梯級混合式酒店技能大賽對高職酒店管理專業教學改革的影響研究

李洪濤+王娜娜

【摘 要】 高職院校近幾年的職業技能大賽，為職業院校的發展指明了方向。通過參加政府、行業、學校，國家級、省級、市級等不同類別不同行業的梯級混合式酒店技能大賽，深入了解各級技能大賽的知識和技能要求，通入到教學改革的各個環節。促進教學標準、教學內容及課程體系的改革，促進教學方法改革，促進產學研高度結合，促進學生的評價方式改革，提升教師的業務水平。

【關鍵詞】 梯級混合式 酒店技能大賽 教學改革

高職院校技能大賽，現代飯店服務賽項經過幾年的成功舉辦，已經形成了政府、行業、學校輪番舉辦的良好局面。各級賽事內容不一，要求不一，標準不一。梯級混合，交叉進行。一方面提升了參賽學院的知名度和學生的知識技能水平。更重要的是在全體學生層面，改革教學標準，重置教學內容，改進教學和評價方式等方面，全面進行教學改革，提升教學水平，讓大賽成果惠及每一位學生，這是我們舉辦大賽的本質所在。

一、梯級混合式酒店技能大賽解讀

梯級酒店技能大賽是指我國目前的酒店技能大賽分為全國、省級和市級三級酒店技能大賽。混合式是指我國目前的酒店技能大賽主辦單位為教育部，中國旅游協會，山東省教育廳和濟南市旅游發展委員會。全國職業院校技能大賽（高職組）中餐主題宴會設計等賽事由教育部發起。全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽，指導單位為中國旅游協會主辦單位為中國旅游協會旅游教育分會。山東省職業院校技能大賽高職組“現代酒店服務”賽項由山東省教育廳、山東省財政廳、山東省人力資源和社會保障廳、山東省經濟與信息化委員會、山東省農業廳聯合舉辦。濟南市飯店服務技能大賽，由市旅發委聯合市人社局、市總工會、團市委、市婦聯、市旅游協會主辦，市旅游協會飯店分會等承辦。從舉辦單位來看，教育部，教指委，教育廳，旅發委構成了梯級大賽序列。從單位性質看，有政府，行業，學校，體現了混合式。從大賽的具體賽項來看，不同的賽事比賽項目有所不同，對酒店管理專業教學改革起到明顯的指導和促進作用。

所以，非常有必要把酒店技能大賽各賽項的具體要求深入研究，并將其融入到日常教學中。例如：山東省職業院校技能大賽高職組“現代酒店服務”賽項，高職高專院校組賽項包括：1.餐廳服務：中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺；2.客房服務：中式鋪床及開夜床；3.雞尾酒調制：愛爾蘭咖啡制作及自創雞尾酒調制。

考察項目為：1.綜合知識理論考核：主要考察選手的專業理論基礎知識及綜合分析能力。采用機考方式進行。2.英語水平測試：主要考察選手的英語口語表達能力，選手與評委進行現場會話。3.現場操作：中式鋪床及開夜床，中餐宴會擺臺，西餐宴會擺臺三個賽項主要考察選手操作的熟練性、規范性、美觀性、創新性。

雞尾酒調制主要考察選手操作的熟練性、創造性。此外，選手儀容儀表應符合旅游行業的基本要求及崗位要求。比賽形式為團體賽，每個院校選派三名選手組隊參賽。比賽分為行業應知應會測試、接待方案設計、接待方案闡述、英語口語、實施接待方案等5環節。其中，實施接待方案環節分為中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺和中式鋪床三個項目。

具體分為：（1）個人賽：按照中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、中式鋪床/開夜床、英式雞尾酒調制四個比賽項目，每位參賽選手名次排列，按照技能操作、理論競賽、外語水平、儀容儀表四項成績之和計算。（2）團體賽：每個代表隊各參賽項目成績總和與飯店工裝展示成績之和為最后團體賽總成績。

二、梯級混合式技能大賽對酒店管理專業教學改革的影響

1.梯級混合技能大賽促進教學標準、教學內容及課程體系的改革

通過參加各級酒店技能大賽，教師了解了大賽的標準，對大賽的知識和技能要求規則進行了刻苦鉆研。在教學過程中，密切與企業的合作，對傳統教材的學科制課程體系進行探討，改革相關科目的教學標準，重組教學內容。把最重要最有用的知識，按照崗位發展邏輯和知識遞進邏輯合理的整理，刪除不同學科之間重復的內容，優化知識組織結構。

