基于葡萄酒分析檢驗課程實驗實訓(xùn)教學(xué)改革的研究

何麗紅+謝春梅+焦紅茹

摘要：指出了葡萄酒分析檢驗作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的專業(yè)核心課，具有非常強(qiáng)的實踐性。分析了在培養(yǎng)學(xué)生實驗實訓(xùn)能力方面存在的問題。結(jié)合寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)以培養(yǎng)適應(yīng)銀川區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的技能型人才的目標(biāo)，根據(jù)學(xué)院實際的實驗實訓(xùn)條件，從實驗實訓(xùn)的教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的使用以及考核方式等幾個方面進(jìn)行了改革創(chuàng)新實踐，總結(jié)了一些效果。

關(guān)鍵詞：葡萄酒分析檢測；實驗實訓(xùn)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：16749944（2017）11025802

1 引言

葡萄與葡萄酒工程專業(yè)主要是培養(yǎng)能夠熟練應(yīng)用知識解決葡萄生產(chǎn)的實際問題，適應(yīng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型和知識型人才，葡萄酒分析檢驗作為該專業(yè)的核心課程，具有很強(qiáng)的實踐性。該課程的主要任務(wù)是研究葡萄酒的組成成分，評定葡萄酒的品質(zhì)及其變化，檢測葡萄酒中污染物質(zhì)的含量以及各項理化指標(biāo)，從而總體控制葡萄酒的質(zhì)量[1]。因此，其課程體系和教學(xué)模式的目的是為了加強(qiáng)學(xué)生實踐能力，強(qiáng)化學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，提高學(xué)生實際解決問題的能力。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，要求學(xué)生在從事葡萄酒分析檢測工作過程中要具有扎實的實驗操作基本功、分析解決問題的能力、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)處理能力以及客觀的結(jié)果質(zhì)量評價判斷等綜合能力。

在傳統(tǒng)的實驗實訓(xùn)基礎(chǔ)上進(jìn)行改革，使學(xué)生通過已掌握的理論知識為基礎(chǔ)，以寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄酒實驗實訓(xùn)中心為依托，扎實學(xué)生的實驗實訓(xùn)操作技能，增強(qiáng)學(xué)生的實踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新意識，提高綜合素質(zhì)。

2 現(xiàn)階段實驗實訓(xùn)過程中存在的問題

通過和已畢業(yè)并且從事葡萄酒分析檢測工作的學(xué)生進(jìn)行交流和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生反映，他們在實際工作中往往遇到檢測樣品的預(yù)處理不知道如何處理，數(shù)據(jù)的精密度、標(biāo)準(zhǔn)偏差等不知如何計算，以及檢測過程中分析儀器的應(yīng)急處理等方面的問題。而這些問題的出現(xiàn)也說明在實驗實訓(xùn)教學(xué)中存在著許多弊端，主要問題有以下幾點(diǎn)。

2.1 專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)核心課程之間銜接不夠緊密

葡萄酒分析檢測實驗課程需要學(xué)生在掌握扎實的數(shù)字計算基礎(chǔ)、基本的化學(xué)知識及常見玻璃器皿等儀器操作技能基礎(chǔ)上再進(jìn)行學(xué)習(xí)。而在實際的教學(xué)過程中，不同課程的授課教師之間缺乏溝通交流，導(dǎo)致知識的連貫性聯(lián)系不起來。在進(jìn)行分析檢測授課過程中，學(xué)生的基礎(chǔ)較差，基本的實驗操作技能幾乎為零。這使得在授課過程中很被動，要重新教學(xué)生相關(guān)的數(shù)字處理和相關(guān)的化學(xué)公式計算以及基本玻璃器皿的使用。而葡萄酒分析檢驗課程一學(xué)期的總課時為102學(xué)時（理論學(xué)時+實驗學(xué)時+1周實訓(xùn)學(xué)時），理論與實驗實訓(xùn)的比例基本為1∶1，由于要重新給學(xué)生教授相關(guān)的數(shù)字處理和相關(guān)的化學(xué)公式計算以及基本玻璃器皿的使用與操作等基礎(chǔ)知識，需要至少16學(xué)時，這樣就使教學(xué)課時非常緊張，除了教會學(xué)生必備的理論知識外，剩余的課時無法滿足實驗實訓(xùn)的課時需要，也達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

