現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理探討

王汝慧

摘要：現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的工作重心是做好服務(wù)工作。作為服務(wù)行業(yè)的重要成員之一，現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理在服務(wù)行業(yè)起到了舉足輕重的作用。但是，隨著社會的進(jìn)步與發(fā)展，現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理存在著很多問題，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。文章將針對現(xiàn)代酒店在經(jīng)營管理方面所面臨的挑戰(zhàn)，提出一些有建設(shè)性意義的策略。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 經(jīng)營管理 特點(diǎn) 策略

中圖分類號：F270 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）07-253-02

前言

酒店經(jīng)營管理是指在酒店企業(yè)內(nèi)，管理人員以本酒店制定的經(jīng)營目標(biāo)，有意識、有統(tǒng)籌，有規(guī)劃地開展各類管理、運(yùn)營活動的總稱。現(xiàn)代酒店業(yè)是服務(wù)行業(yè)的支柱之一，縱觀酒店業(yè)的發(fā)展從最初的“推客”到市場經(jīng)濟(jì)的“等客”、“無客”，再到最為陣痛階段的“搶客”已然讓現(xiàn)代酒店管理人更為清醒地認(rèn)識到，中國的酒店業(yè)雖然隨著改革開放的步伐發(fā)展起來，但是現(xiàn)代酒店現(xiàn)階段仍然停留在照搬模仿的初級階段，酒店成長的創(chuàng)新意識與靈活性欠缺，因此，酒店管理人員必須盡快轉(zhuǎn)變這種陳舊的經(jīng)營管理理念，加快提升現(xiàn)代化酒店的經(jīng)營成效。

一、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理特點(diǎn)

1.整體性。現(xiàn)代酒店的整體性體現(xiàn)在酒店的經(jīng)營管理模式是一個有機(jī)的整體，它的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是圍繞著酒店的經(jīng)營目標(biāo)和任務(wù)進(jìn)行日常的經(jīng)營活動，保障酒店的各個要素、要素與要素之間都要滿足各層次的需求，從而推動酒店實現(xiàn)盈利，實現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

2.涉外性。酒店，顧名思義，是供外來人員有償居住的地方。因此，不管是國內(nèi)的顧客，還是國外的顧客，酒店都應(yīng)滿足客人的需求，盡量做到既適應(yīng)客戶面廣而又具有自身特色，盡可能地滿足各類人群的住宿和服務(wù)要求。

3.多樣性。隨著社會的物質(zhì)文化與精神文化的進(jìn)步，現(xiàn)代酒店要面對各式各樣的客源，其客源的多樣化，決定著現(xiàn)代酒店在酒店管理方面要具有多樣性特點(diǎn)，不僅要滿足不同客人的物質(zhì)需求，同時也要滿足不同客人的精神需求，使他們在精神及物質(zhì)上同時得到享受和滿足，讓每一位住店的客戶都擁有賓至如歸的感覺。

二、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理過程中面臨的挑戰(zhàn)

1.面臨行業(yè)競爭激烈的挑戰(zhàn)。改革開放30多年來，隨著“十三五”計劃逐步的開展，各行各業(yè)的競爭也越來越激烈。面對當(dāng)前國際和國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的疲軟，越來越多的開發(fā)商將發(fā)展趨勢對準(zhǔn)了服務(wù)行業(yè)，其中有一部分人將酒店行業(yè)的發(fā)展列為改善經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要手段，而我國對酒店行業(yè)的審批缺乏嚴(yán)格的審批制度和監(jiān)管制度，目前仍然處于擴(kuò)建階段，缺乏充足的理性思考與分析。近年來，先不說有多少星級酒店和不入流的小賓館，就說有知名度的連鎖式酒店，Inn模式的精品酒店等，就在全國各地迅速擴(kuò)建，使得酒店業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了供大于求的尷尬境地，加之酒店行業(yè)本身就缺乏行業(yè)內(nèi)的有序監(jiān)管，直接和間接地導(dǎo)致酒店的經(jīng)營管理面臨著行業(yè)競爭的挑戰(zhàn)。

