晉江花生農業文化遺產生態價值開發路徑探析

許雅雯 曾芳芳

摘? ?要? ?圍繞晉江花生的生態價值，分析農業文化遺產生態價值中的物質生產、生物固氮、涵養水源、保持生物多樣性、調節氣候這5個功能，并對晉江花生農業文化遺產生態價值的開發提出3個方面的路徑建議。

關鍵詞? ?晉江花生;農業文化遺產;生態價值;開發路徑

中圖分類號：S565.2? ? 文獻標志碼：A? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.31.024

農業文化遺產是人類在實踐中，獲取經驗并流傳下來的，可持續的生產系統，它們有寶貴的生態價值、科研價值、教育價值和休閑價值。保護與開發農業文化遺產刻不容緩，是實現文化振興的主要組成部分，是推動鄉村振興的重要精神基礎。我國農業生產的歷史源遠流長，這些文化遺產對我國農業可持續發展和農業多功能拓展具有重要意義[1]。晉江花生遠近聞名，遠銷海內外。晉江花生文化系統于2016年入選中國農業文化遺產名錄，是福建省農業文化遺產的重要組成部分。

1 農業文化遺產生態價值的構成

農業生產系統影響著我們生活的方方面面。它不但為我們的生存提供必不可少的保障，也影響著我們及子孫后代將來生存環境的發展。農業文化遺產的生態價值包含2個部分。1）物質生產功能，即提供原材料帶來的直接價值及加工農產品產生的間接價值。2）保持大自然的良性循環的功能，如生物固氮、涵養水源、保持生物多樣性、調節氣候[2]。

1.1 物質生產

物質生產功能是最顯而易見的功能。在農業生態系統中，作物經過光合作用制造有機物和能量。當作物成熟時，農民可以收獲優良的原料。農戶既可以通過直接售賣原料獲得收入，也可以進行深加工制作成其他產品，使原料被賦予更高的價值，也讓農戶得到更多的經濟來源。顆粒飽滿的果實或加工成為人們的生活必需品，或進入工廠，為工業生產提供動力來源，而根、莖等還能加工為喂養牲畜的飼料。可見，農作物“渾身都是寶”，農業的物質生產功能為人們帶來積極的作用，農業是當之無愧的“母親產業”。

1.2 生物固氮

對作物而言，氮元素是植物生長過程中所需的營養元素之一，適量的氮素有利于提高產量、增強品質。當作物的氮素含量太低時，生長速度減慢，會出現低產的現象。反之，會出現蛋白質合成增加、碳水化合物大量損耗、徒長減產等現象。而對土壤而言，作物在生長發育的過程中需要大量吸收土壤中的氮素，因此土壤中的氮素損耗較快。如果土壤無法得到充分的氮素補充，含氮量就會下降，容易使土壤變得貧瘠。土壤可以通過施用含氮化肥和利用生物固氮方式來補充氮素。氮肥的使用量一旦超標，將會造成嚴重的環境污染。隨著我國對“三農”問題和農業持續發展的重視，通過生物固氮的方式獲取氮素資源越來越受到學者的重視。研究生物固氮作用，充分利用大氣中的氮源，減少農業生產過程中肥料的消耗，既節省開支又符合綠色生產的要求，對我國農業可持續發展具有重要的意義。

1.3 涵養水源

植物被稱為“綠色水庫”，能夠涵養水源、減少水土流失。農作物的枝葉可以截留水分，排列整齊的作物就像一個天然屏障，可以降低對降水的截留、吸收和下滲的速率，削弱水流對土壤的沖刷程度，保持水土。在澆灌過程中，土壤也能保留部分水源、減少水分蒸發。隨著水流進入土壤，植被發達且縱橫交錯的根系，可以使土壤保持松軟，還可以提高土壤對水分的貯蓄能力[3]。

1.4 保持生物多樣性

良好的生物多樣性可以有效防止農田有害生物的產生，在農地中，有的種植單一作物，作物的單一性會逐漸導致害蟲品種的單一性，從而減少了害蟲的種類和數量，而以害蟲為食的捕食者也隨著害蟲的減少而漸漸單一化，因此這種天然的生物防治有利于防治田間害蟲。有的兩三種作物間作套種，不同作物的組合加強了抗病性。多種獸類、鳥類選擇農田作為覓食場、棲息地，這些生物的糞便作為天然肥料有利于提高土壤肥力，增加作物產量。蚯蚓及其他土壤生物促進了農業生態系統的營養循環。保持生物多樣性有利于實現農業可持續發展，對農產品及生態效益的持續發展有重要意義。

