我國一次性餐具研究綜述

李宛勍　石巖濤

[提要] 目前，無論是傳統的一次性發泡餐具還是一次性可食用餐具的研究，學術界都有較多的研究成果。運用文獻分析法對現有的研究成果進行綜述與分析，結果顯示：學者對傳統一次性發泡餐具的研究主要集中在對一次性發泡餐具的使用所帶來的食品安全與環境保護等問題上。而對于一次性可食用餐具方面的研究，則主要集中在對于一次性可食用餐具材料的選取與制作工藝等。根據分析結果，我們有理由和信心期待一次性可食用餐具未來發展前景會越來越好。

關鍵詞：發泡餐具；可食用餐具；食品安全；環境保護

本文為遼東學院2017年大學生創新訓練課題階段性研究成果

中圖分類號：TS972.23 文獻標識碼：A

收錄日期：2017年1月13日

2016年11月15日，新華僑網的《中國新聞》欄，以圖配文方式發表匿名文章，闡述了“一次性發泡餐具成中國白色污染禍首”，認為“一次性發泡餐盒又稱泡沫餐盒，從日本和臺灣地區引進，1986年開始在中國鐵路上使用，由于它質輕、保溫、耐油、抗水和價格低廉等特點，因此市場銷售一直比較紅火。”“但由于人們環保意識的缺失，火車站、建筑工地上到處是被隨意丟棄的餐盒，由此被冠上‘白色污染的惡名。”然而，隨著社會的進步、人們生活節奏的加快以及旅游業的迅猛發展，極大刺激了快餐業的發展，一次性餐具的用量與日俱增。而中國作為世界人口大國，一次性餐具的日常需求量巨大，針對傳統一次性發泡餐具所帶來的一系列社會與環境問題，我們急需可以代替一次性發泡餐具的安全且環保的餐具。

一、使用一次性發泡餐具引發的社會問題

1999年2月2日，原國家經貿委發布《淘汰落后生產能力、工藝和產品的目錄（第一批）》，將一次性發泡塑料餐具認定為落后產品。后續發布3個文件，禁止一次性發泡餐具的生產、銷售和使用，人們直白地稱其為“禁白令”。然而，一次性發泡餐具并沒有因此淡出人們的視野，反而呈現上升趨勢。2005年數據顯示，一次性餐具年銷售達280億只，餐盒用量為120億只，其中各種環保餐盒34億只，一次性發泡餐盒86億只。在全國各地，一次性發泡塑料餐具市場占有率達70%以上。2013年5月1日，國家發改委調整產業結構指導目錄，宣布曾經禁用14年的一次性發泡餐具“合法”出現在市民餐桌上。據悉，國家發改委解禁一次性發泡餐具初衷是為了節能、資源再利用、減少樹木的砍伐。出發點是好的，但回收利用一直是一個難題。

一次性發泡餐具目前帶來兩個方面的隱患：一方面解禁后此類餐盒的使用量呈現上升趨勢，如果被隨意丟棄就會造成環境污染，直接填埋會對農田土壤環境造成污染，焚燒則會產生二惡英等致癌物，破壞大氣環境；另一方面則是食品的安全性。此類餐具在生產過程是按照國家規范，是否使用了廢塑料、熒光增白劑等有害物質，難以監控，如不控制遇熱后必將對人體帶來危害。

盡管我國還推出各種可降解的環保餐盒，但由于有些不法分子為牟取利益用不合格材料制作假的“環保餐具”。2016年12月20日新華網等各大網站均報道了題為“別人用過的注射器，或許已成你的餐具”，南京棲霞公安分局偵破的一起醫療廢物污染環境案件中，犯罪嫌疑人從醫院回收輸液管、輸液袋等醫療垃圾后轉賣，加工成一次性餐具銷售。醫療廢棄物不同于一般廢棄物，它含有大量的致病微生物或同位素等有害物質，不僅會造成環境污染，而且可能傳播疾病。

就目前來看，我國一次性餐具市場還存在嚴重的問題。自20世紀70年代起，世界發達國家均紛紛立法禁止使用一次性餐具。2015年1月12日據美國 《僑報》報道，美國紐約市、華盛頓特區、舊金山、波特蘭和西雅圖等地均禁用發泡塑料；英國 《獨立報》9月17日報道，法國已經通過立法，宣布2020年徹底禁止使用塑料餐具。這也是全球首個明確表示封殺塑料餐具的國家。

二、一次性可食用餐具發展狀況

相對于那些有害的一次性發泡餐具，各國發明了不同種類的一次性餐具作為替代品。其中有德國一支名叫Leaf Republic的團隊發明的一種樹葉餐具，材質是100%樹葉制造，純天然零污染。然而，目前最受大家關注的卻是可食用的一次性餐具。現有的一次性可食用餐具按使用材料分有多種：有淀粉型可食性材料、蛋白質型可食性材料、植物纖維型可食性材料、天然生物型可食性材料。

（一）淀粉型可食性材料。“淀粉具有來源廣泛、易于再生等特點使得發展以淀粉基為主導的降解材料具有較大的可行性。伴隨著國家、社會及家庭個人對生物降解材料理解的愈加充分，淀粉基可生物降解材料的研究應用領域越來越廣泛。”

