旅游飲食服務業會計人才培養改革初探

王穎娟

摘要：我國目前正在大力發展第三產業，而旅游飲食服務業是第三產業的重要組成部分，會計高等教育也要適應這一發展，為社會和企業培養旅游飲食服務業會計人才。行業會計專業人才培養模式已經成為擺在高校教育工作者面前的一項緊迫任務。

關鍵詞：旅游飲食服務業；會計人才；培養

會計作為旅游飲食服務業這一行業管理工作的重要組成部分，也越來越顯示出它的重要性。學好旅游飲食服務業會計可以擴寬學生的就業渠道。

一、開設“旅游飲食服務業會計”課程的必要性

許多高校本科會計專業課程主要以基礎會計、財務會計為主，其他行業很少涉及，很少加入相關行業會計選修課，學生畢業后進入房地產、酒店、保險等行業，很難達到畢業就可頂崗工作，為了適應市場經濟的需求，提高學生的就業率，拓寬從業范圍，我們學院除了讓學生學習工業、商業的會計知識，同時掌握相關的行業會計課程，有商貿企業會計、旅游飲食服務業會計、交通運輸企業會計、施工企業會計、房地產開發企業會計等。這門《旅游飲食服務業會計》課程就是在大三下學期開設，教學中通過將各行業會計核算中的知識與工業企業會計核算方法進行比較，便于學生理解。

二、旅游飲食服務業會計人才培養中面臨的主要問題

（一）重理論輕實踐

長期以來，會計教學的教學模式主要采用“理論教學為主、實踐教學為輔”的教學模式。在這種教學模式下，學生的課堂教學主要是理論知識，培養學生的實踐能力主要取決于兩個方面：模擬實習和校外實習。在會計教學的現狀中，存在著明顯的理論教學和實踐教學中的不合理現象。由于實踐的薄弱，學生的實踐能力不強，在工作中，往往需要一個比較長的適應和再學習的過程。

（二）教學方法單一，教學模式選擇不當

我們在課堂上看到這樣的情況：教師不能根據教學內容需要選擇，整合各種教學模式、教學方法，如果每節課都用講授法，這樣做將是很低效的，單一的教學方法使思想和精神的課堂缺乏，不僅沒有使學生學會科學的思維方法，提高學習興趣，也很費時，甚至無法完成教學任務。要實現對課堂教學的理解，提高課堂教學效率，合理選擇適當的教學方法，提高課堂教學效率是課堂教學的關鍵問題。

（三）考核與評價方法不科學

單向的教學評價方法是不科學不成功的；評價的作用較弱。如何科學地完成教學質量，應與課堂教學效果相結合。作為一名會計教師，我們不能采取一種無個性化的一個班都打80分或90分的平時成績來敷衍對待考核和評價學生一學期的表現。

三、旅游飲食服務業會計人才培養改革建議

（一）教學內容改革

旅游飲食服務業會計很多內容都與工業企業有著相同的地方，這些地方不用面面俱到，節省下的課時可以在教學中增強專業性，以便學生更好地適應將來從事旅游飲食服務業會計的需要。突出重點、難點，對旅游飲食服務業核算的特點著重講授。比如旅游經營業務、飲食經營業務、服務經營業務、商場經營業務這部分的內容可以重點講授。理論教學的同時加入實訓內容，會計工作不僅是核算還有會計分析、財務管理等內容，不僅需要手工操作，而且還需要電算化操作，不光有國內企業也有外資企業。這就要求學校培養的學生具備英語和相關的會計信息處理能力。在掌握基本英語和會計信息處理能力的基礎上，通過仿真實驗，讓學生掌握全面的會計知識和會計技能。將旅游飲食業一個月的會計業務納入模擬實驗，不僅要模擬會計工作，而且要模擬會計分析、財務管理等工作。加強會計模擬教學可以改變當前會計實踐教學的薄弱狀況，并可作為培養學生綜合能力和綜合素質的重要組成部分。

