開放教育模式下食品添加劑管理課程教學改革探析

盛姣

摘要：開放教育強調的是教學模式改革，以食品添加劑管理課程為基礎，從其授課內容、方式、教學組織形式等方面進行分析，以期完善課程的網絡平臺，更好的建立良好的教與學平臺，進而達到創新培養人才的模式。

關鍵詞：開放教育；食品添加劑管理；課程改革

根據近些年公布的《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》可以發現，我國現階段所倡導的人才培養觀念主要從學習與思考相結合的啟發式、探究式、討論式和參與式教學模式發展，樹立全面發展、全體發展、個性發展的培養理念，以期在課程不斷改革，教學內容不斷更新，教學模式不斷創新的前提下，可以幫助學習者可以自主學習，在發揮現代信息技術作用的基礎上，實現優質教學資源共享，進一步去完善培養新型人才的模式。

一、教學內容的改革以學員為中心

開放教育的核心是為了學員可以更加便捷的學習，尤其是在職成人教育。現階段我國已經可以結合學員已有的知識背景和工作經歷，進一步幫助他們去完善相應的理論知識，那么，這就體現除了所授課的教學內容應該側重實用性。

1、系統性。為了讓學員可以更加深刻的理解授課內容，將在具體審計課程內容的時候不僅要結合開放教育的特點更要考慮學員具體需要的教學內容，以期將教學內容設計的更加側重前沿性和實用性。食品添加劑管理課程結合授課教師和學員的具體情況，在具體課程內容上分為三個部分。第一部分將主要介紹食品添加劑管理的相關法律法規，重點介紹《GB2760- 2014 食品添加劑使用標準》以及食品添加劑的標準和安全性評價；第二部分將著重說明23大類食品添加劑的性質、功能及應用，根據性質決定用途這個主線進行詳細講解；第三部分結合具體應用技術，將企業的生產和應用引入具體操作中，讓學員通過了解食品加工企業中食品添加劑的實際應用，進一步加深對食品添加劑的管理及性質的理解。

2、實用性。目前一些高校在進行食品添加劑理論教學環節的時候，大多都是只針對食品添加劑的結構和功能進行了介紹，并沒有具體去講解GB 27602014《食品添加劑使用標準》的查詢和使用，導致后期具體工作中學員無法將所學理論知識與食品生產實踐相結合。

基于此，由于《GB2760- 2014<食品添加劑使用標準>使用指南》是在GB 2760- 2014《食品添加劑使用標準》結構和內容的基礎上，配合《食品添加劑使用標準》（GB2760- 2014）的使用而具體將食品添加劑按功能類別歸為23類，并給出了書中食品添加劑與GB 2760- 2014中食品添加劑的頁碼索引，所以在設計開放教育模式下的食品添加劑管理課程內容時，將結合《GB2760- 2014<食品添加劑使用標準>使用指南》一書，通過對食品添加劑的定義、使用原則、使用規定進行初步講解，結合在食品生產過程中依次引導學員學習從所分辨出必要使用的食品添加劑，具體可以首先確定是哪些功能類別的，再確定具體的食品添加劑種類，這樣不僅可以引導學生在學習課程理論知識，更加能夠靈活運用國家標準進行查閱。

二、教學內容的改革依托信息技術

開放遠程教育體現了信息技術與教育的深度融合，理應承擔的歷史使命，也是深化教學改革的依托、創新人才培養模式的需要，同時也為適應成人碎片化學習需求創造了條件。

1、建設內容多樣、形式豐富的教學資源。按照開放大學的教學要求，本課程建設了豐富的學習資源，內容主要包括：課程教學文件、學習要求、案例資源、拓展資源、章節自測題等。尤其在課程視頻資源的建設中，我們采用了專家講座，如邀請行業專家講解食品添加劑的管理專題講座；案例導入，如每講視頻均以一件食品添加劑事件引出，提高學習者對課程學習的興趣；企業經驗分享，邀請食品企業生產人員對焙烤食品、冷飲和飲料三大食品添加劑應用的典型生產線進行講解，對前面講的各類食品添加劑進行應用；專家訪談，邀請專家、消費者代表和企業代表，對食品添加劑的困惑和管理方法進行咨詢，得到權威解答；課程總結，在課程內容講授完后，特別錄制了“課程問答”一輯，內容以問答形式錄制，包括“食品添加劑的管理問答”、“食品添加劑應用問答”、“食品添加劑安全問答”等，有針對性地回答了食品添加劑使用和管理的常見問題。

2、創建網上虛擬實驗室。虛擬實驗室教學旨在支持學習者自主學習、自主演練，是課堂教學的有效補充；通過建設課程虛擬實驗室，在降低實驗室建設和運行成本的同時，為學習者提供了可大規模、大面積、隨時隨地使用的課程實踐環境。虛擬實驗室平臺不僅包括國內外食品添加劑相關法律法規，還包括“豆腐生產中消泡劑和凝固劑的使用實驗”、“腐竹生產中漂白劑的使用實驗”、“口香糖生產中膠姆糖基礎劑和被膜劑的使用實驗”、“肉制品生產中護色劑的使用實驗”四個基礎實驗操作，以及“面包生產中食品添加劑的使用”、“飲料生產中食品添加劑的使用”、“冷飲生產中食品添加劑的使用”三個綜合進階實驗操作，內容基本涵蓋到23大類食品添加劑的應用與管理，每個實驗操作后面都配套有10 道自測題，用來檢驗學習效果。

三、創新教學組織形式，保證教學質量

食品添加劑管理課程以開放式的組織教學形式為手段，突出課程的實用性，強化學習者對所學知識的理解與應用，從而使教學內容得以充分的落實，保證良好的教學效果。教學中我們采用了“走出去和請進來”的教學理念。充分利用社會及高校現有的優質資源，包括行業專家、實踐基地等資源，結合社會需求請進來行業一線人才，深入教學全過程，創建共建共享機制，實現雙向共贏，確保橫向合作的“請進來走出去”長效機制。

四、結語

食品添加劑管理課程教學內容要充分考慮學員在具體個別化自主學習時，要適當增加一些集體面授課程，可以具體幫助學員掌握正確的學習方法，有針對的進行課程重難點的學習，并且全面解答學員具體學習中的疑難問題。建設出豐富的多媒體學習資源、完善線上線下一體化設計、實施學員全面的評價體系，有助于學員逐漸樹立自主學習意識，培養和提高自主學習能力。建立良好的教與學平臺，進而達到創新培養人才的模式。

參考文獻

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