2.2 部分實驗實訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置不盡合理

演示驗證性的檢測項目較多，各個檢測項目的內(nèi)容都比較簡單、孤立，而不是系統(tǒng)性的解決葡萄酒中存在的某一問題，學(xué)生對所學(xué)知識沒有進(jìn)行綜合、全面的掌握和創(chuàng)新[2]。對于具體的檢測項目操作學(xué)生也只是全部模仿操作，對于實驗項目的準(zhǔn)備工作也全部依賴于教師，缺乏對于完整實驗項目從采樣、制樣、實驗試劑儀器準(zhǔn)備、檢驗分析過程、現(xiàn)象及數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析及質(zhì)量評價的系統(tǒng)操作和實驗應(yīng)急處理及創(chuàng)新能力，學(xué)生不能夠積極的發(fā)揮主觀能動性。實驗內(nèi)容也比較單一，都是傳統(tǒng)基本項目的檢測，受實驗條件的限制，新開設(shè)實驗項目較少，實驗內(nèi)容多年不變，與實際生產(chǎn)需求有一定的差距。

2.3 實驗條件有限，不能夠滿足所有學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立操作的需求

在實驗實訓(xùn)過程中，由于一些儀器專業(yè)化程度高、通用性差、價格昂貴而臺數(shù)少，在實驗實訓(xùn)過程中不是每一位同學(xué)都能夠親自操作。這種一些同學(xué)做，一些同學(xué)看的實驗課，從某種程度上降低了一些同學(xué)的操作熱情，也就降低了實驗實訓(xùn)課程的教學(xué)效果。

2.4 教學(xué)方法較單一，信息化技術(shù)應(yīng)用較少

以往的實驗實訓(xùn)教學(xué)是一種“灌輸式”的教學(xué)，都是老師在現(xiàn)場進(jìn)行演示，學(xué)生觀看后再模仿操作，但不是每一位同學(xué)都能夠看清楚老師的操作過程，在觀看過程中也不便于重復(fù)觀看和記錄，學(xué)生的動手能力不能夠得到很好的培養(yǎng)，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。

2.5 缺乏與企業(yè)進(jìn)行實驗實訓(xùn)項目聯(lián)合培訓(xùn)和項目開發(fā)

葡萄酒分析檢驗課程應(yīng)緊緊圍繞葡萄酒行業(yè)所需的職業(yè)檢驗工作者的素質(zhì)要求培養(yǎng)學(xué)生。在實驗實訓(xùn)項目的設(shè)計上，沒有系統(tǒng)的對葡萄酒檢驗工作崗位上的企業(yè)員工進(jìn)行調(diào)研，使學(xué)校的實驗實訓(xùn)項目設(shè)置不能滿足企業(yè)的需求。

2.6 課程考核方式單一，達(dá)不到評價效果

以往的葡萄酒分析檢驗課程的考核主要包括三部分：期末理論考試40%，平時考勤30%，實驗實訓(xùn)30%（主要以實驗報告為依據(jù)）。在考核過程中沒辦法對每一位同學(xué)的實驗操作規(guī)范進(jìn)行考核，實驗實訓(xùn)考核依據(jù)主要是實驗報告，這樣就出現(xiàn)了許多同學(xué)抄襲實驗報告的現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)學(xué)生動手操作的嚴(yán)謹(jǐn)性。

3 對實驗實訓(xùn)項目教學(xué)改革的探索

針對課程在實驗實訓(xùn)過程中存在的諸多問題和不足，以高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)即培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的技能型和應(yīng)用型人才為出發(fā)點(diǎn)，實驗實訓(xùn)教學(xué)在整個課程應(yīng)該占主導(dǎo)地位[3]。因此，針對葡萄酒分析檢驗實踐性非常強(qiáng)的特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實際知識水平及學(xué)院的實驗條件，對葡萄酒分析檢驗實驗實訓(xùn)進(jìn)行改革探索。

