現代學徒制在酒店管理專業中的應用

黃馨儀

摘 要：現代學徒制是酒店管理發展過程中的重要的人才管理和酒店運營的方式，在現代的酒店管理過程有著諸多的優點和借鑒意義，本文主要分析了我國現代學徒制在酒店管理專業的理論教學與實踐之間的不匹配、專業的酒店管理實踐教師缺乏、缺乏權威專業機構和認證保證人才質量、酒店管理專業人才生源來源面相對較窄的狀況，從注重理論教學與實踐的高效結合、強調優秀師資和學生生源、打造權威機構、完善認證制度三個方面提出了管理建議。

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理；應用現狀；管理建議

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1009 — 2234（2018）04 — 0086 — 03

引言

“一帶一路”輻射歐亞大陸，主要以海上絲路和古代絲綢之路的沿線重要國家作為支撐〔1〕，在雙邊區域現有的合作平臺基礎上，深度合作從而促進亞、歐、非區域內資源的高效配置、生產要素的自由便捷流動。酒店管理是旅游服務業的重要一環，直接反映著一帶一路的服務接待能力〔2〕。目前海外優秀的國際性酒店在旅游管理和人才培養方面開始了新人模式即現代學徒制，現代學徒制是酒店管理發展過程中的一個新的人才管理和酒店運營的新模式〔3〕，在現代的酒店管理過程有著諸多的優點，借鑒海外現代學徒制的優秀經驗，并應用到我國酒店管理人才培養和運營管理中有著重要的意義。

1 理論綜述

1.1現代學徒制

學徒制度與高等教育是現代教育的兩種重要的形式，學徒制還是最早的教育模式，學徒制也是目前職業教育的重要方式〔4〕。學徒制起源于人類的文明的發展時期，先后經歷了前學徒時期、中世紀行會學徒時期、國家立法學徒制、商議學徒制和現代學徒制五個時期〔5〕。其中前學徒制是古代文明傳授和傳承的重要方式，主要的學習內容有紡織衣布、種植農作物、冶煉金屬等，這個時期具有明顯的家庭和私人的關系，沒有完整的制度，沒有明確的時間、方法和資格等方面的規定；行會學徒制發生在中世紀，這個時期的學徒制逐步正規化，具有明確的師生契約、具有教學和指導監督的方法和考核從業的檢查過程〔6〕；國家立法學徒制在發生在封建社會向資本主義社會時期產生的一種新的政治經濟環境下的學徒關系從原來的家庭作坊逐步轉向工廠作業方式，學徒制從行會上升到國家層面，是的學徒的師徒關系更加的具有效應，雇傭關系成為主流；商議學徒制是伴隨著工業革命產生的，這個時期的學徒制度也發生了巨大的變化，這個時期工人階級開始崛起，不斷的追逐自身合法權益，學徒制不在是以往的合同約束更多的是口頭約定，徒弟更多的是一種廉價勞動力的存在〔7〕；現代學徒制是在人們認為學徒制已經不再實用，德國率先以雙元制展現了學徒制的強大功能，以德國為代表現代學徒制成為適應經濟發展，以校企合作為主要方式的重要人力資源開發方式〔8〕。

與英國的現代學徒制相似，我國現代學徒制是通過企業和學校，和企業簽訂培訓協議，采用邊學邊務工的模式，采用職業資格教學、考試和證書授予來促進現代學徒制的發展〔9〕，英國的學徒制要求學員先在學校學習一段時間，然后去酒店實踐，接著再回到學校學習。現代學徒制是建立在現代的經濟背景下，以校企合作為基礎，重點側重于知識的應用和學徒的綜合素質的提升的一種教授方式。從制度的角度來看，學生或徒弟學習某一技藝或者行業的制度，同時要求學員在一定的實踐年限中進行勞動〔10〕。現代學徒制在教育主體方面主要是企業和學校，在知識傳授方面主要是師傅帶徒弟的言傳身教，現代學徒制具有現代教學的特點又具備傳統學徒制的實踐〔11〕。

1.2 酒店管理

近年來隨著我國經濟的高速發展，旅游業的興起給旅游相關產業帶來了強大的經濟利好，旅游的吃住行游購娛六大功能中很大一部分都是跟酒店相關的，酒店的管理運營依賴專業的酒店管理人才，酒店的人才培養起源于1893年的瑞士洛桑，在接下來的100多年的發展中，逐步在歐美等發達國家建立起了完善的酒店管理人才體系，我國最早是在1979年成立的上海旅游高等職業專科學校。在巨大的市場需求背景下，酒店管理專業人才也處于一種供不應求的狀態。

