探究烹飪高職教育“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”結(jié)合人才培養(yǎng)模式

俞淑芳

摘 要：高職烹飪教育如今面臨的一個難題是以培養(yǎng)技能型、專業(yè)型人才為目標，對人才培養(yǎng)模式進行改革和創(chuàng)新。本文首先對“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”與人才培養(yǎng)目標相結(jié)合的內(nèi)涵進行了分析，然后提出了具體的體系構(gòu)建以及實踐途徑。

關(guān)鍵詞：高職烹飪教育；產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽；人才培養(yǎng)

一、“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基本內(nèi)涵

高職烹飪教育想要創(chuàng)造出自己的品牌，創(chuàng)新改革人才培養(yǎng)模式是必經(jīng)之路。“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合這種教育模式就是改革的核心所在，具體是指高職院校結(jié)合企業(yè)、行業(yè)等產(chǎn)業(yè)部門，以平等互利為原則共同育人，達到優(yōu)勢互補的目的，將不同的教育資源和教育環(huán)境充分的利用起來，這種培養(yǎng)模式的最終目的是培養(yǎng)出與行業(yè)、企業(yè)要求相適應(yīng)的應(yīng)用型人才。

1.“產(chǎn)學(xué)研訓(xùn)賽”相結(jié)合，可以準確定位人才培養(yǎng)目標

高職烹飪教育的發(fā)展，首先要準確地對人才培養(yǎng)工作進行定位，有關(guān)文件指出高職教育培養(yǎng)出來的人才，應(yīng)該是與生產(chǎn)、建設(shè)一線的需求相符合的專門應(yīng)用型人才，從這一要求中我們可以看出，烹飪高職教育人才培養(yǎng)目標具體的定位特征如下：第一，烹飪高職專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的目標中，其基本內(nèi)涵為培養(yǎng)出烹飪技術(shù)應(yīng)用型人才，通過多種培養(yǎng)模式相結(jié)合，轉(zhuǎn)化烹飪科學(xué)使其成為現(xiàn)實的生產(chǎn)力，最終培養(yǎng)出優(yōu)秀廚師，也就是具有較高的專業(yè)技術(shù)的高等人才；第二，在培養(yǎng)目標中應(yīng)該將高職性的特點突顯出來，烹飪高職教育的一個任務(wù)就是提供人才來推動地方餐飲經(jīng)濟的發(fā)展；……