酒店管理專業工學交替教學改革實證研究

韋統翰

【摘 要】工學交替的實踐基于我國高等職業教育發展的理論研究而進行，由實踐得出信息數據和經驗再去充實理論研究，而后推動高等職業教育的進一步發展。論文利用某一次酒店管理工學交替實踐活動，把過程中的重要部分進行敘述，提出存在的問題，查找分析問題形成的根源，提出改進思路和注意事項，為以后工學交替實踐開展，甚至是現代學徒制的發展提供一些參考的素材，為進一步研究提供實證材料。

【Abstract】The practice of alternation of working and learning is based on the theoretical research of higher vocational education development in China . We get information data and experience from practice to enrich theoretical research， and then promote the further development of higher vocational education. Based on the practical activities of working and learning alternation of hotel management specialty， paper analyzes the important parts in the process， and puts forward the problems， finds and analyzes the causes of the problems， presents the improving methods and attentions， to provide reference for carrying out the practice of learning and working alternation， even for the development of modern apprenticeship， and to provide practical material to the futher research.

【關鍵詞】工學交替；酒店管理；課程

【Keywords】learning and working alternation； hotel management； course

【中圖分類號】F719.3 ；G712 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2018）01-0092-02

1 引言

工學交替的特點是能夠使學生的學習與企業實際工作緊密聯系起來，學生無需與就業單位捆綁起來，束縛就業選擇，但是也有其弊端。在本文中，將根據某一次酒店工學交替實踐進行闡述，研究和反思實踐過程中凸顯出來的問題。本次酒店管理工學交替教學實踐，教學對象為酒店管理兩個班，以一個學期為完整周期，具體操作是一個班在酒店進行上崗工作，每周工作三天，另兩天由學校和酒店組成教學團隊在酒店會議室進行集中授課，再休息兩天，為期兩個月，期滿則與另一個在校的班進行對調。在校的班按照學校課程表正常上課，為期兩個月。

2 工學交替教學實踐開展情況及存在的問題

在實踐中，校、企、生三方都發現這樣的授課方式存在一些問題，主要體現在以下幾個方面。

2.1 課程難以同步

一個班在校，另一個班在酒店上崗工作，課程進度不同步，課程內容、教學方式有區別。對在校班而言，學生對酒店前廳和客房等相關部門的工作和技能未有足夠認識，需介紹部門情況，訓練學生有關部門的基本操作技能和服務技巧；對酒店上崗工作的學生而言，所在部門有基礎培訓，介紹減少，每個學生在崗工作的部門和崗位不完全相同，教學內容選擇上既要照顧全面又要有所區別。兩個月后，兩個班的學生進行對調，教學活動要調整，對從酒店回來上課的班，已有較多實踐經驗，要根據情況設計更為深入的教學內容；對進入酒店上崗工作的學生，著重在理論聯系實踐的銜接。同一門課任課教師在面對兩個班時要設計兩份教案，兩個班的進度不同，工作量增加，備課難度加大。

2.2 學校規章制度的限制

人才培養方案中設計的課程是一門課程一個班上一個學期，工學交替時，變成只有兩個月的教學學時能夠得到保證，另兩個月學生在酒店上崗工作，每周學時緊湊。學校的規章制度對工學交替的限制很大。教師的工作量計算、薪酬分配制度等，使得在安排相關教師上課的時候遇到很大阻力，由于授課時間不如其他專業固定，備課難度加大，沒有先例，教師壓力大，課程內容調整多，教學效果出現不穩定的情況。

2.3 酒店方面配合度不高

酒店配合度對教學活動影響大。一方面是酒店對授課、上崗、休息時間安排的配合，工學交替不是實習，不能讓學生完全按照酒店的要求排班，由于每周需要休息兩天，還要有兩天進行理論課學習，只有3天時間可以安排上崗工作實踐，需要酒店方面密切配合，考慮到實際情況，休息的兩天不一定安排在周六日。

2.4 針對學生的思想工作開展不到位

學生對工學交替的理解與校方和酒店方都存在著很大的偏差。系、專業、教師個人層面與學生有關工學交替的實質溝通尚待加強，盡管學生們知道在前一學期便知道該學期將進行工學交替的教學改革嘗試，也了解工學交替的具體操作內容，但是進入到實際運作的時候，還是有很多思想層面的問題浮現出來。因為溝通渠道的問題，也由于學生們反映的問題得不到及時解決，疏導出現偏差，到學期末就匆匆結束工學交替的實踐。

