食品檢測在食品安全監管中的作用分析

朱輝　王魯霞　徐傳霞

摘 要：在人們的生活中，接觸最多的就是食品，食品安全引起了很多人的重視。食品檢測為食品的安全提供了保障，對改善人們的食品安全有著重要意義。本文通過探究食品檢測的具體方法與實際意義，對食品安全領域的理論研究與現實發展提供了有益探索。

關鍵詞：食品檢測;食品安全;作用分析

Abstract：The most contacted in our lives is food， and the safety of food has attracted the attention of many people. Food testing provides a guarantee for the safety of food and is important for improving peoples food safety. This paper provides a useful exploration of the theoretical research and realistic development of food safety by exploring the specific methods and practical significance of food monitoring.

Key words：Food testing; Food safety; Role analysis

中圖分類號：TS207.3

食品檢測是保證食品安全的重要措施，經過對食品的檢測，可以對食品中的有害物質和營養物質進行準確解析，食品安全可以影響人們的生活質量，因此，創建一個良好有效的食品檢測環境尤為重要。

1 食品安全檢測的現狀與問題

從1980年到2019年，我國的食品在種養殖、加工、銷售方面都取得了良好的發展，但隨著食品業的快速發展，慢慢出現了一些問題，我國的食品主要存在以下問題：食品原料被其他化學物質污染，食品生產環節可能會出現一些安全隱患，銷售過程中可能會出現一些食品安全隱患問題。

我國對食品的監察、檢測以及管理還存在很多不足，主要是在檢測方面，我國現在對食品的檢測程度遠遠低于發達國家，主要是沒有完善的食品安全管理措施，這直接造成一些檢測技術及方法沒有得到好的運用，從我國現在的食品安全檢測標準來看，現在大部分食品都需要加工，檢測標準不完善，會導致一些沒有達到食品檢測標準的食品流入到市場中[1]。

2 食品安全問題的類型與解讀

2.1 濫用食品添加劑

在食品加工過程中，一些廠家向食品中加入了各種食品添加劑，以延長食品的保鮮期和壽命，迎合各方人群的口味，拓展市場，獲取利益。但在食品添加劑使用過程中存在過度使用或違規添加現象，對食品添加劑在不同種類食品中的作用認識不足，很容易產生食物危害。

2.2 化學物質殘留過量

隨著時代的發展，利用化肥和農藥來提高農業產量已成為普遍現象。但在種植農產品時使用殺蟲劑和化肥，會使食物在種植過程中受到污染，更有甚者，為了追求利益，超標準使用化肥和農藥，導致農作物中存在大量的化學物質殘留，導致食品安全危害[2]。

2.3 微生物污染現象

病原微生物污染問題是食品行業面對的最多的食品安全問題。目前，我國大多數食物中毒現象都是由病原微生物引起的，它很容易出現在日常生活和食品中。近年來，各個食品生產企業都加強了對病原微生物產生原因的分析，對其污染方式、防范措施都進行了研究和改善。

2.4 激素過量

過量使用激素是科學技術發展帶來的威脅食品安全的新因素。葡萄、草莓等水果越來越大，上市時間也越來越早;雞、鴨、豬等家禽越來越大，生長也越來越快，這都是激素濫用的結果。長期食用這些食物可能會破壞人體內的激素平衡，進而影響人體健康。

2.5 包裝材料問題

良好的包裝可以保護食物。如果不科學分析食品與包裝材料可能發生的反應，就可能會在包裝材料的選擇上產生食品安全問題。

3 食品檢測技術的應用與發展

3.1 光譜檢測法

在食品中有一些物質會對光產生吸附、反射，借助吸附、光反射這種特殊的性能，用光譜儀器對食品中的金屬和食品添加劑進行有效檢測。光譜技術和色譜技術相結合，可對食品的安全性進行準確有效的分析，起到非常好的導向作用。

