基于酒店管理專業的校企合作共建實訓基地模式分析

田露

【摘要】校企合作辦學是實現高職培養目標的重要途徑，也是大力發展職業教育的必然要求。本文以酒店管理專業為切入點，就目前校企合作主流模式—實訓基地模式的現狀進行深入的探討，并就存在問題提出了解決對策。

【關鍵詞】酒店管理專業；校企合作；實訓基地模式；現狀

校企合作是教育與經濟的融合，是學校與企業的互通，以市場和社會需求為導向，利用學校的教育資源和企業的環境資源，學校和企業雙方共同參與人才培養和科學研究的行為過程，其目的是通過產學結合，增強辦學活力，全面提高高職高專學生素質，適應市場發展對人才的需求。近十年以來，在高職教育的快速發展過程中，高校和企業共同合作，探索出很多校企合作模式并取得良好的實踐效果；也發現了模式中的問題與弊端。本文就校企合作中的共建實訓基地這一模式存在問題進行分析，并提出解決對策。

一、校企合作建設實訓基地模式存在問題的分析

（一）校內實訓基地社會化程度低

就目前河南省各高校來說，各酒店管理專業都建有校內實訓基地，這主要由根據酒店行業的實踐性決定的。課程設置中的實際操作內容必須在仿真的職業環境中完成。而隨時派遣學生到酒店企業上課又是不現實的。筆者所屬的鄭州鐵路職業技術學院的實訓基地包括餐飲實訓室、客房實訓室、茶藝實訓室、酒吧實訓室等，經過這幾年的不斷發展、經費的不斷投入，實訓基地初具規模，基本能滿足學生在校期間的學習需求。但是仿真畢竟還不是真。隨著酒店行業的競爭、學生對專業實踐知識的更高要求，單純的實訓形式已不能滿足現實的要求。必須對校內實訓基地進行重新定位與規劃，才能更有利于專業發展。校內實訓基地與真實的酒店環境相比存在以下問題。首先，實訓基地只是一間間獨立存在的模擬環境，缺少酒店企業的部門組成。學生在這樣的環境實訓，接觸不到真正的賓客，體會不到真正的工作氛圍，無法積累專業管理與服務經驗。

（二）酒店內實訓基地容易產生利益沖突

目前，河南省各高校積極與企業合作建設校內生產性實訓基地并取得了較大進展，但由于沒有很好地處理好教學性和生產性之間的關系，在具體操作和運轉過程中也會出現一些問題。

1、酒店企業的經營計劃和學校的教學計劃容易產生沖突。學校的人才培養方案是嚴格按照教學計劃進行的，具有穩定性和連貫性。而酒店企業的經營過程是不確定的，隨時會出現不可預料的情況。這使得酒店企業不可能完全配合學校的實訓工作。這種沖突甚至會影響雙方的持久合作。

2、店企業的利益唯一性和學校的教學效果至上性也會產生沖突。學校在實訓中主要考慮教學效果，就會把學生的實訓作為重點，訓練時間會延長，還會產生一定的原材料消耗，這無疑都會加大酒店企業的經營成本。學生在實訓時的表現也不如正式員工那么優秀，不但增加了員工管理上的難度，甚至有可能影響酒店企業的口碑與品牌。

3、雙方派出的授課、管理人員也會存在沖突。高校大多數實訓指導教師對酒店企業的崗位職責和服務流程都不熟悉，而酒店企業培訓師對學生和教學計劃不熟悉，教師與培訓師之間也不熟悉。這很容易造成在對學生的教學與管理上出現真空與矛盾。最后，學校教師與酒店培訓師在職責劃分和人員管理上也會存在沖突。學校和酒店企業對各自的員工都有各自的管理制度和薪酬制度，所以實訓基地的管理就很難用一種模式。雖然學校的實訓指導教師的大部分工作都是在酒店完成的，但采用酒店的管理方法來對待教師幾乎是不可能的。教師只是憑熱情或自覺在工作，工作的效果與真正的企業還有一定的差距。所以相同的崗位出現了不同的標準和要求，這很容易使雙方的工作人員從心理上產生抵觸情緒。

