對陜西咸陽“袁家村進城”的探析

武春霞

摘 要：陜西袁家村坐落在陜西省咸陽市禮泉縣煙霞鎮北面，是位于舉世聞名的唐太宗李世民昭陵九嵕山下，它擁有濃厚的歷史文化，優美的自然環境，豐富的關中印象文化資源，而且集齊了陜西幾乎所有的美食于一條街上。在村長的帶領下和全村人民的辛勤努力勞動下，袁家村已經獲農業部首批10個中國最具魅力休閑鄉村稱號，也被評為“中國鄉村旅游創客示范基地”。近日袁家村進駐西安曲江銀泰城，特色的“鄉情、鄉愁、生態、民俗”體驗給西安人以全新的體驗。論文在分析”袁家村進城”原因的基礎上，探討它發展的現狀，以及對進城利弊問題的分析。

關鍵詞：袁家村進城 ；原因；現狀；利弊分析

在關中，袁家村可謂聲名遠播。全村雖然人口少，自然和人文條件不佳，但他們以獨具特色的關中“農家樂”打開了局面，每年吸引著大量中外游客到訪。袁家村是近幾年來鄉村旅游的新星，全國各地爭相效仿。它的成功經驗為我國鄉村旅游的發展指明了方向。依托周邊豐富的歷史文化資源，和自身優美的田園環境，借助本地的農業特色，和陜西特有的美食文化資源于一體，開發出了舉世聞名的世界級美麗鄉村。近日袁家村應邀進駐西安曲江銀泰城，將香甜可口的美食帶入了西安這座歷史古城。面對袁家村的進城，只是一個嘗試，需要我們各行各業的專業人士，認真分析研究實地考察，為“袁家村進城”更好地發展獻計獻策。

一、袁家村能進城的原因

（一）經濟原因

號稱“關中第一村”的袁家村在鄉村休閑旅游中無疑是杰出的代表之一，主打關中民俗和美食文化的袁家村，雖然只有62戶，286人，卻帶動三千多人就業，每年吸引上百萬游客。據媒體的報道稱，袁家村目前日營業額200多萬元，年收入超過10億元。而據西安本地都市報《華商報》的報道，2015年10月3日，“十一”黃金周第三天，咸陽市禮泉縣袁家村當日接待游客18萬人次，同比增長3.1%，居陜西所有監控景區游客接待量之首位。這意味著，在陜西，鄉村旅游的游客數量首次超過了兵馬俑這樣的歷史文化旅游景點，給袁家村帶來了客觀的經濟收入。同時也帶動了農村勞動力的轉移，使更多的農民加入到鄉村旅游的行業中。在旅游業發展的同時，也帶動了該地區農業的發展。[1]

（二）社會原因

隨著袁家村的不斷發展，在社會上的知名度越來越高。越來越多的外來游客來到了袁家村，觀賞美景，體驗民俗，品嘗美食。經濟狀況的好轉，給當地的居民帶來了生活質量的大幅度提高，袁家村的村民過上了夢寐以求的好生活。同時也帶動了周邊地區的發展，給周邊地區的村民提供了就業機會，使越來越多的外出務工人員留在了家鄉，也避免出現很多留守兒童。

（三）文化原因

文化是旅游的靈魂，發掘袁家村鄉村旅游的文化內涵，并對袁家村的旅游文化資源進行整合，用文化來吸引游客，從而達到鄉村旅游經濟效益、社會效益和文化環境效益的共同提高。對袁家村鄉村旅游文化歸類如下：

（四）商業創業模式

袁家村的商業模式是，商戶技術入股，袁家村出資，凈利潤雙方五五分成。所有食材均由袁家村統一供應，這一模式鼓勵了一大批擁有技術卻沒有資金的人，使得袁家村的發展更為順暢。食材的統一供應，既保證了質量，保證了及時有效性。制造了農業創業平臺，讓更多的自己村子生產的農副產品可以自產自銷，打開了農民致富的又一途徑。

把公司和商戶有機結合起來，咸陽的袁家村鄉村旅游從開始就摒棄了農戶分散經營，小打小鬧，單打獨斗的經營模式，從起步就是公司化運營，進行統一的規劃管理、包裝、品牌塑造、市場開拓，又為了保證產品接地氣，保證每個商戶的特色，具體經營又分散給有特色的農戶或商戶，保證了個性化、差異化的經營，滿足了不同消費者的訴求。袁家村已經走出鄉村到大城市開分店，不僅進城，甚至逐步開到甘肅，沿著絲綢之路走的更遠。[2]

