《中華茶藝》一體化教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用

梁慧

【摘要】文章針對《中華茶藝》的一體化教學(xué)展開研究，在明確《中華茶藝》一體化教學(xué)的主要目的后，詳細(xì)分析了《中華茶藝》一體化教學(xué)的主要措施和實(shí)際應(yīng)用案例。文章為茶藝課程的教學(xué)人員提供了參考，進(jìn)而可推廣到其他學(xué)科的一體化教學(xué)中，推動(dòng)技工院校教育教學(xué)的全面改革發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】《中華茶藝》；一體化教學(xué)；主要措施

一、引言

茶藝課程是一門對實(shí)踐性和藝術(shù)性要求相對較高的學(xué)科，學(xué)習(xí)茶藝的過程，主要是研究如何泡好一杯茶以及如何享受一杯茶的過程。但是技工院校的學(xué)生文化基礎(chǔ)相對薄弱，對理論課程的興趣較低，因此傳統(tǒng)的理論教學(xué)方式并不適用于技工院校。只有在茶藝課堂上開展一體化教學(xué)，整合課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)知識和實(shí)踐的有機(jī)融合，構(gòu)建科學(xué)系統(tǒng)的教學(xué)體系，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，才能提高學(xué)生的職業(yè)能力。

二、構(gòu)建《中華茶藝》一體化教學(xué)的目的

職業(yè)教育的主要目的是為國家的發(fā)展進(jìn)步提供技能型人才，因此在技工院校的專業(yè)課程設(shè)置中包含了許多技能型學(xué)科，這些學(xué)科要求學(xué)生既要具有專業(yè)知識水平，同時(shí)也要具有嫻熟的實(shí)踐技能。這就意味著要讓理論和實(shí)踐教學(xué)得到全面的結(jié)合，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和主觀能動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性，使學(xué)生在充分融入課堂教學(xué)活動(dòng)中深刻理解理論教學(xué)的同時(shí)，提高自身的實(shí)際操作技能。因此，實(shí)現(xiàn)《中華茶藝》課程的一體化教學(xué)，改變過去理論和實(shí)踐分離的教學(xué)方法，讓實(shí)踐和理論教學(xué)融為一體，形成符合社會(huì)需求的人才培養(yǎng)模式，最大程度提高學(xué)生技能水平的同時(shí)，也扎實(shí)了學(xué)生的專業(yè)知識，為學(xué)生步入社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)。

三、構(gòu)建《中華茶藝》一體化教學(xué)的主要措施

（一）科學(xué)構(gòu)建《中華茶藝》課程理論教學(xué)體系

職業(yè)教育的三大特點(diǎn)為職業(yè)性、社會(huì)性和實(shí)踐性，這就意味著技工院校要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)就業(yè)需求的復(fù)合應(yīng)用型人才，根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)活動(dòng)中融入崗位知識和技能?！吨腥A茶藝》的基本任務(wù)為：系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶道、茶藝的基礎(chǔ)知識和基本原理，理解茶精神，掌握泡茶技法以及技巧，還要具有一定的茶藝美學(xué)素養(yǎng)和服務(wù)技巧。因此，教師在教學(xué)過程中不僅要強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識和基本原理，而且要引入行業(yè)發(fā)展中的新知識和新技術(shù)，將學(xué)科知識和實(shí)際崗位技能進(jìn)行有機(jī)融合，突出技工院校的特點(diǎn)和特色，讓學(xué)生全面掌握基礎(chǔ)知識，獲得基礎(chǔ)職業(yè)能力。

（二）強(qiáng)化《中華茶藝》實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生技能

《中華茶藝》是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，對茶葉的把握，對茶的詮釋，都是教學(xué)過程中的重難點(diǎn)內(nèi)容，對這些內(nèi)容的掌握和理解，需要不斷反復(fù)實(shí)踐，通過提高茶葉沖泡技能、服務(wù)技能，完成對茶葉沖泡內(nèi)涵的理解，這就意味著需要加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐教學(xué)，根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容，提高實(shí)踐教學(xué)的比重。比如，單項(xiàng)操作訓(xùn)練可以在校內(nèi)的茶藝訓(xùn)練室進(jìn)行，而綜合操作訓(xùn)練可以到學(xué)校的茶室接待或者當(dāng)?shù)氐牟枋抑羞M(jìn)行，還可以通過頂崗實(shí)習(xí)的方式，在實(shí)際的學(xué)習(xí)實(shí)踐中強(qiáng)化訓(xùn)練。學(xué)生只有真正掌握了茶道和茶藝，理解了茶藝的基本禮儀、姿態(tài)，才能夠在實(shí)際應(yīng)用的過程中得到全面的發(fā)展。比如，學(xué)?？梢院推髽I(yè)合作，為學(xué)生提供到企業(yè)茶室實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，真正地參與到茶藝服務(wù)工作中，在實(shí)際的環(huán)境中鍛煉自身的能力，有效提高專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

