以活動(dòng)主導(dǎo)《烹飪營(yíng)養(yǎng)》課程“教—學(xué)—做”探析

陳曉敏

【摘要】《烹飪營(yíng)養(yǎng)》是一門利用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)科學(xué)烹飪與營(yíng)養(yǎng)配餐的實(shí)踐性課程。結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)近三年的教學(xué)實(shí)踐，主要探析了活動(dòng)主導(dǎo)課程的意義與價(jià)值，課程活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)施，活動(dòng)教學(xué)的評(píng)價(jià)與考核及開展活動(dòng)式教學(xué)做的感悟。

【關(guān)鍵詞】活動(dòng) 烹飪營(yíng)養(yǎng) 課程 教學(xué)改革

【中圖分類號(hào)】TS972.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）35-0231-01

1.活動(dòng)主導(dǎo)課程教學(xué)的意義與價(jià)值

1.1轉(zhuǎn)變教學(xué)理念與角色，革新教學(xué)模式

在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，教與學(xué)平行而無(wú)交集，學(xué)而做更沒有實(shí)踐平臺(tái)。這種教學(xué)模式顯然不能適應(yīng)當(dāng)前快速發(fā)展的高職教育。讓教師和學(xué)生都“活動(dòng)”起來(lái)：教師是課程的設(shè)計(jì)者、課堂上的引導(dǎo)者、教學(xué)做的評(píng)價(jià)者；學(xué)生是課程的主體、課堂上的主角、教學(xué)做的實(shí)踐人。

1.2為培育職業(yè)技能和素養(yǎng)搭建仿真工作平臺(tái)

高等職業(yè)教育的導(dǎo)向是培育出來(lái)的人才能較好上崗工作，并有較好的職業(yè)發(fā)展能力。根據(jù)職業(yè)能力的需求，教師設(shè)計(jì)出教、學(xué)、做為一體的活動(dòng)，吸引學(xué)生主動(dòng)參與體驗(yàn)仿真工作，在活動(dòng)中制造問題，在老師指導(dǎo)與鼓勵(lì)下，學(xué)生合作解決實(shí)際問題。

1.3打造團(tuán)隊(duì)精神和學(xué)習(xí)力、實(shí)踐力、創(chuàng)新力

新課程標(biāo)準(zhǔn)中提倡學(xué)生自主學(xué)習(xí)，主動(dòng)探究和實(shí)踐。由此教師首先鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)完成工作式活動(dòng)任務(wù)，在實(shí)踐中形成問題意識(shí)和探究思想，然后結(jié)合教師重點(diǎn)難點(diǎn)的剖析，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表新想法和再實(shí)踐。活動(dòng)過(guò)程倡導(dǎo)團(tuán)隊(duì)分工合作，互助互約，資源共享。

2.課程活動(dòng)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.1剖析崗位群工作，設(shè)定活動(dòng)主題和能力培養(yǎng)目標(biāo)

烹飪餐飲類、營(yíng)養(yǎng)保健類專業(yè)人才主要的崗位群諸如營(yíng)養(yǎng)烹飪、營(yíng)養(yǎng)配餐、職業(yè)點(diǎn)菜和營(yíng)養(yǎng)咨詢教育等，根據(jù)崗位要求的主要工作能力和任務(wù)，設(shè)定四個(gè)活動(dòng)主題：①營(yíng)養(yǎng)“我”健康②餐飲“我”點(diǎn)菜③烹飪“我”科學(xué)④配餐“我”設(shè)計(jì)，每個(gè)活動(dòng)主題下設(shè)定能力培養(yǎng)目標(biāo)。

2.2“教-學(xué)-做”在課程活動(dòng)中的具體實(shí)施

2.2.1預(yù)備動(dòng)員：要激發(fā)學(xué)生長(zhǎng)久保持學(xué)習(xí)興趣，必需兩手抓：一手抓“內(nèi)涵”，一手抓“形式”。“內(nèi)涵”即課程價(jià)值：向?qū)W生闡明學(xué)好該課程的所有利好；“形式”即教學(xué)模式：向?qū)W生闡明如何開展課程教學(xué)。為保障課程的良性競(jìng)爭(zhēng)式教學(xué)，把班分組，四人一組，設(shè)定組名、組號(hào)、組長(zhǎng)，讓學(xué)生有團(tuán)隊(duì)的歸屬感。