3.2 質譜檢測法

質譜檢測是與光譜檢測相并列的一種用于食品安全檢測的方法，是廣泛應用于各個學科領域的通過制備、分離、檢測氣相離子來鑒定化合物的一種技術。這種技術不僅能夠提供豐富的結構信息，還具備較高的靈敏度，通過測量離子質荷比的方式以有機分子為單位進行食品檢測，在實際操作中具有較高的可行性，因而在目前的食品安全檢測中得到了廣泛應用。在質譜檢測基礎上，進行氣相色譜分析以及液相色譜分析都具有較高的精度與準度。

3.3 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術作為一種低能耗的環保技術，很少使用有機溶劑，通過改變超臨界流體的溫度和壓力調節選擇性，提取時間縮短，樣品產量增加，降低提取成本。該技術可在低溫下操作，并使用非氧化介質（CO2），適用于熱敏和易氧化物質的檢測，這對于食品樣品的制備特別重要。超臨界萃取技術的主要缺點是所用的萃取液（如CO2）是非極性的。

3.4 分子生物學技術

到目前為止，我國運用較多的是聚合酶鏈式反應即PCR分子擴增技術，對食品中的重要成分進行有效分析，這樣做的目的是對廠家在食品中加入的虛假成分進行檢查，從而有效打擊不良廠家，是我國目前在食品安全檢測中比較常用的檢測技術。

4 改善食品安全檢測的手段與措施

4.1 從食品檢測制度上進行鞏固與強化

在食品安全檢測中，要根據食品檢測制度，將多種檢測方法結合起來，而不是只采用一種檢測方式，采用單一的方式對食品進行檢測，不能完全檢測出食品中的不良物質以及營養成分，而多種檢測方法相結合，可使檢測準確度得到很大的提高，也可以提高食品檢測的質量。與此同時，檢測人員也要對檢測過程提高重視，在工作過程中以獎懲的方式來管理，如果檢測過程中出現了不良反應，必須第一時間向有關部門匯報，并寫下相應的解決方案，以保證食品安全，此外要不定期的對檢測人員進行培訓，完善法律法規，保證食品檢測制度得以實施，促進食品安全的更好工作發展。

4.2 從食品檢測技術上進行創新與發展

食品檢測結果關系到食品能否進入市場進行銷售，但是我國的食品檢測技術還有很多缺漏，還需要向一些發達國家學習，逐漸提升我國的食品安全檢測技術，提高對食品的檢測、監督和管理。因此要提高食品安全檢測成本投入，有先進的食品安全檢測技術的，要及時申請專利。

5 食品檢測體系在食品安全監管中的作用與意義

我國的食品安全標準和食品檢測方法已經得到全面修改，食品安全體系也得到了全面完善，目的是保證食品安全強制性標準中的條款內容得到落實。食品檢驗機構要提高檢測技術，保證食品安全。對食品安全進行風險評估就要對食物供應鏈中每個環節可能存在的安全隱患進行檢測評估，包括對危害物的生物學、毒理學進行評估，對危害物進行定量、定性分析等。沒有對食品安全進行風險評估，監管人員無法依據相關規定對食品進行監督管理。食品檢測分析技術不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，還可以知道危害物的種類及用量，出具準確的風險評估報告，為食品監督管理部門的工作提供可靠依據?？梢?，食品檢測在食品安全風險評估中發揮著重要作用，對食品安全監管工作有著直接影響。

6 結語

食品安全檢測能力水平，直接關系到人民的生活質量。在經濟高速發展的時代背景下，難免會滋生一些食品安全方面的隱患與問題，食品安全監管部門應當正視這些問題，積極運用科學技術手段，提高食品檢測水平，為社會平穩健康發展提供有益助力。

參考文獻：

[1]陳志航.食品質量安全問題與食品生產全面質量管理研究[J].信息記錄材料，2017，18（2）：170-172.

[2]楊炳坤.飲料生產中食品全面質量管理的應用[J].食品安全導刊，2017（18）：20-21.