3.1 強(qiáng)化課程之間的銜接，形成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)思路

由教研組進(jìn)行綜合的討論分析，系統(tǒng)的制定其他相關(guān)基礎(chǔ)課程的項目化教學(xué)方案，比如在進(jìn)行葡萄酒分析檢驗實驗時，需要學(xué)生掌握基本的化學(xué)質(zhì)量平衡計算及常用實驗玻璃器皿的使用操作，而這部分內(nèi)容可以在化學(xué)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)過程中作為重點(diǎn)內(nèi)容掌握，這樣就避免了在實驗過程中出現(xiàn)學(xué)生操作“零基礎(chǔ)”的現(xiàn)象。通過各門課程的項目內(nèi)容進(jìn)行整合后，學(xué)生學(xué)習(xí)起來不會有陌生感，該課程的實驗實訓(xùn)教學(xué)會達(dá)到事半功倍的效果。

3.2 合理設(shè)置實驗實訓(xùn)內(nèi)容

實驗實訓(xùn)的主要目的是提高學(xué)生的實際動手能力，將基本的檢驗操作技術(shù)應(yīng)用到實際的工作當(dāng)中去。因此，在設(shè)置實驗實訓(xùn)內(nèi)容時，除了單獨(dú)的項目檢測實訓(xùn)外，應(yīng)該增加綜合性和設(shè)計性的實驗，使學(xué)生在掌握了基本的實驗操作技能和項目檢測能力后，能夠?qū)σ环N葡萄酒的相關(guān)檢測項目進(jìn)行設(shè)計、準(zhǔn)備、檢測、評價。使學(xué)生知道葡萄酒質(zhì)量評價的完整性，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣和學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生解決實際問題的能力和創(chuàng)新能力[4]。

3.3 開放實驗室，進(jìn)行開放性實驗教學(xué)

葡萄酒分析檢驗的實驗操作技能，需要長期的訓(xùn)練才能夠熟練的掌握，緊靠課堂上的訓(xùn)練，學(xué)生無法全面熟練的掌握。通過開放實驗室，學(xué)生可以利用課余時間進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，這樣能更好的與實驗課相結(jié)合。進(jìn)行開放性實驗教學(xué)[5]，學(xué)生可以對沒有掌握的實驗操作進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，訓(xùn)練時間也自由靈活。同時，也鼓勵學(xué)生參與到老師的科研項目中，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識和實踐能力。

3.4 改進(jìn)教學(xué)方法，使用先進(jìn)的教學(xué)方法和手段

改變傳統(tǒng)的以教師現(xiàn)場演示為主的教學(xué)手段，學(xué)生通過授課視頻以及教師實驗操作演示視頻等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，自主進(jìn)行學(xué)習(xí)。在教學(xué)手段上靈活多樣，學(xué)生可以充分的應(yīng)用動畫、視頻等手段，仔細(xì)的分析實驗技巧和操作細(xì)節(jié)，也能夠反復(fù)的觀看操作步驟，熟練的掌握操作過程。同時，和學(xué)生及時在線互動，要求學(xué)生將每次的實驗實訓(xùn)項目視頻相互拍攝并發(fā)至公共交流平臺，學(xué)生和老師之間相互交流，實現(xiàn)“一對一”的教學(xué)[6]。提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

3.5 與企業(yè)緊密聯(lián)系，實驗實訓(xùn)項目設(shè)置緊扣企業(yè)發(fā)展需求

根據(jù)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，對實驗實訓(xùn)項目設(shè)置進(jìn)行動態(tài)的調(diào)整。比如按照國標(biāo)實施項目學(xué)習(xí)的過程中，緊密結(jié)合行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)的變化和更新，調(diào)整實驗實訓(xùn)方案以及新的檢測技術(shù)。

3.6 建立合理有效的考核評價機(jī)制

在以往期末理論考試占40%，平時考勤占30%，實驗實訓(xùn)占30%（主要以實驗報告為依據(jù)）的考核評價基礎(chǔ)上，單獨(dú)的設(shè)立實驗實訓(xùn)實操考試，在實操考試過程中，要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)，獨(dú)立的完成基本操作及項目檢測內(nèi)容，并形成完整的檢驗報告。

參考文獻(xiàn)：

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