2.面臨酒店管理人才缺失的挑戰(zhàn)。在當(dāng)代的酒店管理中，存在著諸多問題，比如，缺乏專業(yè)的管理團(tuán)隊，高級管理人才嚴(yán)重流失等現(xiàn)象。首先，在當(dāng)代酒店經(jīng)營管理的過程中，由于缺乏專業(yè)人才，致使酒店的服務(wù)質(zhì)量大打折扣，使顧客的滿意度和忠誠度逐年下降。其次，隨著改革開放與時代的進(jìn)步發(fā)展，高校培養(yǎng)出來的酒店管理人才大都屬于“理論家”，真正能夠參與到酒店管理的高材生寥寥無幾，當(dāng)這些“理論家”參與到酒店管理的實踐工作中的時候，大都表現(xiàn)的是紙上談兵，不能切實地掌握現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式。再次，近年來，連鎖酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店等迅速的擴(kuò)張，我國的酒店管理教育的專業(yè)書籍，大部分還都停留在傳統(tǒng)的酒店業(yè)發(fā)展階段，針對連鎖酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店的相關(guān)培訓(xùn)，也都是簡單的經(jīng)驗傳授，并沒有真正意義上的專業(yè)書籍和專業(yè)的指導(dǎo)老師進(jìn)行培訓(xùn)，這樣就導(dǎo)致了現(xiàn)代酒店缺乏高級管理人才。最后，關(guān)于人才的利用，很多現(xiàn)代酒店都是將其他酒店的管理者高薪聘請過來，在管理方面屬于照搬硬套，缺乏個性化和具有特征性的經(jīng)營模式；從對管理者負(fù)責(zé)的角度上去看，管理者不能在同一個崗位上發(fā)揮其才能，而是從一個酒店跳槽到另一個酒店，這是對人才的極大浪費(fèi)。

三、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理發(fā)展中的對策探討

1.規(guī)范酒店行業(yè)監(jiān)管，貫徹“以人為本，顧客至上”的服務(wù)理念。現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理過程中，政府與酒店行業(yè)協(xié)會等管理組織機(jī)構(gòu)相互配合，明確市場目標(biāo)。第一，在數(shù)量上要加強(qiáng)監(jiān)管和審批條件。不應(yīng)當(dāng)盲目的擴(kuò)建，要有針對性，要有市場調(diào)研報告。明確市場需求。第二，在服務(wù)上要有針對性。酒店行業(yè)協(xié)會不僅要將酒店分為不同星級和不同檔次的酒店，而且也應(yīng)當(dāng)針對不同年齡段的客人，按照提供不同服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)型酒店。比如，針對老年人的服務(wù)，應(yīng)考慮到其身體條件，聽力、視力、心臟、血壓等問題，根據(jù)實際情況提供服務(wù)；再如，自駕游、探險游和自由行的客人，配備停車場、常備藥品、游樂設(shè)施等服務(wù)，從本質(zhì)上提高顧客的滿意度，有目標(biāo)、有針對性地開展酒店管理服務(wù)。

2.力口緊完善系統(tǒng)化、專業(yè)化酒店管理人才培訓(xùn)體系。現(xiàn)階段，我國酒店管理人員主要還是根據(jù)星級酒店人才需求為標(biāo)準(zhǔn)，大部分管理者只具備比較單一的管理技能及方法，只有其中較少一部分管理者能夠達(dá)到一職多能、單人多崗的管理技能。所以，導(dǎo)致我國現(xiàn)代酒店缺乏相應(yīng)的復(fù)合型人才，這就要求在實際經(jīng)營管理工作中，在分析人才隊伍狀況和培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，結(jié)合存在的差距，科學(xué)制定培養(yǎng)計劃，從而提高酒店自身經(jīng)營管理水平。首先，我國的高校可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)型、連鎖酒店特點(diǎn)，開設(shè)針對這樣酒店的專業(yè)課；其次，高校可以與企業(yè)合作，將實習(xí)列入學(xué)生的日常考核管理中，讓酒店管理人才在工作之前就可以適應(yīng)酒店管理的工作，為自己的職業(yè)做規(guī)劃，將創(chuàng)新思想更早地融入酒店管理中去；再次，酒店方面，針對人才的培養(yǎng)，要有良好的人力資源管理體系，企業(yè)高管應(yīng)當(dāng)為酒店員工制定職業(yè)藍(lán)圖，高薪留住管理人才，讓更多的人才能夠在崗位上發(fā)揮出更大的能力。

總之，現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理面臨著諸多的問題和難點(diǎn)，使酒店在生存與發(fā)展兩者中長期徘徊。作為酒店管理人來說，應(yīng)當(dāng)迅速找出解決辦法，要樹立正確的科學(xué)的酒店經(jīng)營管理理念，強(qiáng)化酒店經(jīng)營者的管理理念，培養(yǎng)高端的酒店管理人才，提供有針對性的、具有特色的酒店服務(wù)，同時要堅持“以人為本，顧客至上”的服務(wù)理念展開酒店工作，在酒店服務(wù)的改革與工作過程中要充分發(fā)揮酒店員工的團(tuán)隊意識與合作意識，充分發(fā)揮酒店管理人的能動性，提高機(jī)會成本，為酒店創(chuàng)造更大的利潤。