芻議世賽背景下酒管專業人才培養的一點想法

高靜

摘要：第43屆世界技能大賽已落下帷幕，它對中國“技工時代”的來臨起著建設性的作用。作為培養高技能人才重要陣地的技工院校，如何接軌世賽，將比賽內容與技能人才培養方向進行有效對接，通過汲取大賽技術標準促進專業發展，最終培養出更貼近市場和社會需要的具有精湛技藝的的高技能人才。

關鍵詞：世賽；酒管人才；培養

【中圖分類號】F272.92

如果問“2015年對技工院校來說最火爆的事是啥？”相信很多人會異口同聲地回答“第43屆世界技能大賽！”因為這次比賽，選手們全力拼搏，最終實現了金牌零的突破，創造了歷史上最好的成績，其中唱主角的大部分是來自技工院校的學生。比賽雖已落下帷幕，但大賽帶來的影響卻是深遠的，它為中國“技工時代”的到來起著建設性的推動作用。作為培養技能人才重要陣地的技工院校的一份子，我們深思，“后比賽”時代，我們該如何培養專業技能人才呢？

一、目前技能人才培養的基本情況

技能人才是人才隊伍的重要組成部分，具有高級工及以上均被稱之為高技能人才。擁有一支數量充足、技能精湛的技能人才隊伍是提升“軟實力”的基本保證。未來第三產業的勞動者總體就業趨勢將有明顯增長，其主要將在旅游會展、網絡商務、信息等服務業領域發展。就拿浙江省來說，目前第三產業的技能人才僅接近全部技能人才數的10%，與我省產業變化趨勢不相適應，很難支撐發展現代服務業產業目標的實現。技工院校是培養技能人才的重要陣地，發揮職業院校特別是技工院校在技能人才培養中的基礎作用是目前重中之重的工作。

二、世界技能大賽背景資料介紹

（一）世賽的特點

我們發現世界技能大賽不同于目前國內的任何一場技能大賽，就拿餐廳服務項目來說，它具有如下特點：

1、比賽內容具有多樣性和復雜性

世賽餐廳服務項目分成四大模塊涵蓋了雞尾酒調制、咖啡制作等內容。比賽為期四天，從早上8點半開始，一直持續到下午5點半，注重對比賽選手在服務意識、服務技巧、審美能力以及語言交流等的綜合考核。可以這么說，這是一場技能的比賽，更是體能、心理和意志的競賽。參賽選手是集餐廳服務員、酒吧調酒師、西餐廚師、品酒師等于一身的多面手。

2、比賽過程具有隨機性和靈活性

世界技能大賽的賽場歡迎各地來的朋友進入場內參觀，顯示了它的大氣和開放，也正是這樣，相比較國內比賽的劃定區域，世賽多了一些靈活性。另外，餐廳服務項目比賽過程中的客人全部是由來自世界各地觀摩比賽的游客志愿者來擔任，有些“客人”的英語發音不是很標準，甚至不懂英語，但比賽卻要求選手要和“客人”進行有效溝通，使客人滿意而歸，這增加了選手靈活處理的機遇和挑戰，使比賽具有較強的隨機性。

3、比賽挑戰具有實用性和艱難性

餐廳服務比賽中包含著西餐菜肴的烹制和裝飾，不但要求選手做一名好的服務員，更要像“廚師”一樣，向客人展示西餐制作的技能技巧；酒水盲品是從60多種烈酒、葡萄酒、利口酒中隨機抽取，不具備一定的品嘗酒水的功底，是很難勝任這個模塊的比賽。所有模塊完成下來，選手呈現了技能的“多面性”，各種技能非常的實用，相當于多個工種的結合體。

（二）比賽帶來的變化

1、教育理念的更新

世賽的比賽項目完全顛覆了技工院校傳統的教學內容，可以這么說它是國內各種技能大賽的一個綜合體。技能大賽不只是個別選手的舞臺，它更是走在職業教育的前列，起著引領作用；它也是未來專業發展的一個風向標，是我們教育教學質量提高的突破口。在這樣的情況下，技能大賽促成教師教育理念的更新，不能固守傳統。

2、教學內容的調整

在理念更新的帶動下，學校的教學內容也必須作出相應的調整。人們常說，要給學生“一碗水”，教師就得有“一桶水”。教師的這“一桶水”不在于它桶的大小，更重要的是要“活水”。世賽顛覆以往任何一場國內技能大賽，教學的側重點更注重西餐知識以及技能多面手的培養，這促成教師必須學新知識掌握新技能，才能將這個“活水”源源不斷地給學生以新的啟迪和智慧的激勵。

3、實訓條件的改善

從滿足傳統的擺臺練習的實訓場地，到現在要滿足雞尾酒調制、咖啡制作、酒水盲品等一系列的比賽訓練內容的場地需求，這沖擊了酒管專業低成本辦學的理念，也促成學校領導加大了對酒店管理專業實訓場地的改造和實訓設備的投入。

4、學生態度的轉變

比賽雖然是為數不多選手的舞臺，但國家對獲獎選手的獎勵機制，也對技工院校的學生有很大的促動。特別是筆者學校的學生代表國家出征巴西圣保羅的餐廳服務項目，這促使和激勵其他學生更會以身邊的“選手”作為楷模，目標更清晰，更加樂于主動學習，改變了“要他學”，推進了“我要學”。

（三）比賽帶來的反思

雖然我們的選手能代表國家參加世界技能大賽，但是很遺憾沒有獲得獎牌。究其原因主要有以下幾個方面：

1、職業素養需進一步提升。世界技能大賽在很大程度上是選手之間文化底蘊的比拼。比起國外選手，主要來自技工院校的我國選手在比賽所需的人文素質、英語交流、文化底蘊以及安全操作意識等積淀比較少，直接制約了比賽成績。

