基于實踐能力培養的酒店管理專業課程案例教學創新研究

王華　鄧敏

摘要：實踐能力是酒店管理專業學生適應酒店實際工作，滿足酒店行業用人需要的能力要求。酒店管理專業案例教學是培養在校學生的實踐應用能力和職業能力的有效途徑；文章通過對高校酒店管理專業課程案例教學創新的討論，提出了有利于酒店管理專業學生實踐能力培養的課程教學的思路。

關鍵詞：實踐能力；酒店管理專業；案例教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）28-0160-02

酒店業的國際化快速發展，對人才在數量上和質量上的要求也越來越高。旅游院校必須根據行業發展的需要，以實踐能力培養為核心，使課程教學、課堂教學更有利于學生實踐能力的培養；在人才培養的模式和課程體系上必須根據行業的標準，培養符合行業要求的、能滿足行業需要的專業人才。案例教學作為專業課程教學的教學方法之一，可以有效培養學生的職業能力、專業實踐能力和應用能力。本文主要針對案例教學在酒店管理專業課程中創新運用進行相關探討。

一、案例教學法的起源及特點

（一）案例教學的起源

案例教學法起源于20世紀20年代，由美國哈佛商學院所倡導，到了20世紀80年代，受到師資培育的重視，1986年美國卡內基小組提出《準備就緒的國家：二十一世紀的教師》的報告書中，特別推薦了案例教學法在師資培育課程的價值，并將其視為一種相當有效的教學模式。1994年，案例教學方法正式引入中國，并用于企業管理人員的培訓；旅游院校也逐漸將案例教學引入到專業課堂教學中，并取得了一定的效果。

案例教學是一種通過實際案例，模擬或者重現現實情景，讓學生置身案例現場，通過討論、研討進行學習的一種教學方法。案例教學中，通過分析、討論、比較，分享各種管理經驗，從而抽象出一些具有共性的結論或原理，讓學生通過思考來擴展自己的視野，從而豐富自己的閱歷及經驗，提高實踐能力。

（二）案例教學的特點

由于教學中所用案例都是行業實際活動的總結，因此，其真實、典型，可以幫助在校學生間接獲得行業管理經驗，提升實踐能力。第一，鼓勵學生獨立思考的能力。案例教學的案例沒有標準答案，每個人通過思考都可以得到合理的解決方案，鼓勵學生去參與、去思考、去創造，學生可以作為角色假設參與案例分析，人人參與，獨立思考，提高分析和解決問題的能力。第二，關注學生實踐能力的培養。通過對實際案例的分析、討論，使學生了解行業實際工作內容及處理思路，不斷積累行業知識，培養實際能力。第三，重視雙向溝通交流。案例教學中，學生拿到案例后，先要進行消化，然后運用掌握的理論知識，經過縝密地思考，提出解決問題的方案，同時教師會針對每個人的答案進行討論和點評，這也需要教師認真分析和思考，根據不同學生的各種理解補充新的教學內容。

二、我國高校酒店管理專業案例教學現狀及問題分析

自2008年我國教育批準新增酒店管理專業以來，酒店管理專業作為獨立專業在各高校開設，發展迅速。案例教學也是酒店管理專業教學中被普遍采用的。

1.運用的廣泛性。隨著高校酒店管理專業設置的日益增多，高校酒店管理專業教學日益重視培養學生的綜合實踐能力及職業能力。案例教學越來越普及，特別是在《前廳客房管理》、《餐飲管理》、《服務質量管理》等專業課程中，案例的運用越來越大，受到廣大教師的廣泛使用并取得較好的效果。

2.教學案例簡單、陳舊，缺乏中國特色的高質量案例素材。酒店管理專業案例教學的案例大多借鑒國外案例，教師拿來即用，缺乏專業教師親自編寫、符合自身課堂需要的實際案例，且反復使用，缺乏新意。

3.案例教學活動的組織安排存在一定的局限性。案例教學中，教師在教學中起到啟發和引導的作用，需要啟發、引導學生的思路，并通過點評起到點睛作用，使案例教學得以升華。從目前案例教學的基本情形看，許多案例教學還是局限在“教師舉例講解”的階段，未能充分體現學生參與的“案例實踐場景”的目的。在教學組織上主要還是教師講授為主，課堂討論很難深入，學生參與不到位，效果不盡理想。

