陜西榆林地區釀酒葡萄產業發展模式

齊慧，王振平*（寧夏大學農學院/葡萄與葡萄酒教育部工程技術研究中心，銀川　750021）

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陜西榆林地區釀酒葡萄產業發展模式

齊慧，王振平*
（寧夏大學農學院/葡萄與葡萄酒教育部工程技術研究中心，銀川750021）

摘要：本文綜合分析了陜西榆林市土壤氣候條件和栽培現狀，結合生產實際，提出了陜西榆林地區葡萄酒生產模式、釀酒葡萄基地生產管理方式、釀酒葡萄品種選擇、苗木定植、整形方式，為榆林釀酒葡萄產業健康發展提供理論指導。

關鍵詞：陜西榆林地區；葡萄產業；發展模式

榆林市地處鄂爾多斯沙地南緣與陜北黃土高原北端銜接處，地處陜西省最北部，在北緯36°57′～39°34′之間，土壤主要為黃土、栗鈣土、黑壚土及風沙土，土層深厚，海拔約在1000～1500 m，年平均氣溫為8～11 ℃，1月份平均氣溫在-11～-9 ℃，7月份平均氣溫為22～24 ℃，年最低溫度為-26～-28 ℃，絕對最低溫度為-32.7 ℃，年平均日照時數2593.5～2914.4 h，為陜西省日照時間最長地區，10 ℃以上的活動積溫為2867.4～3306.7 ℃，無霜期150～170 d，初霜期9月下旬至10月之間，最早9月初，晚霜期在4月下旬至5月上旬，最晚5月下旬，降雨量350～450 mm左右，一般60%的降雨量集中在7～9月［1］。單從氣象資料來看，榆林地區可基本滿足釀酒葡萄正常生長。但由于極限低溫較低，必須采取抗寒栽培技術，否則，難以安全越冬，不能實現可持續發展。

榆林現有葡萄面積4.5萬畝，主要分布在神木、榆陽、橫山、靖邊、綏德、米脂等縣區，主栽有紅提、巨峰系、龍眼、維多利亞、戶太8號、無核白、摩爾多瓦等鮮食葡萄品種。據調查，榆林市部分企業曾引種赤霞珠、美樂等釀酒葡萄品種，但因采用自根苗定植和栽培方式方法不得當，導致幼苗因冬季凍害而死亡，目前基本沒有傳統釀酒葡萄品種栽培。

根據《陜西省葡萄與葡萄酒產業發展規劃》（2014-2020年），計劃在榆林發展釀酒葡萄7萬畝，引進培育葡萄酒廠5個（產能6萬噸）、發展葡萄酒莊36個，在榆陽區建設一個葡萄與葡萄酒風情小鎮，供市民休憩品鑒，推廣葡萄酒文化。目前，榆林市已建成葡萄酒酒莊7座，生產規模較小，因缺乏科學的釀酒葡萄栽培技術支持，無釀酒葡萄原料生產，一些釀酒企業只能從寧夏購買葡萄原料或原酒進行生產，也有一些企業采用抗逆性較強的釀酒鮮食兼用品種摩爾多瓦進行釀酒，也有一些酒莊利用殘次鮮食葡萄進行葡萄酒釀造，所釀葡萄酒品質較差，難以適應市場需求。

作為新興葡萄酒產區，陜西榆林地區發展釀酒葡萄產業，必須堅持科學規劃、科學種植，避免葡萄冬季凍害。以生產優質釀酒葡萄原料為基礎，生產優質葡萄酒為目標的發展思路，準確定位，才能在我國葡萄產業中占有一席之地，真正實現為農民增收，為企業增效的發展目標。為此，結合我們多年在寧夏工作經驗和榆林市氣候條件，提出以下建議：

1　堅定不移地走“小酒莊，大產業”的葡萄酒生產模式

葡萄酒生產模式不外乎大規模酒廠酒生產和小規模酒莊酒生產兩種模式。長期以來，由于受計劃經濟影響，我國一直對葡萄酒生產企業進行管控，只有達到一定規模的葡萄酒生產企業才能得到立項，才能得到政府支持和銀行貸款，導致我國葡萄酒行業一直被大規模的工廠酒所主導。所以，形成了農民種葡萄、酒廠收葡萄釀酒銷售的二元結構，出現了農民只注重產量，通過最大限度地提高釀酒葡萄產量來獲得高的回報。只能為企業提供劣質釀酒葡萄原料，而企業只能通過壓價收購，降低原料收購成本來提高企業經濟效益，形成惡性循環，致使我國工廠化葡萄酒質量長期處于低水平發展狀態，不被國際葡萄酒行業所認可。

