高職食品加工實踐性教學(xué)改革

任麗影+丁艷芳

摘 要：本文對高職食品加工專業(yè)的實踐教學(xué)、教育體系、師資力量、實訓(xùn)設(shè)備和教材等方面進行了一些探討， 指出教學(xué)和實訓(xùn)專業(yè)實踐性教學(xué)改革措施，不斷改革教學(xué)體系，提升教學(xué)理念，培養(yǎng)綜合型高職食品加工專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：高職 食品加工專業(yè) 教學(xué)實踐 教學(xué)改革

中圖分類號：G64 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082 （2017） 04-0127-02

一、高職食品加工技術(shù)專業(yè)實踐性教學(xué)存在的問題

1.過分強調(diào)實踐性知識教學(xué)，而缺乏完整的學(xué)科體系。

高職食品加工技術(shù)專業(yè)開設(shè)有公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)技術(shù)課程，前期課程是后續(xù)課程的基礎(chǔ)。但是在實際教育教學(xué)過程中，常會出現(xiàn)學(xué)科設(shè)置不合理的現(xiàn)象，例如有機化學(xué)、高等數(shù)學(xué)是該專業(yè)的基礎(chǔ)課程，但是在教學(xué)中往往會忽略了高等數(shù)學(xué)、有機化學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的輔助作用，只注重專業(yè)知識的教學(xué)，教學(xué)效果難以凸顯。實踐教學(xué)中只強調(diào)動手操作能力的培養(yǎng)，看到了教學(xué)的短期效益，卻并沒有從根本上挖掘整個學(xué)科體系的真正內(nèi)涵。

2.師資力量有限。

教師是教學(xué)的主導(dǎo)者。“教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體”并不是在課堂上淡化教師自我存在的價值，更不能迷失教學(xué)主導(dǎo)的方向，應(yīng)該讓師生這一雙向角色真正互動起來，實現(xiàn)教學(xué)效果的最大化，這才是新課改理念下課堂教學(xué)評價的重要標(biāo)尺[1]。其教學(xué)水平、專業(yè)知識儲備能力是決定教學(xué)效果的關(guān)鍵。通過調(diào)查目前職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)的教師隊伍可以看出，教師來源單一、教學(xué)水平參差不齊，總體缺乏豐富的教學(xué)經(jīng)驗和實踐能力過硬的“雙師型”教師。在時間上，由于擴招辦學(xué)和競爭壓力日趨增大，大部分的高職教師都處于高負荷工作狀態(tài)，無法長時間安排企業(yè)鍛煉。目前，教師的學(xué)歷基本能達標(biāo)，但是多數(shù)都缺少行業(yè)企業(yè)的一線工作經(jīng)歷。而在教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師中，又存在教學(xué)理念與教學(xué)行為不統(tǒng)一的問題，對新時期職業(yè)教育認識不足，不能適應(yīng)新時期和新課程對學(xué)生綜合能力要求。

3.實踐教學(xué)體系不完善。

目前，高職食品加工技術(shù)實訓(xùn)教學(xué)安排是根據(jù)知識模塊設(shè)計的，而不是根據(jù)能力模塊開展實訓(xùn)，實訓(xùn)課程只是單一的技能訓(xùn)練，沒有打破學(xué)科界線。實訓(xùn)安排不符合行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展現(xiàn)狀以及未來行業(yè)發(fā)展趨勢，不符合社會需要食品行業(yè)技能型人才的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此不利于對職業(yè)技能實用型人才的培養(yǎng)。

4.教學(xué)缺乏完備的實訓(xùn)設(shè)備。

高職食品加工技術(shù)教學(xué)缺乏完善的實訓(xùn)設(shè)備，由于食品機械價格較貴或?qū)W校資金不到位，實訓(xùn)項目的開展和實施只是停留在實訓(xùn)室，缺乏企業(yè)參與和技術(shù)支持，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品為社會服務(wù)能力不足，與食品行業(yè)發(fā)展和企業(yè)對人才需求還存在一定差距。

5.實訓(xùn)內(nèi)容與教材不符。

教材是教師教學(xué)的重要參考，食品加工技術(shù)實訓(xùn)教材的質(zhì)量直接影響教學(xué)效果，而目前高職院校的建筑工程技術(shù)專業(yè)都缺乏一套科學(xué)、完善的實訓(xùn)系統(tǒng)，實訓(xùn)教材都是沿用幾年前的教材，教材與實際實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容不符，實訓(xùn)資料不能滿足不同層次水平學(xué)生的需要，不符合因材施教的教學(xué)原則。

二、高職食品加工技術(shù)專業(yè)實踐性教學(xué)改革措施

實訓(xùn)項目教學(xué)是食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)的關(guān)鍵，高職食品加工技術(shù)實訓(xùn)項目開展，目的是為了培養(yǎng)集食品生產(chǎn)、管理、銷售為一體的高水平實用型技能人才。目前，就業(yè)壓力大、形勢嚴(yán)峻，只有通過不斷加強對教育教學(xué)的創(chuàng)新，加強學(xué)生的動手實踐能力鍛煉，才能幫助學(xué)生打下堅實的基礎(chǔ)，使得學(xué)生更好地適應(yīng)社會。