2016年7月28日，南方財富網以標題為“被一次性餐具惡心壞了，印度大叔做能吃的勺子，賣到脫銷。”報道了一位印度大叔Narayana Peesapati，經過無數次的研究和反復試驗，終于研制出了好吃的勺子。并成立了一家名為“Bakeys Food Private Limited”的公司，研發出一種以高粱、米和全麥粉制成的硬餅干餐具，可以在用餐完畢后整個吃掉。如果選擇不吃掉餐具，餐具也會完全生物降解，不用擔憂廢棄餐具的環境污染問題。

2009年3月30日，新浪“六子的博客”以“日本可食用餐具設計”為題，介紹了日本將用小麥粉、食鹽、酵母菌，按秘方配比制作而成的且不含任何添加劑的可食用餐具用于咖啡店中，盛放食物和飲品。

2013年10月3日，新華網以“體驗韓國‘摳門生活：牙簽可食用一次性用品少”為題，報道了韓國有用土豆淀粉、番薯粉、玉米面等原材料制成的牙簽，不但可以吃，即使掉在地上，遇到水也會自動溶解。由于原材料不同，牙簽顏色有淡綠色、淡黃色、淺灰色等等。可食用牙簽受到韓國社會的普遍歡迎，而且減少了環境污染，節約了森林資源。

在我國北京一輕研究所選用木薯淀粉作為原料，自行研究出具有可回收、可降解、可食用、無毒性等特點的一次性生物全降解可食性快餐盒。北京綠態美景環保科技有限公司在2003年制作出淀粉餐具；沈陽環球綠色生物降解工程有限公司的可食性餐具——淀粉盒已有少量在東北上市；同時，沈陽環球綠色生物降解制品設備有限公司引進德國BIOTEC技術設備試產的部分淀粉盒已出口到韓國；由北京瑞德寶生物降解制品公司研制的可食性餐具已有少量在火車上試用。目前，國內已有4～6家企業具有一定的生產能力，但均未獲得國家檢測認可。

（二）蛋白質型可食性材料。美國的Dean D duxbury和日本的伊藤等人分別用植物蛋白和小麥面粉（主要成分是淀粉和蛋白質）制備出了可食性餐具和食品包裝容器。這種餐具或容器既可以被人同食物一起食用，又可以收集粉碎后用做飼料，從而達到生物高分子材料的再利用。

尹國平等（2014）指出大豆蛋白基可生物降解材料應用于食品包裝中可以減少環境污染，緩解能源危機，對生態平衡及資源的可持續發展意義較大，隨著技術不斷改良，將這種大豆蛋白應用于可食性餐具中，在保證食品安全性的條件下還能減少環境污染。

（三）植物纖維型及天然生物型可食性材料。植物纖維型可食性包裝材料主要以麥麩、豆腐渣等農副產品和海草、海藻等海生植物為基料，這類綠色材料因無營養價值，對人體具有保健作用和調節生理作用。還可以制成各種連同食物的包裝膜和墊托。以豆渣材料為例，在食品包裝上用途廣泛，可制成各種可食性包裝紙，可直接食用，具有無毒、無臭、無味等特點，可在常溫下長時間保存，而且也有很好的隔油性，是非常安全、方便、可食用的綠色材料。另外，天然生物型可食性包裝材料主要以蝦、蟹等甲殼類動物或昆蟲外殼為主要基料，此類生物在自然界中繁殖很快，原料提取十分豐富，經過加工處理，可以制成生物降解膜，具有很好的通透性、防油防濕性。現已廣泛應用于果蔬、面食、冷凍食品的包裝上，如墨魚酒杯等。

三、一次性可食用餐具前景可期

目前，可食用餐具已經逐漸成為一次性餐具的新貴，其主要優勢是相較其他一次性餐具而言，具有原料可再生，易于回收利用和處置、價格較低、品種范圍廣等優點。發展可食用餐具，既可促使農村經濟發展，用后的餐具收集可作為飼料和肥料，其生物降解有保證。同時，我國目前糧食存量富余，尤其是玉米，每年有大量的糧食因儲存不當而浪費。如果能把部分余糧用于生產可食性餐具，則糧食將有一個很大的市場可供利用。另外，人們就餐時如果選擇不吃掉餐具，餐具也會完全生物降解，而不用擔憂廢棄餐具能引起環境污染。如此，可徹底解決傳統一次性發泡餐具造成的“白色污染”問題。

我國作為發展中國家，應避免走發達國家先污染后治理的道路，國內食品生產企業應優先發展易于循環利用，耗資、耗能少的包裝材料、餐具等。目前，一次性可食用餐具的開發與利用，符合我國“十三五”發展規劃對于堅持節約資源和保護環境的基本國策。這對堅持可持續發展，堅定走生產發展、生活富裕、生態良好的文明發展道路，加快建設資源節約型、環境友好型社會，形成人與自然和諧發展現代化建設新格局，推進美麗中國建設，為全球生態安全作出新貢獻有一定的現實意義。

主要參考文獻：

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[4]陳燕燕，顧正彪.淀粉與蛋白質塑料包裝[J].食品科學，1996.9.

[5]尹國平，陳志周，滑艷穩.大豆蛋白基生物降解材料研究進展[J].包裝學報，2014.6.2.