阜陽飲食文化旅游資源開發研究

付鎮鋮

[摘 要]中華飲食文化源遠流長，是中華民族寶貴的財富。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越重視假期外出旅游活動，在旅游過程中，不僅可以欣賞優美的風景，還可以了解各地飲食文化。阜陽位于安徽省西北部，是一座歷史悠久的城市，眾多的本土美食形成了獨特的阜陽飲食文化。將旅游與飲食文化相結合，開發具有特色的阜陽飲食文化旅游資源，吸引各地游客，可以促進阜陽經濟的快速發展。

[關鍵詞]阜陽飲食文化；旅游資源；開發研究；經濟發展

10. 13939/j. cnki. zgsc. 2016. 04. 189

1 飲食文化旅游的基本概況

1. 1 飲食文化旅游的概念

飲食文化是指在食物制作、開發、消費過程中體現出來的科學、藝術和技術，還包括食品在制作和食用過程中，應該遵照的風俗習慣、傳統思想和哲學理念。中華民族是一個歷史悠久的民族，飲食文化博大精深，這些為我國的旅游事業提供了寶貴的資源。飲食文化旅游是指將中國的傳統飲食文化與現代的旅游事業相結合，在旅游過程中，不僅可以欣賞到各地的美景，還可以品嘗各地的美食，了解不同的飲食文化，是一種高層次的飲食文化旅游，同時旅游者可以將獨特的飲食文化發揚光大。

1. 2 飲食文化旅游資源的特點

1. 2. 1 地方風味各異

由于各地的風俗習慣和氣候的不同，各地區形成了獨特的飲食文化，按地理位置將中國的美食分為“八大菜系”，即：湘菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、川菜、魯菜、蘇菜。每一個菜系均有不同的特色，不同的烹飪方法，可以帶給人們不一樣的美食體驗。

1. 2. 2 講究飲食的美感

中國的飲食文化需要做到色、香、味、形俱全，食物不光味道要好，而且要注意色澤美和造型美，給品嘗者美的感受，在美食烹飪過程中，注意選材、選料和刀功，利用不同的烹調技巧，制作出外觀優美的食物。

1. 2. 3 酒文化和茶文化

酒文化和茶文化是中國飲食文化的重要分支，古詩詞中對酒文化和茶文化有相關的記載，不同的酒文化和茶文化可以反映出當時的社會風俗和文學藝術，體現不同時期的文化特點，酒文化和茶文化可以推動飲食文化的快速發展。

2 阜陽飲食文化旅游的特點

阜陽是一座歷史悠久的城市，豐富的物產和悠久的文化，形成了獨特的阜陽飲食文化，阜陽特有的美食名揚全國，包括：枕頭饃、格拉條、阜陽皮絲、插花牛肉湯、五花牛肉等都在國內小有名氣。飲食文化是一個地區整體文化的縮影，可以充分反映出地方文化的特點以及該地區的人文風貌。隨著人們生活水平不斷提高，阜陽人民在保留原有飲食文化的同時，對阜陽的傳統美食進行不斷創新，弘揚本土美食，使阜陽飲食文化不斷傳承下去。

阜陽本土的美食有很多，為弘揚阜陽美食，政府做了很大的努力，將阜陽具有代表性的美食拍攝成宣傳片《舌尖上的阜陽》，在宣傳片中記錄了一種頗受當地人喜愛的面食，根據當地人的發音翻譯成“格拉條”。“格拉條”的面條不是很硬，比較有嚼勁，是本地人幾乎每天都要吃的一種特色小吃。“格拉條”的店鋪沒有華麗的裝飾，一口大鍋，一臺千斤頂做的壓面機，簡單的桌椅。“格拉條”的制作工藝也比較簡單，壓面師傅將事前和好的面團放進壓面機內，利用千斤頂壓成面條，放入沸騰的開水鍋內煮熟，在放入冷水里備用，根據顧客的需要，將煮好的面條和黃豆芽放入鍋里燙一下，盛入碗內，加入芝麻醬、醬油、醋、鹽、辣椒油等調味料，再配上榨菜和豆角粒，一碗具有特色的“格拉條”便完成了。