從酒店管理人才培養模式來看，主要有瑞士洛桑模式、澳大利亞酒店管理專業培訓包模式、德國的雙元制模式和訂單式與工學結合模式。瑞士洛桑模式要求其學院入學前有一年及以上的學習經驗，通過專業的理論知識學習，強調學院的實踐能力，同時對學員的其他能力也非常關注推薦學員學習心理學、營養學、經濟學、市場學、信息、客房、餐等各方面的知識〔12〕；澳大利亞酒店管理專業培訓包模式主要以科學的課程設置和規范化的實訓為基礎，來保證學員的理論知識和專業實踐，課程方面主要專注于客房管理、飯店管理、飯店安全與失物防范和觀光業管理等針對性強的課程，在實訓方面要求學生在三年內完成接近400課時的實訓保證了理論和實踐的充分融合〔13〕；德國的雙元制是職業培養的典范，強調通過校企合作的方式，學生與學校簽訂合約，在完成3年的學習并達到相應的水平后，學校會安排學生進行與酒店企業對接，并限定工資標準，當學生表現合格后才能授予畢業。

2 我國現代學徒制在酒店管理專業應用現狀

隨著我國經濟發展轉型，產業的升級轉變，我國戰略產業的海外轉移也帶動著其他產業的發展。“一帶一路”政策是我國在產能過剩背景下的供給側改革的產能專業的重要指導方針。“一帶一路”的強大的政策引力大量的中國企業帶來了新一輪境外投資的熱情，同時伴隨著“一帶一路”的全面打開，沿途的旅游業也呈現爆發是的發展，境外旅游升溫也引發了大量的海外酒店的投資熱情。如何提升酒店海外運營能力成為海外酒店投資關注的酒店，與傳統本土酒店投資運營不同的是，酒店的海外運營需要兼顧所在地的政策、文化習俗和來自世界各地的游客的喜好成為酒店運營的關鍵也是酒店管理人才培養的重要方向。

盡管學徒制在國內外歷史上運行的時間較久，不過最初主要集中在手工業、機械制造業、裝飾品加工業等傳統行業。正式以一門學科進入酒店服務行業的歷史并不是特別的長，在國內的酒店管理方面學徒制的體系化教育發展時間還非常有限，一方面吸收了學徒制在實踐方面的優秀經驗和部分課程體系無法涉及的授予方式，另一方面由于國內的學徒制受教經驗和整個酒店管理專業的課程設計的限制，我國的現代學徒制在酒店管理專業的實際應用也還存在著些許問題。

2.1.理論教學與實踐之間的不匹配

現代學徒制從廣義上而言也是現代高等教育的一部分，如德國的“二元制”在學生初中時期就根據學生的喜好開始了理論研究方向和技術實踐與理論相結合的兩個方向的劃分，而部分學科和方向的學習指導不能僅僅靠理論教學還得更多的依賴具體的實踐，于是對于機械、化工、生物科技等學校開始開展了實驗室教學，然而部分的學科對實踐的需求遠遠超過學校的局限。酒店管理就是其中的一門理論和實踐性都非常強的學科。在當前酒店管理專業的教學過程中，大多數是高職院校在承辦，本科院校承辦的則少之又少。由于各種因素在部分高職院校中存在過度偏重理論教學，對具體的酒店管理的專業實踐，由于我國在酒店發展的初期，沒能形成深厚的校企合作基礎，對學員的實踐合作處于一種過于形式化的狀態，具體的理論知識在實踐過程中的實用性還有待考證，沒能像德國的“雙元制”那樣在學生進行酒店管理專業的學習的過程中就已經和酒店形成了一個長期的合作和育人的合作，另外德國的學員在酒店管理實踐過程中是和學校與酒店之間簽訂合同協議。也不像英國對學員在酒店管理專業方面學習采用的是理論+實踐+理論的回爐再造的模式。總而言之，雖然學徒制對我國酒店管理專業的人才培養做出了巨大的貢獻，但是目前學徒制在我國酒店管理專業的應用還存在一定的理論和實踐的不匹配現象。