近十幾年來，隨著國際葡萄酒的大量涌入，人們對酒莊酒也有了新的認識，加之我國政府不斷調整產業政策，葡萄酒生產準入門檻大大降低，酒莊酒特殊的生產模式吸引了眾多企業家投資葡萄酒產業，特別在寧夏賀蘭山東麓和山東煙臺等優質產區，出現了大量葡萄酒莊企業，成為引導我國葡萄酒產業發展的新生力量。近年來，我國酒莊酒在國際葡萄酒比賽中屢屢獲獎，充分證明了我國也可以生產世界一流的葡萄酒。

所以，結合榆林市立地條件，不適合發展大規模工廠酒生產，葡萄酒企業應結合自身特點，尋找適宜土壤地塊和小氣候，以發展酒莊酒為主，實現“小酒莊，大產業”的產業發展定位。

2　釀酒葡萄基地生產管理模式

酒莊酒生產要求有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園，是葡萄種植、葡萄酒釀造、貯存及灌裝過程均在酒莊內進行的一種可有效控制葡萄原料及葡萄酒質量的生產模式。

所以，根據榆林市立地條件，總結寧夏賀蘭山東麓近年來酒莊葡萄種植成功經驗，陜西榆林地區酒莊釀酒葡萄園管理可以采用公司統一定植、統一生產資料、統一技術、統一標準由農民長期承包種植，按照公司統一技術完成各項種植工序，按工序工作量核定工資，最終按照葡萄質量和產量給予獎罰，鼓勵生產優質釀酒葡萄原料［2］。當然，也可采取酒莊統一管理的模式進行生產，但這一方式只適宜小酒莊，對于面積大于500畝的酒莊，則會出現葡萄管理壓力較大的問題。

3　選擇適宜的釀酒葡萄品種

李華等［3］采用無霜期作為一級指標，生長季干燥度（4～9月）作為二級指標，埋土防寒線作為三級指標，成熟季干燥度（7～9月）作為四級指標，研究提出榆林、米脂、子州為一般產區，冬季氣候寒冷，選用適宜的砧木品種，適宜栽培早中熟釀酒葡萄品種，如米勒、白比諾、灰比諾、瓊瑤漿、霞多麗、雷司令、索維濃等。同時，研究提出神木、府谷、清澗、綏德為優良產區，無霜期為180～200 d，滿足釀酒葡萄生長需要，生長季和成熟季降水量都非常適合釀酒葡萄生長需要，適合選擇一些早、中熟釀酒葡萄品種，如瓊瑤漿、霞多麗、雷司令、索維濃等。

科學合理地選擇葡萄園址是決定榆林地區區葡萄園經濟效益的關鍵。在此基礎上，結合本人近年來研究成果和寧夏及西北地區釀酒葡萄生產實際，以及當前葡萄酒市場發展趨勢，認為榆林地區發展葡萄產業宜選擇美樂、西拉、黑比諾、霞多麗、雷司令等中晚熟品種，發揮榆林地區氣候冷涼的優勢，釀造具有榆林氣候條件的葡萄酒；而赤霞珠、馬瑟蘭、歌海娜等晚熟品種不宜發展，這些品種在這一產區易遭受早晚霜危害，很難成熟，難以發揮這些優良品種的潛在品質和特性。在抗性砧木方面宜選用1103p、3309、420A、110R等品種，由于抗寒砧木貝達不適宜鹽堿地種植，在榆林地區也不宜大面積發展［4］。

4　選種抗寒性較強的脫毒嫁接苗

由于榆林地區冬季較為寒冷，個別年份極限低溫低于-30 ℃，采用傳統的自根苗定植，葡萄根系難以保證不受冬季凍害威脅，這也是榆林所試種的赤霞珠、美樂葡萄自根苗受凍死亡的原因所在。同時，考慮苗木帶毒對釀酒葡萄產量和品質的影響，采用抗寒性較強的脫毒嫁接苗是榆林釀酒葡萄產業發展的不二選擇。

5　采用深溝定植，提高苗木的抗逆性

冬季寒冷和夏季干旱是榆林地區的主要氣候特點，采用溝栽定植不僅可以提高釀酒葡萄的抗寒性，而且通過溝栽可以收集雨水，提高降雨利用率。同時，溝栽也可以實現節水灌溉，有利于葡萄根系向深層次土壤生長，有利于提高釀酒葡萄的抗寒性、抗旱性及原料品質的提升。但在葡萄嫁接苗溝栽過程中，定植時嫁接口一定要高出溝底15 cm左右，每年出土必須徹底，防止接口埋入土中導致接穗生根，致使砧木長期不能得到地上養分供應死亡，失去砧木的作用，如遇冬季低溫凍害，接穗所生表層根系很容易受凍死亡，則會出現全園受凍死亡的狀況，這也是一些專家不了解嫁接苗的特性而反對發展嫁接苗的原因所在。

