廣西右江河谷地區芒果深加工業現狀及發展對策

班燕冬 黃嬌麗 陳慶金 麥馨允

摘 要：為了做強做大廣西右江河谷芒果深加工業，該文簡述了廣西右江河谷地區芒果深加工的現實意義、分析了芒果深加工業滯后的存在的問題及原因。同時，結合廣西右江河谷地區芒果深加工業的實際情況，從加大政策扶持力度、加強人才隊伍建設、加大科研力度、開發具有地方與民族特色的多系列產品以及培育壯大龍頭企業等方面提出發展對策，為廣西右江河谷地區芒果深加工業的發展提供參考。

關鍵詞：芒果；深加工業；現狀；發展對策；右江河谷地區

中圖分類號 F323 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）07-119-03

芒果（mangifera indica L.）屬于漆樹科（anacardiaceae），是熱帶優質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果味道甘醇，果香四溢，形色美艷。營養價值很高，含有豐富的脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，均為人體所必需的。特別是芒果果肉中的胡蘿卜素高達2.2～6.3mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍[1]。世界上有70多國家和地區種植芒果，我國的臺灣、廣西、云南、海南等地均有芒果種植。但是，我國芒果深加工業與印度、菲律賓等主產國相比加工水平較低，多以鮮果銷售為主，精細加工的產品種類較少，沒有形成產業品牌。因此，加快芒果深加工業必將是該行業的發展趨勢。

1 發展芒果深加工業的現實意義

廣西百色右江河谷素有“芒果之鄉”的美稱，已有上百年的芒果栽培歷史。芒果商品生產基地從1985年就在右江河谷地區建立。在中央和區黨委的關懷和支持下，種植面積、芒果產量和質量都得到不斷發展和提高。但是，芒果屬于呼吸躍變型，易腐爛，且芒果對低溫敏感，易遭受冷害而不耐貯藏。而右江河谷的芒果大多數以鮮果出售，經過人工初步篩選余下的大量的次級果則以低價出售或是丟棄在果園里，造成了極大的資源浪費。在長期的芒果生產過程中，果農沒能很好的掌握市場需求造成了供應失衡，出現了“果賤傷農，果貴亦傷農”的局面。

造成這一局面主要原因是沒有強有力的芒果深加工技術做后盾。沒有加工企業加工芒果，鮮果銷路不暢，農民便束手無策，從而降低果農的生產積極性，造成了芒果緊缺。正所謂“果賤傷農”。當芒果供不應求時，果農又盲目擴大種植面積，造成供過于求，造成“果貴亦傷農”。為了解決“果賤傷農，果貴亦傷農”的難題，積極大力發展芒果深加工業將是行之有效的方法之一。近年來，廣西右江河谷雖已建成多個芒果深加工企業，加工出了芒果干、芒果汁等產品。但是，芒果加工種類過于單一，副產品沒有得到充分的利用。因此，加大芒果產品的科研力度是芒果產業適應市場需求、提高右江河谷地區經濟增長的重要保障，也是保證芒果種植業健康持續穩定發展的重要抓手。

2 國內外研究現狀

近年來，芒果加工技術研究受到了全世界果蔬加工研究者的青睞。國內外芒果加工產品主要是以芒果原漿、濃縮汁、果汁飲料為主導。果汁澄清與提高出汁率是目前研究的熱點。H.K.Sreenath[2]研究了酶對芒果汁的澄清及出汁率的影響作用，結論證明，果膠酶澄清果汁的效果與果膠酶+纖維素酶處理的一樣，而且其黏度下降了70%～80%。E.B.D jantou[3]等提出了一種將芒果的干燥和芒果的粉碎交替進行的改進芒果粉加工工藝的新方法。通過該方法得到的芒果粉具有結塊少，粒徑小的特點。曾少敏[4]等利用嗜殺葡萄酒酵母對芒果酒的加工工藝進行實驗。結果顯示，嗜殺酵母比一般酒用的高活性酵母更能凈化發酵體系，縮短發酵周期，提高出酒率，穩定酒質。在芒果加工過程中產生的廢棄物如芒果皮、芒果核，有些重新利用加工成動物飼料，而更多的是當廢棄物處理，造成了極大的浪費。Nicolai Berardini[5]等提取芒果皮中的果膠和多酚類物質并對多酚抗氧化能力進行了進一步的研究。