4.教師行業實踐經驗不足，對案例的分析不充分。實踐經驗缺乏是案例教學對于專業教師的挑戰，在案例教學中，專業教師需要結合實踐對案例進行分析，引導學生參與其中，理解事件過程，專業教師的學識、水平、應變能力及實踐經驗，課堂上的引導，對案例的點評和總結，對于案例教學的成功及效果至關重要。

三、高校酒店管理專業案例教學的創新研究

（一）案例選擇創新

案例的選擇是案例教學成功的關鍵。一個好的案例必須具有真實性、典型性、多樣性的特點，才能更好地為教學目標服務。首先，來源于實踐的真實案例可以讓學生猶如進入酒店企業之中，讓學生可以真實地體驗實際管理中的活動。通過認真地分析錯綜復雜的、典型的案情，才有可能達到開擴眼界、豐富知識、啟迪思想、提高能力的效果。其次，案例教學本身就是希望通過案例舉一反三，讓學生觸類旁通，因此，在案例教學中，必須尋找具有典型意義、具有創新價值的案例進行討論。此外，由于實踐環境的多樣性，在案例教學中還應注意案例選擇的多樣性，讓學生盡可以通過各種案例接觸到不同的實際情形，案例越復雜、越多樣性、處理方案越多、解決方法越豐富，就越有利于培養學生獨立思考的能力，使學生建立、形成良好的分析問題、解決問題的思維方式，達到理想的教學效果。

（二）激勵機制創新

案例教學的應用及普及需要學校的大力支持，案例的研究和編寫需要投入大量的人力、物力和財力，然而許多高校案例教學基礎薄弱、投入較少，缺乏案例教學的有效激勵機制。因此，高校應該在案例庫的建設方面積極投入一定的人力、物力和財力，在課題申報和職稱評定等方面對從事案例研究和教學的教師給予一定的優先和傾斜，擴大案例教學研究師資隊伍，使案例教學更好地應用于專業課程教學中，將案例教學更好地符合中國的國情和特色，更好地實現酒店管理專業案例教學的本土化，使案例教學效果更好。

（三）教師專業能力創新

專業教師的實踐經驗是案例教學成功的關鍵。教師的實際工作經驗、對酒店管理的親身體驗及感性認識，可以提高課堂上對案例教學活動的全過程的掌控能力，使分析更透徹、點評更到位。高?？梢詳U大“雙師型”隊伍建設，通過增加“雙師型”教師，派送教師到酒店企業進行掛職，提高行業實踐經驗。同時，鼓勵專業教師積極參加案例教學研討會，分享案例教學經驗和體會，提高案例教學的能力。

（四）案例教學課堂設計創新

第一，做好課前準備。針對課程內容，認真選擇案例；布置學生認真預習，提出討論的問題，提出明確要求。

第二，認真組織課堂討論。教師在課堂上要引導學生圍繞案例的中心問題進行分析。在案例討論過程中，教師應該首先進行引導，引出案例討論的思路、再現知識點，強調關鍵點，將關鍵點放到系統知識體系中進行再復習。通過學生討論、教師進行總結，最后要求寫出總結報告。

第三，認真做好課后總結。案例討論結束后，教師應對案例課程進行點評和總結。讓學生通過對真實案例的分析討論，進一步理解相關基本概念，掌握相應的知識點，培養學生分析問題、解決問題的能力，使學生養成嚴謹的學習態度、縝密的邏輯思維能力和分析能力。教師全面總結給出標準答案，但是應該明確傾向性的意見，指出案例討論所涉及的知識領域，明確可行的參考方案，并指出教學的效果及目的。

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Abstract：The practice ability is one of the ability that a professional hotel management students adapt to the hotel work，and meet the requirement of hotel industry. Case teaching method in hotel management teaching is a good way to cultivate students application ability and professional ability；based on the specialized curriculum teaching innovation of hotel management major in the university. The article gives an idea for practical ability training in major courses teaching.

Key words：practice ability；hotel management；case teaching