2、國際視野需進一步擴大。西餐對于中國人而言，接觸較晚，發展較慢。世賽餐廳服務項目對選手的綜合素質要求極高，因為沒有參加國外的拉練賽，和外國選手交流較少，比賽經驗缺乏，競賽視野比較窄。

3、職業規范需進一步加強。比賽中特別注重操作的安全意識，因為操作的不規范導致扣分點不少。這主要是在平常的授課中，教師會提醒學生安全操作，但注重原則性的規定，而忽略了安全規范的真正實施到位。

4、語言交流需進一步提高。世界技能大賽餐廳服務項目是一項對客服務過程的比拼，全程都需要用英語來和客人交流來了解客人的所思所想所需。作為參賽的選手來自技工院校，雖英語底子有一定基礎，但在服務過程中因為受到人的主觀能動性的制約，交流稍顯單薄而影響比賽成績。

三、酒管專業技能人才培養的新思路

1、進一步培養學生正確的職業觀

對于酒店管理專業而言，具有正確的職業觀尤為重要。目前社會對酒店管理專業的認識和理解比較片面，專業的社會認同度比較低。通過世賽交流，國際一種比較通行的認同就是一種職業沒有高低貴賤之分，只要正確認識和熱愛自己的專業，樹立正確的職業觀，建立職業自豪感，且主動學習，“端盤子”也能端到世界的舞臺上。當然，正確職業觀的樹立不是一朝一夕、一蹴而就的事情，它是一個循序漸進、瓜熟蒂落的過程。它和目前倡導和穩步實施的職業教育課改有密切聯系。根據專業對職業素養的不同要求，從學生興趣入手，結合本專業特點編寫專業文化讀本，讓學生一進來在正式接觸專業學習之前就能了解自己所選擇的專業到底是學啥、干啥、成啥，為職業感的建立打下良好的基礎。通過在校不同階段的成長特點實行不同的培養模式，有針對性地對學生進行職業素養的認知教育、專業基礎的提升學習以及職場文化的感悟教育等，最終將職業素養遷移、整合和內化。

2、進一步推進專業現代學徒制的應用

現代學徒制是由企業和學校共同推進的一項育人模式，它是在原有校企合作基礎上的一種重要轉型升級平臺。在很多人眼里，酒店服務業是一個技術含金量比較低的專業。人們經常用世俗的眼光來評判它就是一個伺候人的活。但是“三百六十行，行行出狀元”。如何調制出一杯口感獨特，沁人心脾的雞尾酒；如何能在幾十種酒水中分辨出酒的正確名稱、口感和適合搭配的菜肴；如何根據客人所需，展示并制作出一道可口的“美味佳肴”，這些都是世界技能大賽中“服務員”做的行當，如果沒有一定的專業底子是很難完成這些程序的。嘗試現代學徒制，以繼承和發揚傳統的“匠心精神”為切入點，進一步加強校企合作，與若干企業建立合作聯盟或緊密合作，進行有針對性地個性化、精細化培養，通過徒承師藝提高人才培養質量。

3、進一步拓寬國際視野的路徑

目前國際合作辦學為很多院校所接納和采用。作為培養高星級酒店管理技能人才的專業，更應該將視野投射到國際化的道路上來。通過世界技能大賽這個舞臺，和世界各個國家的技能精英同場競技，這既是技能的交流，同時也是各國文化的切磋；它拓寬了我們的國際視野，也促進技能人才培養與世界接軌的可能。嘗試國際合作辦學，通過“請進來”和“送出去”兩條腿一起走路的方式，既可以選派骨干教師出國進行專業進修和下企業掛職鍛煉，拓寬專業教師國際視野，提升學校教育教學水平；同時，學校也可以引進和借鑒國際先進的教育管理理念，通過觀摩交流、學習借鑒，推動教學方式、管理模式等的國際化。另外，學校可以積極與國際著名酒店、行業組織和酒店管理職業教育機構的交流與合作，探索境外高層次校外實習單位，將境外實習、境外就業逐步培育成本專業辦學的亮點。

4、進一步深化專業的內涵建設

世界技能大賽是目前最高層級的技能競賽，堪稱“技能界的奧林匹克”。技能比賽在發揮培養和選拔優秀技能人才作用的同時，也引導技工院校專業發展、課程標準以及教學要求等與世界先進標準對接和有效融合。技能競賽可以敦促學校把世賽項目標準對接教學標準，項目內容對接教學內容，項目評分標準對接教學評價標準；優化專業課程結構，擯棄目前結構中不合理的部分，積極培養學生的綜合職業素養，強化學生的參與和競爭意識，培養學生掌握實用性知識和技能。以技能競賽為手段引入競爭機制，激勵教師及時更新知識掌握更先進的技能，帶動師資向更高層級發展，激勵學校適時增加設備投入，更新實訓環境，向更高更精更尖發展，最終培養出更符合市場需要與企業轉型升級所需的高技能人才。

世界技能大賽給技能人才搭建了一個高端大氣上檔次的舞臺。希望通過這個平臺，讓我們接軌世賽，放眼國際，培養出更多高、精、尖的專業技能人才，讓“崇尚一技之長，不唯學歷憑能力”真正成為社會風尚。

參考資料：

1、 尹蔚民 《弘揚世界技能大賽精神 加強技能人才隊伍建設》2015年12月14日 中國經濟網

2、 朱沙 《職業技能競賽對計算機教學的啟示》，《吉林省教育學院學報》2009年第04期

3、 徐新國 《以技能競賽引領中職電子專業教學改革》，《職業技術教育》2009年第23期