1.5 調節氣候

作物經過光合作用吸收二氧化碳，釋放氧氣，有利于維持大氣氣體平衡，還可以吸收有害氣體，清潔空氣，為周圍的村民提供新鮮的空氣。農田中作物較多，經過蒸騰作用吸收水蒸氣和熱量，使農田周圍的溫度下降，也提高了濕度。反之，農田所構成的小氣候對作物的品質、產量有很大的影響，當溫度、濕度等自然條件都保持在良好水平時，作物的品質、產量自然也會大大提高。

2 福建晉江花生農業文化遺產生態價值挖掘

晉江花生栽種歷史較久，其中最出名的要數衙口花生。花生作為主要的農產品之一，既能食用又能榨油，在晉江農業種植當中占據一席之地。花生栽培系統所帶來的生態價值不僅包含給農業帶來直接經濟效益和間接經濟效益的物質生產功能，還具有著生物固氮、涵養水源、保持生物多樣性、調節氣候等功能。

2.1 物質生產方面

晉江花生能夠直接食用，為人們提高蛋白質和脂肪。花生渾身都是寶，花生籽可以榨油，也可以制作成花生酥、蛋白粉等營養食品。花生殼和花生葉，既能加工成優良飼料，也能變成上等肥料。種植花生，銷售花生及其農副產品，給當地人帶來經濟上的直接價值，也帶來生活上的間接價值[4]。

2.1.1 粗加工效益

晉江具有得天獨厚的自然條件，而花生又具有較強的生產力，因此，晉江花生能夠有良好的收成。晉江市種植花生面積2 652.9 hm2，總產量8 736 t，售價約25元/kg，年產值約4億元。其中“衙口花生”在2017年獲得農產品地理標志登記證書，區域生產總規模約2 000 hm2，年總產量5 000 t。可見，晉江花生不論在產量上還是面積上都占據著重要位置。500 g花生的價格并不便宜，但依然受到消費者的喜愛，人們購買花生當作下酒菜、零食，花生生產、銷售成為農民收入的重要來源之一。

2.1.2 精加工效益

開發多種加工方法可以提高晉江花生的附加值。花生的營養價值堪比雞蛋、牛奶等營養食物，經常被用來制成花生糖、花生醬。許多晉江本土的食品集團，比如盼盼食品集團和達利食品有限公司都研制并推出了花生牛奶。施佳榮是“衙口”花生制作技藝第5代傳承人，他既堅守初心，承擔著傳承手工藝的任務，也對其進行改進，創立了“施嘉糖”品牌，推出了牛軋酥。加強對花生的開發研究，有利于進一步發揮花生這一天然植物蛋白資源。花生藤蔓、秸稈以及榨油留下的餅粕可以制作成優良飼料。花生果殼還可以用于制備食物纖維、栽培食用菌等。花生通過各種形式成為了大眾日常生活中常見的消費品，可以說是物盡其用。將花生進行深加工可以提高花生的利用率，延長產業鏈，使產品價格成倍增加，提高產品價值，有利于農民增收。

2.2 生物固氮方面

花生種植在生態環境中起著積極的固氮作用，有著“養地作物”的稱號。豆科作物的固氮作用能為農業生產供給天然的氮素。花生屬于豆科作物，通過生物固氮直接利用大氣中的氮氣作為氮源，充分利用了大自然的氮氣，還能將氮素固定下來改良土壤，提高土壤肥力，而工業固氮會造成對環境的破壞，施用大量氮肥，對土壤也會造成一定程度的污染，因此生物固氮還可以減少污染。所以，種植花生既能增加土壤肥力，提高作物產量，又能減少氮肥施用量，減輕環境污染，有利于進行無公害農業生產和后茬作物高產。

2.3 涵養水源方面

花生由于其耐旱的特性而被稱為植物界的“駱駝”，能起到涵養水源的作用，具體表現在以下4個方面。1）花生根系發達，吸水性強，能涵養水源從而減少水土流失。而且花生種植區域形成的天然地域，能減輕陽光的直射和雨水的沖刷，減輕其對土壤的直接破壞。2）即使遇到干旱天氣，葉片表面的氣孔依然是開放的，氣孔的調節作用有助于防止植物體內水分的流失。3）花生受旱后經過適量的水分補充，就可以在短時間內恢復正常的生理活動，恢復力強。4）花生適應性強，經過受到干旱威脅后，再次遇旱時能更好地適應環境。

