基于文化素養提升的茶文化課程教學改革探索

【摘 要】本文以柳州城市職業學院公共選修課“中國茶文化”為例，論述基于文化素養提升的茶文化課程教學改革，針對當前高校茶文化課程開設中學生人文知識基礎薄弱、學生重視程度不高、涉茶類專業教師比較少、教學方法較單一等問題，提出融合茶文化的科學性、文化性、趣味性組織教學內容；改進教學方法，理論與實踐教學有機融合；成立茶文化研究學會，促進師資專業水平提升等措施，推進茶文化課程改革，提高學生審美情趣，豐富學生的知識結構。

【關鍵詞】文化素養 茶文化課程 中國茶文化 教學改革

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）04C-0063-03

我國茶文化歷史悠久，內容豐富，是華夏文化重要組成部分，我國歷代勞動人民在茶樹種植、茶葉加工、品味茶的過程中，慢慢衍生出茶藝茶道等文化修養和藝術欣賞層面。近年來，我國十分重視中華優秀傳統文化的傳承創新、社會主義核心價值觀的弘揚以及人文素養的提升。習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“中國特色社會主義文化，源自于中華民族五千多年文明歷史所孕育的中華優秀傳統文化”。在談到文化自信時，習近平總書記也強調：中華優秀傳統文化是中華民族文化自信的根本。要用中華民族創造的一切精神財富來以文化人、以文育人。而作為中華民族傳統文化一部分的茶文化，其歷史悠久，在我國各民族、各地域均有體現。柳州城市職業學院以培養現代服務業高端技能型人才為定位，突出學生人文素養提升，重視傳統文化修養課程建設。近十年來，建設了一批優秀的茶文化類公共選修課，如“中國茶文化”“茶藝”“茶行天下”“輕奢下午茶”等?！爸袊栉幕弊鳛檫x修課程，其主要是讓學生通過對中國茶文化的物質文化、制度文化及精神文化等方面的學習，掌握茶葉的種類、品質特點以及豐富的茶文化知識，弘揚傳統茶文化敬客、知禮、明志的精神，促進學生對民族文化的自信，提升學生的審美情趣，健全學生的知識結構。

一、茶文化課程在提升學生文化素養中的作用

我國茶文化有著悠久的歷史和深遠的影響，凝聚了我國傳統文化的精髓，茶文化課程對學生文化素養提升具有較大的作用。

（一）有利于建立學生民族文化自信。習近平總書記指出：我們要堅持道路自信、理論自信、制度自信，最根本的還有一個文化自信。作為少數民族地區，廣西怎么挖掘自身的文化特色，建立自身的文化自信呢？廣西地處華南茶區，是茶樹較為適宜生長的區域之一。據唐代陸羽《茶經》記錄，廣西象州茶葉“往往得之，味道極佳”。受巴蜀茶文化東移傳播的影響，廣西以苗、瑤、侗、壯為主的少數民族聚居地，形成了獨具地方特色的民族飲茶文化，打油茶就是一種世代相沿的飲食習俗。這一習俗在傳承發展過程中，形成了一整套具有濃郁地方特色的禮儀習俗和飲食文化。遠客近鄰進門，主人都要打油茶相敬。民族茶文化包含著我們祖先世世代代馴化野生茶樹，探索茶葉加工方法，并在飲食中形成了敬客、明禮、和諧的一種生活觀。這一優秀傳統文化底蘊的形成，是我們民族生活、創造、改革的偉大實踐過程中孕育出的先進文化。立足于這種優秀傳統文化基礎上的民族茶文化教學，傳承了我們民族文化的精髓，奠定了我們民族文化的自信。

（二）有利于提高學生審美情趣。高職學習期間是學生價值觀形成的關鍵時期。經濟快速發展促進學生形成務實之風的同時，也將社會的一些不良現象浸染到學生周邊。而茶文化課程則以茶藝為依托，通過茶藝將傳統優秀文化滲透至課堂中。傳統茶文化的美通過茶藝的演繹之美、茶席茶具的擺設之美、茶葉的多樣之美、茶葉生長的環境之美、茶的人文故事之美協同展示。在沖泡一杯茶時，安靜的環境、優雅的身姿、漂亮的茶席、精美的茶器，并輔以插花及民樂，令人心曠神怡。中國人講究“以茶雅心”，以茶來陶冶個人情操。學生在茶文化課程中，用心去布置一個茶席作業、沖泡好一杯茶湯，修習精湛的茶藝技巧。學生將感受茶文化的平和之美，提高自身的審美情趣。