但是，芒果深加工技術仍然有許多不完善的地方，還有一些技術難題有待解決，如芒果粉在生產過程中容易結塊；芒果酒發酵只采用液態發酵法，且對其發酵規律還有待進一步研究；在芒果酒釀造過程中加入的焦亞硫酸鈉或SO2超標，不符合健康飲食的要求等。廣西右江河谷地區雖已建成幾個芒果深加工廠，但規模較小，產品單一。生產過程中產生的糖液、糖渣、果皮、果核等副產品沒有能夠得到充分的再次利用，增加附加值。如何優化生產加工工藝，提高生產效率，節約生產成本，都是當前需要解決的問題。因此，在廣西右江河谷開發利用芒果資源，加快芒果深加工生產基地建設，增加芒果深加工產品種類，提高產品的附加值，對于推進右江河谷區域農業綜臺發展都具有非常的重要意義。

3 芒果深加工業存在的問題及原因分析

3.1 思想觀念陳舊、人才資源不足、基礎實施落后 廣西右江河谷為老、少、邊、山地區。相對于工業發達地區，工業發展較為滯后，思想觀念較為墨守成規，封閉落后的保守觀念使得深加工的信息更新及采納較為慢些。這必定會給芒果深加工業的發展帶來不利的影響。芒果深加工企業中以生產果干、果脯、鹽胚等半成品為主，沒能跳出農產品加工的老思路，還談不上真正意義上的深加工。與此同時，果蔬深加工的專業技術人才匱乏。雖然地方院校——百色學院食品科學與工程專業于2012年設立以及百色市芒果研究所于2015年成立，但是芒果深加工的技術人才仍然匱乏且經驗還有待提升，還未能從根本上解決技術人才欠缺的問題。另外，廣西右江河谷芒果深加工的企業基礎設備及配套設施較差，切片、打槳、去皮、去核等工序仍采用人工的方法，大大影響了芒果深加工業的發展。

3.2 缺少龍頭企業，沒有形成產業鏈 廣西右江河谷集少數民族地區、邊境地區、大石山區、革命老區、貧困山區、水庫移民區的特殊區域，工業發展相對滯后。該區域現有農產品加工企業已有800多家，但是以芒果深加工的企業確實屈指可數。這些企業所生產的芒果深加工產品處在較低的層次，加工設備簡陋，配套技術相對落后，產量不高，產品的市場競爭力不強，市場占有率不高，沒有形成產業鏈。

3.3 深加工種類單一，綜合利用較低 目前，右江河谷芒果深加工的程度不高，產品單一，沒有特色，抵御市場風險能力差。大多以鮮果銷售為主，產品附加值低。芒果進入采收后，僅通過簡單的人工分級后就直接進入流通環節，使得芒果銷售附加值不高。銷售過程中，果農很少做到采后清洗、分級、預處理和包裝等處理，使得芒果多以鮮果銷售為主，而剩余的次級果卻以低價售出。雖然已建成多個芒果加工廠，加工出了芒果系列產品，如芒果晶、芒果脯、芒果干等，但只占總產量的3%左右。芒果休閑食品種類還是很少。總之，芒果次級果深加工還是遠遠低于種植業。同時，在芒果深加工的過程中產生的芒果皮（核）、糖液、廢渣等沒能得到充分的利用。

4 發展芒果深加工業的現實條件及前景

4.1 現實條件 芒果被譽為“熱帶水果之王”，原產于印度和馬來西亞，喜高溫怕霜凍。因此，國內外適宜栽培芒果的地方不多，印度是世界上芒果的主產國。目前，我國廣西、海南、云南、福建、廣西等地種植芒果，其中廣西芒果種植面積及產量分別占全國的1/4。廣西右江河谷從1985年開始發展芒果產業，近年來得到快速發展。根據百色市水果產業“十二五”規劃，到2020年，全市芒果面積將擴大到7萬hm2，芒果產量將達到50萬t。

4.2 發展前景 發展芒果深加工業有著得天獨厚的地理位置條件。右江河谷地處廣西西部，屬亞熱帶氣候，日照充足，冬暖春早，平均年降雨量1 115mm，年平均氣溫在22.1℃左右。區位優勢明顯，西與云南相接，北與貴州毗鄰，東與南寧緊連，南與越南接壤，是滇、黔、桂3地區的交通樞紐。鐵路、高速公路、航空通道、右江水運交織成網，物流方便，為芒果深加工業的發展提供了重要的交通條件。

發展芒果深加工業有著巨大的市場潛力可挖掘。伴隨著國民經濟水平的提高和旅游業、娛樂業的興盛，促使我國的食品市場需求量持續增長，食品種類逐漸多樣化，細分化。由原來單一的溫飽型逐漸向風味型、營養型、享受型甚至功能型轉化。人們的食品消費需求呈現出多樣、方便、營養、安全等綜合需求的新特點，為芒果深加工業的發展提供了廣闊的國內市場空間。

