去其糟粕，取其精華，中點西做

魏元元

摘 要：隨著新課程教學的逐步改革，課堂教學改革已成為了現代教育改革的核心與重點。如何在教學活動中，發揮教師主導、學生主體的教學作用，培養學生創新精神、思維能力以及實踐能力，讓其不僅學會，還會學、愿意學、樂意學，這成為了目前廣大教育工作者共同探討與研究的主題。而烹飪專業作為一門特殊的課程，既不同于語文學科那樣較強的人文性，也不像數學學科那樣具有那么強的邏輯性，但它卻是一門對技術要求極高的學科，不僅需要傳授必要的理論知識，而且需注重相關的實踐操作訓練，可以說實踐操作課程是烹飪專門教學中重要的教學環節，在課堂教學中國占據著重要地位，并且決定著教學質量的高低。

關鍵詞：中點西做 烹飪專業 中式面點 教學改革

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）09-0235-01

隨著社會全球化進程的推進，不僅經濟、文化正在逐步實現全球化，就連我們傳統的烹飪也愈發國際化，不僅強調中點西做，還強調去其糟粕，取其精華，實現中西結合。中式面點作為烹飪教學中重要的組成部分，有著其獨特的作用與魅力。而為了能加快中式面點的發展，有效的傳承傳統文化，這就要求我們廣大烹飪教師在教學中應當借助西式面點標準化的操作理念，改進與完善中式面點的不足之處，促進中西合璧，使中式面點與時俱進，為人們持續提供視覺以及味覺盛宴。

1 轉變烹飪辦學目標，樹立終身教育模式

傳統烹飪教學中，教師往往采用單一化的教學模式，只注重教學質量的提升，而忽略對人的關注與發展，造成課堂教學質量持續低迷。隨著國外經濟的飛速發展、對外貿易的高速增長，不僅促進了我國的高消費，還刺激了眾多行業的發展，增大了職業人才需求，增加了職業選擇的機會?？梢姡瑐鹘y教育下一次性、單一化的終結型教學模式難以適應時代發展的需要。這種單一化、落后的教學目標不僅降低了對人才的吸引力，還不利于中華傳統文化的傳承。所以，在烹飪專業教學中，教師要善于轉變烹飪辦學目標，采用多元化的教學目標，主動吸取與借鑒國外的教學理念，去其糟粕、取其精華，強調中點西做，通過對國外先進烹飪教學標準操作理念的有機利用，構建多元化的終身教育模式，定期向社會傳輸一大批優秀的綜合型人才，促進學生德智體美的全面發展。

2 降低烹飪教學門檻，激發學生學習興趣

興趣是學生學習最大的動力，尤其對于初次接觸烹飪專業教學的學生而言，這一點可以說是學生的啟蒙教師。而難度過大、門檻過高，不僅會容易引起學生的畏難情緒，還會降低學生的學習興趣，導致學習還未開始就已結束或放棄。那么，在烹飪專業中式面點教學中，教師應當如何讓更多的學生參與到烹飪中式面點的具體的課堂教學中？

魯迅曾說“去其糟粕，取其精華”，旨在告誡人們要善于借鑒。這在烹飪專業教學中，則表現為借助國外西點標準化的操作理念，完善與規范我們中式面點教學中存在的不足，降低中式西點教學門檻，縮短學生學習周期。要想實現這一點，需要從以下幾方面著手：

規范原材料。中式面點在制作過程中，可以適當參照國外西點的選料標準，建立與完善屬于我國的原材料、點綴、裝飾等用料標準。尤其需要確保各種原料比例的準確性，擺脫適量、少許之類的模糊概念，實現對原材料的全面限定，達到規范原材料的目的。

操作環境現代化。中式面點相對于國外而言，廚房設施過于簡單，主要以傳統的蒸、炒、煮設備為主，烘焙為輔。而制作過程則是通過觀察，或者感覺來判斷，缺乏理性的思考以及相關經驗的積累。隨著烹飪教學發展以及科技進步，越來越多的先進設備可供教學選擇，不僅降低了實踐難度，還讓學生擺脫了繁重地體力勞動，讓其能夠自愿參與到烹飪的學習與提升中，以此優化學習效果，促進學生掌握技能的提升。此外，教師應當在加大技術運用與研究的同時，還要善于建立與現代教學體系相統一的機制，形成全新的教學環境，通過對國外西點操作技術的引進，去其糟粕、取其精華，促進中西結合，中點西做。

3 注重教與練的結合，提升學生操作能力

教，是教師按照具體的教學大綱以及教學計劃，對實習菜肴內容進行系統、全面的講述與教學。這種教學強調對學生知識技能以及學習技巧的傳授，在具體教學中，還需要借助具體的操作示范進行有機結合，一邊講解一邊示范。練，即是教師根據學生的實際情況指導其就具體的實習菜肴進行演示與操作，培養學生自主思考、獨立操作的綜合能力。

在具體教學實踐中，大部分教師都未能做到將這二者進行有機銜接，調查研究發現，國外在這一方面的操作非常成功，所以，在烹飪專業中式面點教學中，教師不防借鑒與吸取這種先進的教學理念，逐步完善教與練的有機結合，不僅要強調學生相關理論知識的獲取與掌握，還要強調學生實踐操作能力的鍛煉與提升，將學生培養成為符合時代發展需求的優秀人才。但值得注意的是，在引起先進的教學理念時，教師不能囫圇吐棗，毫無根據或理由的一味引進國外教學理念，要注意去其糟粕、取其精華，在借鑒國外先進理念的同時，還能傳承中華烹飪傳統，為學生樹立一個良好榜樣，讓其能在今后的烹飪學習中，傳承中華烹飪文化，讓世界各國都能飲食中式面點。

4 結語

總而言之，中式面點是烹飪教學中重要的一環節，想要弘揚中華烹飪文化，就需要我們教師轉變已有的辦學目標，樹立多元化的教育模式，既要注重降低烹飪教學的門檻，通過對原材料的規范，對現代化環境的優化，激發學生學習興趣，還要善于注重教與講的有機結合，在向學生傳授相關理論知識與學習技巧的同時，注重學生實踐能力的提升，促進學生德智體美的全面發展，為社會培養出一大批優秀的社會主義事業接班人與建設者，培養大批的實用型綜合性人才。

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