基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程改革初探

曹川+孫勤

摘 要：《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》是高職高專糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)專業(yè)的一門重要的專業(yè)實(shí)踐課程，其課程教學(xué)改革與實(shí)踐面臨著新的挑戰(zhàn)。該文從目前研究現(xiàn)狀、課程研究?jī)?nèi)容以及在實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題等方面對(duì)《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程改革進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》；工作為導(dǎo)向；實(shí)踐

中圖分類號(hào) S379.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）21-0117-02

Preliminary Study on the Course Reform of "Grain and Oil Quality Inspection" Based on the Work Process oriented

Cao Chuan et al.

（Anhui Vocational College of Grain Engineering，Hefei 230011，China）

Abstract：The "grain and oil quality inspection" is an important professional practice course of the vocational grain and oil storage and speciality，teaching reform and practice is also facing new challenges.In this paper，several aspects of the current status of research，curriculum research，and the problems encountered in the implementation process，etc.are discussed.

Key word：Grain and oil quality inspection；Work-oriented；Practice

《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程是糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)的核心課程之一，本身是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，現(xiàn)有的教學(xué)方法和教材在安排上還是以先基礎(chǔ)后操作，沒有很好的體現(xiàn)出高職教育的理論與實(shí)踐并齊的要求。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中特別是在后期實(shí)踐操作上感覺難度較高，教材還是以本科的理論體系來(lái)教授，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。對(duì)于高職學(xué)生而言，知識(shí)內(nèi)容掌握的并不牢固；而實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生往往只是簡(jiǎn)單按照實(shí)驗(yàn)操作步驟進(jìn)行，不進(jìn)行獨(dú)立思考。同時(shí)，傳統(tǒng)的課程教學(xué)理論與實(shí)踐內(nèi)容是分開的，往往理論課上在講的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)課做的實(shí)驗(yàn)脫節(jié)。為此，本文針對(duì)高職院校專業(yè)設(shè)置，將工作過(guò)程導(dǎo)向應(yīng)用于《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程，著重工學(xué)結(jié)合、著力能力提升、著眼學(xué)生成。“工作過(guò)程導(dǎo)向的”的模式是對(duì)學(xué)習(xí)者在未來(lái)面對(duì)的典型工作過(guò)程對(duì)課程進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)置，該模式注重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力、應(yīng)用能力、創(chuàng)造能力等的打造，這將有利于培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的高技能應(yīng)用性人才，是適應(yīng)社會(huì)需要、培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型技能人才的重要途徑。

1 糧油質(zhì)量檢測(cè)實(shí)踐教學(xué)研究現(xiàn)狀

《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程是糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)一門實(shí)驗(yàn)性和技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)課，涉及到糧油類物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)以及生物檢驗(yàn)，是多學(xué)科知識(shí)綜合運(yùn)用的一門課程，課程內(nèi)容包括原糧、半成品糧和成品糧的檢驗(yàn)，以及加工過(guò)程中的輔料和添加劑的分析檢測(cè)，為糧油流通過(guò)程的品質(zhì)控制提供技術(shù)依據(jù)。該門課程的教學(xué)涉及到的檢測(cè)項(xiàng)目是學(xué)生進(jìn)入工作崗后的主要工作內(nèi)容，因此該課程在糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)的課程設(shè)置里面占有相當(dāng)重要的地位，代表性極強(qiáng)。

目前國(guó)內(nèi)關(guān)于《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程教學(xué)改革主要圍繞著實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革，更多的是探討實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)來(lái)提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[1]。基于行動(dòng)導(dǎo)向的糧油質(zhì)量檢測(cè)課程的教學(xué)研究與實(shí)踐研究較少，更多的集中在高校食品類課程食品檢測(cè)的課程改革。

2 基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》課程的研究?jī)?nèi)容

根據(jù)目前糧油企業(yè)所需糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)人才知識(shí)結(jié)構(gòu)與職業(yè)技能素質(zhì)的調(diào)查研究，構(gòu)建新型的糧油檢驗(yàn)人才培養(yǎng)模式。根據(jù)企業(yè)的需求，構(gòu)建糧油質(zhì)量檢驗(yàn)課程體系。同時(shí)構(gòu)建相適應(yīng)的教學(xué)方法、教學(xué)手段的研究[2]，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與學(xué)習(xí)的有效銜接，開發(fā)基于工作過(guò)程的教學(xué)大綱，教學(xué)實(shí)施采取行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法。

2.1 確定培養(yǎng)目標(biāo)定位 通過(guò)深入企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合專業(yè)發(fā)展的要求，確定了以糧食加工生產(chǎn)企業(yè)為服務(wù)對(duì)象，一線糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員為主要目標(biāo)崗位；通過(guò)實(shí)踐專家研討會(huì)，確定了“有指導(dǎo)下操作、獨(dú)立操作、高級(jí)操作、班組管理或技術(shù)改造”等四個(gè)職業(yè)成長(zhǎng)階段。