（三）改革茶藝課程教學(xué)方法和手段，提高教學(xué)效果

在《中華茶藝》的教學(xué)過程中，要靈活采用多種教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，常用的教學(xué)方法有講授法、演示法、情境教學(xué)法，加強(qiáng)對學(xué)生學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，形成教、學(xué)、做結(jié)合的一體化教學(xué)模式，突出培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用能力、分析解決問題的能力和創(chuàng)新能力。采用網(wǎng)絡(luò)資源、多媒體技術(shù)、音像教材等方式，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性、實(shí)踐性和職業(yè)性，在講授理論知識的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生參與討論，自主學(xué)習(xí)。比如，教師可以在講解理論的過程中配合演示操作，加深學(xué)生對知識的印象，繼而讓學(xué)生自行操作練習(xí)，并展開茶藝設(shè)計(jì)。以情境教學(xué)法為例，可以模擬茶室服務(wù)的情境，讓學(xué)生分成小組，設(shè)置不同的茶事活動(dòng)，讓學(xué)生在較為真實(shí)的茶藝活動(dòng)中得到鍛煉，體驗(yàn)職業(yè)崗位，提高課堂教學(xué)效果。

（四）改革茶藝課程考核方式，加強(qiáng)實(shí)踐技能考核

除上述三點(diǎn)內(nèi)容以外，實(shí)現(xiàn)《中華茶藝》一體化教學(xué)，還需要全面改變傳統(tǒng)的考核方式，采用過程考核和結(jié)果考核相結(jié)合、理論考試和實(shí)踐考試相結(jié)合的方式。要加強(qiáng)對學(xué)生創(chuàng)新能力、操作能力的考核，促進(jìn)學(xué)生對自身操作能力以及日常課程參與度的重視。比如，在期末考試中，采用閉卷理論筆試和實(shí)踐技能操作考核相結(jié)合的方式進(jìn)行考核。通過閉卷理論筆試考核，考查學(xué)生的基礎(chǔ)理論知識，而通過實(shí)踐技能操作考核，考查學(xué)生具體的操作能力。此外還要留出日常成績的位置，根據(jù)學(xué)生的日常出勤率、課堂參與度、課堂操作技術(shù)等方面，確定日常成績，通過這三個(gè)成績的總和，確定學(xué)生的最終期末成績。比如，某校教師在實(shí)踐技能操作考核中，將學(xué)生劃分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組共同完成一個(gè)茶席作品設(shè)計(jì)，包括茶具、鋪墊、裝飾工藝品、插花、背景、音樂和服裝等內(nèi)容，全面考核學(xué)生的鑒賞能力、設(shè)計(jì)能力、禮儀姿態(tài)等綜合性較強(qiáng)的能力。利用這種重過程實(shí)踐的考核模式，改變學(xué)生以往的理論學(xué)習(xí)局面，推動(dòng)學(xué)生積極投入到日常活動(dòng)和實(shí)踐技能的提高中。

四、《中華茶藝》一體化教學(xué)的實(shí)際應(yīng)用案例

（一）教學(xué)設(shè)備和材料的配備

由上述內(nèi)容可知，一體化教學(xué)中實(shí)踐操作和理論教學(xué)的重要性相同，因此在《中華茶藝》中開展一體化教學(xué)時(shí)，會(huì)安排相關(guān)的實(shí)際操作課程，這就意味著需要準(zhǔn)備實(shí)際操作所需要的設(shè)備。在配備必要設(shè)施之前，要充分考慮學(xué)校本身的發(fā)展情況和經(jīng)費(fèi)情況，如果經(jīng)費(fèi)較為寬松，可以考慮一次性解決教學(xué)設(shè)備需求問題，如果教學(xué)經(jīng)費(fèi)較為緊張，可以采用以下方式。首先，投入一定資金作為購買茶具設(shè)備的基金，要確保每個(gè)學(xué)生都有一套茶具，這樣就能夠保證學(xué)生可以同時(shí)操作，從根本上保證學(xué)生的課堂參與性。其次，還要購買其他設(shè)備，比如電開水器、電子秤、量筒、溫度計(jì)等。以某校教師為例，將教學(xué)所需設(shè)備列出明確的費(fèi)用清單，充分考慮到開展一體化教學(xué)的具體需求，交給院校的財(cái)務(wù)部門審批，選擇性價(jià)比較高的茶具和相關(guān)設(shè)備，讓學(xué)生都有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手操作，理解茶藝。此外，還要配備教學(xué)用的茶葉，如果教學(xué)經(jīng)費(fèi)寬裕，還可以對教室環(huán)境進(jìn)行布置，形成教學(xué)意境，提高教學(xué)效果。

