結合同時有著較高的實踐能力的復合型人才處理酒店事務。酒店管理專業只有合理的結合理論教學與實踐教學，才能培養兼備理論知識與專業技能的復合型人才。

三、中職酒店專業提升實踐教學水平的具體措施

1.開展一體化及特色化教學

所謂一體化教學即指有機結合實踐教學與理論知識教學，并突出教學特色的教學形式。一體化教學可以實現實踐教學與理論教學的交互滲透，使學生同時兼備理論知識及實踐能力。一體化教學模式中，情境教學的方式是較為合適的方式。如，在進行客房實踐教學時，可以將全班學生分成各個小組，在每個小組中選擇出一位作為領班，其他小組成員作為服務人員，而教學老師作為酒店經理，在這種情境下，每個人都要嚴格的按照崗位責任進行工作。這種情境教學的方式不僅可以激發學生的學習積極性，而且可以提高學生的實踐能力。

2.逐步加強實訓室建設

對于酒店專業來說，實訓室是必不可少的訓練手段。而一個完整的學習實訓室應該包括模擬酒店酒吧、模擬酒店客房、模擬酒店前廳、模擬酒店餐廳以及中西餐烹調的示范房間。如果學校資金條件許可，也可以將實訓室實際運行起來，并選取有實踐能力的學生當選酒店經理及服務人員等職位。這種情況下，可以使得學生提高處理突發事件的能力及解決各層次顧客需求的能力，進而可以提前適應酒店行業的發展模式。

3.提高教師教學能力

提高教師的教學能力也是培養具有高素質人才的重要方式。學校或者教師個人要不斷提高其教學能力，增加參與教師培訓的活動次數，例如國家型的教師培訓或者是廣東省的教師培訓。同時也可以讓教師參與實際的實踐工作，到全國知名的酒店學習先進的服務流程、管理經驗及酒店服務的標準，進而提高教師一體化及特色教學的水平。另外，學校也可以聘用酒店管理高層進行實踐指導。

4.選擇高星級酒店實現學生預就業

對于酒店專業學生來說，學校一定要選擇知名程度較高的酒店作為實習的地點，并以酒店的實際標準嚴格要求學生。另外，也可以加強學校與酒店的合作，設置高素質的指導教師指導學生學習，并及時的處理實習階段產生的各種問題。同時可以在學生中任命負責人，向酒店老師反饋實習信息。學校還可以嘗試學生預就業的方式，將實習的酒店作為學生的最終就業地點，在這種情況下，酒店對學生的認知及了解較為廣泛，進而可以擇優錄用高素質人才。

結語

實踐能力是中等職業學校的學生必須具備的能力，因此，培養學生的實踐能力是中職學校教學的核心。中等職業教育是當前與社會發展聯系較為密切的教育形式，其今后的發展需要面向勞動力、社會人才市場，培養高素質的人才。

參考文獻：

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