高職高專《發酵技術》課程教學改革

李懿

摘 要：《發酵技術》是高職生物專業的一門基礎核心課程，這門課程具有非常強的實踐性。而當今的高職高專教育目標是以應用性職業崗位需求為中心，以素質教育為基石，培養學生多方面能力。因此，《發酵技術》的教學目的被確立為培養學生的全方位能力。包括：熟悉發酵產品的生產工藝的能力；進行發酵食品的生產的能力等。以此為目標，為提高該課程的教學質量，更好地培養能夠從事發酵技術生產的高技能人才，使發酵技術的教學適合社會發展的需要。我們對課程進行了改革，該文從教學內容、教學方法、評價方法三個方面闡述了《發酵技術》這門課程的教學改革情況和教學效果。

關鍵詞：發酵技術 教學改革 技術型人才

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）03（b）-0184-01

21世紀是生命科學和生物技術時代。生命科學和生物技術的持續創新和重大突破，是新世紀科學技術發展的重要標志，而發酵技術是生物技術的一個重要組成部分。這就決定了《發酵技術》是一門具有發展性和前沿性的學科，作為一項在原理和技術上均采用當今最先進的科技發展起來的生產手段，其涉獵的范圍幾乎遍及醫藥、工業、農業、化學、環境、能源等各個方面。怎樣使發酵技術的教學適合時代發展的需要，培養合格的從事發酵技術生產的高技術人才，就成為了一項至關重要的問題。針對這種情況，教師著手從教學內容、教學方法、評價方法等三個方面對《發酵技術》這門重要課程進行了相關的改革[1]，并已經取得了一些有益進展，現具體分析如下。

1 教學內容方面的改革

1.1 理實一體化

為了提高學生的實踐操作能力，適應高職教育的發展趨勢，教師在教學過程中著重于理論與實踐的結合，理論為基石，深淺適度、已夠用為度。教學內容以體現理論知識點為目的進行設計，用實踐的任務來驅動理論知識的學習，通過實際使學生在操作過程中能夠對理論知識有一個循序漸進的認識過程，自己領悟其中要點，從而構建自身的理論知識體系，進一步指導實踐。

1.2 特色教學內容體系的建設

為實現理實一體化教學，在教學過程中應加強教學的內容的合理化和內容的優化。實踐教學內容的設計盡量以生產實際為導向，以工作任務為目標。

而且，在教學過程中必須遵循“學生為主體，教師為主導”的原則，以注重培養學生的主體意識和參與能力，引導學生學會學習，即以“學生為主體”。同時，注重與其它學科領域的聯系，讓學生對該課程有一個充分的了解。而在教學過程中，教師起到輔助作用，利用生動、鮮明的例子引導學生們主動了解課程的主要內容，即“教師為主導”[2]。例如，在緒論的學習中，教師以是生產實例引導學生領會發酵技術在生物技術領域中的重要地位；發酵技術發展的歷史、現狀和發展前景，以及在經濟發展中的地位；主要的工業產品、研究的熱點與難點等。這樣既能調動學生對該門課程的學習興趣，也能使學生學會構建自身知識體系，更加有利于對后續內容深入理解。

1.3 保證教學內容的前沿性

隨著生物技術產業不斷、迅速的發展，發酵技術的新技術、新的產品也在不斷出現。為了保證學生就業后對于行業的適應性，對課程內容的更新和改革是必要的。該校以趙雪梅編著的《發酵技術》教材為主，同時參考熊宗貴編著《發酵工藝原理》，陳堅等編著《發酵工程實驗技術》等其他的輔助資料，對教學內容隨時加以補充和更新。在講授基本知識的同時，給學生補充發酵技術方面的最新資訊，包括發酵技術的科學動態、一些新技術和新方法等。使發酵技術授課內容跟上科技發展，同時使學生提高學習興趣并認識到發酵技術是一門隨著時代脈搏跳動的新學科。

2 教學方法和教學手段方面的創新

2.1 以多媒體教學為主的綜合授課

傳統的教學手段主要依靠板書，幫助學生對所學內容進行歸類和總結。而對于發酵技術來講，板書教學的優點是用時長，能夠讓學生緊跟教師的教學思維，在教師板書的同時給學生充分的機會去思考、領會教學內容。然而，板書教學的缺點在于信息量有限，而在有限的時間和空間下教師無法做到大量信息的呈現，且對于一些工藝流程方面的知識難以表達。

所以，教師在課堂教學實踐中，以多媒體教學為主，同時綜合傳統教學方法的優點進行綜合授課[3]。眾所周知，多媒體教學的優點是信息量大，能夠充分地利用圖像、聲音、色彩和動畫等多媒體技術，使得整個教學過程圖文并茂、生動形象具體。但它也有著一定的局限性，即教學節奏快，不利于學生對所學知識的消化吸收，容易造成學生課堂學習囫圇吞棗。因此，在發酵技術的教學過程中，還需要有傳統教學方法相互融合，才可以進一步提高教學效果。

2.2 構建實踐平臺

《發酵技術》課程是一門實踐性非常強的學科。因此，在教學環節中有針對性地設置一些能夠為學生提供實踐機會的平臺是極其必要的[4]。例如，在生活中常見的面包、啤酒、酸奶等發酵產品的相關學習中，可以設置簡易的設備模型，或者利用計算機系統設計出模擬的系統讓學生進行實踐操作。而且，在工業生產菌種篩選的這一章中，也可以實際帶領學生到校園的操場上去取土樣，并進行實踐練習，使學生產生更直觀的理解和記憶。一方面有助于提高學生的學習興趣，一方面加劇深化理實一體化教學，進一步提升了教學效果。

3 評價方法的完善

教學評價是完整的教學過程中不可或缺的環節，既能夠檢驗教學計劃的實施效果，又能夠判斷學生學習效果好壞。然而，傳統的評價方法只是單一的以筆試成績作為最終評分標準，過于注重理論知識，常常培養出高分低能的書呆子。因此，我們將本課程的評價方法進行了改革，主要分為理論知識和實踐技能兩個方面。

3.1 理論知識評價

包括過程性評價和期末考試兩種方法，即包括學生出勤、課堂表現、平時作業、實驗報告等的過程性評價；以及占總成績55%的閉卷方式期末理論知識考試。

3.2 項目技能評價

實項目技能的評價即針對實踐平臺中每次任務的完成情況進行的評價，首先，教師根據學生操作時的熟練程度、實驗的準確性進行評分；而小組成員之間也會有相關的評價。

4 結語

總之，《發酵技術》作為生物工程專業一門理論性嚴密、實踐性極強的課程，其教學的改革無疑是一項艱巨的系統工程。我們通過改革教學內容、教學方法和評價機制的改革，初步改善了教學效果，提高了學生能力的培養。然而，全方位的教學改革和規劃需要教師不斷努力，融合新思想、學習新技術，并在教學工作中不斷總結、發現、創新才能夠逐步實現。

參考文獻

[1] 司克輝.優良乳酸菌菌株在凝固型酸奶中的生產應用[J].農業科技與信息，2011（10）.

[2] 操慶國，韓艷麗，賈君，等.《發酵食品生產技術》課程教學改革的實踐與思考[J].中國科技信息，2010（21）.

[3] 代道芳.基于宏基因組學技術的傳統發酵泡菜中乳酸菌多樣性研究[J].廣西大學學報，2011.

[4] 初國超.發酵食品的生物傳感器在線檢測系統研制[D].哈爾濱：東北農業大學，2010.