高職食品加工技術專業《綠色食品概論》教學探索

魏暉

【摘要】《綠色食品概論》 是高職食品加工技術專業的必修課，也是一門理論性較強的專業基礎課， 當前 《綠色食品概論》 課程的教學現狀不容樂觀， 教學內容與體系都存在一些問題， 筆者對其進行分析， 提出了改革思路并進行了嘗試。

【關鍵詞】高職食品加工技術專業 綠色食品概論 教學改革

高等院校作為培養高級農業人才的前沿陣地，迫切需要普及綠色食品相關知識。目前，一些農業院校已開設了《綠色食品概論》專業選修課，旨在讓學生熟悉我國綠色食品質量標準體系以及申報和審批程序，掌握綠色食品加工相關的方法和技術，以適應市場對人才的需求。但在教學實踐中，筆者發現傳統的《綠色食品概論》教學模式存在一些問題。選修《綠色食品概論》的學生來自不同的非食品專業 ，對綠色食品概念理解不深，給教學工作帶來不便。

1課程教學目標的確立

成立了課程開發小組， 依據崗位實際工作任務所需要的知識、 能力、 素質要求， 確定課程的知識目標、 能力目標和素質目標， 制定了課程標準。本課程以培養學生 “掌握 《綠色食品概論》 的基本理論知識及具有代表性的綠色食品的生產技術， 熟悉綠色食品生產技術操作規程， 具有良好的職業素養” 為總目標。

2課程內容選取

（1）根據崗位能力需要， 確定課程內容。 食品加工技術人員、 品質管理人員等崗位是食品加工技術專業的主要崗位， 對應崗位涉及到食品加工技術， 食品銷售及食品品質控制的內容， 針對這些內容和本課程的特點設計了六個教學項目， 將綠色食品的基礎知識、生產原則、 生產工藝貫穿、 結合到生產實踐中， 確定了該課程的教學內容， 使課程更實用。 （2 ） 以綠色食品崗位的工作過程為線索， 序化教學內容。 教學內容項目的設計以綠色食品工作過程為順序， 設計了綠色食品的識別、 綠色食品標志的申請、 綠色食品產地的選擇、 綠色食品生產、 綠色食品的包裝和貯運、 綠色食品的銷售與貿易六個教學項目 。

3采用問題式教學法

問題式教學法又稱 PBL（Problem - Based - Learning， PBL）教學法， 最顯著的特點就是， 在課堂教學中， 以問題為中心， 以學生參與為根本， 充分發揮教師的主導作用和體現學生的主體地位， 激發學生的學習興趣和主動求知欲， 從而達到提高教學效果的目的。

在課堂中， 根據所講授的章節內容設置問題， 如講到綠色食品標準一章， 向學生提問 “你認為我國的綠色食品標準體系建設中存在什么問題？”學生根據所學內容進行思考， 歸納總結出答案， 對整個章節的內容建立總體的印象。又如， 有機食品章節中有機食品概述一節， 課前提出問題， 讓學生區分 “綠色食品、 有機食品和轉基因食品有什么不同？ 各有什么優缺點？” 學生課前查找資料， 培養了搜集和整理資料的能力；就問題在課堂上展開討論， 各抒己見， 最后達成共識， 對內容把握準確到位， 課堂氣氛活躍，取得了良好的教學效果。

4采用參與式教學法

參與式教學是一種新的教學模式， 其核心是引導學生參與教學過程，掌握所學知識并靈活應用。這種方法是一種合作式或協作式的教學法， 是以學習者為中心， 鼓勵學生積極參與教學過程， 突出學生在課堂上的主體地位， 加強教師與學生之間以及學生與學生之間的信息交流和反饋， 營造一種民主、 自由、 平等、 和諧、 愉快的教學氛圍。

根據課程內容， 設置不同的題目， 分小組講解課程中一些章節的關鍵問題， 每次課進行一個題目的講解和討論。設置題目為：（1 ）“綠色食品的市場調查” ；（2 ）“有機食品的生產與加工” ；（3 ）“綠色食品如何認證？” 等。學生課下查找資料和調查研究， 制作 PPT 課件， 在課堂上講解和闡述。這種教學方法能讓學生參與課堂， 深入思考所研究的題目， 加深了對知識的理解和掌握， 提高了學習興趣， 使學生發揮主觀能動性， 培養學生獨立思考和分析解決問題的能力， 營造出一種和諧、 平等、 愉快的教學氛圍， 得到學生的認可和歡迎， 獲得良好的教學效果。

5實踐教學的改革

為了加深綠色食品 “從土地到餐桌” 全程質量控制的理解和把握， 了解生產實際過程， 激發學生學習興趣， 鼓勵他們進行調查研究， 將學生分組去附近綠色食品生產基地和生產企業對產地環境和綠色產品質量進行調查、 分析， 發現問題， 分析問題， 并寫出調查報告。通過這一形式， 將課堂所講的內容和實際生產相聯系， 培養學生團隊合作精神， 以及獨立思考、分析和解決問題的能力， 加深印象， 提高教學質量。

在實訓課中， 開設綠色食品加工工藝實驗， 將綠色食品的全程質量控制思想貫穿整個實驗過程， 提前布置實驗題目， 分組由學生查找資料、 自己設計實驗方案和工藝步驟， 準備實驗耗材， 記錄實驗數據， 認真完成實驗報告。學生做實驗的積極性得到提高， 動手能力增強， 提高了理論聯系實際的能力。教師全程參與指導， 確保實驗順利完成。

總之，隨著我國全面建設小康社會、構建和諧社會步伐和國際化進程的加快，國內外市場對安全優質農產品及其加工食品需求進一步增強，綠色食品具有廣闊的發展前景，在高等農業院校普及綠色食品基本知識和基本技能迫在眉睫。筆者結合實際教學體會，對《綠色食品概論》的教學模式進行探討，構建了新的教學模式 。針對該模式的執行情況 ，可反映教學中的不足之處，再進行下一輪的改革，從螺旋式的上升中摸索出最優化的教學模式 ，從而真正提高教學水平和教學質量。《綠色食品概論》教學模式的探討對改變其他選修課學生學習熱情不高、興趣不大的弊端，也提供了較好的教學改革平臺 。

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