關于在烹飪概論教學中的幾點思考

蔡莉華

【內容摘要】近些年來，隨著我國教育部門對中職學校新課程教育體制的不斷改革和發展，給中職學校的教學提出了更高的要求。作為新時代的烹飪理論教師，也開始反思傳統教學的優勢與不足，開始意識到除了不斷提高自身的專業素質外，還應釆用現代教學手段，才能提高烹飪概論教學效果，才能培養出更加專業更加稱職更加符合時代潮流的中餐烹飪大師。此篇中本人就結合自己的教學實踐談幾點看法。

【關鍵詞】烹飪概論 教學 思考

一、教師應該加強與學生的溝通，活躍教學氣氛

本門課的傳統教學總是以老師、課本為中心，老師單向灌輸，學生被動吸收?！杜腼兏耪摗愤@門課屬于烹飪文學史，這種傳統的教學方法很難讓語文基礎知識簿弱的中職生接受，于是出現老師難教學生怕學的局面。要上好此門課，必須充分調動學生的參與熱情，從學生生活直觀體驗入手，引入課堂教學內容。比如上如鹽的發現，首先讓學生談菜品的鹽咸或鹽淡的感覺，這樣直觀的生活體驗，很快就能把學生興趣吸引到課堂內容中來，并積極參加討論互動，教師也就不會把課本上得那么枯燥無趣了。另外，在教學過程中，教師不能只拘泥于課本內容，比如穿插著帶領學生觀看《舌尖上的中國》和《尋味順德》等美食名篇，讓學生了解并追溯各地的飲食文化，在觀看節目過程中引導并鼓勵學生積極發表自己的看法和意見，培養學生掌握烹飪文學的基本理論知識體系。

二、采取多種教學方式，培養學生的創新思維

要適應當下《烹飪概論》的教學任務要求，教師除了要不斷提高自身專業素質外，還要創新多種教學手段，采用行動導向、理論講授、實踐相結合的教學模式。采用案例分析法、演示法、分組教學法或分組討論等教學方法。比如在介紹先秦時期的餐飲具時，通過多媒體展示出先秦餐具的圖片，再展現相應的現代餐具，讓學生共同思考并討論演變過程，這樣學生就成為活動的主體，教師只需適當地加強指導和管理小組學習的方法和過程，就能充分了解學生學習和掌握烹飪的實際情況，再促進小組內每個同學烹飪成績的提高，同時也能縮短同學之間的烹飪成績差距，還能使同學在小組合作中增進友誼，更加團結友愛。另外，教師應該堅持圍繞著制定的教學目標在課堂內外設置豐富多彩的教學活動，即通過開展烹飪概論知識競賽，講述烹飪文學史上的故事等，激發學生對烹飪文學的探知欲。在理論教學中應與實際生活緊密結合起來，增強本門課的趣味性，使學生獲得一些烹飪文學知識實踐經驗，讓學生感到烹飪文學知識是鮮活有用的。還有，教師要積極鼓勵學生在課堂上踴躍發言，使教師從中了解學生的真實想法，對于一些學生比較幼稚的想法，教師不應該用指責、嘲笑甚至不予理睬的方式回應學生，教師應該懂得尊重學生的想法，并積極引導學生學會客觀理性的分析問題，培養學生的創新烹飪思維，適當的民主教學可以使學生可以更加深入的學習烹飪知識和技術。

三、使用現代多媒體技術輔助教學，可以更加生動形象地傳授相關知識

采用多媒體教學的手段，可以優化課堂教學。教師要樹立先進的教學理念，在教學中逐漸由用黑板粉筆來制作板書教學轉變成通過制作圖片、音樂、視頻以及幻燈片等信息技術方式教學，教師要將信息技術與課程內容進行有效整合，利用信息技術的教學方式可以將抽象的理論知識變得更加生動形象，直觀具體，方便引導學生更好的理解和學習，有利于幫助學生更好，更輕松的記憶重點內容，使學生感到學習理論知識并不是枯燥沉悶的，而是活潑有趣的，使學生更喜歡學習此課程，從而提高教學效率。

四、采取多元化的教學評價制度，檢測學生的學習水平

《烹飪概論》是一門理論性較強的課程，教學效果評價采取過程評價和終結評價相結合、課堂參與與課前準備相結合，重點評價學生學習態度與職業能力。為了使教師切實了解學生學習的實際情況，就要采取多元化教學評價制度，這對于學生來說才是比較客觀公正的教學評價方法。教師在教學設題過程中，應該注意框架性和開放性，增加與實際生活相聯系，開發學生的思維能力，提高學生的實踐能力，使學生可以更有興趣地學習烹飪文學知識。另外，教師綜合評定學生成績后，要認真分析結果，選擇用中肯合適的評價語言來評價學生這門課的學習成果，對于結果優的，要積極表揚和贊賞，并給學生制定更高的學習目標，對于不理想的，教師也不應該加以指責和謾罵，這樣會挫傷學生的自尊心和自信心，還是應該多鼓勵學生努力學習，提高學習的興趣，爭取在下一次測試中獲得優異的成績。

結束語

中烹理論教師在開展教學工作會遇到許多的問題和挑戰，為了能有效提高教學的質量，教師必須要端正自己的教學態度，堅定不移地將學生培養成高素質且適應現代潮流的中烹人才作為自己的教學目標，并且要在教學過程中及時調整自己的教學方式和手段，同時把握時代的要求，從而有效增強烹飪理論教學的課堂效果！

【參考文獻】

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（作者單位：云南大理技師學院）