淺談烹飪教學中如何提高學生的實踐能力

薛云峰

摘 要：最近幾年國內餐飲行業(yè)發(fā)展可謂是欣欣向榮，這得益于國內經濟的良好以及人們對生活質量要求的提高。因此高素質的烹飪技能人才十分受到行業(yè)市場的青睞，一些學校和培訓機構都開設了相應的烹飪專業(yè)，所以如何提升學生自身的實踐水平和能力就成為了烹飪教學要解決的問題。文章從烹飪教學現(xiàn)狀和提升學生實踐能力等方面進行深入分析和論述，希望能夠餐飲行業(yè)提供更多的人才。

關鍵詞：烹飪教學 現(xiàn)狀 學生 實踐能力

烹飪裝也是很多學校中十分具有特色的一個專業(yè)，最近幾年開設這一專業(yè)的學校越來越多，這是因為國內餐飲行業(yè)在持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，該行業(yè)需要大量的烹飪人才，所以具有良好實踐力、高技能的人才備受行業(yè)市場喜愛。因此各學校就需要有針對性的對這類人才進行培養(yǎng)，值得注意的是烹飪專業(yè)比其他專業(yè)更具實踐性以及技能性，提升學生實踐能力就成為烹飪教學所必須要解決的問題。

一、現(xiàn)階段烹飪教學的現(xiàn)狀分析

由于烹飪專業(yè)開展時間不長，在教學方面雖然取得了一定成效，但是在對學生實踐操作能力培養(yǎng)方面還有一定的不足。首先，烹飪課程設計不科學。不少學校在設置課程時，會讓理論教學占整體教學的一大部分，實踐教學較少，長時間如此使得學生只懂理論，實際操作水平嚴重欠缺，可以對菜品進行詳細講解，但是實際操作還有不足[1]。其次，教學設備過于陳舊。一些學生在學習完成以后會進入到各種酒店進行實習或者工作，因此他們可能不會操作一些先進的設備，致使他們需要重新學習實踐，在一定程度上制約了學生的發(fā)展。最后，師資隊伍水平不均衡，教師自身教學觀念、教學方式等十分滯后，致使學生學習不到自身所學的東西。此外，校企合作的欠缺也阻礙著學生實踐能力的提升[2]。

二、在烹飪教學中提升學生實踐能力的有效策略

1.完善課程設置，強化實踐教學

學校開設烹飪教學的根本目的就是讓學生將所學的理論知識轉化成實踐能力，然后將其有效運用到日常工作中去。所以烹飪專業(yè)教學一定要以市場需求為導向，按照學校教育規(guī)律以及餐飲行業(yè)市場對烹飪人才的實際需求量，有針對性的對烹飪教學課程進行設置，合理劃分理論與實踐課程的所占比例，突出實踐教學，進而使烹飪教學體系更加完善。

2.更新教學設備，應用新的教學方法

學校應該定期對酒店、飯店內所應用的現(xiàn)代化設備進行調研，然后有針對性的購買仿真或者是定期升級換代設備，只有這樣才能讓學生掌握實踐能力，從而培養(yǎng)出一批具有良好實踐性、現(xiàn)代性的烹飪人才。而在教學過程中，學校可以借鑒其他學校的先進評分機制，制定衡量學生菜品質量的標準，在學生完成實踐制作后，教師按照菜品標準來進行評定，而這時學生就可以明確知曉自身的不足以及需要改進的地方。此外，實踐課的教學方法也要進行完善，讓學生成為實踐課中的主體，采用做、學一體，多媒體教學，聘請烹飪名師的教學方法，讓學生在開闊視野的同時掌握和提升實踐能力，掌握烹飪知識，進而使學生各方面水平得到提升。

3.激發(fā)學生興趣，提高創(chuàng)新思維水平

在烹飪教學過程中，不僅要培養(yǎng)學生烹飪知識、烹飪技巧等能力，還要有針對性的提升學生的創(chuàng)新思維水平[3]。進行教學期間教師要為學生營造一個輕松且氛圍良好的課堂，引導學生對傳統(tǒng)工藝理論和流程做出質疑，然后在此基礎上提出不同的見解并加以實踐。同時教師要有針對性的激發(fā)學生興趣，因為興趣是做好的老師，只有學生有興趣，他們才愿意參與到學習中來，此外，興趣也是創(chuàng)造能力得以發(fā)展的必要條件，其不僅可以讓學生的注意力、想象力，還能讓學生主動的對知識進行思考和實踐。簡單來說就是學生對烹飪是否有興趣，決定了學生自身烹飪創(chuàng)造水平及技能的好壞。

4.加強烹飪師資隊伍的建設

正所謂名師出高徒，想讓學生自身實踐能力得以提升，就需要先提升教師自身的專業(yè)技能水平，因為教師所掌握的知識和能力結構情況對烹飪教學專業(yè)培養(yǎng)目標起著決定性的作用，所以為了能提升學生實踐能力，一定要組建一支素質水平高、具有特色的雙師型教師。首先，要以烹飪教學的中心任務作為重點來抓，在此基礎上對烹飪教師進行培養(yǎng)，使其專業(yè)技能得以提高。例如，學校可以在假期或者是周末休息時間聘請專業(yè)教師對他們進行培訓，或者是讓教師到學校所在地內有名的酒店掛職，這樣不但可以學習先進的技能，還能很好的對烹飪市場需求記性了解。其次，烹飪教師要在課堂中做到對癥下藥，明白學生所需，進而為提升學生實踐能力而奠定基礎。

5.加強校企合作

培養(yǎng)烹飪技能人才的有效通道就是校企合作，這不僅是職業(yè)教學發(fā)展的趨勢，也是社會發(fā)展的必然要求。眾所周知，烹飪學校與其他專業(yè)之間存在一定的差別，它要求學生一定要具有較強的專業(yè)性、實踐性以及職業(yè)性。因此學校想要培養(yǎng)烹飪人才就一定要擺脫傳統(tǒng)教學模式的閉鎖，充分利用校企合作這一優(yōu)勢，讓學生可以到有名的酒店或者餐飲企業(yè)中進行實習，實踐自身技能，掌握他們的先進理念，進而提升烹飪人才的競爭力和競爭水平。而通過校企合作，不僅提示提升了學生的實踐能力，還減少了學生就業(yè)上崗的適應時間，使校企雙方實現(xiàn)雙贏的目標[4]。

結語

總而言之，烹飪教學的任務就是為餐飲行業(yè)市場供應高技能、高素質的應用型人才，所以學校一定要看清市場需求，有針對性的對教學計劃、課程設置等進行調整，完善教學設計，更新教學方法，培養(yǎng)學生自身的創(chuàng)新能力，使其實踐力得以提升，進而更好的為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

參考文獻：

[1]李軍，蒲春芳.烹飪教學中如何提高學生的實踐能力[J].神州（下旬刊），2012（8）：94-94.

[2]林峰.解析中職烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].新課程學習·上旬，2013（8）：113-113.

[3]楊柏.中職烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].考試周刊，2012（65）：115-116.

[4]朱金花.中職烹飪教學中學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].時代教育，2015（4）：160-160.