食品安全與日常生活

王璐

摘 要：隨著經濟的發展和社會的進步，食品衛生與安全成為社會備受關注的熱門話題。近幾年，食品安全事故頻發，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、雙酚a事件等，使得人們擔心食品安全。從食品安全問題出發，闡述了食品安全問題頻發的原因，并對如何防治日常生活中的食品安全問題提出幾點建議。

關鍵詞：食品安全；綠色食品；食品質量；感官辨識；食物中毒

民以食為天，食品安全問題關系到民生。雖然說國家已經出臺《食品安全法》來監管食品企業，但是國家的法令限制、監管機構的管理、社會輿論的監督，這些都不足以保證我們在日常生活中能夠吃到放心的食品。作為普通老百姓，我們能做的就是加強自身對食品安全的認識，在選擇原料和烹飪加工的過程中，形成自我保護意識。為了能夠在日常生活中吃到放心的食品，給大家提出幾點建議：

一、在購買食品時，應盡量選擇安全食品，將食品安全隱患扼殺在源頭

說到安全食品，我們首先要了解什么是綠色食品。綠色食品，是指遵循可持續發展原則，按照特定的生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的食品。在超市中，會有一個專門的區域來擺放綠色蔬菜和水果，這些蔬果的價錢往往高于同類產品，無論從色澤、形態或口感上，它們都要優于普通產品。因為綠色食品在生產的過程中，不允許使用或限制使用農藥、獸藥、魚藥及食品添加劑。如果我們沒有條件購買到綠色食品，也可以在清洗蔬菜水果時多下功夫。我們可以采用浸泡的方法，有效去除果蔬上的農藥，浸泡時要保證果蔬的完整性，避免農藥通過果蔬身上的破損缺口進入果蔬內部。

二、在挑選食品時，通過感官辨識，選擇優質的食材

食品質量感官辨識，就是指憑借人體自身的感覺器官，實際上就是憑借眼、耳、鼻、口和手，對食品的質量狀況做出客觀的評價。我們通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，挑選新鮮、健康的優質食材。

三、在烹飪食品時，選用科學的方法，減少對營養素的破壞

食物中含有的對人體有營養作用的物質叫營養素。在烹飪過程中，經過刀工和加熱，可以改善食物的口感，便于咀嚼，利于吸收，同時也會使營養素發生一系列的變化。人們普遍青睞煎炸的食品，但我們在享受美味的同時，也在承擔著美味背后的隱患。食物在高溫煎炸下，會產生大量的致癌物質，例如烤肉中的苯并芘，它是一種高活性間接致癌物質。我們在日常烹飪的過程中，應盡量采用蒸和煮的方式，在炒菜時采用急火快炒，盡可能少地破壞食品中的營養物質。我們可以采用抄燙的方法，對綠色蔬菜進行預處理。還可以采用掛糊上漿的方法，保留住食材的水分與營養。

四、在儲存和運輸食品時，防止食品污染和食物中毒

食物在生產、加工、運輸、儲存到被食用前，都有可能使有毒有害物質進入食物，降低食物的營養價值和衛生質量，甚至對人體的健康構成危害。食品污染對人體危害巨大，長時間攝入受污染的食品，可能會導致慢性中毒，更嚴重者會造成畸形、變異和癌變等。在炎熱的夏秋季節，特別是在一些公共用餐地點（如食堂、飯店等），我們要防止食物中毒。食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學性等有毒有害物質后出現的非傳染性的急性或亞急性疾病，通常體現為急性腸胃炎。在發生食物中毒后要及時就醫，如果情況嚴重，中毒人數較多，要將情況上報到相關食品質檢部門。

“民以食為天，食以安為先”。在生活質量不斷提高的今天，人們要想吃的安全，吃得放心，吃出健康，除了依靠國家和各級政府的監管和社會的輿論之外，我們還必須認識和了解日常飲食中的食品安全，這樣我們的生活才會更加健康美好。

編輯 薛直艷