貴州盤縣火腿產業化發展模式與策略探討

王艷+鄒榮學

摘要：首先分析并提出了“行業協會+公司+合作社+農戶”這一適合盤縣火腿產業化發展的模式；然后，圍繞該模式從政府的引導和支持、政策扶持及技術投入、農產品加工標準化體系、智慧溯源體系的應用和火腿品牌和文化的建設幾個方面進行了分析，提出了盤縣火腿產業化發展的相應策略。

關鍵詞：火腿產業；發展模式；四位一體；標準化體系；智慧溯源體系；盤縣

王 艷，鄒榮學. 貴州盤縣火腿產業化發展模式與策略探討[J]. 農業工程技術，2017，37（14）：17.

盤縣是農業大縣，農業是基礎產業，同時也是低效產業，作為農產品加工業的盤縣火腿產業，其實現產業化發展不僅是經濟轉型升級中的盤縣農業產業結構調整的重要展現，也是90多萬盤縣農民發家致富的需要。盤縣火腿產業要發展壯大，實現產業化發展，適應現代經濟社會的飛速發展，必須要結合盤縣火腿產業發展實際，找到適合盤縣火腿的發展模式。

一、適合盤縣火腿產業化發展的模式

盤縣火腿由于規模較小，品牌形成較晚，且長期給其他品牌貼牌，火腿產業起步較晚，“公司+行業協會+合作社+農戶”這種四位一體模式是適合盤縣火腿生產的模式。

成立盤縣火腿行業協會，由這一獨立于政府的非盈利組織負責制定盤縣火腿的有關標準，包括原料豬的品種，飼喂的飼料配方，屠宰時的體重，原料腿的質量，加工工藝，最終產品的感官質量，甚至盤縣縣域內的火腿加工企業要使用盤縣火腿這一地理標志，企業必須執行標準，并向行業協會提出申請，行業協會進行考核與評估，符合要求后，再授權使用。在后續的任何一個環節，行業協會會進行檢查，一旦發現不符合標準，會進行監督和處罰，甚至是取消使用盤縣火腿地理標志的資格。

公司則與合作社簽訂合約，由合作社組織農戶按照合同的要求進行生豬生產并提供技術指導，信息咨詢，對生豬養殖的全過程進行控制和管理，最后公司向農戶收購生豬，屠宰后加工成火腿進行銷售。由于合作社獨立于政府且和農戶是利益共享、風險共擔的共同體，能更有效的維護農民的利益。

強化了盤縣火腿原料基地建設，既解決了生豬養殖戶的市場抗風險能力，又實現了訂單農業，帶動了規模化養殖的快速發展，不但延長了生豬養殖的產業鏈，還提高了其附加值，從而實現農業增效、農民增收。同時，也使火腿加工企業不但能持續發展，同時還保證了原料質優價廉，降低了生產成本。可以說，“公司+行業協會+合作社+農戶”這種模式完全符合盤縣縣情，充分發揮了各個經營主體的積極性和能動性，保護各方的利益，有效配置資源，從而促進盤縣火腿產業化的健康發展[1]。

二、盤縣火腿產業化發展的策略

1、政府加強支持和引導

政府應在法律、政策乃至資金方面給予火腿生產企業和農戶一定的支持與保護。出臺一系列促進火腿產業發展的措施，如對獲得名牌、馳（著）名商標等稱號的盤縣火腿品牌加工企業實行獎勵；加大資金和政策扶持力度。在技術含量和生產能力均有明顯改善的同時進一步延長產業鏈，提高企業效益的同時拉動火腿產業發展。同時加快加強火腿加工產業園區的建設，通過引導產業園區進行準確定位，實現火腿產業的聚集，打造火腿產業園。構建公共服務平臺，加強基礎設施建設，形成火腿產業大中小和上下游企業協作配套的有利的發展格局。

2、實施優惠政策培育龍頭，加大技術投入

培育盤縣火腿龍頭企業，通過優惠的政策引導火腿龍頭企業發展壯大，這是盤縣火腿產業化發展的關鍵。沒有強大的龍頭企業，盤縣火腿品牌就無法得到增強，而依托于這些龍頭企業的上下游經營者，也無從壯大。加快盤縣火腿加工企業研發體系的建設，增加科研資金投入，解決制約盤縣火腿發展的一些技術瓶頸問題，培育一批領軍的火腿研發人才和創新團隊，例如在縣域內的職校設立盤縣火腿加工專業，讓流傳了1000多年的盤縣火腿加工工藝后繼有人。積極推進火腿加工技術成果轉化和推廣應用，不斷提升農產品加工企業發展水平，主動淘汰小、散、亂等落后產能。

3、積極推進農產品加工標準化體系建設

為保障盤縣火腿的質量安全，政府要加強引導和監督，完善標準體系和質量控制體系以及檢驗檢測體系，建立火腿質量追溯體系制度，指導企業做好ISO質量管理系認證工作，加強對火腿加工全過程的質量監督管理。

4、建立智慧溯源體系

利用現代信息技術，構建盤縣火腿智慧追溯體系，將火腿產業中每個環節從豬的培育，養殖，火腿的生產加工到消費者餐桌，將火腿產業上各個環節的食品安全信息進行全面的收集、傳遞、存儲、處理及輸出，從而極大程度地提高食品監管效率，降低人工所帶來的不穩定性。進而對盤縣火腿從豬的飼養到餐桌進行跟蹤和追溯，提升盤縣火腿的食品安全監管水平，同時提升盤縣火腿的品牌。

5、加強盤縣火腿文化建設和品牌宣傳力度

借鑒國內外的火腿產業發展的經驗，大力開展盤縣火腿文化的建設和品牌建設力度，盤縣火腿現代產業的發展定位為“傳統工藝”與“現代工業”結合，“綠色產業”與“科技產業”結合，建立“傳統、科技、人文、綠色”的火腿產業鏈條。

在盤縣火腿“地理標志產品”和《2015年度全國名特優新農產品目錄》的基礎上，進一步打造盤縣火腿品牌，制定與完善提供腿源的“坪地豬”的標準，建立健全坪地豬的評級標準與檢驗體系，控制高端坪地豬的準入標準，努力培育天然、高品質的“坪地豬”，打造高端的腿源，并在高端的腿源的基礎上，打造高品質的高端火腿品牌。

參考文獻

[1] 胡定寰，等. 合同生產模式對農戶收入和食品安全的影響—以山東省蘋果產業為例[J]. 中國農村經濟，2006（11）：17-24.