1.從實訓(xùn)項目設(shè)計上激發(fā)學(xué)生的興趣和主動性。

實訓(xùn)項目的設(shè)計可以引起學(xué)生濃厚學(xué)習(xí)興趣，意義十分重要。實訓(xùn)項目改革不僅能保持傳統(tǒng)實訓(xùn)可控的優(yōu)點，也可以一改死板和無新意等缺點。使得理論知識和實訓(xùn)相結(jié)合，引入設(shè)計性實訓(xùn)，加大開放實訓(xùn)項目的比例。在實訓(xùn)前開始安排好實訓(xùn)材料，實訓(xùn)方案，并在實訓(xùn)過程中，采取視頻記錄學(xué)生的實訓(xùn)過程，課后及時評定、點評，使學(xué)生在理解理論知識的同時，提高獨立觀察、分析、解決問題的能力和邏輯思維能力，通過在“做中學(xué)、學(xué)中做”提高學(xué)生動手能力，全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

2.更新教學(xué)觀念，調(diào)整課程體系。

食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握扎實的食品專業(yè)技術(shù)知識，還應(yīng)具備食品檢測分析能力，車間管理能力等，同時掌握必要的銷售管理和加工技術(shù)。因此實際教學(xué)過程中應(yīng)加強對學(xué)生這方面能力的培養(yǎng)，完善課程體系，根據(jù)社會需求針對性地培養(yǎng)人才，使得學(xué)生具備將來可以在工作中終生受益的扎實理論知識和實踐功底。

3.采用PBL教學(xué)。

基于問題的學(xué)習(xí)（Problem-Based Learning，簡稱PBL）也稱作問題式學(xué)習(xí)，最早起源于20世紀(jì)50年代的醫(yī)學(xué)教育，后來擴展到包括教育學(xué)院、商學(xué)院、工程學(xué)院的教學(xué)改革中，已成為國際上較為流行的教學(xué)方法[2]。目前院校廣泛采用這種方法進行教學(xué)或教學(xué)改革，以“問題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心”是PBL教學(xué)的精髓所在，是提升職業(yè)素養(yǎng)的捷徑。將理論知識與實際操作結(jié)合起來，為學(xué)生講解分析，將實訓(xùn)操作過程中的問題帶到課上去討論、分析，激發(fā)學(xué)生思考，促進學(xué)生的自主、合作和研究學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對專業(yè)知識的運用能力。還可以通過反案例教學(xué)法，為學(xué)生講述實訓(xùn)中常見的錯誤做法，鞏固學(xué)生學(xué)習(xí)中的一些模糊知識點，糾正學(xué)生學(xué)習(xí)中的錯誤理解，從案例中吸取經(jīng)驗。

4.深化校企合作。

依托行業(yè)企業(yè)辦學(xué)，學(xué)院先后與省內(nèi)外10余家企業(yè)建立了廣泛長期的合作關(guān)系。包括很多食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，如雙匯集團、思念、康師傅、喜之郎等知名企業(yè)。同時建立了多個教學(xué)實習(xí)基地，聘請22余位省內(nèi)外知名專家擔(dān)任客座教授行業(yè)指導(dǎo)和校企雙向參與，為科學(xué)地建立項目化課程體系提供強有力的保障。

職業(yè)院校與企業(yè)間建立起長期的合作關(guān)系，使企業(yè)參與到學(xué)校的教學(xué)中去，將企業(yè)實際工作內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實際教學(xué)課程，學(xué)校借助企業(yè)在實習(xí)，在專業(yè)技術(shù)背景下獲取最新的行業(yè)動態(tài)，為專業(yè)改革提供必要的參考依據(jù)；同時為學(xué)生提供到企業(yè)實習(xí)的機會，學(xué)習(xí)先進的技術(shù)、設(shè)備、工藝等，在實踐中強化理論知識，使得理論知識與實踐技能達到知行統(tǒng)一，進而實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實踐工作的完美對接。

5.建設(shè)“雙師型”教師隊伍。

高職院校應(yīng)加強對教師隊伍素質(zhì)建設(shè)，培養(yǎng)和引入一批具有較強實踐能力和教學(xué)水平、同時具備了解食品行業(yè)發(fā)展動向的教師隊伍[3]。加強對教師實踐技能培訓(xùn)，更新教師的知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)理念，使其了解本專業(yè)的先進理論，掌握新工藝、新技術(shù)，提高教師的專業(yè)素質(zhì)和實訓(xùn)指導(dǎo)水平。

6.編寫與實踐教學(xué)內(nèi)容相融合的實訓(xùn)教材。

教材是實踐教學(xué)改革的指導(dǎo)，高職食品工程技術(shù)實踐教學(xué)改革要與教材相結(jié)合，吸收國內(nèi)外教材編寫的成功經(jīng)驗，編寫一套與實踐教學(xué)內(nèi)容相融合的實訓(xùn)教材，采用實際案例，使教材更具生動性和說服力。此外，對于生源結(jié)構(gòu)和專業(yè)基礎(chǔ)不同的學(xué)生，安排不容同的實訓(xùn)資料以達到因材施教的目的。

三、小結(jié)

我國的職業(yè)院校教育是培養(yǎng)新型實用型技術(shù)人才的重要途徑，因此我們應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向，加強對食品加工技術(shù)專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)的改革創(chuàng)新，改革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，深化校企合作，完善實訓(xùn)教學(xué)體系，加強師資力量建設(shè)，培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)未來社會發(fā)展需要的實用型食品加工技術(shù)人才，同時促進高職院校教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展。

參考文獻

[1]王永梅，淺談學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)[J].才智.2009，（08）：

[2]王紅梅，羅德欣，劉陽，PBL教學(xué)法及其對臨床教學(xué)的作用[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育，2008，（06）：90-91.

[3]范玉芳，丁吉超，淺談實踐教育理念對于推進教學(xué)改革的指導(dǎo)意義[J].高等教育研究學(xué)報，2013，36（01）：