另外，考慮埋土防寒和機械操作，釀酒葡萄定植應選擇0.8～1.2 m×3.0～3.2 m的株行距標準定植。

6　采用“廠字形”整形，提高釀酒葡萄品質

受傳統埋土防寒栽培影響，我國主要埋土防寒區葡萄多采用多主蔓扇形和獨龍蔓單籬架，成為我國獨特的整形方式，具有一定優點，但也存在許多不足，主要表現為：①主蔓易旺長過密，副梢生長旺，易于造成葉幕密閉，影響葡萄果實生長發育及內堂葉片光合；②夏季葉幕管理復雜，費工費時，難以采取機械化夏剪；③葡萄結果位置不一致，葡萄從第一道絲開始結果到主蔓頂部，同一植株上、中、下果穗所處小氣候不同，葡萄成熟度及品質差異大，是影響我國釀酒葡萄品質的主要原因之一；④易于出現枝蔓脫節，出現“雞爪狀”結果母枝，結果部位上移，多年后必須進行回縮更新復壯；⑤冬季修剪復雜，不易掌握，給規范化整形修剪帶來不便，也不可能采取機械化冬季初剪；⑥結果部位不一致，老葉摘除、葡萄采收不可能實現機械化作業。所以，提出廠字形整形方式，以提高釀酒葡萄品質［4］。

7　釀酒葡萄廠字形整形技術

葡萄傾斜式單龍蔓（廠形）結果部位基本處在同一水平線上，產量和質量易于控制，便于埋土防寒，適宜冬季埋土的地區。

（1）架形：宜采用單籬架架形。

（2）樹形：宜采用傾斜式單龍蔓（廠形）。葡萄枝蔓基部與地面基本平行，然后傾斜上升至第一道絲（50～90 cm），枝蔓沿第一道絲水平綁縛到第一道絲，一年生枝垂直綁縛到第二道、第三道絲上。

（3）葉幕：為籬壁形。

（4）架柱：高度宜230 cm，其中地下60 cm，地上170 cm。

（5）架形結構：宜采用3道鍍鋅鋼絲，第一道鋼絲距地面60～120 cm，第二道鋼絲距第一道鋼絲40 cm，第三道鋼絲距第二道鋼絲40 cm。

（6）栽植密度：宜采用株距80～120 cm，行距300～320 cm。

（7）行向：宜采用南北方向，也可因地塊東西行向。

（8）基本骨架：宜采取主蔓基部幾乎與地面平行，以較小的夾角（小于20°）逐漸上揚到第一道鋼絲，沿同一個方向形成一條多年生的臂，長度視株距而定。單臂上每20 cm培養1個結果枝組，每個結果枝組上留1～2個結果母枝。

（9）整形修剪：栽植當年，苗木萌芽后選留一個生長健壯的新梢（為了防止意外損傷也可保留2個），讓其自由垂直按架面向上生長，當高度超過150 cm或在8月中旬即截頂，促進新梢的成熟，冬季修剪時一年生枝保留150 cm進行剪截。第二年春季萌芽前按同一方向將一年生枝按要求斜拉綁縛于第一道鋼絲，選留適量新梢垂直沿架面生長。并且將單臂頂端的一年生枝按中長梢修剪（長度不宜超過下一個植株），其余按一定距離進行短梢或中梢修剪（視品種而定），若為中梢修剪應在臨近部位留2～3芽的預備枝。第三年春季萌芽后，選留一定量的新梢（間距10～15 cm，視品種而定）垂直沿架面綁縛；冬季修剪時按預定枝組數量進行修剪，即單臂上形成4～6個結果枝組，每個結果枝組上選留2～3個結果母枝進行短梢修剪，若為中梢修剪應在基部留一個2～3芽的預備枝，其余按4～6芽修剪。

參考文獻

［1］ 王婷. 淺析榆林市葡萄及葡萄酒生產［J］. 陜西農業科學, 2012（4）： 137-138.

［2］ 李欣, 李玉鼎. 寧夏大型釀酒葡萄基地生產管理模式分析及探討［J］. 中外葡萄與葡萄酒, 2009（5）： 53-55.

［3］ 李華, 孟軍. 陜西省釀酒葡萄氣候區劃指標及氣候分區研究［J］.科技導報, 2009, 27（6）： 78-83.

［4］ 王振平. 釀酒葡萄栽培實用技術［M］. 寧夏： 陽光出版社, 2014.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.03.012

收稿日期：2016-04-02

項目基金：國家現代農業產業技術體系項目支助（CARS-30-ZP-8）

作者簡介：齊慧（1991-），女，碩士研究生，研究方向：葡萄栽培及釀造。E-mail： 251664768@qq.com

*通訊作者：王振平（1965-），男，博士，研究員，研究方向：葡萄栽培與釀造。E-mail： dr.wangzhp@163.com