張家界旅游飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力研究

田宏秀

摘 要：張家界為中國(guó)湖南省的省轄地級(jí)市，位于湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山脈腹地，本市有著豐厚的民俗文化氣氛和旅游資源，憑借著優(yōu)秀的旅游資源，在中國(guó)旅游業(yè)飛速發(fā)展的大背景下，張家界市旅游業(yè)、飯店業(yè)得到快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：旅游飯店；核心競(jìng)爭(zhēng)力；潛在競(jìng)爭(zhēng)力

一、理論基礎(chǔ)級(jí)文獻(xiàn)綜述

（一）張家界市概況

張家界市是中國(guó)湖南省的省轄地級(jí)市，位于湖南西北部，澧水中上游，屬武陵山脈腹地，為中國(guó)最重要的旅游城市之一，總面積9518平方千米，總?cè)丝?67.102萬(wàn)人（2010）年，以土家族、苗族為主的少數(shù)民族約占總?cè)丝诘娜种休?個(gè)市轄區(qū)（永定區(qū)、武陵源區(qū)）、2個(gè)縣（慈利縣、桑植縣）。1982年9月，張家界成為第一個(gè)國(guó)家森林公園，1988年8月，武陵源被列入國(guó)家第二批40處重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)之內(nèi)；1992年，由張家界國(guó)家森林公園、索溪峪風(fēng)景區(qū)、天子山風(fēng)景區(qū)三大景區(qū)構(gòu)成的武陵源自然風(fēng)景區(qū)被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入《世界自然遺產(chǎn)名錄》。

（二）旅游飯店業(yè)相對(duì)概念界定

中國(guó)旅游飯店業(yè)包括兩層市場(chǎng)，第一層市為國(guó)際旅游飯店業(yè)，按國(guó)家旅游局的定義是指經(jīng)公安、工商、旅游等有關(guān)部分批準(zhǔn)的，可以接待入境旅客的住宿設(shè)施。旅游飯店業(yè)既包括評(píng)定星級(jí)的飯店、涉外游船和公寓，也可以是尚未評(píng)定星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的其他涉旅游飯店。目前，這一層的市場(chǎng)規(guī)模呈快速擴(kuò)張的狀態(tài)。

（三）核心競(jìng)爭(zhēng)力理論

核心競(jìng)爭(zhēng)力是富有戰(zhàn)略價(jià)值的，它能為企業(yè)創(chuàng)造更高價(jià)值，能為企業(yè)降低成本，為顧客提供獨(dú)特的價(jià)值和利益，最終使企業(yè)獲得超過(guò)同行平均利潤(rùn)水平的超值利潤(rùn)，企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中長(zhǎng)期培育和積淀而成的，企業(yè)不同，它的形成途徑不同，它為本企業(yè)所獨(dú)有，而且不易被其它企業(yè)模仿和替代，它必須是獨(dú)一無(wú)二的，并能提供持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力雖然內(nèi)生于企業(yè)自身，但它是企業(yè)長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展過(guò)程中逐漸形成的，與一定時(shí)期的產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)、企業(yè)的資源以及企業(yè)的其他能力等變量高度相關(guān)的，隨著彼此的變化，核心競(jìng)爭(zhēng)力內(nèi)部元素的動(dòng)態(tài)發(fā)展，導(dǎo)致核心競(jìng)爭(zhēng)力動(dòng)態(tài)演變，這也是一個(gè)客觀必然。

二、張家界旅游業(yè)、旅游飯店業(yè)現(xiàn)狀分析

（一）為什么張家界的歐美市場(chǎng)始終沒(méi)有做起來(lái)？原因概括為以下幾點(diǎn)

1.張家界的宣傳力度不夠，張家界的旅游資源的絕美獨(dú)特性不輸周邊任何一個(gè)旅游城市，但世人只知道桂林山水甲天下，卻不知道張家界山水甲桂林。

2.張家界缺少關(guān)鍵人才，從高端人員上看，張家界市的旅游宣傳最為成功的便是“穿越天門洞”、“翼裝飛行”等一列的極限營(yíng)銷，通過(guò)這些驚險(xiǎn)刺激的營(yíng)銷，確實(shí)在最短的時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大了張家界的知道名度和影響力。