2.2.專業的酒店管理實踐教師缺乏

隨著國際化的全球推進，酒店的管理所面對的客戶和環境也呈現出更多的變化，為了更好的服務于各式各樣的人群，應對變化莫測的服務情形，需要更多專業的酒店管理人才。而我國的現代學徒制在酒店管理專業的應用還處于初期，面對復雜的國際化環境勢必對酒店管理專業的理論和實踐教師有更高的要求，當前我國的優秀的酒店管理專業的教師還相對缺乏，理論教學方面普遍存在缺少國際化酒店管理實踐經驗的通病，實踐方面更是缺乏國際化服務經驗的酒店管理的專業工作人員適合作為實踐導師的人才，由于實踐教學和理論授課不一樣，一個實踐指導老師能夠帶的學員非常有限，否則會總而言之，目前專業的現代學徒制與酒店管理專業相結合的教師還相對較為缺乏。

2.3.缺乏權威專業機構和認證保證人才質量

在國外對酒店管理專業的人才的培養和人才的認證有著非常完善了考核和認證體系，如德國的“雙元制”酒店管理高校在業界具有較高的權威，其認知考核通過的學員在市場的認可度也非常的高，另外通過緊密的校企合作學員在酒店實習的過程中就已經獲得了酒店實踐的認可，才能獲得結業證書，因此在德國高校就是權威的機構來保證現代學徒制的人才質量。在英國酒店管理采用的是回爐再造的模式，通過學員在酒店管理實踐過程中存在的問題，針對性的回爐教育，同時對問題的不斷的總結和歸納不斷的完善教育質量能夠很好的保證學員的質量。而國內對酒店管理學員的教育普遍采用的是理論學習加酒店實踐的方式，沒有一個業界的權威機構的認證或考核來保證學員的整體質量。

2.4.酒店管理專業人才生源來源面相對較窄

隨著國際化的全面推進，酒店管理運營對相關的人才的質量要求也越發提高，而一直以來在國內由于大學和高職院校的區別對待，酒店管理專業的世俗觀點等種種原因酒店管理的相關人才的生源并不是那么的寬廣，對英語、營養學、行為心理學、安全防護學等的綜合把控能力并不能達到酒店管理專業的要求，由于從最初的生源方面的競爭力不夠直接拖累著整個酒店管理專業的人才培養體系，最后造成的是酒店管理專業的人才資源的缺乏和人才質量的魚龍混雜。

3 現代學徒制在酒店管理專業中應用的建議

3.1 注重理論教學與實踐的高效結合

理論教學是在系統化總結和深化實踐的基礎上的教學方式，實踐是對理論教學的驗證和補充，對酒店管理專業而言理論教學和實踐之間的匹配還是非常重要，因此在理論教學過程中應該更多的考慮酒店管理實踐的實用性，注重對酒店管理的實踐方面所需的專業知識的匹配，以及如組織行為學、行為心理學、緊急護理學、信息管理學等相關知識的涉及，從實際需求方面進行理論教學的匹配才能更多的滿足學員的理論與實際知識的需求。

3.2 強調優秀師資和學生生源

優秀的教師資源特別是優秀的實踐導師的缺乏是目前酒店管理專業的師資短板，學生生源在一定程度上限制了整個酒店管理專業和行業的發展。酒店管理需要優秀的老師和生源來推進整個行業的發展。因此在酒店管理專業方面，國家應該給予更多的政策支持和引導，大力引進優秀的師資來保證教學質量，在專業生源方面，大力引導推進優秀生源投身酒店管理專業，改善酒店管理專業的待遇和口碑，從而實現師資和生源端的優化。

3.3 打造權威機構、完善認證制度

目前我國的學徒制酒店管理專業還沒有一個十分權威的機構或企業能夠給酒店管理專業人才進行一個公正和權威的把關。認證首先的自身獲得業界的認可，德國的“雙元制”就是在校企的合作基礎上形成的一種對高校專業人才培養的認可和信任，如此一來高校就是權威的認證和考核機構，英國采用回爐再造的模式嚴格把關學員畢業的條件也成為企業對學校權威認可的典范，因此國內對酒店管理專業人才的培養應該采用寬進嚴出，一方面強化高職院校的權威，另一方面打造權威機構、逐步完善認證制度。

4 總結

隨著“一帶一路”的全面打開，沿途的旅游業也呈現爆發是的發展，境外旅游升溫也引發了大量的海外酒店的投資熱情，為了應對日益擴大的酒店管理需求，專業的酒店管理人才培養成為酒店管理運營的重要環節。本文主要分析了我國現代學徒制在酒店管理專業的理論的基本現狀，并提出了相應的管理對策與建議。

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〔責任編輯：孫玉婷〕