（三）有利于培養學生職業道德。茶文化學習也是一種禮儀的學習。在斟茶倒水中，體現了泡茶者的虛心與恭敬。茶藝服務是一種高雅的服務，學習者需要了解茶葉的習性，沖泡的技巧，了解茶葉背后的故事。在敬茶過程中，要表現對來客的尊敬。要嚴格要求自身的行為規范，培養學生職業道德的養成。學生在面對社會中那些拜金主義、現實主義的風氣時，能保持初心，不至于迷失自我。茶文化所傳授的內容就是要和誠處世，敬愛為人。通過茶文化課程的學習，學生的職業道德得到培養，更好地服務社會。

二、高校茶文化課程開設現狀及存在問題分析

目前很多高校均開設有茶文化課程，在廣西，不少高校引進茶產業非物質文化傳承人成立工作室，一定程度促進了行業帶頭人進校園，學校付出的努力產生了積極效果，但是由于文化素養類課程自身的理論性強、授課方式單一，仍然存在不少問題：一是學生人文知識基礎薄弱。學生在高中階段，以高考為主要目標，對文史類知識及課外書籍涉及相對較少，理科類學生更加明顯。而進入職業院校后，培養目標以技能訓練為主，學生對傳統文化了解甚少。二是學生重視程度不高，很多學生選修茶文化課程，主要是為了完成自己的學分或者是認為該課程“好玩”，沒有從根本上認識到茶文化課程與文化素養培養兩者關系的重要性。三是各高校涉茶類專業教師比較少，很多授課教師是因為自己感興趣或者與專業有一定關系從而開設茶文化選修課程，而茶文化課程涵蓋自然科學、人文科學、社會科學等范疇，本身的專業性強，需要扎實的理論與實踐基礎。四是教學內容重茶史、精神層面的知識，而輕茶葉加工、審評、沖泡等自然知識，學生學習過程較為枯燥。五是教學方法較單一，以理論教學為主，缺少實踐動手鍛煉，不能讓學生感性接觸到茶葉。六是教學場所單一，以普通多媒體教室為主，較少使用實訓室，到茶園茶廠學習的機會更是少之又少。

三、基于文化素養提升的茶文化課程改革與實踐

（一）融合茶文化的科學性、文化性、趣味性組織教學內容。“中國茶文化”公共選修課的課時數一共有32課時。原來的課程實施計劃主要包含兩大模塊：一是茶葉科學模塊，主要包括茶樹種植、茶葉加工、茶葉品質鑒定。二是茶文化模塊，主要包括茶文化的發展與傳播、中外飲茶習俗、茶文賞析等知識。授課形式重講授，實踐課程較少。這樣導致學生上課積極性不高，且由于選修課的學生來源于不同專業，對茶葉科學中的加工、品質形成等問題難于理解，課堂氛圍顯得沉悶且效果不佳，更加難以發揮茶文化課程作為素養課程的文化熏陶功能。而在學院大力推行“雅課程”的素養課程改革下，筆者根據文化素養培養目標及學生聽課反饋進行了課程內容調整，將課程知識解構為更重實際運用能力培養及文化素養培養的四大模塊。見表1。

四個模塊的教學內容，相對獨立又緊密聯系。幾年的課堂實踐經驗可見，教學內容科學性和文化性兼具，藝術性和實用性并重，又有一定的趣味性，學生上課積極性有了很大提高，教學效果明顯提升。

