關于食用菌產業發展問題研究

張學信　張恒

摘要：食用茵產業是具有良好發展前景的特色嚴業，經過多年的發展，中國已經成為世界上最大的食用茵生產國和出口國。同時食用菌產業也逐漸成為農民增收的重要途徑。目前食用茵產業已取得長足進步，但是面對日趨激烈的市場競爭，食用茵產業也面臨著諸多挑戰。針對尚志市食用茵產業的生產、加工和銷售等方面的現狀進行調查和分析，對尚志市食用茵產業發展存在的優勢及問題進行分析和研究，并提出建立食用茵產業園區；引進和扶持龍頭企業等對策，以促使尚志市食用菌產業持續健康的發展。

關鍵詞：食用茵；產業發展；問題研究

中圖分類號：F49文獻標識碼：A

文章編號：1005-913X（2017）04-0081-02

食用菌產業是農業的重要組成部分，其產品的作用已被日益重視。隨著中國經濟快速發展，居民收人水平提高，生活水平改善，人們對食用菌的需求正快速上升，消費需求旺盛。近年來，尚志市委、市政府，將食用菌產業列為全市農村“五大帶頭產業”之首，努力建設“全國綠色黑木耳強市”。

一、尚志市食用菌產業發展的現狀及優勢

（一）尚志市食用菌產業現狀

1.食用菌栽培現狀：尚志市食用菌產業發展歷史悠久。尚志市人工木椴栽培木耳始于上世紀70年代初，是全國黑木耳人工栽培最早和最大的生產基地。截至2016年，尚志市區域內食用菌栽培總量已發展到21億袋，居全國縣域第一位，農民純收入達到21億元，全市農民人均增加收入7000元。

2.食用菌加工現狀：近年來，尚志市從推進標準化生產人手，致力于加強食用菌精深加工。目前，有食用菌加工企業三十家，年加工總量4.5萬噸，實現產業收益20億元以上。加工產品也由過去單一壓縮品向木耳汁、木耳粉、木耳即食品轉變，由粗加工逐步向深加工發展。

3.食用菌市場現狀：為形成市場對生產的強大帶動力，2008年，由政府牽頭興建葦河黑木耳批發大市場。建設總投資1.2億元，占地面積10萬平方米，建筑面積4.2萬平方米，已成為全國重要的食用菌、山特產品集散中心、展覽中心、信息交流中心。

（二）尚志市食用茵產業發展的優勢

1.資源環境優勢：尚志市屬中溫帶大陸陛季風氣候，具有“春季少雨而低溫，夏季溫熱而多雨，秋季霜早降溫陜，冬季寒冷而漫長”的特點。境內山多林密、河流眾多、晝夜溫差較大。在這種環境下形成的黑木耳品質極佳，生產的黑木耳抗雜菌能力強、無污染、產量高、品質好、營養獨特，是黑木耳的佳品。

2.產業基礎優勢：尚志市發展食用菌產業歷史悠久，上世紀70年代，尚志市就已開始人工栽培食用菌，多年發展為食用菌的生產積累了豐富經驗，打下了深厚的群眾基礎。擁有比較完善的食用菌生產、加工、銷售、研發一體化產業鏈條。

3.知名度優勢：尚志市食用菌產品因品質好、質量高、無污染、純綠色，知名度日益提升。尚志市已有兩個品牌榮獲國家和部優名牌，四個品牌為省優產品，“珍珠山”牌商標被評為黑龍江省著名商標。在2014年，申報黑木耳國家地理標志認證，并已獲批準。

4.技術優勢：目前，擁有食用菌科研所12個，技術專家26人，技術員三百多人，從事食用菌生產的農戶90%會自己制作三級菌種，技術專家還發明和推廣了“液體菌種地栽食用菌”新技術，規避了菌種生產周期長、污染大、成本高、費勞力、出菌不齊、不利把握季節等弊端，有效地提升了菌種的內在品質。

5.政策優勢：近年來，尚志市委、市政府，將食用菌產業列為尚志市農村“五大帶頭產業”之首，為了更好地推動食用菌產業發展，制定實施了《尚志市扶持食用菌產業實施方案》，出臺了多項優惠政策，積極扶持尚志市食用菌產業更好、更快發展。

二、尚志市食用菌產業發展中存在的問題

（一）集約化生產經營水平不高

目前，尚志市食用菌生產仍停留在分散粗放型階段，主要以農民自發性生產為主。再加上菌農之間生產條件參差不齊，菌種管理混亂，生產技術很難規范，產品質量也難以保證，整體生產效益偏低。

（二）抵御災害能力偏弱

由于尚志市食用菌生產仍停留在粗放分散階段，大部分菌農的生產基礎設施建設標準低，衛生及管護不到位，防災抗災能力不強，遇到災害天氣極易遭受損失。

（三）科技創新能力不足

當前農業科技支撐作用發揮有限。一是農業科技研發機構不足，缺乏上級科研院校的技術支撐，普遍存在科研水平低、科研人才匱乏的問題，嚴重制約了新菌種、新產品、新技術的開發。二是企業科研投入不足。由于研發新產品周期長，見效慢，投入產出比較低，尚志市的食用菌加工企業對食用菌產品開發創新缺乏熱情，企業科研投入明顯不足，產品更新速度慢。三是農民文化素質偏低，從事農業生產的勞動力中，老人和婦女占較大比例，學習能力普遍較低，影響食用菌新技術的推廣。

