營養與健康公選課教學改革

張敬　周楊　郇澤濤　錢潔

摘要：針對營養與健康公選課開設的重要性和公選課教學存在的普遍問題，從教學理念、教材建設、教學模式、師資隊伍建設等方面開展營養與健康公選課教學改革。10年來，本公選課教學開設面涉及全校30多個專業，每學期選課人數爆滿，深受學生歡迎和教學督導好評，此外將公選課教學活動拓展到社區，卓有成效地對大學生和居民進行營養與保健方面的教育，取得了良好的教學效果和社會效應。

關鍵詞：營養與健康；公選課；教學改革

中圖分類號：G645 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）16-0114-02

2004年以來我院開設了“膳食營養與人體健康”、“微量元素與健康”兩門與大學生健康生活密切相關的全校公選課，向本科學生普及營養與健康教育，增強學生自我保健意識，樹立健康合理飲食的理念，以達到營養均衡、保障大學生身心健康的目的。課程受到全校學生的熱烈歡迎，每學期選課人數爆滿，多達30個專業的學生選修這類課程。經過10年的教學實踐，圍繞構建有效的公選課課堂，從學生、教師、教學內容和教學手段等教學基本因素入手，積極開展公選課教學改革，完成“膳食營養與人體健康精品課程建設”和“微量元素與健康優秀課程建設”2項校級教學改革項目，建立了完善的公選課教學體系，提高了公選課的教學質量，并獲得了校級教學成果獎。

一、營養與健康公選課教學改革的重要意義

1.公選課開設的意義。公選課是拓展基礎、溝通文理、強化素質、培養通識的教學體系，是高校培養復合型人才的重要教學環節[1，2]。開設公選課有利于學生打通原有的專業和學科分界，廣泛獲取不同領域的知識，認識和掌握不同學科的研究思路和方法；有利于加強大學生的人文素質、科學素養、創新精神和創新能力；有利于促進不同學科的交叉滲透[3]。

2.營養與健康公選課開設的重要性。素質教育主要包括道德素質、智力素質、身體素質、審美素質和勞動技能素質等，其中身體素質是素質教育的重要組成部分。然而隨著生活水平的提高和飲食結構的改變，大學生的身體素質呈現整體下降的趨勢。作為未來社會的建設者，大學生的身體素質直接影響未來社會的發展，合理的營養是大學生身體素質的物質保障和健康生活的基礎[4]。研究表明，許多大學生對營養知識了解甚少[5]，普遍存在不合理的膳食結構與不合理的生活方式，對營養問題重視不夠，亟待加強該領域的學習[6]。

3.公選課教學存在的普遍問題。首先是教師資源有限，缺乏能開設公選課的優秀教師，尤其是缺乏跨學科、跨專業的優秀教師[7]。其次學生選課具有一定的盲目性，混學分現象屢見不鮮。學生混學分，教師寬松“給學分”的現象較為普遍。一般的公選課教學過程是上課記筆記，考核時或開卷或閉卷或只寫一篇文章、一份調查報告，但最后公選課成了學分制的裝飾[7]。部分學生選而不讀、不讀而選，心目中產生了公選課“學分好混”的錯覺。再次是難以選定合適的教材。公選課時效性強，內容更新較快，學時少，有些公選課授課內容根據社會或市場對人才需要的不斷變化而發生變化，因此在短時間內不容易找到合適的教材[8]。某些公選課缺少音像資料、幻燈片，影響了開課的效果。此外，缺乏對學生選課的引導和輕松多樣的教學模式也是制約公選課教學質量的問題之一[9]。由此可見，教學資源不足和教學模式單一等是公選課存在的普遍問題。

二、營養與健康公選課教學改革的實踐

1.樹立以學生為中心的公選課教學理念。為改善公選課教學效果，首先從學生入手，尊重學生的主體地位，尊重學生的話語權，尊重學生的能動性和創造性。根據學生既有的認知結構來設計教學內容、安排教學進度、改進教學方法，將以學生為中心的教學理念靈活運用到公選課的教學中，實現公選課教學從以“教”為重心向以“學”為重心轉移。

2.編寫、出版與學生水平相近、具有時代感的教材。針對大學生中普遍存在的營養知識缺乏、飲食習慣不科學和膳食結構不合理的現狀，編寫了由同濟大學出版的《微量元素與營養保健》一書[10]作為本課程的配套教材。該書知識面廣，內容深入淺出，既注重微量元素的化學分析和毒理學原理，又結合臨床、老年、婦幼保健的實際運用，有助于引導理、工、文、法、醫等不同專業學生全面了解微量元素與健康的關系，使學生懂得如何選擇食物，如何搭配飲食，如何科學膳食，從而提高其營養膳食水平，促進大學生的健康成長。

