酒店管理專業(yè)茶藝課程實踐教學探析

寧宇

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量也得到了不斷提高，品茶、飲茶已經(jīng)形成了一種社會風氣。我國大多數(shù)高星級酒店紛紛開設了茶藝館、茶座、茶藝室，“茶藝師”作為一種新興職業(yè)日漸走俏，市場也不斷增加了對茶藝人才的需求。面對這種社會需求，我國眾多高職院校的酒店管理專業(yè)設立了茶藝課程，并提高了對茶藝課程的重視程度。在茶藝課程的開發(fā)過程中，實行有效的實踐教學可以使學生提高對茶藝的認識與動手操作能力，從而為學生從事茶藝工作打下良好基礎。在茶藝課程的教學過程中，如何提高實踐教學的效率，是當前酒店管理專業(yè)教師工作的重點。本文就酒店管理專業(yè)茶藝課程如何實踐教學進行探析。

關鍵詞：酒店管理專業(yè) 茶藝課程 實踐教學

茶藝課程是目前我國高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一，其教學的最終目的是培養(yǎng)滿足社會需要的、全面發(fā)展的高素質(zhì)茶藝人才，而有效的實踐教學可以提高學生的實際操作能力。在實踐教學過程中，提升實踐教學的效率與效果，需要教師不斷改進教學理念與實踐方式。

一、開展實踐教學的必要條件

1.學生應具有良好的學習態(tài)度及專業(yè)基礎知識

開展茶藝課程實踐教學的首要前提是學生具有良好的學習態(tài)度及專業(yè)知識基礎。實踐教學的一個顯著特點是使學生“在實踐中學習，在學習中實踐”，學生實踐教學中的學習態(tài)度會對其學習、實際操作產(chǎn)生一定的影響，消極的學習態(tài)度會降低實踐教學的效率、效果，積極的學習態(tài)度會提高實踐教學的效率、效果；學生只有在具備一定的專業(yè)基礎知識后，才能開展實踐教學，使實踐教學中學生的學、教師的教實現(xiàn)事半功倍的效果。

2.應具有良好的師資隊伍

實踐教學有效開展的保證是具有良好的師資隊伍。教師是教學活動的組織者、承擔者，在實踐教學過程中起著指導與監(jiān)督的作用。教師不僅要在實踐教學中進行講解與現(xiàn)場示范，還要指導和點評學生的實踐動手操作。這就要求教師要具有良好的專業(yè)素質(zhì)與實踐能力。

3.應具有完備的實踐教學基地

只有具備了完善的實踐教學場所才能使茶藝課程實踐教學得以有效開展。茶藝課程實踐教學基地包括校外實踐教學基地和校內(nèi)實踐教學基地，校外實踐教學基地指的是為學生提供實習崗位的酒店；校內(nèi)實踐教學基地用于茶藝課程的課堂實踐教學。通過校內(nèi)外實踐教學基地的有效結合，可以使學生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

二、實踐教學方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學的過程中，主要有實地考察教學、模塊教學、項目教學、模擬教學這四種教學方式。

1.實地考察教學

實地考察教學是指教師根據(jù)實踐教學的實際需要，帶領學生到校外實踐教學基地，從而使學生可以獲得相關實踐知識，驗證、鞏固已經(jīng)學到的茶藝相關知識。在開展實地考察教學前，教師會按照茶藝課程實踐教學的相關要求，提前確定實地考察的地點、時間、對象、目的，并與校外實踐教學基地進行聯(lián)系。在開展實地考察教學的過程中，教師一般會提前對學生提出具體的要求，從而可以使學生有目的、有針對性地學習相關茶藝操作知識。

2.模塊教學

茶藝課程實踐教學中的模塊教學包括茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設計、茶禮儀等模塊。在每一個模塊中有針對性地訓練學生的茶藝專業(yè)技能，可以使學生的專業(yè)技能得到鍛煉與提升。通過學生親自動手進行操作的方式，使學生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

3.項目教學

茶藝課程實踐教學中的項目教學方式是一種先進行實踐操作，再由教師進行講解的教學方法，體現(xiàn)了以學生為中心的教學教育理念。在項目教學方式下，學生在實際操作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而提高學生的學習興趣。在實踐教師的引導之下，學生獨立處理、完成一個茶藝課程實踐項目，即完成茶藝室的布局、采購茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務顧客等實踐項目的全過程。