3.張家界旅游界具有真正開發(fā)歐美市場(chǎng)實(shí)力的企業(yè)太少，一般的國(guó)際社總部就靠收得部門返回的一點(diǎn)可憐的門票返擁來(lái)維持整個(gè)旅行社的運(yùn)作（還不斷的和下屬部門因此產(chǎn)生糾紛，并造成每年年底旅行社部門的流動(dòng)和重新洗牌、重新組合，對(duì)旅行社的規(guī)模發(fā)展和正常運(yùn)轉(zhuǎn)造成了很大的麻煩）。

（二）張家界市旅游飯店業(yè)現(xiàn)狀分析

張家界飯店業(yè)是伴隨著張家界現(xiàn)代旅游的發(fā)展而起步的。1982年，我國(guó)第一個(gè)國(guó)家森林公園在張家界誕生。張家界國(guó)家森林公園成立后，政府投入了大規(guī)模的建設(shè)資金，張家界景區(qū)景點(diǎn)建設(shè)及交通狀況發(fā)生了根本變化，為旅游者創(chuàng)造了基本的旅游條件，并且?guī)?dòng)了索溪峪和天子山的開發(fā)建設(shè)，最終促進(jìn)了武陵源風(fēng)景名勝區(qū)的形成。1989年正式成立大庸市（張家界更名前的前稱），管轄永定區(qū)（原大庸縣）、桑植縣、慈利縣和新成立的武陵源區(qū)（主要統(tǒng)轄三縣相連的風(fēng)景區(qū)）。武陵源景區(qū)內(nèi)在旅游開發(fā)建設(shè)之前基本上沒(méi)有住宿接待設(shè)施，大庸縣城有幾個(gè)接待所，但直到1984年，大庸縣最高檔次的政府招待所僅有32間帶衛(wèi)生間和窗式空調(diào)房間，張家界第一家為接待旅游觀光者而修成建的飯店是金鞭巖飯店，1982年4月落成，260個(gè)床位，建筑面積2285平方米，沒(méi)有套間，現(xiàn)代旅游發(fā)展極大的推動(dòng)了飯店業(yè)的發(fā)展，截至2002年底，張家界共有飯店331座，客房13752間，床位數(shù)29237個(gè)。相對(duì)于落后的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)而言，張家界飯店業(yè)的發(fā)展速度非常驚人。

（三）張家界旅游飯店業(yè)潛在競(jìng)爭(zhēng)力分析

1.與人力資源有關(guān)的指標(biāo)。旅游飯店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，飯店的服務(wù)勞動(dòng)具有手工操作比較重大、對(duì)人員素質(zhì)要求較高、服務(wù)程度高和操作細(xì)微等特點(diǎn)，對(duì)飯店業(yè)來(lái)說(shuō)，人力資源是創(chuàng)造并保持飯店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的決定性因素之一。只有員工穩(wěn)定、高效地工作，才能提高生產(chǎn)效率，降低飯店的經(jīng)營(yíng)成本，提高服務(wù)質(zhì)量，增加效益，進(jìn)而不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造況爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法提供的差異化服務(wù)，塑造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.全員勞動(dòng)生產(chǎn)率。全員勞動(dòng)生產(chǎn)率指標(biāo)是指旅游企業(yè)平均每一職工，在單位時(shí)間內(nèi)平均實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入，反映行業(yè)的生產(chǎn)效率和勞動(dòng)投入的經(jīng)濟(jì)效益，它說(shuō)明生產(chǎn)中活勞動(dòng)推動(dòng)其他要素發(fā)揮作用的能力以及其他要素特別是技術(shù)要素在產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)造中的比重，不同國(guó)家在同一產(chǎn)品的生產(chǎn)中，不同勞動(dòng)生產(chǎn)率對(duì)于其競(jìng)爭(zhēng)力的比較是不言而喻的。反之，不同國(guó)家同一產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱，勞動(dòng)生產(chǎn)率的差異往往是第一個(gè)原因。