2.4 保持生物多樣性方面

花生種植區域內的花生、雜草、小生物形成了一個穩定的花生地生態系統，能夠維持物種多樣性與生態平衡。花生與其他作物實行間作，比如木薯、玉米，更能夠增加物種多樣性和系統的穩定性，使花生地保持良性發展。

2.5? 調節氣候方面

花生地通過光合作用吸收二氧化碳，釋放氧氣，保持大自然氣體的良性循環，既減緩溫室效應，又凈化空氣[5]。花生種植地通過蒸騰作用調節水循環，使水分蒸發變成水蒸汽進入大氣層，同時吸收大氣熱量，降低溫度，提高相對濕度，使花生種植地周邊的氣溫保持在一個合適的程度，改善農田及周邊氣候，為農戶創造良好的生活環境。

3 福建晉江花生農業文化遺產生態價值的開發路徑

作為花生農業文化遺產地的晉江擁有大好形勢，它具有物質生產、生物固氮、涵養水源、保持生物多樣性、調節氣候等生態價值，充分利用這些價值有利于保護和傳承晉江花生農業文化遺產，使其可持續發展和促進經濟繁榮。

3.1 開發生態花生產品

3.1.1 發展節水農業，節約水資源

花生種植少不了水源灌溉，應該節約用水，讓每一滴水發揮其最大的效益。采用多種方式，例如研發節水花生品種、推廣噴灌、滴灌等高效節水方式，使農業灌溉一改粗放的方式，向精準化轉變。

3.1.2 變廢為寶，善用化肥

削減化學肥料的使用量，不大量施用化肥，對化肥用量實行精準化。盡量使用天然材料制作肥料，將枯枝落葉收集起來制作有機肥，天然又環保。通過在田地種草或自然長草，增加土壤有機質含量，減少病蟲害，改善農田生態環境。

3.1.3 慎用農藥用量，防治病蟲害

農業局要做好預測，高度關注農田動態，早發現，早預防。農戶應挑選優良花生品種，有利于實現花生高產。在花生的生長過程中，農戶應抓住花生發病初期的有利時機，提前做好防治工作，確保花生正常生長。針對已經遭受病蟲害的區域，及時用藥，并將其隔離起來以免傳染到其他區域。害蟲具有趨光性，可以掛上殺蟲燈和粘蟲板，削減害蟲數量。

3.1.4 提高人員素質

政府可分配專家為村民講課，加強花生栽培技能，積極推廣綠色生產。農戶可聯系農田具體情況，使用機械化裝備，提高生產效率。企業應引進相關人才和生產設備，一方面對員工定期進行培訓，提高員工的理論水平和實踐技能[6]。另一方面應加大研究力度，盡可能提高花生的利用率和花生產品的口感，讓消費者對花生食品有更多的選擇。

3.1.5 建設花生地氣候觀測站

農田是個小環境，這個小環境內的氣候與農業生產息息相關。設立氣候觀測站，可以直截了當檢測出溫度、濕度、二氧化碳濃度等，具有標準化、自動化、可視化的特點，讓農戶對花生地周邊環境有個直觀的了解，為農戶提供詳細信息。還可以配備手持式環境檢測儀，體積小巧又方便攜帶。準確的氣候信息既能讓農戶了解當地的環境條件，也有利于農戶根據氣候條件更好地管理農田，比如農戶可以根據當時氣候條件選擇要播種多少花生或施肥時間等等，減輕勞動強度，提供工作效率。例如江西興國縣氣象局在杰村鄉含田現代農業示范園安裝了農田小氣候監測站，為農業生產提供了真實可靠的數據

3.2 建設花生生態文化館

3.2.1 劃分區域展示

將生態文化館分村落和陳列館兩部分組成。村落是指農村居民生活的區域，包括居民、自然環境、生活條件和文化景觀，讓游客能身臨其境了解當地人的生活狀態[7]。陳列館用來展示村莊的歷史文化，保存當地的物質和非物質文化遺產，可以請年長的當地人來館中和大家一起回憶關于晉江花生的往事，引起游客的共鳴。

3.2.2 開展知識科普

晉江是座經濟發展較好的城市，建設生態文化館更能帶來良好效益。定期在館內舉辦展覽會、講座進行生態文化宣傳，讓游客能體驗到晉江花生的魅力，提升旅游的文化內涵。利用物品形象地展示花生地的地形、物種等自然資源狀況，向中小學生進行科普教育，提升公眾生態文明意識。建立生態館解說系統，如在創建小程序，讓游客用手機掃碼就能了解所觀看物品的相關知識。培訓多名解說員，讓游客在解說員通俗的闡述下更了解晉江花生。