高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析與探索

宋莎莎

摘要：筆者對通過對酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求狀況進(jìn)行分析，總結(jié)出企業(yè)的用工需求和對酒店專業(yè)學(xué)生知識、能力和素質(zhì)要求。通過對高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)定位、課程體系與教學(xué)內(nèi)容、人才培養(yǎng)、實踐教學(xué)等四個方面進(jìn)行分析，提出了高職酒店人才培養(yǎng)中應(yīng)關(guān)注的問題。

關(guān)鍵詞：高職院校;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng);培養(yǎng)模式

我國酒店業(yè)在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背景下取得了巨大的發(fā)展。中國目前已擁有世界上最為集中的符合國際標(biāo)準(zhǔn)的星級飯店群，同時旅游人才的需求也伴隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而逐漸加大。因此高職院校如何培養(yǎng)出與之匹配的酒店管理人才，是亟待解決的問題。

一、酒店所需人才的知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析

筆者在對國內(nèi)24家星級酒店進(jìn)行調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的要求分別體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）社會活動經(jīng)歷

在調(diào)查當(dāng)中，很多企業(yè)把學(xué)生的社會活動經(jīng)歷作為選擇員工的首要考慮項目，他們認(rèn)為學(xué)校的理論學(xué)習(xí)與社會實踐獲得的經(jīng)驗是有差距的。

（二）表達(dá)能力

酒店業(yè)是與人打交道的行業(yè)。隨著消費(fèi)者日益成熟和個性化服務(wù)時代的到來，酒店需對原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新，要加強(qiáng)酒店各部門之間的合作，加強(qiáng)員工之間、上下級之間以及與客人之間的交流，為客人提供更加全面、更加優(yōu)質(zhì)、更為個性化的服務(wù)。

（三）外語口語和計算機(jī)水平

學(xué)生前往高星級酒店工作，面對的客人絕大部門是外賓。因此企業(yè)要求員工必須具備較強(qiáng)的外語能力?，F(xiàn)在大多數(shù)酒店都擁有自己的酒店管理系統(tǒng)，因此就要求學(xué)生掌握一定的計算機(jī)知識，能對相關(guān)的軟件進(jìn)行實際操作。

（四）良好的形象與禮貌禮儀

酒店對員工的個人形象比較重視，尤其是直接面對客人的員工在外在形象，禮貌禮儀，這往往是酒店初步選拔學(xué)生的重要標(biāo)準(zhǔn)。

（五）既懂管理，又能服務(wù)

酒店十分重視酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐操作，能履行各項服務(wù)技能。特別是既懂管理，又會操作的復(fù)合型人才更能受到企業(yè)的青睞。因此學(xué)生除了具備一定的專業(yè)理論知識和管理知識外，還應(yīng)具有熟練的專業(yè)操作技能和豐富的社會實踐經(jīng)驗。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

（一）專業(yè)教學(xué)、課程設(shè)計沒有從企業(yè)需求出發(fā)

高職院校人才培養(yǎng)應(yīng)該具備鮮明的高職特色，但是現(xiàn)在很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)計和專業(yè)教學(xué)方面并沒有針對自己的特點(diǎn)，課程的設(shè)置多是按照學(xué)科的邏輯結(jié)構(gòu)來組織內(nèi)容，過于強(qiáng)調(diào)知識的系統(tǒng)性和完整性。而不是面向?qū)嵺`應(yīng)用，根據(jù)職業(yè)能力的要求來選擇課程內(nèi)容，忽視了教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系、知識與工作任務(wù)之何的聯(lián)系。

（二）實踐教學(xué)效果不理想

目前，我國大多數(shù)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)主要包括校內(nèi)實訓(xùn)和校外頂崗實習(xí)兩部分。然而在實際運(yùn)行當(dāng)中卻存在許多問題，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果，主要原因在于：

1.校內(nèi)實訓(xùn)狀況不理想，無法滿足教學(xué)要求

目前，我國多數(shù)高等職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)，由于受各種條件的限制，還沒有建立起必要的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。學(xué)生實習(xí)的時候，只能到校外的頂崗實習(xí)單位去進(jìn)行生產(chǎn)一線的實習(xí)，而不能在學(xué)校進(jìn)行仿真模擬實訓(xùn)，給教學(xué)帶來諸多不便。即使有部分院校建立了自己的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的院校，也很難由教師和學(xué)生負(fù)責(zé)經(jīng)營、管理。

2.校外頂崗實習(xí)安排過于簡單

校外頂崗實習(xí)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式最后一環(huán)，對學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高起著至關(guān)重要的作用。然而，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)的校外實習(xí)安排過于簡單，通常是在學(xué)生畢業(yè)的最后一年或半年將學(xué)生送往酒店，對酒店而言，實習(xí)學(xué)生在根大程度上，只不過是廉價的勞動力。

（三）教學(xué)方式?jīng)]有與時俱進(jìn)

酒店管理專業(yè)從某種程度上仍然沿襲著“以課堂為中心，以教師為中心，以知識為中心”的傳統(tǒng)教育模式，忽視學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點(diǎn)。

（四）缺乏“雙師型”教師團(tuán)隊

培養(yǎng)高素質(zhì)的職業(yè)人才，需要一只優(yōu)秀的師資隊伍，這是職業(yè)教育發(fā)展的前提和保障。但是目前，學(xué)歷仍然是高校在選聘教師的重要標(biāo)準(zhǔn)。這樣就造成了，雖然一線教師具有較高的學(xué)歷、科班出身，卻沒有在行業(yè)內(nèi)鍛煉過，缺乏實際的工作經(jīng)歷。

（五）缺乏職業(yè)意識培養(yǎng)，專業(yè)技能與綜合素質(zhì)培養(yǎng)不協(xié)調(diào)

目前高職院校在酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)的時候，往往只注重專業(yè)能力，輕視學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，酒店業(yè)又是一個需要時刻與人溝通、交流、互動的行業(yè)，學(xué)生的EQ（情商）提高對其從業(yè)提升有很大的幫助，另外如語言能力，表達(dá)能力，個人素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)和相關(guān)技能也是學(xué)生必須的綜合能力。

三、高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)改革建議

（一）構(gòu)建校企深度融合、以能力培養(yǎng)為主導(dǎo)的課程建設(shè)體系

所謂課程體系是指一個專業(yè)所設(shè)置課程相互間的分工與配合。人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低與課程體系制定是否合理具有密不可分的關(guān)系。

1.建立社會、學(xué)校、企業(yè)深度融合及開放、互動式的校企合作新機(jī)制，共建專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會

為使高職酒店管理專業(yè)的建設(shè)能跟上行業(yè)的需求，學(xué)校應(yīng)建立起以系主任、教學(xué)管理部門主任、專業(yè)帶頭人等組成的酒店管理專業(yè)建設(shè)小組，負(fù)責(zé)制定、修改、組織實施以及檢查專業(yè)人才培養(yǎng)方案等各項工作[47]。為了保障專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的質(zhì)量，還可以邀請酒店業(yè)內(nèi)的專家、學(xué)者和具有豐富工作經(jīng)驗的高層管理人員，成立專業(yè)建設(shè)專家委員會，定期的開展交流和研討活動。

2.實現(xiàn)課程內(nèi)容崗位化

按照酒店崗位能力、素質(zhì)要求，參考職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，對某一專門職業(yè)能力進(jìn)行分解，將其中的基本知識、技能和態(tài)度確定為各個具體工作崗位的技能，確定為選擇性崗位技能，設(shè)計就業(yè)方向性課程。