（四）食用茵加工企業帶動力不強

雖然已擁有三十多個食用菌加工企業，但是這些企業規模普遍較小，品牌不強，加工能力不足，加工量僅為總產量的18%，而產品多是對食用菌進行精包裝和壓縮，深加工產品較少，這就導致產品附加值低，既影響企業收益，也無法激發菌農的生產熱情。

（五）組織管理不夠完善

目前尚未有專門機構對菌種生產及菌種市場進行監管，現存多家菌種廠，而且許多菌農自己能制作一、二級菌種，這也帶來了監管上的困難，導致菌種市場上呈現出“雜、亂、多、差”的現象。

三、尚志市食用菌產業發展的對策

（一）建立食用茵產業園區

建成全國一流的“中國·尚志”綠色（有機）食用菌產業園區，是尚志市食用菌產業由量的擴張向質的提高、由粗放型向集約型方向轉變，延伸產業鏈，提高產品附加值的一條必經之路。

對于食用菌產業園區的建設，要強化資金投入，在建設標準化上求突破。從菌種培育檢測和廢料回收利用，到替代料的使用，都要規范標準，實行專業化分工。要進一步加強對食用菌產品產地監測管理，及時有效地防止生產污染，強化噴灌水水質管理，從源頭上把好質量安全關。在此基礎上，全面規劃食用菌標準化生產示范項目，穩步加強基礎設施建設，實行水、土、田、林的綜合治理，全面提高食用菌生產防災抗災能力和綜合生產能力，加快構建規模化、集約化、高效化、標準化的食用菌生產模式。

（二）引進和扶持龍頭企業

圍繞龍頭企業建設，加快產業化升級。一是要大力開展招商引資，要堅持以項目為牽動，搞好項目的論證儲備等基礎性工作，下大力氣推出一批輻射面廣、吸引力強、符合產業發展方向的好項目、大項目，不斷擴大項目儲備規模和質量。二是要培育龍頭企業發展。要通過政策引導、資金扶持等措施，培育加工型、流通型、中介型、科技服務型等各種形式的龍頭企業的發展，鼓勵其在開拓市場、服務農民、增加效益等方面發揮重要作用。三是要扶持龍頭企業發展。重點扶持食用菌龍頭企業，提高加工能力、產品檔次，延長產業鏈條，促進企業由產量型向產量、質量并重型發展。

（三）加大科研投入

首先要加強機械化、自動化研究。加強產業鏈上菌種生產、代料加工、栽培技術、產品深加工、廢料回收等各個環節機械化程度的研究和科技開發，以關鍵技術攻關為突破口，以科技為重點，聘請有關專家進行重點研究、重點扶持、實現重點突破，全面提升機械自動化的基礎實力和創新能力。其次要加強原材料替代品的開發和推廣。加大力度開發原材料替代品是保護環境、提高資源利用率的必然要求。應加大試驗經費投入，待技術成熟即進行示范、推廣，不但可以節約大量木材，緩解生產原料短缺，還可以增加農民收入。

（四）強化政府職能

在生產風險方面，完善食用菌栽培技術規程等各項標準化體系，做到高標準規劃、高起點實施，有效提高生產、經營農戶的質量意識，形成“企業+農戶”的風險共擔體系，降低食用菌生產的風險。

在抵御自然風險方面，政府應增加對食用菌產業的扶持力度，協調保險行業協會及相關保險公司，推進開展食用菌政策性保險工作，為菌農擴大生產提供安全保障，打消菌農后顧之憂。

在抵御市場風險方面，采取推大戶、幫聯戶、扶持困難戶的辦法，鼓勵菌農擴大生產規模，幫助他們解決實際困難，加強資金扶持力度，對龍頭企業、典型大戶生產用地、用水，按農業生產政策給予優惠。出臺激勵機制，激勵食用菌生產的積極性，形成“企業+農戶”、“協會+農戶”的產業化發展模式，實現標準化生產，增強抵御市場風險能力。

（五）依靠品牌宣傳效應

一是積極開拓國際市場，重點拓展東南亞市場，大力培育新的出口增長點，實現外貿經營主體和出口市場多元化。二是鞏固擴大國內銷售渠道，重點瞄準國內大中城市、大超市，積極開發新產品，促進產品升級換代，從根本上提升尚志市食用菌產品的知名度和影響力，讓尚志市的食用菌產品以其優良的品質為國人所知。三是放大品牌效應，擴大品牌影響。在保證產品質量的基礎上，積極培育自有品牌。建立嚴密的食用菌產品安全管理體系，在保證區域菌類產品綠色安全的基礎上，叫響“中國黑木耳之鄉”“全國黑木耳主產基地縣”和“食用菌餐飲文化示范市”品牌，拓寬尚志食用菌產品的銷售渠道。

[責任編輯：王嚦]