（二）改進教學方法，理論與實踐教學有機融合。中國茶文化涵蓋了社會科學、自然科學、人文科學的范疇，雖然內容深刻、形式多樣，但卻是從茶葉的物質屬性發展而來，從茶的藥用到茶的飲用，歷經千年。怎么沖泡好一杯茶，并從這杯茶中感受到深刻的中國傳統文化，這是我們學習茶文化的核心。因此，在茶文化教學過程中，首先需讓學生感受到茶葉品質的多樣魅力及沖泡技藝嫻熟帶來的愉悅。在課程改革中，要以實踐為基礎，即茶葉的品質鑒定及茶葉的沖泡技巧是基礎，學生首先感性的了解茶的感官品質，再引述出中國茶文化的文化內涵。為了充分達到茶文化課程理論與實踐教學的有機融合，提出如下幾點建議：一是通過茶文化美學講授，引領學生了解茶文化的形式美，茶文化美學貫穿于各個模塊的教學中，如茶的名稱、傳說、茶葉形態、香氣、滋味等，這部分內容促進學生對茶文化產生興趣；二是開設茶文化實踐教學，包括茶葉品質鑒定與茶葉沖泡等內容，并建議在學校建設茶園綠化基地，讓學生感受茶園的生態美，從而品味茶葉的科學美，實踐教學環節，充分調動學生的積極性，帶領學生親身體驗茶的科學內涵，感悟博大精深的茶道精神，逐步形成對茶文化的深刻理解，從而通過學習茶文化達到提升學生個人文化素養，完善自身知識結構。

（三）教師層面成立茶文化研究學會，促進師資專業水平提升。教師的人文素養不僅包括其在本專業研究的廣度與深度，還表現對本民族積淀的人文精神的理解把握和高尚的行為示范上。教師是學生的楷模，高校教育更需要專家型教師對學生潛移默化的影響。我院茶學專業的教師較少，基于這一現況，我們團隊采取老帶新、以科研為抓手促進專業團隊建設。學院于2013年成立了茶文化研究學會，茶文化研究學會立足于廣西地方茶產業經濟發展，在科研上積極探索茶文化內涵，挖掘廣西茶文化資源，開展茶文化研究活動，先后承擔十多項茶產業課題，團隊教師相互合作、互助提升，取得了不菲成果，先后獲得發明專利2項、實用新型及外觀專利十多項。指導學生技能大賽先后獲得國家級、省區級、市級茶藝技能競賽金、銀獎十多項。茶文化教學團隊在科研項目的帶動下，逐步形成了一支專業扎實的教學團隊，師資水平得到了很大提高。

（四）學生層面成立茶文化社團，開辟第二課堂，增加實踐鍛煉機會。除了充分利用有限的課堂時間，筆者及團隊還在學院團委的支持下，成立了茶文化社團，開辟第二課堂，增加學生實踐鍛煉的機會。指導老師組織學生參加行業活動，了解茶葉營銷技巧，加強學生綜合素養提升。帶領學生進行茶行業市場調研，了解茶葉行業各崗位人才能力需求，學生能清晰地知道茶藝師、茶葉銷售人員等崗位的工作要求，在學習過程中更有針對性的掌握知識。參與學院的中外茶文化交流活動，學院每年有不少日本、美國、印度尼西亞等外國團體訪問交流，學生積極參與接待及交流活動，展現茶藝，有利于學生自信心的培養。在學院綠化帶種植茶樹，精心呵護，認知茶樹的生長，體會茶葉的生產制造，感知勞動成果的喜悅的同時，還能對學校產生深厚情感。茶樹不擇生長環境，常采不枯，終其一生給人帶來清心、健康。茶人也當以此為榜樣，在有限的生命里樂于奉獻自己的歲月。而高職院校培養的學生將來需要走向生產的第一線，因此在學校期間，就要做好務實與吃苦耐勞的準備，將來走向工作崗位才能扎根生產一線，發揚艱苦奮斗的優良傳統，形成強烈的社會責任感，勇于承擔責任，樂于奉獻自己，在推進工作的同時，讓自己獲得職業生涯的成長。

總之，在高職院校開設茶文化課程，有利于提升學生文化素養的提升，促進學生民族文化自信，促進學生審美情趣的提高，促進學生職業道德的培養。但在實施過程中，在教學內容的組織上應融合茶文化的科學性、文化性、趣味性，提高學生的學習互動性。在教學方法上，理論與實踐教學有機融合，提高學生的積極性。在教師層面，應成立茶文化研究學會，促進師資團隊的構建及專業教學水平的提升。在學生層面，應成立茶文化社團，開辟第二課堂，增加實踐鍛煉機會。

【參考文獻】

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（責編 黎 原）