3.開展對話式教學模式實踐。以營養、健康為主題，由學生和任課教師基于自身的生活體驗，開展平等對話。在教學中通過適當提升學生地位，充分喚醒學生的主體意識，實現公選課教學方式的改變，讓學生成為學習的主人。對話式教學模式以“人—書對話”、“師—生對話”和“生—生對話”為基本框架?！叭恕獣鴮υ挕笔侵笇W生學習教材和書本的相關內容，理解基本概念和原理，是對話教學模式的前提和基礎。“師—生對話”是指師生之間對公選課具體內容的交流、溝通，是答疑解惑的過程，是對話式教學模式的靈魂?！吧鷮υ挕笔侵笇W生之間圍繞公共課開展的辯難、討論與幫助，是對話式教學的歸宿。為實現對話式教學的愿景，在教學過程中選取與營養、健康有關的熱門話題，讓學生自主學習，走上講臺演講，其他學生提出質疑，教師進行點評與歸納。期末時學生選擇自己感興趣的營養學課題，通過自主查找相關文獻，開展自主學習，撰寫小論文。

4.建立與學術團體結合的公選課師資隊伍。在公選課的教學中教師起主導作用，以保證教學按照規定的目的、內容進行。為此，教師必須明確教學任務、精通專業、熟悉教材。從2009年起，與上海市微量元素學會合作，邀請該學會理事和多位教授到我校講授公選課部分章節，并根據我校公選課授課對象的特點，組織該學會十多位理事編寫出版了《微量元素與營養保健》（同濟大學出版社）作為本課程的配套教材。充分利用上海市營養學會和上海市微量元素學會在科學研究和科普宣傳上的強大社會影響力和學會中營養學領域的頂尖專家組成公選課師資隊伍，使學生們有機會在課堂上與大師們面對面直接交流，了解營養學發展前沿，討論社會關注的健康問題，并取得了很好的教學效果，為公選課的不斷發展提供了動力。

5.拓展公選課教學活動到社區。大膽改變教學活動結構，將教學活動從傳統的課堂延伸拓展到社區。帶領學生深入學校所屬轄區、街道、居委會和同濟大學學生藝術節上開辦講座，讓學生掌握了公選課知識之后，走向社區、走向社會，積極擴大公選課的社會效應，卓有成效地對大學生和居民進行營養與保健方面的教育，達到預防疾病、提高全民健康水平的目的。在公選課教學活動拓展過程與課堂教學知識的學習中形成重要的互補，促使學生從理解知識向運用知識轉化。同時，在深入社區、與社會接觸的過程中增強學生的社會責任感和服務社會的使命感。

三、結語

經過10年不斷地探索和實踐，通過深入研究公選課教學過程中學生、教師、教學內容和教學手段等基本因素及其內在的聯系，在“膳食營養與人體健康”、“微量元素與健康”兩門全校公選課中實施教學改革。

1.教學理念的創新。建立以學生為主體的公選課教學理念，根據學生既有的認知結構來設計教學內容、安排教學進度、改進教學方法，將以學生為中心的教學理念靈活運用到公選課的教學中，實現公選課教學從以“教”為重心向以“學”為重心轉移。

2.教學模式的創新。開展對話式教學，由學生和任課教師基于自身的生活體驗，開展平等對話，充分喚醒學生的主體意識，實現公選課教學方式的改變，讓學生成為學習的主人。

3.教學活動的創新。探索研究了對話式的公選課教學模式取得了良好的教學效果和社會效應。將教學活動從傳統的課堂延伸拓展到社區，結合公選課的學科特點，促進學生從掌握知識向運用知識轉化。在深入社區、與社會接觸的過程中增強學生的社會責任感和服務社會的使命感。

4.師資隊伍建設創新。充分利用上海市營養學會和上海市微量元素學會在科學研究和科普宣傳上的強大社會影響力建設公選課師資隊伍，并出版公選課的配套教材。

自2004年以來，本公選課教學開設面涉及全校30多個專業，每學期選課人數爆滿，深受學生歡迎和教學督導好評。此外，將公選課教學活動拓展到社區，卓有成效地對大學生和居民進行營養與保健方面的教育，并取得了良好的教學效果和社會效應。

參考文獻：

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[10]倪亞明，張敬，等.微量元素與營養保健[M].上海：同濟大學出版社，2009：1-200.