關于高職學生面點制作技能的培養的研究

俞淑芳

浙江商業技師學院，浙江　寧波　315000

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關于高職學生面點制作技能的培養的研究

俞淑芳

浙江商業技師學院，浙江寧波315000

摘要：隨著國家經濟的發展，人民生活水平的提高，餐飲市場潛力巨大，而面點產業作為餐飲市場的重要組成部分，呈現蓬勃發展的生機，與此同時人們對面點制作的技能水平和質量要求也越來越高。高職等職業院校的學生作為應用型人才，在面點制作技能方面也進一步受到考驗，因此高職學生在系統學習理論知識的同時，更要加強對其面點制作技能的培養。本文從這一基本點出發，對當前高職學生面點制作技能的培養及策略做探討。

關鍵詞：高職學生；面點制作；能力；培養

一、明確面點操作技能培養的必要性

近年來，在餐飲業迅猛發展趨勢的帶動下，人們對面食點心的熱衷度越來越高，面點技能型人才也日益受到青睞。但目前的現狀是許多學習面點的高職學生走出校門后，由于專業技能不扎實，使得他們在面點制作方面不能達到企業和顧客的要求，使得高職學生在面點行業激烈的人才競爭中處于不利地位。因此，必須要加強對高職學生面點制作技能的培養。只有提高高職學生面點制作的技能，才可以讓高職學生邁出校門，踏上工作崗位時能夠比較迅速地適應崗位工作，作為面點師可以及時進入良好的工作狀態，有效提升了高職學生在面點行業中的競爭力，也可以充分滿足企業和顧客的需要。

二、夯實學生理論基礎

理論指導實踐，所以要想提高學生的面點制作技能，必須先掌握面點制作的理論知識。經過長期的教學實踐證明，如果片面地強調面點制作技能的必要性并不能使學生真正地掌握面點的制作技能。反之，老師如果先將面點制作涉及的理論知識講解的清楚、透徹，更有助于學生對面點制作的掌握。比如“鮮肉中包”的制作，從制餡——和面——制皮——包餡——成型——成熟(蒸制)，學生只有掌握了這些具體的操作技法和技巧，才能更好地去實踐。為了突破傳統教學方式的枯燥與單調，老師在講授理論知識時，可以采用多媒體教學手段，將傳統的教學方式轉變為動態影視演示，再加以老師的理論講解，能夠將抽象的理論知識生動形象化，不但有利于學生對面點操作理論的理解，加深學生對知識點的鞏固記憶，而且可以在直觀、輕松的氛圍中將知識傳授給學生，增強了學生的學習興趣。

三、提升教師實踐能力

想要培養高職院校學生制作面點的技能，需要老師的認真指導與學生自己的努力實踐相結合，因此高職老師不僅要具備豐富的專業理論知識，還應具有熟練的操作技能，要建立高素質的“雙師型”教師隊伍。比如可以安排教師到品牌餐飲企業中培訓和鍛煉；為教師提供更多的學習與培訓機會，例如到其他先進院校去學習教學經驗，從實踐水平和經驗兩個方面進行提高，使教師真正成為“雙師型”教師；此外，還可以邀請品牌餐飲業的面點師傅作為學校的面點客座教授，通過開講座或者其他方式將自身掌握的面點制作技巧、技能等信息和技術傳授給同學們，也幫助教師對面點產業最新的發展動態有更加及時和深刻的了解，從而在課堂教學當中有效的融入這些新的技術和信息，進一步拓寬學生的“眼界”。

四、改進面點實踐教學

面點制作強調技能的練習，因此應該以技能培養為主線，采用開放式實踐教學，為學生的自主學習創造有利條件。改進技能操作指導方法，強化能力培養。老師在教學示范完畢后，要為學生提供充足的技能操作時間，讓學生能夠熟練掌握相應的操作技法進行掌握。學生在自我練習的過程中如果遇到了疑問或者困難，可以積極向教師提問并及時得到解答或者指導，然后學生在不斷實踐的過程中加以領悟，真正的掌握這些操作技法；另一方面，老師也要密切觀察學生的制作過程，學生的悟性參差不齊，有一部分同學不能順利的領悟到操作技法中的要點，這個時候就需要因材施教，有針對性的選擇與學生自身特點、長處相適應的操作技法并進行教學。此外，學生彼此之間進行的指導性教學也具有良好的作用，是值得教師鼓勵的，這樣會讓學生對具體的技法有更好的領悟。實踐結果證明，相比起教師的指導和點播來說，學生之間相互學習、指導有時會取得更加良好的效果，對于高職學生面點制作技能的培養來說是具有積極意義的。

五、建立校企合作機制

要在政府的引導下，將高等職業院校與企業合作的運行機制深度融合。學校校外實訓基地的建立離不開校企合作這條途徑，它在在實踐教學中的作用也是有目共睹的。“實踐是檢驗真理的唯一標準”，高職學生通過在企業的實訓，可以將學校中學到的知識在實際工作中得以運用，積累工作經驗。例如，高職學院可以與餐飲企業建立合作，安排高職學生到餐飲企業中實習，將理論與實踐相結合，這樣不僅可以磨練、提升學生面點制作的技能，同時學生在餐飲企業中也可以了解最新的面點產業信息和動態，與時俱進。讓高職學生在作為實習面點師在真實的餐飲環境中體驗，對高職學生面點制作技能的培養至關重要，也是一種預就業訓練。出于這種真實的工作環境中，高職學生可以更好的得到磨練，不僅可以有效地獲取最新的面點實用操作技法，同時對應用能力也是一個很大的鍛煉，在這個過程中還可以很好地提升自己與人溝通、交流的能力。實踐證明，校企合作運行機制是否良好實踐環節的正常進行是密切相關的，有著直接的影響。因此，應在政府的引導下，高職院校和餐飲企業建立良好的合作，如此一來大大有助于對高職學生面點制作技能的培養。

六、舉辦各種面點技能競賽

技能競賽技能競賽也是一個讓學生可以展現自我能力的平臺，符合學生的心理特征，是增強學生興趣、強化學生動手操作能力和培養學生創新思維、創新意識、創新精神的有效措施。高職院校可以定期舉辦面點技能競賽活動，由老師作為評委，評出技能明星，給予物質獎勵。定期舉辦這樣的活動，可以激勵學生更加積極主動地進行學習，強化學習動力，有助于高職學生的面點制作技能的培養。

七、結束語

隨著餐飲產業的迅猛發展，面點產業作為餐飲市場的重要組成部分，高職院校學生的面點制作技能的培養，不但對餐飲市場有影響，而且也關乎學生的未來。因此，要高度重視高職學生面點制作技能的培養，更好地推動高職學生事業的發展、向社會輸送技能型人才。

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中圖分類號：TS972.36-4；G712

文獻標識碼：A

文章編號：1006-0049-(2016)03-0227-01