發展芒果深加工業有著巨大的發展空間。右江河谷芒果種植面積不斷擴大，產量不斷增加，為芒果深加工業提供了有力的支撐。另一方面，地方政府鼓勵支持發展芒果產業，帶動西部開發及扶貧脫貧發展。同時，右江河谷充足的勞動力資源為芒果深加工業的發展提供了人力資源的保證。只要將各種資源優化配置，解放思想，與時俱進，芒果加工業將會成為推動百色農業經濟持續健康穩定發展的一大支柱產業。

5 發展芒果深加工業的對策

5.1 加大政策扶持力度，為芒果深加工業發展提供堅實保障 政府通過投資等方式加強芒果深加工基礎設施及配套設施的建設，加強對進入中小企業的孵化，幫助芒果深加工企業解決資金短缺、缺乏經營管理知識和經驗、市場開拓能力有限等問題。為外來投資芒果深加工的企業或個人，在土地、稅收、資金、人才、技術等方面給予優先支持；加快芒果深加工企業的注冊審批速度，為企業創造安全寬松芒果產品生產條件；農業部、國土資源部、發展改革委、科技部等部門在芒果深加工的基地建設、廠房改造、設備引進、技術更新等方面要提供芒果深加工技術服務和智力支持。鼓勵企業積極打造芒果深加工品牌，壯大百色芒果深加工產業鏈的發展。

5.2 加強人才隊伍建設，加大科研力度 要發展芒果深加工業，人才是關鍵，研發是重點，技術是根本。針對右江河谷芒果加工業人才隊伍組成的現狀，要積極引進涉及農業、輕工、機械、食品、化工等方面的科研技術人才，有效的解決人才與智力不足的難題。緊緊抓住“培養人才、吸引人才、用好人才”，切實解決好“培訓投入不足、人才流失嚴重、人才結構不合理”的現實問題，努力培育具有高素質、高技能的芒果深加工專業技術隊伍。除了實施享受百色市引進人才優惠政策外，政府、高校、企業等要實施西部大開發，充分發揮中國-東盟自由貿易區區域優勢，設立人才小高地，創辦科研院所，加大芒果深加工技術創新和研發力度，優化芒果生產加工工藝流程，以先進的生產工藝生產優質產品。為芒果深加工業提供“保姆式”服務，吸引國內外的資本、技術和人才進駐廣西右江河谷芒果深加工區。

5.3 開發具有地方與民族特色的多系列芒果產品 隨著人們生活水平的提高，食品市場的競爭也越來越激烈。這就要求企業生產者開發出具有別具一格，不同凡響的個性產品。廣西右江河谷是一個壯、漢、苗、仫佬等多民族聚居的地方。為了加速芒果深加工業的發展速度，必須引進和研發先進的設備和工藝，提高芒果加工產品的質量和檔次。生產企業可開發出具有地方與民族特色的多系列芒果產品，開拓水果加工市場。例如采用不同比例的木瓜汁和芒果汁混合研發復合果汁，魔芋膠在芒果生產工藝的應用探究等。采用新穎獨特的個性化專利包裝，使得產品充分體現地方與民族特色，提高產品附加值與市場競爭力。

5.4 培育壯大龍頭企業，打造芒果深加工業“強勢主體” 龍頭企業在芒果深加工業鏈中處于關鍵位置。要解放思想，與時俱進，充分發揮龍頭企業的帶頭作用，將種植者、加工者、銷售者和消費者緊密聯系在一起，形成一個較為發達完善的生產—加工—銷售—服務網絡體系，形成產業鏈。同時依托廣西右江河谷地區豐富的芒果種植資源，實行由生產基地到加工銷售企業的招商，積極引進國內外投資商投資芒果加工業。按照“扶優、扶強、扶大”的原則，大力培植有自主知識產權、產業關聯度大、帶動能力強、國內外有競爭力的芒果深加工企業。圍繞“加工建基地，建好基地促加工”思路做大做強百色芒果深加工產業。按照基地專業化、布局區域化、加工配套化、銷售服務一體化的思路，進一步調整和優化芒果產業結構，形成芒果規模連片生產。鼓勵有條件的現有芒果深加工企業，如百色田陽嘉佳食品有限公司等進行深加工的技術改造和資產優化重組發展成為芒果深加工業的龍頭企業。引導芒果加工骨干企業尋找適合市場的營銷渠道改進技術，生產符合市場需求的產品，獲取更大的市場占有率。將芒果種植基地建設、科研開發、生產加工、銷售服務一體化經營，生產一系列芒果優質產品，提高抵御市場風險的能力，快速在市場上建立知名度。

6 結語

我國雖然是一個農業大國，但農產品加工起步較晚，與發達國家相比還有較大的差距。黨中央和國務院領導非常重視農產品的深加工，這為右江河谷大力發展芒果深加工業指明了方向。只有不斷地轉變觀念、改善基礎設施、調整企業發展結構，廣西右江河谷芒果深加工業才會實現大發展。

參考文獻

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（責編：徐煥斗）