3.人均創(chuàng)造利潤(rùn)。他的高低決定了旅游飯店業(yè)每人上員工能夠創(chuàng)造的利潤(rùn)的大小，從而說(shuō)明人力資源實(shí)力的強(qiáng)弱。

4.員式流動(dòng)率。飯店業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，也是員工流動(dòng)率高的行業(yè)。適當(dāng)?shù)膯T工流動(dòng)能給企業(yè)帶來(lái)新的活力，帶來(lái)新的經(jīng)營(yíng)理念，但是員工流動(dòng)率過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致人員管理成本增加、關(guān)鍵位子人員缺乏、企業(yè)內(nèi)部人員分配不當(dāng)?shù)榷喾N不良情況。

5.飯店管理模式。飯店管理模式是指，管理者充分了解市場(chǎng)需求，組織并促使下屬為實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)而努力工作的整個(gè)過(guò)程。世界著名的飯店都擁有一套成熟、合理、有效、系統(tǒng)的管理模式，規(guī)范飯店成員的行為。張家界市武陵源區(qū)有一家鉑爾曼酒店，于2007年進(jìn)駐張家界市，短短的幾年經(jīng)營(yíng)，到目前為止，已經(jīng)完全在張家界這片新興市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟，完全不輸于本地區(qū)任何一家老牌酒店，鉑爾曼能夠在這么短的時(shí)間內(nèi)，占領(lǐng)張家界市場(chǎng)，并非因?yàn)樗Y本雄厚，而是因?yàn)樗麄冇邢到y(tǒng)的管理和成體系的經(jīng)營(yíng)理念。

三、核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育

（一）人才培育

張家界地區(qū)人才資源相對(duì)缺乏，本地吉首大學(xué)設(shè)有旅游管理等相關(guān)專業(yè)，但一個(gè)學(xué)校的人才資源總是有限的，一個(gè)學(xué)校培養(yǎng)的人才是無(wú)法滿足于整個(gè)張家界市巨大的旅游行業(yè)的需求的，因此，張家界地區(qū)想要解決人才問(wèn)題，第一個(gè)：高薪聘請(qǐng)外地高級(jí)人才。但這樣的方式不具備普遍可操作性。首先上從資金上，本地區(qū)大部分飯店企業(yè)就不具備這樣的實(shí)力。第二種：從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，自行培養(yǎng)人才，加大資金投入，加大人才培養(yǎng)力度。

（二）提高營(yíng)銷水平

營(yíng)銷是任何企業(yè)生存的關(guān)鍵，沒(méi)有營(yíng)銷，企業(yè)的產(chǎn)品再好，依然無(wú)法生存。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)逐步完善的今天，對(duì)于作為獨(dú)立經(jīng)濟(jì)實(shí)體的企業(yè)來(lái)說(shuō)、公司，如果沒(méi)有專業(yè)的營(yíng)銷人才、營(yíng)銷渠道，以科學(xué)、現(xiàn)代化的營(yíng)銷手段來(lái)推廣市場(chǎng)，肯定無(wú)法在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存。

（三）政府加強(qiáng)政策引導(dǎo)

張家界面臨一個(gè)重要問(wèn)題，張家界因旅游立市，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)過(guò)于單一，旅游業(yè)以及隨旅游業(yè)帶動(dòng)起來(lái)的飯店業(yè)成為張家界市最主要的經(jīng)濟(jì)組成。產(chǎn)業(yè)鏈的單一造成張家界經(jīng)濟(jì)的脆弱性，一旦旅游業(yè)受到影響，對(duì)整個(gè)張家界的經(jīng)濟(jì)影響都是嚴(yán)重的。所以建議張家界政府應(yīng)引導(dǎo)多發(fā)展一些其他產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)其他行業(yè)進(jìn)入張有界，這樣在萬(wàn)一發(fā)生一些對(duì)旅游業(yè)有嚴(yán)重沖擊事件的時(shí)候，還有其他行業(yè)可以保證張家界的飯店業(yè)生存以及張家界的經(jīng)濟(jì)收入。

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