3 問題成因分析

針對前文提到的4個主要問題，逐一查找成因：

第一，由于前面提過不同班的學生在酒店上崗工作時間有先后不同。這樣就會有一個班是先學習理論后進行實踐，另一個班是先進行實踐后進行理論學習，兩個班的學生在時間序列上對酒店的認知是不同步的，會出現小范圍的進度不同步，但是當一個學期的教學活動結束后，兩個班都剛好是兩個月在校，兩個月在酒店，總體進度會應當會趨于一致，但是需要教師的統籌把握。第二，學校及院系出于于規范管理、便于操作的考慮，出臺了很多針對教師教學活動及績效和薪酬管理等方面的規章制度。諸如對教師教學設計、授課計劃、教案編寫、授課課時量或基本工作量標準的規定，限定教師在可控的范圍內進行相關教學或科研教改活動。這些規定是基于原有的普通教學模式情況設計和制定的，當新的教學模式出現后，應當可以對其進行必要的補充說明甚至修改，以適應新形勢。第三，酒店是盈利型企業，很多時候傾向于追逐短、中期的效益，對長期效益的關注較少，酒店與學校的工學交替教學合作，是著眼企業長期效益的。酒店中低層員工如果對高層管理者的工作思路理解不夠，就不能很好地落實既定的方針。實踐中發現酒店總經理很有興致與學校合作開展工學交替教學實踐的，基本都與學校敲定了細則和簽訂了合作協議。第四，這兩個班有班主任進行管理，專業方面有專業負責人統籌。在工學交替教學開展的時候，兩個班均為同一個班主任，對分處校內外的學生管不過來；專業負責人主要是協調學校和酒店的聯絡，無法管理學生；而輔導員主要是進行日常學工實務和在校生的思想管理，對在酒店上崗工作學生的管理鞭長莫及；普通任課教師只進行授課，學生的思想問題，任課教師只能上傳，加之與學生相處時間短，思想教育工作無法開展。由于思想教育工作存在覆蓋不到的空白處，學生反映的問題得不到及時解決，久而久之，形成對工學交替教學的反對思想，對工學交替教學活動本身的開展，構成了阻力。endprint

4 解決問題的思路

第一，因應不同步而適應。教師在進行課程設計時可以根據這些特點進行適當的區別對待，在遵循課程教學大綱的總體進度和內容不變的原則下，進行次序上的調整，使兩個班在局部進度不同，總體進度一致，應為合理的處置。正所謂有教無類，教師在教學中應根據形勢和學生的實際變化，做出適當的調整。根據兩個班的不同進度制定相應的授課計劃和教案，設計相應的教學活動。第二，根據新形勢的變化，適時適當地調整和修改相關規章制度，對于擔任工學交替班級教學的任課教師，在教學工作量方面的要求適當放寬，標準工作量計算標準適當下調，畢竟工學交替班級的教學工作量比普通班級要大，任務更重，壓力更大。第三，由酒店高層與校方管理人員聯合對酒店相關的部門中基層管理人員進行培訓，幫助認識工學交替教學的意義和目的，理順工作和指導關系，貫徹思想和行動理念，爭取這部分管理人員的支持，必要時給予相應的指導補貼，便于更好地進行管理。第四，在校內增設一個進行工學交替學生管理的崗位，專門進行酒店駐點工作，可以讓校內的學生由班主任繼續管理，校外在酒店上崗工作的學生暫時由該駐點教師負責，進行上傳下達，關心學生思想動態，及時處理問題。

5 應注意的問題

首先，課程設計時原則上必須按照人才培養方案的規定進行，確有需要可以提出修改人才培養方案有關內容的申請。其次，調整和修改相關規章制度應充分協商，考慮各方面的可能和要求。再次，對學生進行指導的酒店中基層管理人員應該具有大專以上學歷，有良好的表達能力和部門或相應崗位的管理表現，愿意指導學生，應從酒店每個部門每類主要崗位抽調組成。最后，駐點教師可以專職負責酒店上崗工作學生的管理工作，不在學校安排授課任務。

6 結語

在新的教學模式不斷涌現的當代，工學交替并不算是一種新的教學模式，但相比其他更新的，比如現代學徒制等，工學交替模式還是有其存在的意義，甚至可以作為其他模式的補充，更好地豐富和充實高職教育。在現代學徒制尚且無法推行的一些地區或一些專業里，工學交替可以作為過渡模式存在，保持高職教育質量不斷提升的勢頭。

【參考文獻】

【1】陽嫦美，肖化移.工學結合課程開發探究[J].職教通訊，2007（10） ：32-33.

【2】聶偉，杜偵.“工學交替”概念研究綜述[J].職業技術教育， 2009（10）：10-12.endprint