淺談新形勢(shì)下的面點(diǎn)教學(xué)

孫環(huán)慧

摘 要 隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)技能型人才的需求不斷增加，中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)方式已不能滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，因此必須要加強(qiáng)對(duì)中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)的研究。一體化教學(xué)是當(dāng)前職業(yè)院校面點(diǎn)教學(xué)中的主要方式，深入對(duì)一體化教學(xué)進(jìn)行研究，是提升中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)能力的有效途徑。

關(guān)鍵詞 面點(diǎn)教學(xué) 一體化 方法 手段

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

俗話說“無點(diǎn)不成席”，餐飲業(yè)的發(fā)展，刺激市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的需求。同樣各種商務(wù)、休閑茶樓的興起，也帶來面點(diǎn)人才的大量需求，特別是技藝高超、具有創(chuàng)新意識(shí)的面點(diǎn)人才的需求。但是目前面點(diǎn)工藝教學(xué)目標(biāo)與市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的技藝要求脫節(jié)；畢業(yè)生供應(yīng)量與市場(chǎng)對(duì)面點(diǎn)人才的需求量成反比；傳統(tǒng)的教學(xué)模式根深蒂固；教學(xué)設(shè)備陳舊，新原料、新理念很難在點(diǎn)心運(yùn)用；重烹調(diào)，輕點(diǎn)心的思想難以消除等等。一切都給面點(diǎn)工藝教學(xué)提出更高的要求。為了提高面點(diǎn)教學(xué)的質(zhì)量，我們對(duì)以往的教學(xué)方法和手段進(jìn)行了創(chuàng)新，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)過實(shí)踐，這些方法和手段在使用時(shí)都取得了良好的效果。

1教學(xué)方法的運(yùn)用

面點(diǎn)工藝由面點(diǎn)基本動(dòng)作、面坯調(diào)制工藝、餡心制作工藝、成型工藝、成熟工藝等內(nèi)容組成，面點(diǎn)基本動(dòng)作訓(xùn)練較為枯燥，面坯調(diào)制等原理教學(xué)中課堂理論教學(xué)抽象、難懂，為克服上述教學(xué)中出現(xiàn)的問題，突出面點(diǎn)工藝實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，我們打破原來長(zhǎng)期采用的“三段式”教學(xué)模式，在教學(xué)手段和教學(xué)內(nèi)容表現(xiàn)形式上進(jìn)行了改革。要求教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式和方法，創(chuàng)立新的教學(xué)模式。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和理論與實(shí)踐結(jié)合能力的培養(yǎng)，提出理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重的一體化教學(xué)模式，并應(yīng)用到課程教學(xué)中。

1.1講練結(jié)合型教學(xué)

將“教、學(xué)、做”融為一體的教學(xué)模式適合于實(shí)踐性內(nèi)容的課程教學(xué)，在傳統(tǒng)教室中的教學(xué)方法講清楚這類課程教學(xué)內(nèi)容的難度很大，且教學(xué)效果不好。采用講、練結(jié)合型教學(xué)方法，教師在講清基本概念、基本理論與方法之后，通過學(xué)生進(jìn)行課堂實(shí)踐訓(xùn)練，完成教學(xué)內(nèi)容。采用這種教學(xué)方法，事實(shí)證明能有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及動(dòng)手能力，教學(xué)效果良好，學(xué)生很快地掌握了課程內(nèi)容。

1.2案例、模塊化教學(xué)模式

生產(chǎn)實(shí)踐的情況是千變?nèi)f化的，但也是有規(guī)律可循，通過典型案例教學(xué)為學(xué)生提供了一種模仿、借鑒和引伸的范例，使教學(xué)任務(wù)更加融入生產(chǎn)實(shí)際。將課程內(nèi)容科學(xué)的劃分成多個(gè)模塊，通過項(xiàng)目、任務(wù)教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性更強(qiáng)。

1.3點(diǎn)評(píng)式教學(xué)方法

教師針對(duì)學(xué)生的每個(gè)項(xiàng)目、每次作品進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)。提出幾個(gè)典型性的問題，然后逐個(gè)加以分析，按設(shè)定條件逐步提出解決辦法，使學(xué)生從中領(lǐng)會(huì)思路，學(xué)會(huì)解決問題的辦法并達(dá)到了“舉一反三”教學(xué)目的。此種方式針對(duì)性強(qiáng)，解決了實(shí)踐中容易出現(xiàn)的問題和學(xué)生中容易忽視或不易發(fā)現(xiàn)的并難以解決的問題。

1.4任務(wù)、討論式教學(xué)

這種模式是教師在最后一學(xué)期課堂上，針對(duì)企業(yè)工作環(huán)境的模擬情況，所采取的不同工藝措施提出教學(xué)任務(wù)，學(xué)生課前分組設(shè)計(jì)作品、原料采購(gòu)準(zhǔn)備。課堂內(nèi)合作完成后派出代表在班上發(fā)言介紹，不同作品、不同思路之間展開討論，最后教師進(jìn)行歸納總結(jié)。這種教學(xué)法，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生思維，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)。通過這種教學(xué)，能夠提高學(xué)生工作的適應(yīng)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

實(shí)踐證明，以上幾種教學(xué)模式充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的思想，同時(shí)也體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。學(xué)生既學(xué)到了理論知識(shí)也掌握了實(shí)踐技能，同時(shí)學(xué)生的動(dòng)手能力也得到了提高，受到學(xué)生的普遍歡迎。

2教學(xué)手段的運(yùn)用

依據(jù)課程性質(zhì)特點(diǎn)和需要，在改革教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，增強(qiáng)教學(xué)效果，開展因材施教，有效提高了教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

（1）做到了教學(xué)“一體化”，用計(jì)算機(jī)多媒體來豐富課程內(nèi)容和表現(xiàn)形式，變黑板式教學(xué)為電化教學(xué)，使過去因沒有實(shí)物對(duì)象而抽象難學(xué)的內(nèi)容變得具體、形象。

（2）建立了大量面點(diǎn)圖片庫(kù)，使學(xué)生在校就能了解、認(rèn)識(shí)我國(guó)甚至世界面點(diǎn)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，擴(kuò)大學(xué)生眼界，為今后的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

（3）為營(yíng)造教學(xué)與生產(chǎn)“零距離”的氛圍和環(huán)境，我校充分發(fā)揮了一體化教室，雙師型教師的特點(diǎn)。從教師的演示到學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作到實(shí)訓(xùn)室的設(shè)備到原材料的控制到實(shí)訓(xùn)產(chǎn)品均按照行業(yè)要求執(zhí)行，有效提高了學(xué)生的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)興趣。

（4）《名菜名點(diǎn)》教學(xué)，聘請(qǐng)行業(yè)名師、大師為學(xué)校客座教授來校授課，他們的授課從職業(yè)道德、行業(yè)意識(shí)、規(guī)范，到精湛技藝傳授，即加強(qiáng)專業(yè)與行業(yè)的緊密聯(lián)系，又增強(qiáng)了學(xué)校教學(xué)力量，擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，有效增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

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