2.2.2布置任務(wù)：每次活動(dòng)開展前，要簡(jiǎn)要介紹活動(dòng)主題、形式、目標(biāo)，要給各組布置難易適度的活動(dòng)任務(wù)，學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)來(lái)完成活動(dòng)前準(zhǔn)備。任務(wù)布置完后，設(shè)定時(shí)間節(jié)點(diǎn)，定時(shí)檢查完成情況，是確保每次課程活動(dòng)順利開展的必要舉措。

2.2.3活動(dòng)開展：活動(dòng)開展需要設(shè)定主題目標(biāo)，設(shè)計(jì)操作流程，設(shè)定激勵(lì)措施。學(xué)生是活動(dòng)的主體，是活動(dòng)的體驗(yàn)實(shí)踐人，是活動(dòng)評(píng)價(jià)參與人；教師是活動(dòng)的客體，在活動(dòng)中扮演主持人、傾聽者、導(dǎo)師和評(píng)價(jià)者。

2.2.4教師點(diǎn)評(píng)：教師點(diǎn)評(píng)好比畫龍點(diǎn)睛，提物挈領(lǐng)，點(diǎn)評(píng)離不開對(duì)活動(dòng)的總體評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)現(xiàn)活動(dòng)目標(biāo)的程度分析，對(duì)學(xué)生加以褒獎(jiǎng)與鼓勵(lì)，對(duì)活動(dòng)中存在的問題加以批評(píng)指正。活動(dòng)結(jié)束時(shí)候上演一個(gè)特別的結(jié)束儀式也有必要，既是對(duì)這次活動(dòng)的總結(jié)，又是對(duì)下次活動(dòng)的激勵(lì)。

2.2.5難點(diǎn)講解：活動(dòng)主導(dǎo)課程是學(xué)生先“學(xué)、做”，教師后“教”。通過(guò)活動(dòng)充分了解學(xué)生的“長(zhǎng)板和短板”，知己知彼，教師才有“教”的利器：容易的知識(shí)技能與職業(yè)能力讓學(xué)生通過(guò)自身的“長(zhǎng)板”而獲得，較難的知識(shí)技能與職業(yè)能力由老師結(jié)合學(xué)生的“短板”不斷加長(zhǎng)提升，最終實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

3.活動(dòng)教學(xué)的評(píng)價(jià)與考核

該課程考核采取教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)（50%）、期末筆試（30%）及平時(shí)評(píng)價(jià)（20%）相結(jié)合。其中教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)分由各個(gè)活動(dòng)的評(píng)價(jià)分構(gòu)成，每個(gè)活動(dòng)分值由班級(jí)小組評(píng)分和教師評(píng)分的總和取平均值而得；平時(shí)評(píng)價(jià)分值由平時(shí)出勤率和課堂積極性來(lái)衡量。

4.活動(dòng)主導(dǎo)課程教學(xué)的感悟

4.1活動(dòng)開展需要教師更多關(guān)愛和鼓勵(lì)

該課程的所有活動(dòng)為仿真工作式體驗(yàn)活動(dòng)，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，是一種自我挑戰(zhàn)，是一種潛能激發(fā)。作為課程老師，應(yīng)該適時(shí)傳遞關(guān)愛和鼓勵(lì)，少點(diǎn)批評(píng)和責(zé)備，給予學(xué)生有效的聯(lián)系方式，保持有效溝通，或當(dāng)面給予肯定等，要讓學(xué)生感受到是在老師的陪伴和指引下，共同去解決實(shí)際問題。

4.2活動(dòng)開展需要教師更高的綜合素養(yǎng)和專業(yè)技術(shù)能力

教師課前需要有充分的教學(xué)準(zhǔn)備，活動(dòng)中需要靈活主持，評(píng)價(jià)要中肯務(wù)實(shí)，適當(dāng)時(shí)機(jī)采取教師示范。難點(diǎn)講解對(duì)教師的專業(yè)水平要求更高，教師還需要在課堂上拋出更多啟發(fā)性的問題，引導(dǎo)學(xué)生去尋找解決問題的鑰匙。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔡志鋒.高職《計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)》課程活動(dòng)教學(xué)之實(shí)踐研究 [J].職教論壇，2015，4：39endprint