（二）教學(xué)內(nèi)容的安排和設(shè)置

在設(shè)置教學(xué)內(nèi)容時(shí)，要根據(jù)茶的種類和具體的教學(xué)要求進(jìn)行，從茶的發(fā)展歷史、茶文化、茶精神、茶藝禮儀等方面進(jìn)行設(shè)置和安排。以某小教室為例，將教學(xué)內(nèi)容分為三個(gè)教學(xué)模塊，采用遞進(jìn)式的教學(xué)設(shè)置，由淺入深，簡化知識，分別為“聞香識茶”“以茶會(huì)友”“客來敬茶”。在第一個(gè)環(huán)節(jié)“聞香識茶”中，學(xué)生要能夠認(rèn)識茶葉的品種，分辨新茶和陳茶、真茶和假茶，了解中華茶文化；在第二個(gè)環(huán)節(jié)“以茶會(huì)友”中，要求學(xué)生掌握茶事服務(wù)禮儀、綠茶行茶法、紅茶行茶法、花茶行茶法；在第三個(gè)環(huán)節(jié)“客來敬茶”環(huán)節(jié)中，要學(xué)會(huì)以茶待客以及茶具的選用。在這樣的教學(xué)模式下，先理論后實(shí)踐，為學(xué)生奠定了良好的文化和技能基礎(chǔ)后，才能夠開展第二階段的工作任務(wù)，最終達(dá)到“客來敬茶”，也就是在職業(yè)生涯中具體應(yīng)用的最終學(xué)習(xí)目的。

（三）課堂時(shí)間和內(nèi)容的分配

在技工院校中，茶藝課的課時(shí)相對較少，因此茶藝一體化課程的時(shí)間應(yīng)該將重點(diǎn)放在實(shí)踐活動(dòng)上。假設(shè)一堂課的時(shí)間為45分鐘，可以劃分出5分鐘用作復(fù)習(xí)和鞏固，15分鐘用作新課講解，剩下的時(shí)間為具體操作階段，并且教師要活用課后時(shí)間，讓學(xué)生在日常生活中不斷地練習(xí)和鞏固，加深對課程知識的印象。這樣的設(shè)置是在充分考慮了學(xué)生的特點(diǎn)和理解能力后完成的。因?yàn)榧脊ぴ盒W(xué)生的注意力相對較差，如果理論學(xué)習(xí)時(shí)間過長，那么學(xué)生就會(huì)出現(xiàn)走神的情況，造成課堂效率相對較低。因此，在開展理論教學(xué)時(shí)，要注意控制知識點(diǎn)和理論知識的內(nèi)容量，要求知識精煉，能夠讓學(xué)生留下深刻的印象。教師可以通過知識問答競賽等活動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性和學(xué)習(xí)興趣。而在實(shí)際操作的過程中，首先要通過慢動(dòng)作分解，讓學(xué)生明白整個(gè)操作過程，然后再展開3-4次的集體練習(xí)，在學(xué)生基本掌握后，讓學(xué)生自由練習(xí)。

（四）充分利用信息技術(shù)教學(xué)

想要為《中華茶藝》的一體化教學(xué)提供更好的環(huán)境，有效提高教學(xué)質(zhì)量和課堂效率，可以利用現(xiàn)代化信息技術(shù)將茶葉的相關(guān)內(nèi)容展示給學(xué)生。比如，教師可以制作有關(guān)茶藝的微課，或者收集茶類的加工視頻、表演視頻，為學(xué)生介紹茶葉加工工藝，讓學(xué)生對茶藝表演有全面的理解。視頻的選擇也需要注意，要合理控制視頻播放的時(shí)間，保證學(xué)生的積極性得到全面調(diào)動(dòng)，使學(xué)生不會(huì)因?yàn)檫^度觀看而產(chǎn)生疲憊感。

五、總結(jié)

綜上所述，技工院校是重視實(shí)際操作能力的學(xué)校，而《中華茶藝》作為其中實(shí)踐性較強(qiáng)的課程之一，實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)是促進(jìn)其發(fā)展的根本措施。這種將理論和實(shí)踐融為一體的教學(xué)方式，能夠讓學(xué)生更好地掌握理論知識和專業(yè)技能，培養(yǎng)出社會(huì)需要的實(shí)踐型人才，幫助學(xué)生順利步入社會(huì)和職場。此外，一體化教學(xué)從根本上提高了教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)了教師業(yè)務(wù)水平的提升，讓專業(yè)得到全面發(fā)展。

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