2.2 提取典型工作任務(wù) 提取了包括“糧油檢驗(yàn)入門、糧油共性檢驗(yàn)、糧油物理檢驗(yàn)、糧油化學(xué)檢驗(yàn)、糧油衛(wèi)生”等在內(nèi)的典型工作任務(wù)，并與企業(yè)崗位人員一道，完成典型工作任務(wù)的具體描述。

2.3 將典型工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程） 依據(jù)職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律確定課程開設(shè)順序；依據(jù)典型工作任務(wù)，設(shè)置課程；根據(jù)國(guó)家和學(xué)院的課程開設(shè)要求，并綜合考慮形成初步教學(xué)進(jìn)程表[3]。

2.4 課程建設(shè) 以典型工作任務(wù)為教學(xué)載體，以“資訊、計(jì)劃、決策、檢查和評(píng)價(jià)”六步項(xiàng)目教學(xué)法為基本教學(xué)方法，編制了包括課程概述（性質(zhì)、定位、設(shè)計(jì)思路等）、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方案設(shè)計(jì)、考評(píng)體系、教學(xué)條件等五個(gè)方面內(nèi)容的具有很強(qiáng)操作指導(dǎo)性的主干專業(yè)課程的課程標(biāo)準(zhǔn)；教材與學(xué)材的開發(fā)；教學(xué)實(shí)施與改進(jìn)。

3 《糧油質(zhì)量檢測(cè)》課程改革研究的意義

《糧油質(zhì)量檢驗(yàn)》旨在改革糧油檢化驗(yàn)這門課程原先的知識(shí)本位的教學(xué)方式，提出具體的改革方法，并最終運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)中。培養(yǎng)學(xué)生具有糧油檢驗(yàn)的綜合職業(yè)能力，學(xué)生可以在問(wèn)題的引導(dǎo)性學(xué)習(xí)，有步驟、有計(jì)劃地展開工作，在工作中掌握知識(shí)，學(xué)會(huì)工作方法，養(yǎng)成從事糧油檢驗(yàn)工作的職業(yè)能力。以滿足企業(yè)一線高技能專業(yè)人才的需求，完善突出職業(yè)崗位核心能力和職業(yè)素質(zhì)[4]。

3.1 突破傳統(tǒng)學(xué)科結(jié)構(gòu)和知識(shí)體系，課程內(nèi)容設(shè)計(jì)凸現(xiàn)糧油檢測(cè)特色 《糧油質(zhì)量檢測(cè)》課程圍繞糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和崗位群的需求，按照企業(yè)所需技能型檢測(cè)人才的要求，突破傳統(tǒng)全面素質(zhì)課程學(xué)科體系導(dǎo)向的開發(fā)模式，以工作過(guò)程導(dǎo)向課程開發(fā)理念為依據(jù)，將《糧油質(zhì)量檢測(cè)》這門課程組織選取安排與檢測(cè)崗位相關(guān)的六個(gè)教學(xué)情境24 個(gè)工作任務(wù)，內(nèi)容主要包括糧油檢測(cè)崗位所需的原料的檢測(cè)，半成品的檢測(cè)，成品的檢測(cè)，包裝材料的檢測(cè)等，貫穿到整個(gè)課程體系的訓(xùn)練之中，體現(xiàn)出鮮明的職業(yè)特色。

3.2 將理論與實(shí)訓(xùn)融為一體，采用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣 教學(xué)內(nèi)容全面跟蹤國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)項(xiàng)目按實(shí)際工作完整訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，以糧油檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)確定糧油檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化，隨技能培養(yǎng)逐步增加理論知識(shí)在整個(gè)授課過(guò)程中，我們依據(jù)不同需要，設(shè)計(jì)了各種仿真、模擬實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，將理論實(shí)踐融為一體，激發(fā)學(xué)生興趣，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生獨(dú)立或分組完成實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，激勵(lì)學(xué)生在做中學(xué)，在合作與交往中學(xué)，在實(shí)訓(xùn)中對(duì)學(xué)生的參與態(tài)度、合作態(tài)度、檢測(cè)能力、等全方位進(jìn)行評(píng)價(jià)，注重過(guò)程考核和成果考核。在考核中體現(xiàn)多元考核機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生在自主構(gòu)建知識(shí)學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)[5-6]。

4 結(jié)語(yǔ)

基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程模式，為學(xué)生提供真實(shí)工作情境，學(xué)生在接觸到工作任務(wù)時(shí)，需要查找資料、團(tuán)隊(duì)合作，任務(wù)分配，實(shí)踐操作，在整個(gè)任務(wù)過(guò)程中能夠完成職業(yè)能力的培養(yǎng)和角色的轉(zhuǎn)換。《糧油質(zhì)量檢測(cè)》課程要不斷更新內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)基于工作過(guò)程的項(xiàng)目教學(xué)的改革培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生綜合利用所學(xué)的知識(shí)去解決實(shí)際過(guò)程中遇到的問(wèn)題，做好畢業(yè)后工作的銜接，進(jìn)入工作崗位后能夠順利完成角色轉(zhuǎn)變[7-8]。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）