二、袁家村進城的發展現狀

（一）目前照搬袁家村的30家門店

這次袁家村落戶銀泰的共計30家，禮泉特色的烙饃、漿水魚魚、攪團、醪糟、乾縣的豆腐腦等應有盡有，除此之外還有禮泉袁家村作坊里的食材，在這里也可以買到，比如辣椒粉、油潑辣子、醋、菜籽油、粉條等等。 曲江銀泰“袁家村關中體驗地”，整齊劃一的鄉村裝修風格，干凈整潔的爐臺灶具和木質桌椅將城市的干凈、衛生融入了鄉村的田園民俗風格中。干凈整潔的門店，熱情的服務態度，良好的后備供給，食材全部來自袁家村。

（二）客流量與日俱增

隨著袁家村的進城，吸引來了很多西安的市民。例如在一家biang-biang面的攤位前詢問得知，今天biangbiang面商戶準備了 200多碗面的食材，中午已出120多碗，下午不到一個半小時就被體驗者全部品嘗完了。其他大部分商戶所備食品也都在2個小時左右全部被“搶”空，尚有余下少量吃食的攤位前依然排著長長的隊。隨著免費試吃活動的結束，正式的營業拉開了序幕，越來越多的市民慕名來到了曲江銀泰城品嘗原汁原味的袁家村美食，感受地地道道的家鄉味道。[3]

三、袁家村進城的優缺點分析

（一）袁家村進城的好處

1.干凈整潔的環境

將袁家村搬進城市的最初目的就是為了方便市民，倡導健康衛生飲食模式，讓市民在家門口就可以享受到平價百姓餐飲。開在商城里環境也舒適，不用像在袁家村一樣吃飯的時候站立著，根本沒有太多的空間擺放桌椅，衛生條件也更好，視覺沖擊就比農村的干凈。”而且曲江銀泰店里配備了洗碗機和消毒機，由工作人員將碗筷統一回收清洗消毒，讓顧客對衛生狀況更加放心。

2.鄉村獨特的田園美食進城

袁家村進城給城里的人們帶來了家鄉的味道，可以吃到地道的袁家村小吃。食材綠色純天然，長在遼闊的農田里，而不是塑料大棚里培育出來的。禮泉特色的烙饃、漿水魚、攪團、醪糟、乾縣的豆腐腦、辣椒粉、油潑辣子、醋、菜籽油、粉條等等。久居在城里的人們恐怕早已經吃不到這些小時候的味道了，替代這些的是一些城市特有的快餐，西餐。進城的袁家村滿足了更多市民對農村的向往，對農村美食的垂涎三尺。同時進城的還有那么多的天然食材，廣大吃貨朋友們不僅可以吃，還可以拿回去自己做，同時也可以帶給親戚朋友品嘗。

3.食材安全，種類繁多

袁家村進城給城市的單調食材增加了絢麗的色彩。來自農村純天然的食材，也讓市民可以更放心的使用，不用擔心各種農藥的殘留過量，色素和各種添加劑的用量是否超標。病從口入，作為以餐飲業為主導產業的進了城的袁家村，最關鍵的是食材的來源有保證，餐飲業采購的食材是經歷了多級渠道，這當中的管控沒辦法完全保障，來歷不明的東西很容易混入，所以最好的方式就是直接向生產商采購，不過采購量是個大問題，沒有一定的量生產商是不理你的，直接就打發到渠道那里了。其中最好的辦法就是和其他的餐飲企業聯合起來，就像眾美聯，是四十幾家國內頂級餐飲品牌共同成立的餐飲供應鏈電商平臺，同行抱團集合需求直接找中糧、益海嘉里這些源頭供應商采購，品質完全有保證。袁家村很顯然避免了這一系列的問題的出現，所有的食材統一由袁家村配送，這樣做一來保證了食材的原汁原味來自鄉村，而來一旦出了問題，查找原因也很方便。

4.創新管理，融合發展

進城了的袁家村，由袁家村與西安強團餐飲管理有限公司聯合投資管理，將民俗元素與現代商業相融合，是對“袁家村模式”進行的一次創新嘗試和項目延伸。作為一種創新的“鄉村民俗與城市商業化”結合的商業經營模式，袁家村邁出了它“進城”的第一步，而以“體驗式鄉村民俗旅游”廣而告之的“袁家村”，變成大商城里的“袁家村小吃城”，更加吸引了民眾的眼球，會成為游客們新的關注點，即將迎來它創新性的春天的到來。

袁家村進城不僅是商業與民俗的大融合，同時也是咸陽與西安的聯姻。咸陽作為絲綢之路出發后的第一站，是絲綢之路的一個重要節點、一顆明珠，歷史文化積淀也非常深厚，同時又緊鄰省會西安，隨著西咸一體化和西安國際化大都市進程的不斷推進，兩座城市的融合程度不斷加快。