二、解決對策及應注意的問題

（一）解決對策

高校要改善實訓、實習的條件.就必須聯系行業企業，建設高度社會化的校內生產性實訓基地。高職院校校內實訓基地的生產化，是專業實驗方法和技能的進一步深化與應用，是學生校外頂崗實習以及將來就業的重要基礎，也是高職院校深化改革.彰顯辦學特色，提升辦學水平，提高人才培養質量的重要環節。在2006年11月13日召開的國家示范性高等職業院校建設計劃視頻會議上，時任教育部部長周濟明確指出了“高職院校與企業和市場更緊密地結合起來”的校內生產性實訓基地建設的方向和路徑。因此“高等職業院校要按照教育規律和市場規則，……積極探索校內生產性實訓基地建設的校企組合新模式。”教育部在2007年發布的《國家示范性高等職業院校建設推薦預審標準（試行）》指出，校內生產性實訓是指“由學校提供場地和管理，企業提供設備、技術和師資支持，校企合作聯合設計和系統組織實訓教學的實踐教學模式”。由企業提供設備、技術和師資支持的實訓基地使學生在校內就可以感受真實的生產環境、真實的生產任務、真實的企業管理和市場化的評價標準，從而能夠滿足實際操作技能培訓和職業素養熏陶的基本要求.體現理論與實踐、教與做的高度統一。上海師范大學旅游學院校內生產性實訓基地模式值得借鑒。是上海師范大學旅游學院下轄兩間酒店，一間為五星級酒店位于市區繁華地段，一間為四星級酒店，位于校區內。這兩家酒店企業占用的場地隸屬學院，酒店從動工到裝修、營業由酒店出資，效益分成。30%的員工為固定崗位，由酒店自行招聘，70%的員工由旅游學院各專業學生輪流充當。學生按照教學計劃和學院的統一部署，分專業、年級、班級輪流到酒店各部門進行實訓，專業教師和酒店人力資源培訓師全程參與授課和管理。這種合作模式不但有效的完成了工學結合的人才培養任務，還實現學校與酒店企業的利益雙贏。

（二）操作中應注意的問題

校內生產性實訓基地建設是高職教育內涵建設的重要內容之一。在今后的建設中如能注重以下幾點，必定會使校內生產性實訓基地發揮更大的效能。

1、在教學任務上，學生的實訓內容要更貼近現場的工作內容，教學環境盡量貼近正式的職業環境。作為教學任務的主導，實訓指導教師必須和酒店培訓師共同研究工作崗位任務。根據工作崗位任務制定出基于校內生產性實訓基地的人才培養方案，制定課程標準，設計崗位情景。只有如此，才能使學生的理論知識和實踐知識更加符合酒店行業的要求。在建設生產性實訓基地時，要盡量營造真實的職業環境和職業氛圍，才能培養學生的職業意識、職業素養。

2、學生要兼有酒店企業經營者身份。在校內生產性實訓基地中，學生既是專業技能的學習者，也是酒店企業的經營者。實訓指導教師和酒店企業培訓師應引導學生更快的融入到酒店企業的工作氛圍中，縮短從學生到酒店職業人的轉換過程。通過不斷的磨合，培養學生吃苦耐勞、熱愛酒店行業的職業精神和團結合作、競爭進取的職業意識。

3、應在政府有關部門的支持與協調下，高校與酒店企業建設區域共享型的生產性實訓中心。河南各高校的酒店管理專業的發展是極為不平衡的。規模大、市場認可度高的學校具備發展校內生產性實訓基地的實力。而大多數高校的招生規模和經濟實力都不支持建設大規模的、設備完善的生產性實訓基地。力量較薄弱的幾所高?？梢栽谡嘘P部門的協調下聯合建設，甚至可以把校內實訓基地建設成為本市或本區的教師培訓基地、人才培養培訓中心和技能鑒定中心，這樣更能發揮實訓基地的作用，做到物盡其用。

4、應對校內生產性實訓基地進行項目化管理，建立完善的考核制度。校內生產性實訓基地的參與者既有高校人員，也有酒店企業的員工，這就造成存在兩種不同的管理模式和薪酬制度的局面。實訓基地就很難用一種模式進行管理。應打破原先的管理模式和薪酬制度，不分企業員工還是校內指導教師，按實訓項目性質和內容，根據完成實訓的標準，按學生人數進行計酬。制定以質量與貢獻為依據的考核辦法，并將考核結果與企業員工、指導教師的工資及獎金掛鉤，學生與實訓成績掛鉤。只有這樣，才能夠對校內生產性實訓基地進行有效管理，真正實現生產性實訓基地的效能。

參考文獻

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[2]梁丹琳.高職高專酒店管理專業校企共建實訓基地的管理模式研究[J].新課程（教育學術），2011年09期.