（二）教學方法改革

在教學過程中，要把主動權交給學生，讓學生參與到教學過程中，讓學生養成良好的學習習慣；充分發揮教師在教學設計、教學組織等方面的主導作用，要強調理論與實踐相結合，培養學生解決實際問題的能力。例如，在講解旅游經營業務收入的核算時，讓學生比較組團社和接團社在經營業務收入、成本的核算不同之處。當組團社向旅游者預收旅游款時，借記“庫存現金”或“銀行存款”賬戶，貸記“預收賬款”賬戶；當旅游團旅游結束返回時，借記“預收賬款”賬戶，貸記“主營業務收入”賬戶。接團社一般以向組團社發出“旅游團費用撥款結算通知單”時確認經營業務收入的實現。屆時借記“應收賬款”賬戶，貸記“主營業務收入”賬戶。組團社除出境游外，通常是先收費后接待，接團社則是先接待后向組團社收費，這樣，兩者之間就形成了一個結算期。

其次，要使用討論式、啟發式、演示式教學。教學信息除教師傳遞給學生外，讓學生互傳信息、討論、分析、評價，例如，在講解飲食經營業務主配料的成本計算這部分內容，采用由學生講，教師點評的方式，這樣讓學生參與到整個教學過程中，互幫互學、互講互評、互相督促、共同提高。

教師還應充分發揮教學的指導者作用，可以利用多媒體的圖、文、音、視、動畫等手段，生動靈活地表現教學內容，提高學生的學習興趣，激發學生的學習熱情，營造有利于學生主動學習的教學情境。具體講解服務經營業務內容時，這部分內容服務項目繁多，包括住宿、美容、沐浴、廣告、照相、洗染、娛樂、修理。這部分內容充分利用多媒體，借助影音資料，讓學生由感性認識上升到理性認識，在一種較為真實的職場情景中去體驗、感受，完成工作任務、熟悉工作流程。

（三）考核與評價方法改革

這門課程的評價應以綜合評價和過程評價、定量評價和定性評價為基礎。教師評價和學生自評、互評相結合。

在考核和評價過程中，應注重對學生的能力考核，學生是否能解決旅游餐飲服務業會計的實際工作。注重學生的學習態度、學習習慣、會計專業文化素質和社會責任感的養成。

在考核方面，應記錄學生整個學習過程，對考核結果進行準確性、合理性、綜合性評價。

（四）加強實訓實踐教學，尋求“校企合作”道路

由于每個單位財會部門的資料都是重要的檔案資料，對其會嚴格保密，這樣也加大了仿真實訓的困難，我校正積極探索“校企合作”的道路。積極輸送我校會計專業的優秀畢業生去相關的企業，這樣中小型企業也愿意提供相關的會計檔案資料給我們，把這些資料引入課堂，可以提高學生的實際賬務處理能力，同時緩解了校外實踐的壓力，讓學生了解真實企業的相關會計需求。另外，聘請旅游飲食服務業的相關會計專家作為我校的兼職教師，與我校的專職教師一起研討相關教學內容，共同制訂培養目標、教學大綱和實踐教學方案、商議學生實習的相關事宜、共同編寫校企合作教材。

（五）提高教師自身素質

教師在整個教學過程中起著關鍵性的作用。教師要做好引導者和教學活動的組織者。讓學生對本課程產生濃厚的興趣，始終樹立“以學生為中心”的教學理念，能力培養是終身教育的最終歸宿。教師應該是一個好的節目主持人，調動學生參加教學活動的積極性，必要時可以讓學生講一些內容。每個知識點最好都有一道練習題。讓學生動手去做，這樣學生才會記憶深刻，也不會感到枯燥。好比開車與坐車，講課與聽課也是一樣的道理。

作為一名擔任旅游飲食服務業會計的教師，要爭取在寒暑假到旅行社、大酒店、商場等服務業企業進行專業見習，學習旅行社、大酒店、商場的會計工作流程，加強使用會計軟件的能力，把理論與實踐相結合，在教學過程中做到融會貫通，培養學生的學習能力和實踐能力，真正培養出飲食服務業市場需要的畢業就可頂崗工作、優秀的會計人才。

參考文獻：

[1]徐仕強.提高行政管理學課程教學質量的思考[J].合作經濟與科技，2014（01）.

[2]張云江.信息技術與課程整合的研究[J].電腦知識與技術，2012（03）.

[3]馬東.基于現代教育技術的計算機課堂教學研究[J].延安職業技術學院學報，2010（24）.

[4]胡懋.細心研讀新大綱努力提高教學水平[J].新課程，2010（09）.

[5]丁元霖.旅游飲食服務業會計[M].立信會計出版社，2014.

（作者單位：武漢工商學院管理學院）