5.最大程度的方便市民

首先，據了解來到袁家村的游客中，有五成以上是沖著這里原汁原味的美食來的。可以為游客節省幾個小時路上時間，適合隨時過來解饞。其次，城里環境更好一些，交通便利，衛生條件優越，可以帶孩子和老人一起來。即使不能同來，也可以買回家里自己做，很方便快捷。隨時想吃都可以。

6.帶來經濟和社會的雙重效益，進一步的提高了袁家村的知名度

袁家村進城讓人耳目一新，很多人會帶著好奇前來觀看或者品嘗。這將是袁家村繁榮昌盛的又一新的契機。憑借著袁家村在鄉村旅游中的知名度，相信在不久的將來，城市里的袁家村也會如日中天。袁家村進城將帶來更多的經濟收益，同時也讓更多的人了解到袁家村，會把袁家村的美食，原汁原味的土特產沿著絲綢之路發揚光大，讓更多的人可以品嘗到這里的美食。

（二）袁家村進城的弊端

1.鄉村韻味的缺失

進城了的袁家村沒有了鄉村韻味和天寬地大的暢快，畢竟袁家村的鄉村環境、風俗人情等元素是它發展起來的基礎，商業化的袁家村有的只是城市化的印記。好像它已經變成了一個商標一個符號，而不再是我們心目中的理想的家鄉故土。

2.鄉村文化的缺失

文化是旅游的靈魂，袁家村是以鄉村民俗文化發展起來的，集關中印象與一身的鄉村旅游景區。沒有了鄉村的背景，離開了文化的故土。真的很為進了城的袁家村著急。沒有了農耕文化、民俗文化、民建文化，剩下的只是餐飲文化，單獨的餐飲文化不知道能不能帶領城里的袁家村走向遠方。

3.遠離了自然生態人文環境

鄉村旅游業在進行“城市化”創新的同時，必然會損失最為寶貴的鄉村中得天獨厚的自然生態和人文環境。遠離了農家村落和黃土藍天的依仗，失去了回味尋找的樂趣，沒有了厚重的鄉村民俗支撐，單薄的鄉村美食能否獨當“鄉村文化”的大旗，這種“離鄉又離土”的純商業化運作，是否最終會演變為空有噱頭而無新意的“小吃聚集地”，需要我們的共同努力。

四、袁家村進城的啟示

（一）袁家村進城牽手銀泰 開啟鄉村民俗與城市商業化模式

袁家村進城是一個創新性的嘗試，開啟了中國鄉村民俗與城市商業化的模式，引來了大批的消費者前來。目前，袁家村吸引的大量客流多為目的性消費，如何將袁家村的客群轉換成為整個購物中心的有效客群，為整體運營帶來提升，作為購物中心與文旅商業相結合的先行者，銀泰日后的決策和改變不僅是為自己也是為商業地產這一新模式邁出的舉足輕重的一步。

（二）新的農業創業平臺的誕生，與時俱進，不斷創新

以前的農產品都是以低廉的價格出售給前來收購的商販，除去成本，收益甚微。使很多農村的勞動力不得不外出打工。而如今的袁家村從開始發展鄉村旅游開始，便自給自足把生產出來的農產品加工成食品，或者直接把食材簡單的加工打包后，賣給前來旅游的游客。把公司和商戶有機結合起來，袁家村鄉村旅游從開始就摒棄了農戶分散經營，小打小鬧，單打獨斗的經營模式，從起步就是公司化運營，進行統一的規劃管理、包裝、品牌塑造、市場開拓，又為了保證產品接地氣，保證每個商戶的特色，具體經營又分散給有特色的農戶或商戶，保證了個性化、差異化的經營，滿足了不同消費者的訴求。

（三）結合實際，因地制宜

袁家村匯集了八百里秦川的關中印象，匯聚了關中地區的風土民俗，這里有原汁原味的秦人風味，更是吃貨的天堂，禮泉袁家村村民商戶現場制作手法精湛，使游客不僅為了吃到嘴里的美食，就連制作過程也是一道風景線。結合袁家村實際的情況，因地制宜的制造出各種美食。正因為人們對袁家村美食的厚愛，才有了進城的袁家村這樣的創意。制作過程也可以作為一個宣傳的突破口，以此來吸引更多的游客。

參考文獻：

[1] 根據筆者調研統計數據整理.

[2] 參見咸陽市旅游局副局長楊軍做客《五洲絲路會客廳》的發言.

[3]http：//sn.ifeng.com/lvyoupindao/youshenghuo/detail_2015_08/1 4/4230349_0.shtml參見該百度網頁.

[4]于全濤. 關中地區鄉村旅游探析----以禮泉袁家村為例[M].現代商業出版社，2013 .