4.模擬教學

茶藝課程實踐教學中的項目教學是應用最為廣泛的一種教學方式，其具體做法為在教師的監(jiān)督、指導下，學生通過扮演顧客或者茶藝師訓練自身的茶藝技能，親身操作、體驗茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設計、茶禮儀等實踐內(nèi)容。通過仿真模擬茶藝館教學情境進行實踐教學，可以最大程度地提高學生的學習興趣與學習積極性，以提高教學效率。

三、茶藝課程實踐教學的實施

1.課程設置理念

我國高職院校的教育教學最終目標是培養(yǎng)全面發(fā)展的、適合社會發(fā)展需要的高技能、高素質(zhì)專門人才。酒店管理專業(yè)所設立的茶藝課程，其最主要的教育教學目標是滿足茶藝服務企業(yè)、高星級酒店對茶藝人才的要求，其基本出發(fā)點為將學生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的茶藝崗位服務人員”。茶藝課程實踐教學應該要以高星級酒店的經(jīng)營管理與餐飲服務部門對茶藝服務的實際、具體工作任務要求為準，通過具體工作任務引領實施、開展項目教學活動，從而可以使學生了解現(xiàn)代化酒店茶藝服務的基礎知識理論，掌握相關茶藝服務、管理的技能，掌握酒店茶藝服務部門管理、運行的基本方法、程序，勝任酒店茶藝部門、茶藝館、茶座的服務工作，達到茶藝師的水平。同時，還應該培養(yǎng)、提高學生的職業(yè)素養(yǎng)，使學生能夠形成善于合作、溝通的職業(yè)品格，從而使學生在未來的就業(yè)中獲得優(yōu)勢，也可以為學生在職業(yè)生涯中的發(fā)展與提高奠定良好的基礎。茶藝課程實踐教學應該使學生獲得的職業(yè)能力主要有使學生具備市場分析、市場調(diào)研的能力；使學生具備可以勝任社會茶藝館、茶吧、茶座以及高星級酒店茶藝服務部門工作的能力；使學生具備與社會茶藝館、茶吧、茶座以及高星級酒店茶藝服務部門的實際要求相匹配的相關操作技能與理論知識。

2.實踐方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學的過程中，高職院校應該堅定不移地進行工學結合、頂崗實訓的道路。在茶藝課程的實踐教學中，校內(nèi)實踐教學基地的教學任務是使學生了解茶葉知識，掌握各類茶葉的沖泡方式，同時，配合模擬實踐教學，使學生了解茶藝館、茶吧、茶座等相關茶藝服務的經(jīng)營方式，滿足酒店對茶藝人才的要求；在茶藝課程的實踐教學中，校外實踐教學基地應當做到充分利用企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，與合作酒店共同建立茶藝實訓室。院校可以將茶藝實踐課程放到合作酒店實地進行教學，在合作酒店企業(yè)中進行實地茶藝表演實訓，培養(yǎng)與提高學生的茶藝服務技能，通過合作酒店安排技術人員進行現(xiàn)場示范、指導，使實地教學達到良好的效果。

除了校內(nèi)實踐教學基地與校外實踐教學基地之外，校企合作工學結合在茶藝課程的實踐教學過程中也發(fā)揮著非常重要的作用。學校應該積極與相關企業(yè)建立聯(lián)系，有計劃、有目的地組織學生利用寒暑假、周末等時間到茶藝館、茶吧、高星級酒店茶藝服務部門進行短期的實踐鍛煉、勤工儉學，使課外實踐與課堂教學實現(xiàn)互為補充，增強學生對所在企業(yè)、茶藝師職業(yè)的認知感，使學生建立職業(yè)觀念，促進自己轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)人”。按照行業(yè)發(fā)展與市場需求，同相關企業(yè)進行密切配合，不斷深化工學結合、校企合作的模式，可以提高實踐教學的效率、質(zhì)量，也可以使學生的動手操作能力與綜合實踐能力得到提高。

四、小結

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實踐教學的過程中，以工作崗位作為導向，堅定不移地進行工學結合、頂崗實訓的實踐教學方式。使學生掌握茶藝的相關操作技能，提高學生的動手操作能力與綜合實踐能力，從而使實踐教學效率得到提高。

參考文獻：

[1]李秀進.酒店管理專業(yè)茶藝課程實踐教學探析[J].中外企業(yè)家，2015（9）.

（作者單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院）