食品類本科專業《儀器分析》教學創新實踐與探索

吳繼魁+賴克強+王婧+毛芳

（上海海洋大學食品學院，上海 201306）

摘要：《儀器分析》是食品類本科專業的一門重要基礎課程。為適應食品類本科專業人才培養的需要，我們教學團隊從教學方法、教學手段、第二課堂以及考核方式等方面進行教學創新實踐和探索，提升教學效果。

關鍵詞：儀器分析；教學改革；食品專業；

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）52-0140-02

《儀器分析》是農業高校食品類專業必修的基礎課程，一般在大學二年級第二學期開設。該課程不僅是《食品分析》和《食品化學》的先導課程，同時對食品類專業學生實踐培養環節如畢業論文和大學生科學創新項目等起著重要支撐作用。因此，目前，食品類專業的《儀器分析》課程教學本身存在的一些問題，如內容繁雜、學時有限等，再加上現代信息技術對學生學習習慣的深刻影響，逼迫我們認真深入分析儀器分析教學中存在的挑戰和制約因素。在此基礎上，我們教學團隊借鑒國內外經驗并結合自身教學實踐，從教學方法、教學手段、教學理念、第二課堂以及考核方式等方面，對儀器分析課程教學進行了創新實踐和思考，并取得了一定的成效。

一、《儀器分析》教學方法——啟發式教學和案例教學相結合

近幾年來，在學校教改項目的支持下，我們教學團隊有意識的將我們傳統的啟發式教學（“提出問題—分析問題—解決問題）與國外的案例教學法相結合，并融會貫通，初步形成了一種適合本課程的新教學方法：案例主導的啟發式教學法。例如，在講解紫外可見光譜法的定性功能時，我們以雪碧中防腐劑的鑒別為主導案例，該案例貼近生活，學生很感興趣，然后按照啟發式教學進行課堂教學設計。

提出問題：飲料中常用的防腐劑有哪些？雪碧中的防腐劑是什么物質？

分析問題：讓學生去查資料，討論，得出結論：苯甲酸鈉和山梨酸（或山梨酸鉀）。若想知道雪碧中的防腐劑種類，就必須找到一種簡便的鑒別方法，從而引出紫外可見光譜法中的吸收曲線、最大吸收波長等相關知識的講解。在案例中，學生帶著問題去學相關知識會得到較好的教學效果。

解決問題：利用紫外可見光譜法繪制出苯甲酸鈉和山梨酸的吸收曲線，找出它們的最大吸收波長，然后測定雪碧的吸收曲線進行比對，得出雪碧中的防腐劑為苯甲酸鈉的結論。讓學生到超市中去核對雪碧瓶上的標簽看該結論是否正確。更有趣的事情是該課堂教學設計會進一步激發學生的發散思維，比如在肯德基打工的學生會想著比較肯德基大桶雪碧和超市瓶裝雪碧中苯甲酸鈉的含量是否相同；有的同學會將可樂帶入實驗室，想驗證可樂中的防腐劑是否也是苯甲酸鈉。經過多輪教學效果的跟蹤和調查，我們發現該教學方法受到學生的歡迎，教學效果良好。

二、《儀器分析》教學手段——經典手段和新興技術相結合

近幾年來，我們團隊不斷探索教學手段的多樣化，及時解決課堂教學出現的新問題。例如，目前課堂出現了“低頭族”和“教室前排空”的現象，我們恢復了經典的板書教學，發現該方法較好的解決了上述問題。在保留經典教學手段的同時，我們也注重分析現代大學生的學習習慣和特點，主動引進先進教育技術。目前，我們將刷卡考勤技術應用在分組儀器的管理上，既解決了學生老丟鑰匙的問題，又將實驗員老師解放出來，還不用點名考勤，一舉多得。另外，我們與信息技術公司合作，將每臺儀器的簡要操作規程做成“二維碼”貼在每臺儀器旁邊，方便學生掃描。這些新興技術符合現代大學生的生活習慣，學生覺得簡單方便，用起來也得心應手。

三、《儀器分析》教學理念——對分課堂和移動學習相結合

在注重引進先進教育技術的同時，我們教學團隊時刻關注新的教學理念。對分課堂是現在時興的一種課堂教學新理念。在課堂教學過程中，它將教師教學和學生討論對分，提高學生課堂教學參與度，培養學生積極主動學習和獨立思考能力。我們目前正在思考如何將該教學理念與我們的案例主導的啟發式教學法結合起來，進一步提升我們的教學效果。移動互聯網正在改變著人們的生活、交友以及學習方式。移動學習未來會成為大學生學習的常態化方式，因此，我們將以往課程網站做成相應的APP，便于學生在自己的移動設備上對課程的相關內容進行復習。上述兩種教學理念對于學生參與學習和自主學習能力的培養將會起到重要作用。

四、第二課堂——體驗式學習與大學生科學創新項目相結合

針對目前學生對儀器結構“知其然不知其所以然”的現狀，我們教學團隊小型儀器和大型儀器配件的“體驗式”學習模式。利用報廢的舊儀器，讓有興趣的學生自己動手拆卸和重新組裝，通過這種親身體驗，復習和鞏固課堂理論知識。同時，積極鼓勵學生參與科學創新項目，為他們提供儀器平臺，通過項目實施，讓學生進一步深入了解課堂所學儀器，使科學創新項目成為儀器分析教學的第二課堂，有力支撐第一課堂。

五、考核方式——多樣化作業、階段式測驗和期末考試相結合

要取得較好的教學效果，必須給學生布置適量的有壓力、有挑戰性的作業和測試。近年來，我們教學團隊逐步嘗試實施多樣化的作業，包括自己作章節小結、課后作業、相關英文資料翻譯以及相關文獻閱讀和討論等；每一模塊內容結束，實施階段式測驗；整個課程結束后，進行期末考試。這樣能夠保證學生學習任務飽滿，每一階段都不放松，所學知識能得到及時復習和鞏固，從而避免原來的一個學期松松垮垮，最后考試前兩天臨時抱佛腳的情況。最后對期末考試情況進行目標達成度分析，找出問題，以便在后面的教學中加以改善。

六、教學質量控制——教學目標達成度分析

梳理《儀器分析》每一章節的知識點，期末試卷按照上述知識點和不同章節的分值比例形成期末考試試卷。考試后，從所有試卷中隨機抽取30份試卷進行教學目標達成度分析。從近三年實施的效果來看，教學目標達成度的分析結果能夠集中反映學生對各種儀器及分析方法方面的知識點掌握情況，對教師授課的效果起到一個監控作用。通過教學目標達成度分析，在下一學期的教學中，授課教師將會根據上學期教學目標出現的問題想辦法和對策進行解決，這樣教學效果就會變得越來越好。

總之，儀器分析的教學改革不僅從教學方法、教學手段、教學理念、考試測評等環節進行創新，任課老師還要有意識的激發學生學習的興趣和內在驅動力，著重抓好學生獨立思考和獨立動手能的培養，突出食品特色，多管齊下方能獲得較好的教學效果，進一步提高食品類本科生的教學質量。

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