在全國高職院校信息化大賽的背景下，積極進行課程的多媒體改進技術，開發立體化的教材，在數字課程和網絡課程方面更加重視。

在進行專業知識教育的同時，也要關注人文素質和職業意識教育，讓學生的知識結構和人文素養相互協調，真正實現人才的可持續發展。

2.梯級混合技能大賽促進教學方法改革

在教學方法上，要結合大賽的實際要求。改革傳統的課堂滿堂灌式的教學方法。在課前與學生進行溝通，用多樣化的教學方法豐富學生的學習內容。大膽采用知識競賽，實訓操練，虛擬仿真，案例教學，圖片拼合等多種教學方法。在整個教學過程中，要充分發揮信息化工具的作用，如藍墨云班課，超星泛雅平臺等教學APP。教師使用藍墨云班課創建一個班課，學生通過班課邀請碼加入班課，所有學生的智能手機立即連接成一個可以即時反饋的教學互動網絡。利用藍墨云班課，教師可以提升與學生的溝通和互動效率，開展微課或翻轉課堂教學。教師可以發送課程通知，推送課件、微視頻、圖片、音頻、文檔等資源到學生的移動設備上，并提醒學生學習，反饋學生的學習記錄。在課堂上或課外時間里，教師可以隨時開展投票、問卷、頭腦風暴、答疑、討論等教學活動，讓教學更加生動有趣。配套藍墨移動交互式數字教材，教師還可以實現對每位學生學習進度跟蹤和學習成效評價。

3.梯級混合技能大賽促進產學研高度結合

通過參加濟南市現代飯店服務技能大賽，向企業的參賽選手學習，了解當前飯店業的技能水平。跟企業密切合作，共同開發課程標準，研究課程體系。校企資源共享，信息互通，提升學生的實際就業競爭力和綜合素養。

根據近幾年對學生就業崗位（群）的調查，本專業群畢業生除持證上崗崗位外，其他崗位專業要求比較寬泛，崗位面向關聯性強。專業初始就業崗位群為酒店餐廳、前廳、客房領班及主管，郵輪客艙、餐飲、酒吧服務員等。發展崗位群基本與初始就業崗位群相對應，為初始崗位群的管理崗位，集中在中、基層管理崗位。部分畢業生經過3-5年以上發展，可以進入中、高層管理崗位群或自主創業。在酒店和國際郵輪中，可以晉升領班、主管或經理，也可以提升服務層次。endprint

同時，企業也可以參與訂單班的建設。學校、學生和企業簽訂三方協議，學生在校期間實現學校專職教師和企業技能專家共同參與教學過程，學生提前了解行業最新信息和企業文化，增強自己的職業認同感和自豪感。訂單班的學術畢業后，可以直接到訂單企業實習就業，這種方式既提高了教學效益，也減少了學生的就業成本，實現了學生就業的愿望。

4.梯級混合式技能大賽促進學生的評價方式改革

傳統的考核方式基本是平時的考勤成績和最后的期末試卷成績之和。這種考核方式在互聯網+的時代顯得非常的落后。通過大賽收獲經驗，改進學生的考核方式。增加實踐作業的考核，降低試卷成績的比例。同時，結合藍墨云班課等信息技術手段。使學生的任何一個學習點滴都在大數據中得以保留。學生的學習痕跡最后也可以通過大數據導出。這樣一來，結合實踐和試卷等考核項目，每一項都被賦予不同的權重，考核過程實現了過程化、多樣化、靈活化、人性化，真正發現學生的學習問題，因材施教。

5.梯級混合式技能大賽可以提升教師的業務水平

在參加各級技能大賽的過程中，老師也是全程參與到學生的備賽過程中。從方案的制定，物品的采購，題庫的鉆研，技能的訓練，才藝的選擇等方面不斷錘煉。在指導大賽的過程中，專職教師和企業專家共同交流，相互切磋，取長補短，共同進步。通過參加各級大賽，教師的技能水平也有了空前的提高，提升了整個教師隊伍的“雙師素質”水平，為教師團隊整體水平的提升打下堅實的基礎。

6.梯級混合式技能大賽可以加強學院的實訓條件建設

各級大賽的賽項有所不同，學生要取得好成績，必須在真實的實訓室進行練習。在這樣的背景下，學院就要建立酒店管理專業的所有實訓室，前廳客房實訓室、酒水實訓室、中餐實訓室、客房實訓室、茶藝實訓室、西餐實訓室等。參加不同的大賽，結合不同的賽項，有針對性的購買大賽所需要的物品。近年來，高職院校也越來越重視一等獎的獎項。因為大賽從舉辦到現在已經逐步成熟，二三等獎已經基本都有，唯一缺乏的就是一等獎。所以，在這種強烈的愿望的推動下，學院也是斥資建立各個專業的先進的實訓室，包括酒店管理專業的各個實訓室。只有在接近大賽的真實的條件下練習，才有拿到一等獎的可能。

總之，培養高技能型人才是高職院校的使命。培養高技能型的酒店管理人才是我們教師的責任。我們必須堅定不移的將教學改革和技能大賽結合起來，推動教學改革。加強學生的技能培養，同時滲透綜合素質和人文素養。為區域酒店經濟的繁榮貢獻力量。

【參考文獻】

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[2] 邵 衛. 技能大賽提高酒店管理專業人才培養質量的探索與實踐. 山東農業工程學院學報[J].2016 年 第 33 卷 第 6 期.

作者簡介：李洪濤，山東濰坊人，1979 濟南職業學院， 講師。王娜娜，山東濰坊人，1985，濟南職業學院，助教。endprint