阜陽的旅游資源豐富，包括鼓樓遺跡、西湖遺跡、文峰塔、魁星樓等名勝古跡，將豐富的旅游資源與阜陽當地飲食文化相結合，形成特有的阜陽飲食文化旅游資源。為了吸引大量觀光者的到來，阜陽推出旅游文化藝術節，在藝術節上，旅游者可以品嘗到阜陽的本地美食，了解阜陽的飲食文化，從而了解阜陽的歷史文化，大力發展阜陽的旅游產業。阜陽還建設了許多美食一條街，美食街不單是一條街道，也是城市的名片，旅游者可以根據自己的喜好，選擇自己感興趣的街道，進行觀光欣賞。加強阜陽飲食文化旅游宣傳，可以將阜陽美食以宣傳片的形式進行推廣，還可以定期舉行美食節，或將美食制作成禮盒，旅游者可以將美食帶回家，使阜陽飲食文化被更多人熟知。

3 阜陽飲食文化旅游資源開發的策略

3. 1 政府重視，準確定位

阜陽飲食文化旅游想要得到快速的發展，首先要得到政府的重視，確定飲食文化旅游的定位，建立阜陽飲食文化旅游資源開發的相關部門，通過調查了解人們的需求，結合阜陽餐飲和旅游行業的實際情況，制定相關的推廣方案，政府應該給予扶持，不斷擴大阜陽飲食文化旅游的資源。

3. 2 加強阜陽飲食文化建筑景觀規劃

阜陽保留了很多名勝古跡，政府可以對古城區進行布局規劃，將具有時代特色的美食引入古城區內，規劃出一個特色的建筑景觀，游客在欣賞古建筑風光的同時，可以品嘗到那個年代的美食，了解當時的飲食文化。游客還可以通過飲食文化，了解當地的風俗習慣和歷史文化，有助于更好地了解阜陽這座城市，在古城區建筑現代化的景觀，一方面為了使古今文化相互融合，另一方面避免名勝古跡遭到破壞。

3. 3 加大特色旅游飲食的開發

阜陽飲食文化旅游的開發想要在競爭中脫穎而出，關鍵是要具有本地特色。政府相關部門應該將阜陽全市范圍內的飲食文化進行歸納和總結，將古代的特色飲食文化保留并傳承下去，還可以根據現代人的飲食習慣和口味，在保留傳統飲食文化特色的同時進行改良，使阜陽飲食文化特色更加鮮明，更加具有辨識度，在阜陽城市景點可以開展不同的飲食文化體驗活動，例如美食制作活動等，吸引游客參與到體驗活動中。

3. 4 重視市場營銷，樹立形象和品牌

品牌和形象是旅游業的重要資源，在激烈的市場競爭中，樹立良好的品牌形象十分必要。通過電視媒體、互聯網媒體等方式加大對外宣傳的力度，爭取給人們留下“吃徽菜，到阜陽”的印象。對阜陽飲食文化旅游資源進行簡單歸類，根據景區不同的特點，制定多條旅游線路，并將飲食文化融入其中，以宣傳片的形式呈現給游客，供游客自主選擇。

3. 5 營造綠色消費環境

優美的環境可以使游客保持良好的心情，阜陽飲食文化旅游要為游客營造一個綠色消費的環境。阜陽政府應該對城市進行整體的規劃，完善城市環境衛生管理的相關制度，加強城市綠化，形成良好的城市風貌，為人們提供一個干凈衛生的消費環境。食物的原材料可以使用綠色食品，保證食品的安全性，使消費者放心消費。

3. 6 加強人才培訓，提高從業人員的素質

阜陽飲食文化旅游需要相關從業人員的不斷推廣，從業人員需要具備高素質及專業化的知識，對阜陽飲食文化要有一個深入的了解，還需要掌握美學、民族學、養生學、歷史學等相關知識。從業人員應該定期參加培訓活動，提高自身素質，充分了解人們的需求，要具有創新意識，不斷推動阜陽飲食文化旅游的發展。

4 結 論

阜陽物產豐富，有著悠久的飲食文化，形成了眾多具有阜陽特色的美食。阜陽是一座歷史文化古城，保留著很多名勝古跡，是休閑旅游的圣地。將阜陽的旅游業與當地的飲食文化相結合，可以使飲食文化與旅游業相互促進，旅游業快速發展的同時，飲食文化也可以傳承下去，從而促進阜陽經濟的全面發展。

參考文獻：

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